31 diciembre 2012

¡¡¡ FELIZ AÑO 2013 !!!

Hoy es el ultimo día del año y solo quería desearos a todos los que os pasáis por esta cocina una buena salida y mejor entrada de año.
Por primera vez nos reunimos todos en mi casa así que hoy estaré metida en la cocina, que raro,verdad? yo en la cocina.
Compartimos con vosotros unas uvas muy especiales.
Son como cake pops pero en pequeño, y enganchadas en un racimo autentico de uva

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En fin, lo dicho, que os espero al año que viene, no me faltéis!!!!
¡¡¡ Feliz Año 2013 !!!


29 diciembre 2012

VOLOVANES RELLENOS DE LANGOSTINOS Y MERLUZA

Este puede ser una opción para servir de entrante en estos días. Los volovanes de hojaldre son muy socorridos ya que admiten muchos rellenos. Los podemos tener rellenos con antelación y darles un golpe de horno en el ultimo momento.

volovanes rellenos espe saavedra - copia
6 volovanes de hojaldre, 18 langostinos crudos, 1 filete de merluza (yo uso de esos que vienen congelados sin piel y sin espinas), ¼ cebolla, 1 cucharada de harina, 250 ml leche (aproximadamente), sal y nuez moscada.
  ---Cocemos el filete de merluza en un cazo con agua hirviendo, una hojita de laurel y un chorrito de aceite durante un par de minutos. Reservamos. Pelamos los langostinos y apartamos seis, el resto los picamos. En una sartén con unas dos cucharadas de aceite rehogamos la cebolla picada, cuando esté dorada incorporamos los langostinos.
Una vez que se pongan rosados, añadimos la merluza desmenuzada. Echamos la harina y la tostamos un poco. Incorporamos la leche. Si es necesario añadimos más, no debe de quedar muy espeso, como si fuera una crema. Salamos y echamos la nuez moscada.
 Rellenamos los volovanes, decoramos con los langostinos reservados que habremos salteado en una sartén previamente y metemos unos minutos en el horno. Lo justo para que el hojaldre se caliente.




27 diciembre 2012

CANAPE DE AGUACATE Y ANCHOA

Otra idea buena para cuando tengamos invitados en casa y ofrecerles mientras terminamos de preparar el plato principal un pequeño picoteo.

Solo os doy un consejo, estas tostas son para usarlas prácticamente en el momento porque según que ingredientes pongas encima tienden a ablandarse un poco.

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guacamole, alioli, anchoa, tostitas de pan

--- Solo tenemos que montar el canapé poniendo un poco de alioli, guacamole y la anchoa por encima.

24 diciembre 2012

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Y como cada Nochebuena quiero desearos a todos una muy Feliz Navidad. Espero que estos días disfrutéis de la familia y del tiempo libre.
Es tiempo de reuniones alrededor de una mesa con una buena comida para compartir, así que este pequeño espacio os felicita como mejor sabe hacerlo.
Tomar un trocito de bizcocho a la salud de todos.

bizcocho navidad espe saavedra (2)
¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

21 diciembre 2012

MAZAPANES

Este es uno de los dulces mas típicos de la navidad. Son muy fáciles de preparar y el sabor es delicioso.

mazapanes espe saavedra
200 g azúcar glas, 250 g harina de almendra, 1 clara de huevo, 1 yema de huevo (para decorar)
--- Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar glas y la harina de almendra y mezclamos 15 seg a vel.6
Añadimos la clara de huevo y mezclamos 20 seg. a vel.6.
Ponemos en una mesa de trabajo y hacemos las figuritas que queramos, con las manos o con moldes.
Pincelamos con la yema y metemos al horno precalentado a 180º
Solamente hay que dorarlos así que podéis usar el gratinador. Tienen que quedar tostaditos, pero blandos por dentro.
Fuente: Imprescindibles thermomix

Y el ganador del sorteo es:
que corresponde al correo electronico valido: sugus54@hotmail.com ¡¡¡ ENHORABUENA !!!
Ahora mismo te mando un correo para que me facilites tus datos completos.
Gracias a todos por participar

19 diciembre 2012

CRUIJIENTE DE LANGOSTINO CON SALSA TARTARA

Si vas a tener gente en casa y quieres preparar un rico aperitivo estas brochetas son una muy buena opción. Si la salsa no os gusta, podéis poner la que queráis, o simplemente presentarlas sin ella.

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24 langostinos crudos, 1 clara de huevo, crujiente de pan craker (este era de la marca santa rita)

Para la salsa tártara: 1 cucharada de mostaza LOUIT, 1 cucharada de mostaza MANLEY, alcaparras, pepinillo picado y mahonesa

--- Pelamos los langostinos. (guardar las cabezas para hacer un caldo de pescado junto con otras piezas).

Los pinchamos en un palo de brocheta y salamos. Batimos ligeramente la clara de huevo y vamos rebozando en ella las colas de langostinos, para después pasarlas por el pan y freírlas en abundante aceite. En un par de minutos están listas.

Hacemos una mahonesa y le añadimos el resto de ingredientes para hacer la salsa tártara.

Aquí tenéis otra opción. Los langostinos rebozados con panko, pan rallado japonés y acompañados con salsa rosa (Mahonesa.kepchup,un chorrito de whisky y un chorrito se salsa Perrins (salsa worcestershire)

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17 diciembre 2012

¿CÓMO HACER MACARONS? paso a paso

Y no morir en el intento, debería de haber puesto en el titulo, porque es el cuarto intento que hago y aunque no me han quedado como yo quería, al menos os los puedo mostrar. He seguido algunos consejos de Neus y Miquel

macarons espe saavedra

(Esa cajita tan mona de acetato me la ha hecho mi marido)

Para unos 20 macarons (40 mitades): 60g harina de almendra, 130g azúcar glas, 60g clara de huevo, 1 cucharada de azúcar, 1 pellizco de sal, colorante en gel.

Para el ganache de chocolate(relleno): 90 ml nata, 100 g chocolate nestle postres, 30 g mantequilla

Notas importantes:

  • las claras deben de estar envejecidas, esto quiere decir que han de perder el máximo de humedad posible, para eso las tendremos en la nevera unos días. Yo las tuve 5. En un tupper se conservan bien.
  • la almendra y el azúcar glas hay que tamizarlas lo máximo posible.

Comenzamos con la preparación.

Yo he montado las claras con la thermomix: Ponemos la mariposa en el vaso y echamos las claras, la cucharada de azúcar y la pizca de sal y el colorante que vayamos a usar. Programamos 4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Reservamos en un bol.

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Nota importante:

  • Tener en cuenta que si usáis otros colorantes mas líquidos aportaran humedad a la mezcla y esto es un enemigo mortal. También tenéis que poner bastante colorante porque al hornear éste pierde intensidad (que a mi me quedaron muy pálidos)

Debemos de mezclar y tamizar muy bien el azúcar glas y la almendra triturada. Iremos añadiendo a las claras, cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas. Hasta que esté todo bien integrado, poco a poco y con movimientos envolvente.

macarons espe saavedra (2) macarons espe saavedra (3)

Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de 5mm o lo que usé yo que os voy a contar.

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Compré el kit para hacer macarons de Lekue, no hubo mayor error. La lamina no vale para la bandeja de mi horno, y tuve que darle la vuelta a la bandeja para poder usarla.

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Y luego además he comprobado que en un papel de los de hornear se puede hacer perfectamente.

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Además pone que se llene de masa hasta el circulo interior y si se hace así,quedan muy pequeños. Yo casi lo llené hasta el circulo exterior.

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Una vez que tengamos la masa dispuesta en la bandeja, la levantamos y la dejamos caer sobre la encimera para que la masa se asiente.

Hay que dejarla secar, para que se forme como una costra. El tiempo dependeré de la temperatura y humedad que tengáis en casa. Yo los tuve unos 45 minutos. Tocáis con cuidado y cuando notéis que está algo endurecido es hora de meterlos en el horno.

Nota importante

  • Cada horno es un mundo, y a base de ensayo-error, daréis con el punto y tiempo exacto.

Yo los metí con el horno precalentado a 150º durante 12 minutos escasos. En la primera altura del horno.

Mientras están en el horno veréis como se va formando el famoso “pie”. Los sacáis y dejáis enfriar sobre una rejilla.

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Preparamos el relleno, en este caso un ganache de chocolate. Calentamos la nata en la thermomix 4 minutos a 90º,vel.cuchara. Añadimos el chocolate troceado y programamos 1 minuto a vel.2. Incorporamos la mantequilla y 30 seg, vel.2. Si veis que no queda homogéneo darle unos segundos mas.

Esperamos a que el ganache se enfríe un poco y rellenamos los macarons.

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He leído que es mejor esperar a rellenarlos unas 24 horas, yo no lo hice, y bien es cierto que los macarons ganan mucho según van pasando las horas.

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Hasta aquí mi experiencia con los macarons.

Fuente: Simplemente espectacular de thermomix

16 diciembre 2012

ENROLLADO DE JAMON Y QUESO

Ya había probado otros productos de la empresa Rosara y como me gustaron bastante cuando me dijeron que si quería probar unas mousse de queso que habían sacado nuevas pues no me pude negar.

Hemos probado tres variedades distintas: mousse de queso de cabra, de roquefort y de oveja. Esta ultima la usamos para hacer estos enrollados de jamón

enrollado de jamon y queso espe saavedra

Lonchas de jamón de york, mousse de queso de oveja, huevo y pan rallado y aceite para freír.

--- Extendemos la mousse de queso sobre las lonchas de jamón de york. Enrollamos y pasamos por huevo batido y pan rallado.

En una sartén con aceite caliente doramos los rollitos. Sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y comemos calentitos.

14 diciembre 2012

CALABACINES RELLENOS DE POLLO Y QUESO y sorteo

En casa nos gustan mucho los quesos de la marca President. El rallado y la variedad de Queso cocina, nunca faltan en mi nevera. Así que cuando me dijeron que si quería me enviaban un lote de productos pues no me pude negar.

calabacines rellenos espe saavedra (2)
Me ofrecieron la posibilidad de hacer un sorteo entre mis lectores de un lote igualito al mío:

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  • Snacking, queso suave y cremoso.
  • Medallones de Cabra.
  • Rallado Emmental, hilos extrafinos de emmental seleccionado para que fundan y gratinen a la perfección
  • Queso Cocina, con tres variedades, Emmental, Azul y Semicurado
  • Nata Président, para cocinar.
  • una bolsa térmica
  • un delantal
Para participar solo tenéis que dejar vuestro correo electrónico en esta entrada y ellos se encargan de mandaros el lote de quesos. El sorteo lo haré el día 21 de diciembre.
Y además, unos cupones online canjeables en las principales tiendas de alimentación, para que  podáis acceder a productos Président de una forma más económica: www.cuponespresident.es. Podéis canjear estos cupones desde la segunda semana de diciembre al 03 de febrero de 2.013.

Vamos con la receta

2 calabacines redondos, 1/2 pechuga de pollo, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 cucharadas de aceite, sal y Queso Cocina President Emmental y Rallado
--- Vaciamos los calabacines y la pulpa, junto con la cebolla y el pimiento, todo picado, lo ponemos a pochar en una sartén con el aceite. Añadimos la pechuga en trocitos, echamos sal y cuando ya esté, una cucharada de queso cocina emmental.

calabacines rellenos espe saavedra
Rellenamos los calabacines y coronamos con unos hilos de Queso rallado Emmental President. Metemos al horno precalentado a 210º durante unos 30 minutos.

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El Queso Cocina de President Azul lo he usado para la guarnición de esta Dorada al horno, el Semicurado, para añadírselo a este chupito de Crema de guisantes y también los uso para rellenar los bordes de las pizzas

12 diciembre 2012

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE LANGOSTINOS

Perfectamente podía ser éste un plato para hacer en un día especial. Generalmente lo rellenamos de jamón y queso, pero con los langostinos parece que le da ese puntito diferente.

muslos rellenos de langostinos espe saavedra
4 muslos y contras de pollo deshuesados, 12 langostinos crudos, 1/2 cebolla, 1 cucharada de harina, leche, nuez moscada, queso, sal y aceite.
--- Extendemos los muslos de pollo y salamos ligeramente. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla pelada y cortada en juliana, a fuego no muy fuerte. Cuando esté trasparente añadimos las colas peladas de los langostinos cortadas en trocitos.
Echamos la harina y la tostamos, y vamos añadiendo leche hasta que veamos que queda una salsa algo espesa. Añadimos queso rallado. Condimentamos con la nuez moscada y algo de sal.
Rellenamos con esta mezcla los muslos, cerramos ayudándonos de unos palillos y metemos al horno precalentado a 200º una media hora. Hacia mitad del tiempo les damos la vuelta.

10 diciembre 2012

¿CÓMO HACER CAKE-POPS? paso a paso

Están de moda los cake-pops, así que nosotros también nos ponemos a hacerlos.
Primero os cuento lo que son: son unas bolas de bizcocho pinchadas en un palo y bañadas en chocolate y adornadas con diversos sprinkles

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Hemos probado a hacerlos con restos de bizcocho, con sobaos y con galletas oreo trituradas.
Se desmenuza bien, se le añade queso de untar, hasta que podamos hacer una bola consistente. Y para seguir el proceso ir a la tercera foto.
Nos hemos comprado una maquinita para hacerlos.
Y hemos hecho la siguiente receta:
190g harina, 1 y 1/2 levadura, pizca de sal, 120 g mantequilla a temperatura ambiente, 225g azúcar, 1 bolsita de azúcar vainillado, 2 huevos y 225ml leche.
---Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos y el azúcar vainillado. Incorporamos la harina, levadura, sal y leche. Mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera.
Rellenamos los huecos de la maquinita y dejamos unos 5 minutos. Como veis quedan algo blanquitos, así que dejarlos algo mas, hasta que estén dorados. (incluso le dimos la vuelta a la maquina).

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Tanto si tienes la maquina como si has hecho las bolas tu mismo, seguimos en este paso:
Derretimos un poco de chocolate en el microondas, en tandas de pocos segundos para que no se nos queme y untamos el extremo de un palito especial para cake-pops, o una brocheta y se lo clavamos. Dejamos que se seque. Esto hará que en el siguiente paso, el baño de chocolate, no se nos desprenda la bola del palito.

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Hemos usado candy mels y chocolate. Los candy mels, no nos han gustado absolutamente nada. Así que si queréis que queden colorines usar chocolate blanco y lo teñís con colorante wilton.
Bañamos las bolas, y le damos golpecitos al palillo para que se quite el exceso de chocolate.

cake pops espe saavedra (8)
Los dejáis reposar un poquito

cake pops espe saavedra (9)
Y los decoráis con sprinkles:

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Aquí tenéis unas opciones

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Veis que la masa también la podéis teñir

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Presentados del revés:

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O adorando el árbol de navidad, al igual que las galletas que ya hicimos en otra ocasión.

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07 diciembre 2012

WRAPS DE ESPINACAS

Los wraps son como los tacos o burritos mexicanos pero que se rellenan como si fueran sandwiches con pollo o carne e ingredientes vegetales. Nos pueden solucionar una cena en un momento.

wraps espinacas

Tortillas de trigo, mahonesa, espinacas frescas, aguacate, limón, pimiento morrón, bacon y cebolla.

--- Pelamos y cortamos en tacos pequeños el aguacate y lo dejamos en un bol con unas gotas de limón, sal y pimienta. Cortamos también la cebolla en rodajitas.

Cortamos el bacon en trozos pequeños y lo salteamos en una sartén sin echar aceite.

Extendemos una cucharadita de mahonesa sobre la tortita, encima las espinacas. La cebolla, el pimiento morrón, el aguacate y el bacon.

05 diciembre 2012

CHRISTMAS CUPCAKES

Este año participo en el Calendario de Adviento Gastronómico coordinado por Patrix de "Dime que es Viernes" y que no solo nos ha organizado a todos sino que también hará un sorteo.

Así que:

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Os muestro unos Cupcakes muy navideños

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Para 12 cupcakes
200g azúcar, 140g mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos también a temperatura ambiente, 150ml de leche, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de levadura, 230g de harina tamizada, esencia de vainilla, colorante rojo wilton

Para el frosting:

150 g mantequilla a temperatura ambiente, 100g azúcar glas, 75 g queso de untar y 1 cucharada de leche. Colorante verde wilton.

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--- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa y añadimos 1 huevo, hasta que no se integre no echamos el otro.
Mezclamos la harina tamizada,con la levadura y la sal y se la vamos agregando a la mezcla. Cuando ya esté,echamos la leche y la esencia con el colorante. Mezclamos muy bien.
Rellenamos las capsulas y metemos al horno precalentado a 170º durante 25 minutos. Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y que sigan enfriándose sobre una rejilla.
Preparamos el frosting: Batimos bien los tres ingredientes. Le añadimos un poquito de colorante verde. Ponemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes cuando ya estén fríos.

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No dejéis de visitar a Patricia en su blog “Dime que es viernes” para no perderos ni una sola receta del resto de mis compañeros.

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03 diciembre 2012

FOCACCIA DE CALABAZA Y PIMIENTO

Comenzó Diciembre y con él llega la Navidad y el segundo numero de Cuquin.

He participado con un “Cake de lima” que estaba riquísimo. Si queréis ver el resto de recetas y como ha quedado la revista os la podéis descargar pinchando en la portada.

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Esta focaccia de calabaza y pimiento fue una de las recetas incluidas en el primer numero de Cuquin (puedes verla Aquí)

La focaccia es un pan muy común en la cocina tradicional italiana, se aliña con aceite de oliva y sal gorda y se le añade hierbas aromáticas, sobre todo romero, y queso.
En este caso uso un producto muy de temporada: la calabaza.

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180 ml agua, 15 ml, aceite, 25 g levadura prensada fresca, 260 g harina, sal, 300-400g calabaza, 1/2 pimiento rojo, 1/4 de cebolla, romero y aceite de oliva.
--- Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la levadura y programamos 3 minutos, 37º, vel.1
Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 1 minuto a vel.4. Amasamos programando 10 minutos vaso cerrado, vel.espiga.
Dejamos en el vaso al menos 1 hora.
Mientras picamos la calabaza y junto con la cebolla cortada en tiras y el pimiento, también picado, no muy grande, los ponemos en una sartén con un poquito de aceite a fuego no muy fuerte para que no se quemen. Añadimos sal y romero al gusto.
Ponemos sobre una bandeja. Es una masa algo pegajosa,pero tampoco es necesario trabajarla mucho.
Le damos como 1 cm de grosor y vamos presionando con los dedos. Ponemos el relleno por encima y dejamos que leve unos 20 minutos.
Introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 25 minutos.

02 diciembre 2012

SOLOMILLO CON BOLETUS

Poco acompañamiento necesita un buen solomillo, la verdad, pero yo he querido añadirle unos boletus salteados y un poco de puré de patata para tener así un plato único.

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filete de ternera, boletus, puré de patata, aceite de oliva, vino tinto , puré de patatas y sal en escamas.

--- Laminamos los boletus y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio y añadimos un chorrito de vino tinto. Dejamos evaporar y reservamos.

Hacemos el solomillo a la plancha con un pelín de aceite, vuelta y vuelta. Sacamos y cortamos en tiras.

Servimos con los boletus y el puré de patata y coronamos con unas escamas de sal.