En esta ocasión el fumet está hecho solamente con las cabezas y cascaras de los langostinos, es una muy buena manera de aprovecharlas, si os dais cuenta.
Tenia que elaborar una receta con langostinos y aproveché para hacer este fumet.
![fumet langostinos espe saavedra fumet langostinos espe saavedra](http://lh4.ggpht.com/-qVCjP10OnIo/VFpkYZCAT6I/AAAAAAAARog/dL8JLAW2j4A/fumet%252520langostinos%252520espe%252520saavedra_thumb%25255B2%25255D.jpg?imgmax=800)
1/2 cebolla, 1 diente ajo, 1 zanahoria, las cascaras de 500 g langostinos crudos, 100 ml de brandy, 100 ml de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate frito, 100 ml de nata para cocinar, queso semicurado, romero, orégano, tomillo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.
--- Lo primero que haremos será preparar las hierbas. Si tenéis una gasa, lo hacéis así, las ponéis dentro, las atáis y listo. Yo he ido a algo mas practico y he usado un filtro para té. Eche un poquito de las cuatro hierbas: romero, orégano, tomillo y perejil, y listo.
![fumet langostinos espe saavedra (6) fumet langostinos espe saavedra (6)](http://lh3.ggpht.com/-TPvxgS6RgFo/VFpkZVg32CI/AAAAAAAARmA/t1JP7YK6cx8/fumet%252520langostinos%252520espe%252520saavedra%252520%2525286%252529_thumb%25255B3%25255D.jpg?imgmax=800)
A continuación pelamos la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria y los cortamos en trozos pequeños.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos estas verduras, cuando empiecen a coger color echamos los langostinos y añadimos el brandy.
Los langostinos los usaremos para otra preparación.
Dejamos que el licor se caliente y flambeamos. Cuidado si tenis puesto el extractor de humos, apagarlo o hacerlo en otro sitio.
![fumet langostinos espe saavedra (4) fumet langostinos espe saavedra (4)](http://lh4.ggpht.com/-a1oIUp05svQ/VFpkaijb1lI/AAAAAAAARmU/7oj40_ljZ2g/fumet%252520langostinos%252520espe%252520saavedra%252520%2525284%252529_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800)
Añadimos el vino, el filtro para té con las hierbas y sal. Echamos agua hasta cubrir los langostinos y tapamos, dejando cocer unos 10 minutos. Bajamos un poquito el fuego, que no esté fuerte del todo.
![fumet langostinos espe saavedra (3) fumet langostinos espe saavedra (3)](http://lh3.ggpht.com/-PSoUU8TOPxc/VFpkb9QdYiI/AAAAAAAARmg/zGPVeVYz4Dc/fumet%252520langostinos%252520espe%252520saavedra%252520%2525283%252529_thumb%25255B3%25255D.jpg?imgmax=800)
Sacamos los langostinos, los dejamos enfriar y los tendremos listos para otra preparación. Pelamos las cascaras y cabezas y las echamos en la cazuela.
Añadimos el tomate frito, la harina disuelta en un poquito de mantequilla derretida y la nata.
Rectificamos de sal. Lo dejamos hervir durante 10 minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, retiramos el filtro de te con las hierbas y lo pasamos por el pasapurés o chino. yo usé la thermomix. 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10- y después lo colé ayudándome del cestillo.
![fumet langostinos espe saavedra (2) fumet langostinos espe saavedra (2)](http://lh3.ggpht.com/-xKw1ibPxySU/VFpkdLck64I/AAAAAAAARm0/71yixnmHAjU/fumet%252520langostinos%252520espe%252520saavedra%252520%2525282%252529_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800)
Si queda demasiado liquido, lo ponemos a hervir para que adquiera mas consistencia, moviendo continuamente para que no se nos pegue.
![fumet langostinos espe saavedra (1) fumet langostinos espe saavedra (1)](http://lh3.ggpht.com/-jtRRsMOA2_E/VFpkelOGEOI/AAAAAAAARnE/07iwCg_OK6U/fumet%252520langostinos%252520espe%252520saavedra%252520%2525281%252529_thumb%25255B3%25255D.jpg?imgmax=800)
Si os sobra lo podéis congelar. Una idea muy buena es hacerlo en las cubiteras para los cubitos de hielo, así cuando vayáis a hacer una elaboración sacáis un cubito de fumet y enriqueceréis la receta que vayáis a cocinar: una sopa de pescado, un arroz marinero, una crema de marisco, cualquier salsa para acompañar al pescado, etc..
que rico que está un buen fumet,este tiene un pinta espectacular
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