25 julio 2011

QUESERIA “LA ANTIGUA” FUENTESAUCO

No había ido nunca a una fabrica de quesos, así que aproveché que en mi pueblo de adopción, Fuentesaúco, hay una, para visitarla.
Gestión Agro Ganadera SL, cuyo nombre comercial es Quesería La Antigua de Fuentesaúco, es una empresa situada en Fuentesaúco (Zamora) y dedicada en exclusiva a la fabricación de quesos de manera artesanal con leche cruda de oveja, cuidando el mas mínimo detalle.
Cada día llegan a la quesería 18.000 litro de leche cruda de oveja que una vez comprobada su calidad se procede a su descarga para comenzar así con el proceso de fabricación artesano. Se llena la cuba con la leche, se procede a su cuajado, extracción del suero, troceado de la pasta, llenado manual de moldes y su entrada en prensas. Tras unos minutos, cada queso es desmoldado de nuevo y se le incorpora un paño de algodón que facilita el desuerado. Cada queso pasa de nuevo a las prensas donde permanecerá varias horas.
QUESERIA
Cada día las salas de recepción, fabricación y moldes empleados son sometidos a estrictos controles de limpieza.
Se desmolda definitivamente y se pasa a los saladeros, para después ser almacenados en el secadero, con unas condiciones medioambientales optimas y controladas en todo momento, donde se someten a procesos de volteos, cubrimiento de la corteza con aceite de oliva y controles de calidad.
QUESERIA1
Después los llevan a la sala de maduración, donde también se les voltea y se hacen catas de cada lote para garantizar así un producto de calidad.
Una vez madurado mas o menos tiempo dependiendo del queso que sea, se prepara para su comercialización tanto a nivel nacional como internacional.
QUESERIA2
También apuestan por el queso DO zamorano, denominado Vellón de Fuentesaúco, promocionando a los ya pocos ganaderos que mantienen en sus explotaciones ovejas churras y castellanas.
Capoestrella, elaborado con leche cruda de oveja sin ningún tratamiento térmico y seleccionada de las explotaciones ganaderas en régimen de pastoreo, presentado en distintas curaciones.
Una novedad: la torta de oveja Caprichos de la Pastora, con queso de pasta blanda para untar.
Su idea empresarial es aplicar siempre una producción limitada con el fin de garantizar productos artesanos, naturales y diferentes, con la máxima calidad..
Fuente: http://youtu.be/GNGx_Enprz8.
CAMPOESTRELLA CURACION PESO
Semicurado 60 días 3,300 kilos
Curado 4 meses 1,000 kilos
Viejo 7 meses 3,000 kilos
Gran Reserva 12 meses 2,8000 kilos
Tierno 10 días 3,400 y 1,000 kilos
Tierno Bifidus, bajo en sal 10 días 3,400 kilos
VELLON DE FUENTESAUCO (DENOMINACION DE ORIGEN QUESO ZAMORANO):elaborado con leche cruda de oveja churra y castellana. curación a partir de 7 meses. Peso aprox: 3,000 kilos
TORTA DE OVEJA CAPRICHOS DE LA PASTORA: elaborado con leche cruda de oveja, cuajo de cardo y sal: Curación a partir de 2 meses. Peso aprox: 0,550 kilos
ESPECIALIDADES: CAMPOESTRELLA GRAN RESERVA madurado en manteca, en manteca al romero, cuñas en aceite de oliva.
QUESERIA3
Algunas recetas hechas con ellos:
Desktop29
rollitos de jamón con verduras y boletus
rollitos de lomo rellenos
focaccia de cebolla y queso al romero
Y una foto con Julio, mi contacto con la fabrica y uno de los dueños, Fernando. Ambos encantadores. Muchas gracias.
P1000189

27 comentarios:

  1. que buen paseo te has dado por esa fabrica. Me gusta tanto el queso que no me importaria una visita como esta. Bss

    ResponderEliminar
  2. Qué envidia me das! Me ewncantan este tipo de visitas, saber cómo se elaboran los quesos o cualquier otro producto y ver el proceso, la calidad...aisss que suerte tienes. Y que contenta estoy con todo lo que te está pasando. Y ya me dirás cómo conseguir las fichas coleccionables.

    Muchos besos guapísima!

    ResponderEliminar
  3. Un queso buenísimo y muy gentiles sus fabricantes, doy fe de ambas cosas..

    Enhorabuena a todos!

    Besos

    ResponderEliminar
  4. Muy buen reportaje Espe. Y los quesos fabulosos. Bss (Elena)

    ResponderEliminar
  5. Te has hecho una experta en quesos Espe! me recuerda a las visitas que nos hacían de pequeños en el cole jeje..
    Un beso

    ResponderEliminar
  6. buen pueblo Fuentesauco y sus productos me gustan asi que este queso seguro,buen reportaje Espe,gracias por compartirlo
    beso
    miquel

    ResponderEliminar
  7. Que interesante es visitar las fábricas.. Aprendes tantas cosas curiosas..
    Saludos.

    ResponderEliminar
  8. Estas visitas me encantan¡¡
    Se aprende un monton y se disfruta mas.
    bss
    Patricia

    ResponderEliminar
  9. Como me gusta el queso de Zamora ( y el chorizo ahumado), mi ex era de ahí y me traiga siempre. una delicia!!!. besos

    ResponderEliminar
  10. Queso queso queso...que haria yo sin queso....

    ResponderEliminar
  11. Que bueno que hayas visto la quesería, yo me acuerdo vagamente cuando mi bisabuela preparaba queso en una aldea de Asturias y el olor sabor tan rico que tenia. Un besazo.

    ResponderEliminar
  12. Que envidia me has dado, me hubiera gustado estar allí.

    Besicos

    ResponderEliminar
  13. Felicidades guapísima por colaborar en La opinión, dentro de nada eres una estrella.
    Besos

    ResponderEliminar
  14. Yo tampoco he visitado nunca ninguna fábrica de queso, pero tiene que ser una pasada, por lo que cuentas!
    Me ha encantado el post de hoy, donde nos cuentas tantas cosas.

    Y oye, la ensaladilla de arroz del otro post... lo más de lo más!! me lo apunto! me ha gustado muchisimo

    Besotes

    ResponderEliminar
  15. que buena entrada, me encanta los quesos ahí yo me perdería, besos

    ResponderEliminar
  16. Hola Espe,
    He estado unos días fuera, vuelvo por aquí y me encuentro con este tratado de quesos. Mmm... como me gusta el queso!
    Espero que hayas disfrutado de la visita.
    Te leo y me pongo al corriente de lo publicado recientemente.
    Un saludo.
    :)

    ResponderEliminar
  17. Muy buen post Espe!! Un besiko

    ResponderEliminar
  18. HOlaaaa si es que tienes contactos hasta en las queserías, que maravilla!! habrás salido muy contenta de esta visita que seguro que es muy interesante!
    Un besooo

    ResponderEliminar
  19. Esos quesos tienen un aspecto delicioso, y los platos que has preparado mucho mas.
    Besos

    ResponderEliminar
  20. Qué bonito tiene que ser poder visitar la fábrica de quesos, son unos quesos muy buenos, a nosotros nos han gustado mucho.
    Besos.

    ResponderEliminar
  21. Aaaaaaapa con lo quesera que soy
    No puedo parar sin ir a buscar un trozo de queso para terminar de leer tu post
    Pero0o qué envidia me esta entrado0o por favor jejeje!
    Un besazo0o guapi

    ResponderEliminar
  22. Que delicia!!....con lo que me gustan los quesos....disculpa no haya venido antes pero me acabo de dar cuenta que no estas en mi lista de blogroll....vere que pasa....Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  23. Que chulada y cuanta tentación cerca jejejeje
    Me encanta el queso y esos tiene una pinta fantástica.

    Besinos

    ResponderEliminar
  24. Espe, qué lujo de visita y qué bien lo explicas todo. ¡Gracias por la entrada con toda esa fantástica información y magníficas fotos! Besos.

    ResponderEliminar
  25. Que buena experiencia. Con lo que me gustan a mí los quesos, creo que me mudaría cerquita así los tengo a mano!
    Gracias por compartir!
    cariños

    ResponderEliminar

Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.