08 febrero 2016

PAN CASERO CON HARINA ARIANA DE GRAN FUERZA

No soy experta en hacer pan, entre otras cosas porque no tengo ni idea de amasar y ya ni os cuento en el enorme mundo que es el de las harinas.

El caso es que como ya os comenté tenia una harina especial, de gran fuerza para hacer roscones, panetones y panes con gran hidratacion, de Harina tradicional Zamorana.

Así que me animé a hacer pan casero.
El resultado nos ha gustado mucho. Queda una miga muy esponjosa, nada apelmazada.


750 g harina de fuerza, 20 g levadura prensada fresca, media cucharada de sal y 450 ml de agua.

-- Mezclamos el agua, que esté templada, con la levadura y la dejamos reposar unos 15 minutos.
En un bol ponemos la harina y la sal. Mezclamos. Hacemos un hueco en el medio y añadimos la mezcla de agua y levadura.


Mezclamos con la mano y pasamos a una mesa. Amasamos sujetando con una mano y estirando con la otra. Así unos 10 minutos. Cuando no este pegajosa la pasamos al bol limpio y tapamos.


Yo uso un gorro de ducha que empleo solo para estos menesteres.


Dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Unos 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiental.


Pasamos la masa a la mesa, y hacemos presión con la palma de la mano, amasando de forma circular, doblando los bordes hacia el centro. Le damos la vuelta dejando los pliegues en la base.

Cubrimos con un paño limpio y reposo de 15 minutos.
Repetimos este amasado y dejamos sobre una superficie enharinada, tapado con un paño durante 50 minutos.

Encendemos el horno a 230º y ponemos en la primera altura una bandeja con agua, y en el siguiente nivel, la bandeja donde pondremos el pan, para que se vaya calentando.


Cuando el pan ya haya levado, le hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado. (yo le di un poco de forma alargada antes, que así me cabía mejor en la bandeja)
Metemos en el horno. A los 20 minutos, sacamos la bandeja con el agua.

En ese momento yo baje la bandeja del pan a ese primer nivel.
Bajamos la temperatura a 200º y dejamos uno 20 minutos mas. Hasta que el pan esté cocido que lo sabremos cuando al tocar con los nudillos suene hueco.

De vez en cuando podemos ir pulverizando con agua el interior del horno.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Quedó estupendo
Receta de Pepekitchen

5 comentarios:

  1. guau!! la miga es espectacular!! que bueno se ve!!

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  2. Se á uma coisa que adoro fazer é pão , mas uso a maquina pois poupa-me tempo.
    Esse pão ficou uma maravilha

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    Respuestas
    1. I, também, mas eu queria usar sempre farinha manchado !!!

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    2. I, também, mas eu queria usar sempre farinha manchado !!!

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.