03 noviembre 2011

“PAPAS ARRUGÁS” CON MOJO ROJO

Este plato es típico de Canarias. Yo lo he hecho un poco a mi manera.
Este es mi preferido:
2 ñoras, 1 ajo pequeño, 2 rebanada de pan frito, aceite de oliva, vinagre y sal.
--- Les damos un corte a las ñoras y las ponemos a hidratar en un cuenco con agua templada un par de horas.
Sacamos las ñoras (no tiramos el agua), les quitamos el rabo y las simientes con cuidado, y las echamos en el vaso de la batidora.
Añadimos el diente de ajo pelado y el pan. Sal, un chorrito de vinagre y como 6 cucharadas de aceite. Batimos muy bien y según veamos que necesite vamos añadiendo el agua de las ñoras, hasta que veamos que queda con la textura de una salsa.

papas mojo espe saavedra

Aqui lo teneis con un mojo hecho machacando en un mortero cominos, ajo y pimentón y luego le echamos aceite, vinagre y agua. (este es el que hace la tia de mi marido)

P1020553

Para las patatas: patatas pequeñas y sal gorda.
---Limpiamos bien las patatas y sin pelar las ponemos en una cazuela con agua hasta casi cubrirlas.
Procuramos que no queden apelotonadas.
Añadimos 2 puñados de sal gorda y llevamos al fuego. Dejamos que hiervan hasta que prácticamente se haya evaporado todo el agua.
Las sacamos de una en una y las dejamos secar encima de una bandeja. Cuando se enfríen con mucho cuidado, para que la piel no se quite, les retiramos el exceso de sal.

45 comentarios:

  1. Me encantan las papas arugás!!!!
    besos

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  2. Y a mojar, yo suelo hacerlo, a los niños les gusta el rojo y a mi marido el verde...así que siempre tengo que hacer las 2 salsas.

    Buenos días fea

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  3. yo es que sin pelar me da un poquito de aiinss....

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  4. Que ricas con el mojo me encantan!!!

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  5. Esta receta le encantaría a mi madre.
    Un besote guapa!!
    Lau.

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  6. Es que esta Espe cocina muy bien...;)

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  7. Espectacular sabor el del mojo rojo, seguro que os pusisteis las botas.
    Besossssss.
    Javi.

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  8. Esto si que esta bueno !!! me llevo la receta del mojo. Las papas ya las tengo.

    Bss
    Afri

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  9. Me encanta el mojo y con esas patatitas debe estar tremendo.

    Un besito,

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  10. Qué ricas tienen que estar, mira que me llama la atención este plato pero nunca lo he preparado... Me apunto tu receta que de este finde no pasa. Besicos.

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  11. Qué buena pinta tiene, con lo que a mi me gustan, aunque para mi la salsita con un poco de picante.
    Besos.

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  12. Guauu qué papas más buenas y con ese mojo. ¡Viva mi tierra, viva Canarias!
    Un beso, guapa.

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  13. Que bueno ese mojo rojo!!! Me parecen fantásticas estas papas...
    Besos

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  14. Yo nunca las he probado, la verdad! tendremos que poner remedio, que el mojo seguro que está que no veas de rico!
    Besotes, guapa! y felicidades por ese porrón de recetas que llevas ya publicadas! jijijijiji...
    Besos!

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  15. Que ricas Espe, te han quedado muy bien.
    Yo voy todos los años una semanita a Canarias por febrero y las como todos los días, me encantan.
    Un abrazo.

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  16. Espe, pues tu versión te quedo genial.
    Por cierto, para secarlas no es necesario que las saque una a una del caldero. Escúrreles el agua y ponlas otra vez al fuego y vas sarandeando el caldero. Así se secan y arrugan y ya van perdiendo parte de la sal.
    Besitos

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  17. Tienen muy buena pinta y mira que no las he probado nunca. besitossss

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  18. Que buenas!!!!con esa salsita!!!!muaks!!!

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  19. Que ricas las patatas y este mojo rojo,me encantas las papas arrugadas y el mojo.

    Saludos

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  20. Seguro estan de vicio.
    Bicos mil wapa.

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  21. Me imagino que estarán deliciosas. Tengo ñoras que este año he plantado en mi huertecito y las tengo secando, ya estoy deseando probarlas jajaja y esta receta viene genial. Un besazo.

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  22. Yo con esto no podría parar, jeje.

    Saludos

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  23. que rico tengo que probarlo, besos

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  24. Que papas arrugás ta ricas, me llevo la receta.

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  25. Hola Espe. Siempre que puedo y tengo ocasión y ha lugar me pido esta salsa porque está muy rica y sabrosa.
    Pregunto jj, las ñoras las echas con piel o extraes la carne.
    Me apunto a una fuente como la que has presentado jj.
    Saludos

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  26. Me encantan las papas arrugás... y ese mojo rojo casi me gusta más que el picón, ¡buenísimo!.
    Un beso, y gracias por tus palabras en mi blog.

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  27. Este verano estuve en Lanzarote y me harte de comer las papas arrugadas con mojo, ¡que ricas que están!. Un besin Espe y gracias por la receta

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  28. Bastante lograda la receta. Son deliciosas las papas con mojo :D

    Muchas gracias por participar en el sorteo. Muchísima suerte.

    Besos.

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  29. Me vuelven loca esas patas y con el mojo de remate!!!. Besos

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  30. nunca las he comido pero tienen pinta de estar deliciosas con esa salsita.
    un saludo.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  31. Hace poco probé este plato de mano de una canaria, no se la de patatas que me pude comer y tomé más porque me dió vergüenza jejeje Doy fe q es un plato buenísimo.
    Tiene muy buena pinta.
    Un beso

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  32. Que rico plato¡¡
    Me encantan como te han quedado esas papas y esa salsita
    bss
    Patricia

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  33. Espe y no se quema la cazuela al hervir las patatas y dejarlas sin agua???
    Qué salsita más rica niña.
    Besitos.

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  34. Yo las probé en Tenerife, me encantaban. Pero no las he preparado nunca.

    Bicos.

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  35. yo la probé el año pasado que mi aig me mandó un bote....y me gustó.
    bss wapa

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  36. Que ricas están esta patatas con ese mojo rojo me parecen exquisitas.
    saludos

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  37. que ricas, lástima que en la Península no se consigan las verdaderas papas

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  38. ¡Pero que ricas por dios!!
    Espeee, el otro día compré en el lidl los avíos para hacer las papas arrugás y me van a caducar jajaja.., con lo ricas y facil que son... ya se me a antojao ea.
    Besotes.

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  39. Que ricas las papas arrugas y mira que yo no soy patatero ni he estado nunca en Canárias , pero aquí hay un rest que las hacían buenísimas! en cuanto al mojo me gusta mas el verde! Bsss wapa.

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  40. Las "papitas arrugás" son un plato que, no por sencillo, es de menos categoría culinaria que otros platos mas sofisticados.
    Hemos vivido, [mi familia], durante veinticinco años en Tenerife y, por mi trabajo, he recorrido, continuamente, las siete islas (ocho contando La Graciosa) y, en cualquiera de ellas las hacían magnificas.
    Sobre el mojo rojo hay distintas versiones (como sobre el mojo verde de cilantro), según isla y, sobre todo, según los gustos personales de cada cual pero, en general, todos buenos.
    Lo difícil, en la Península, es localizar "papitas" pequeñas y de buena calidad. En Canarias, lo lógico, si se tiene acceso a ellas, lo normal es hacerlas con "Papa Bonita" que, paradójicamente, es una patata de fea presencia exterior pero que, cuando la abres, solo su perfume, es de antología. Su paladar diferente a cualquier otra patata que se haya comido en ningún sitio de España. Lo difícil es conseguirlas, incluso en Canarias.
    Para acompañar cualquier plato pero, sobre todo, de pescado, de buen pescado claro, son inconmensurables. Y si se acompañan de un buen vino blanco de Guía o del Valle de la Orotava, ni os cuento.
    Vicente

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  41. Totalmente de acuerdo con Vicente.
    Al mojo le falta la “pimienta palmer” algo de picante.
    Y agua no ¡por Dios!
    Jesús PB

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.