31 diciembre 2015

¡¡¡ FELIZ 2016 !!!

A pesar de que ha sido un año duro, al igual que los últimos, quiero compartir con vosotros mi felicidad.

Lo hemos acabado muy bien, tocándonos lo que pedíamos: trabajo, así que lo vamos a terminar fenomenal.

Espero que sigáis formando parte de mi cocina durante el 2016 porque sin vosotros, este blog no tendría sentido

En este vídeo resumo una selección de mis momentos favoritos de este año que termina.
Darle volumen a los altavoces y...... Feliz 2016!!!!




28 diciembre 2015

SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA DE ALMENDRA TOSTADA

A un buen solomillo de ternera poco mas se le puede añadir. Es mas, simplemente hecho en la plancha, vuelta y vuelta es mas que un manjar.

En esta ocasión lo visto un poquito mas de fiesta haciéndole una salsa con una crema de almendra tostada, hecha solamente con almendras.

solomillo salsa almendra tostada espe saavedra

Solomillo de ternera, 200 ml de nata para cocinar, 2 cucharadas de crema de almendra tostada de Valenciana Shock, un pelín de cebolla, aceite de oliva, nuez moscada y sal.

--- Picamos muy bien la cebolla y la ponemos a dorar con un poco de aceite en una sartén. Añadimos la crema de almendra y la nata. Mezclamos todo bien.

Añadimos un pelín de nuez moscada y sal. Dejamos cocinar unos minutos. Si queréis podéis pasarla por la batidora.

Hacemos los filetes de solomillo, al gusto, echamos sal y servimos con unas patatas fritas y la salsa.

turrones valenciana espe saavedra

24 diciembre 2015

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Séptima Navidad que pasamos juntos, que ¡se dice pronto! Cada día sois más las personas que pasáis por mi cocina, por eso sois tan importantes para mi, porque ya sois como de casa.

Solamente quería desearos una feliz Navidad, que disfrutéis mucho con las personas que queréis y que os quieren, porque en el fondo, son las que realmente importan.



21 diciembre 2015

MERLUZA EN SALSA DE CREMA DE TURRON A LA PIEDRA

El turrón a la piedra es muy aromático, lleva canela y limón, por tanto no solo podemos usarlo en repostería o para hacer postres sino que también es un buen acompañamiento para los pescados blancos.
En esta ocasión es la base de la salsa que acompaña a unas sencillas rodajas de merluza.

He utilizado una crema de turrón a la piedra perteneciente a la colección Heritage de Valenciana Shock, que tiene un sabor espectacular.


1/4 de cebolla, 1/2 ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de crema de turrón a la piedra, caldo de pescado, sal, gambas, nueces y medallones de merluza.

--- Salamos los medallones y los sellamos en una sartén, con un pelín de aceite y a fuego fuerte. Reservamos.
En esa misma sartén, hacemos lo mismo con las gambas. Reservamos, también.

Añadimos un poquito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados.
Cuando estén dorados, echamos la crema de turrón y mezclamos bien, vamos echando caldo y mezclando, hasta que la crema se disuelva. La cantidad de caldo depende de la textura de la salsa que queramos obtener, que no nos quede demasiado espesa, ni muy liquida.

Colocamos los medallones y las gambas y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Servimos con unas nueces picadas por encima.

17 diciembre 2015

COMO HACER UN CENTRO DE MESA NAVIDEÑO

Durante las celebraciones navideñas, cuando nos sentamos todos en torno a una mesa a cenar o comer, siempre tenemos que tener en cuenta la decoración de nuestra mesa, más en estas fechas.

Son días especiales, diferentes a las comidas del resto de los días del año por eso hay que cuidar el detalle hasta lo mas mínimo.

Con elementos sencillos que podemos tener por casa conseguiremos una decoración para nuestra mesa muy navideña.

Para hacer este centro solamente he tenido que recoger algunas piñas de algún bosque cercano y pintarlas.

Primero de blanco sintético y luego tenía un color plateado y también lo usé para darle el toque final en los bordes.

cetro mesa 2015 (2)

Las podéis coger abiertas o cerradas, como más os gusten.

cetro mesa 2015 (1)

Como base de nuestro centro he usado un bajo plato de color plata.

Aproveché que habían podado en el parque de al lado de casa y cogí unas cuantas ramitas, que con la mano corté más o menos al mismo tamaño.

Con la ayuda de una pistola de silicona fui haciendo un pentágono, del mismo tamaño que el plato.

cetro mesa 2015 (3)

Para después ponerlo encima del plato plateado. Con unas velas grises que compré en un supermercado, las piñas y unas luces decorativas que van a pilas

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Estos ejemplos que os pongo son los que prepara mi madre.

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15 diciembre 2015

LANGOSTINO, UN PRODUCTO ESTRELLA EN NUESTROS MENUS NAVIDEÑOS

Como ya habéis visto llevo unos días con el modo navideño activado. Y hoy os quería hablar de uno de los productos que siempre están presentes en mis celebraciones navideñas, y os confieso que durante el resto del año siempre los tengo en mi congelador.

Desde que tengo uso de razón, en mi casa se podía variar el menú de unos años a otros, pero nunca podían faltar unos langostinos cocidos con un poquito de mahonesa. Mi madre siempre compraba de la marca Pescanova, Rodolfo el langostino, ¿os acordáis?, pues yo he seguido su ejemplo.

He estado ojeando su página web y podemos encontrar las mejores recetas de navidad para el 2015 y muchas de ellas están hechas con langostinos.
Podéis entrar y echar un vistazo, yo me he quedado con un coctel de langostinos y piña, que es un clásico, pero que son de esos entrantes que siempre apetecen, tan frescos y agradables al paladar que son una delicia. Presentado en la piña además, queda muy apropiado para estas fechas.

Me parece que son una manera como muy elegante de vestir nuestras recetas. Ya sabéis que tengo una larga lista de recetas cuyo ingrediente principal, o secundario es el langostino.
Y una de las que más os gustan, porque tiene muchas visitas es el pastel salado de salmón y langostinos, que ya se, que en más de una casa estas navidades lo van a preparar.

Otra opción que también solemos hacer en casa, ya no solo en Navidad, sino cuando tenemos invitados en casa para servir como aperitivo son unos gambones al horno. La manera de hacerlos es sencillisima, solamente es ponerlos sobre la bandeja del horno, un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y sal. El resultado es como si fuera la plancha, pero se mancha mucho menos y luego no se prepara nada de humo.

En todo caso tanto si os decidís a hacer una receta con ellos, como si preferís presentarlos sin más, solo cocidos y disfrutar al máximo de su sabor, tener presente lo que os comento siempre: es importante la presentación. Acordaros de que tenemos que presentarlos bien ordenados en una fuente y si os decidís por acompañarlos con una salsa, siempre en un recipiente apropiado para ello.


14 diciembre 2015

TARTA MOUSSE DE CREMA DE AVELLANA Y CRUJIENTE IMPERIAL DE AVELLANA

Estas tartas siempre son un éxito asegurado. La textura de la mousse es muy suave y delicada, contrarrestando con la cobertura de chocolate negro y el crujiente de turrón, que en este caso he usado torta imperial de avellana.

Si no os gusta el chocolate negro podéis hacer la cobertura con chocolate con leche, y si sois muy golosos os aconsejo que pongáis un poco más de azúcar, ya que la crema de avellana que he utilizado es pura, no lleva nada de azúcar.

tarta crema avellana espe saavedra (1)

Para un molde desmoldable de 18cm de diámetro, parece que no pero os saldrán 8 raciones.

Para la base: 100 g galletas maría y 50 g mantequilla,

Para la mousse: 125 g crema avellana, 250 ml nata 35% de materia grasa, 1 huevo, 150 ml leche, 25 g azúcar y 5 hojas gelatina.

Para la cobertura: 125 g de chocolate de cobertura, 125 g de nata para montar y 40 g de mantequilla.

Para el crujiente: 50 g torta imperial de avellana.

--- Trituramos las galletas con ayuda de una picadora, o metiéndolas en una bolsa y machacándolas con un rodillo de cocina.
Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con las galletas trituradas. Extendemos en la base del molde, apretando bien y reservamos en la nevera.

Preparamos la mousse. Lo primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Montamos la nata y la guardamos en la nevera. Separamos la clara de la yema.
En un cazo mezclamos la yema de huevo, la crema de avellana, el azúcar y la leche. Calentamos al fuego, sin necesidad de hervir. Añadimos las hojas de gelatina escurrida y mezclamos bien hasta que estén completamente deshechas.

Dejamos templar. Vamos añadiendo poco a poco a la nata montada, con movimientos envolventes. Montamos la clara a punto de nieve e incorporamos a nuestra mezcla, también con mucho cuidado, que quede todo bien mezclado, pero sin que se nos baje.
Vertemos sobre la base de galletas y guardamos en la nevera, de un día para otro.

Preparamos la cobertura. En un cazo calentamos la nata y cuando empiece a hervir la vertemos sobre el chocolate troceado y la mantequilla.
Removemos bien hasta que no queden trocitos de chocolate.
Vertemos sobre la mousse y dejamos cuajar unas 3 horas.

Trituramos el turrón, sin que llegue a ser polvo, que queden trocitos, para que se aprecie bien que es turrón y decoramos por encima de la cobertura de chocolate.

tarta crema avellana espe saavedra (3)

10 diciembre 2015

ENSALADA DE AHUMADOS CON CRUJIENTE DE GUIRLACHE

Esta es una ensalada muy sencilla en cuanto a elaboración. Está hecha con ahumados: salmón y bacalao en este caso pero podéis añadirle también trucha.

Cuando una ensalada lleva ahumados siempre tengo la sensación de que es un poco mas especial, además con el crujiente de turrón guirlache le he querido dar un toque mas navideño.

La vinagreta la podéis variar a vuestro gusto, porque también le va bien una salsa de yogur.

ensalada ahumados guirlache espe saavedra (1)

Lechugas variadas, salmón ahumado, bacalao ahumado, sal, aceite de oliva, vinagre, 2 cucharadas de mahonesa, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel, crema de balsámico de Módena y turrón guirlache.

--- Disponemos las lechugas sobre la fuente de presentación, aderezamos con aceite, vinagre y sal.

Cortamos los ahumados en tiras y las ponemos por encima de las lechugas. Mezclamos la mahonesa, la mostaza y la miel y echamos por encima de la ensalada.

Decoramos con unas gotas de crema de balsámico.

Trituramos un poco de turrón, sin que se haga polvo, que queden trocitos, y decoramos nuestra ensalada con el crujiente de guirlache.






07 diciembre 2015

IDEAS PARA PREPARAR EL MENU DE NAVIDAD

A continuación os doy una serie de ideas para poder poner en estos días de fiestas navideñas. Pinchando en cada nombre os lleva a la receta correspondiente.
No os olvidéis de consultar los "Consejos navideños".


ENTRANTES Y APERITIVOS

Volovanes rellenos de langostinos y merluza
Pastel salado de salmón y langostinos
Espárragos con vinagreta
Milhoja de foie
Ensalada de ahumados
Salpicon de marisco
Ensalada de bacalao y naranja
Ensalada Real
Ensalada de ahumados
Navajas a la plancha
Quiche de ahumados

CARNES

Muslos de pollo rellenos de langostinos
Muslos de pollo al moscatel
Muslos de pollo rellenos con cebolla caramelizada
Pollo relleno
Lomo en abanico
Solomillo de ternera con salsa de almendra tostada
Solomillo con boletus
Solomillo relleno de langostinos
Solomillo con foie al hojaldre
Solomillo relleno frutos secos con PX
Solomillo relleno de setas con salsa al vino tinto
Cabrito asado

PESCADOS

Salmón con cebolla caramelizada
Salmón con mermelada de naranja
Lubina a la salsa de azafrán
Calamar relleno de zamburiñas y gambas
Merluza en salsa de nueces
Merluza en salsa con gambas
Merluza en salsa de crema de turron
Merluza rellena de langostinos y gulas

POSTRES

Bizcocho de navidad
Mazapanes 
Tarta de crema y turrón
Trufas
Cupcakes de turrón
Tarta-mousse de crema de avellana
Turrón crujiente de chocolate casero
Tarta de turron
Tronco de Navidad





03 diciembre 2015

POLLO ASADO AL TOMILLO-LIMON

Tenia ganas de usar mis hierbas aromáticas, las que he estado cultivando en mi balcón y una de ellas era el tomillo-limón. Leyendo un poco por internet vi que para lo que mejor iba era para los asados así que como en casa somos muy de pollo asado se me ocurrió añadírselo y la verdad es que el resultado ha sido estupendo.

Acompañado de una ensalada completa, tenemos un menú fantástico.

pollo asado tomillo limon espe saavedra

Muslos de pollo, patatas, cebolla, 1 ajo, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de tomillo-limón, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de agua, sal, aceite de oliva virgen extra Versado de Cincolivas.

pollo asado tomillo limon espe saavedra (2)
--- Pincelamos una fuente apta para horno con un poquito de aceite de oliva. Ponemos encima las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas, por encima la cebolla, el ajo sin pelar, las ramas de tomillo-limón, la hoja de laurel y el pollo, salpimentado.

Por encima, un chorrito de aceite y metemos al horno precalentado a 220ª durante mas o menos 20 minutos, o hasta que veáis que los muslos están hechos, que dependerá de su tamaño.