23 mayo 2014

PASTA CHOUX. LIONESAS RELLENAS DE SALMON

Esta es una masa que llevaba tiempo queriendo hacer. Estoy en un curso de pastelería y esta elaboración ha sido una de las recetas que hemos hecho.
Admite tanto rellenos dulces como salados. Las hemos probado rellenos de nata y cubiertos con chocolate, como profiteroles. Como nos sobraron algunos sin rellenar yo prepare un relleno salado.
No es nada complicada, requiere algo de paciencia por lo de los huevos, que hay que iré añadiendo muy bien de uno en uno.

lionesas rellenas de salmon espe saavedra
Para 24 lionesas: 250 ml de agua, 5 g de sal, 100 g de mantequilla, 200 g de harina, 5 huevos.
Para el relleno de 6: 100g de salmón ahumado, 2 hojas de rucula, 3 cucharadas de queso de untar y 100 ml de nata.
--- Calentamos el agua y la mantequilla en un cazo hasta que ésta, esté deshecha.
Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la harina de golpe.
Vamos removiendo con una cuchara de palo hasta que la masa se despegue de los bordes y comenzamos a añadir los huevos pero de uno en uno.
Hasta que uno no esté bien integrado, no añadimos el siguiente, y así.
Dejamos reposar unos 20 minutos.
Ponemos en una manga pastelera y con una boquilla rizada vamos haciendo “pegotes”.
Metemos al horno precalentado a 220º durante 20 minutos, dependiendo del tamaño.
Trituramos todos los ingredientes del relleno, metemos en una manga pastelera.
Abrimos las lionesas por la mitad, pero no del todo y rellenamos.

3 comentarios:

  1. que buena idea lo de salados!!!!
    Se puede hacer la masa en la thermomix?

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  2. Me parece un bocado divino, tengo unas lionesas congeladas, lo más seguro es que las rellene como tú, me parece perfecta.
    Cuando hago lionesas, no sé hacer pocas, así que la mitad las congelo y si viene alguna visita inesperada las saco, por eso este relleno me resulta genial.
    Un abrazo querida Espe.

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.