TARTA SACHER

Esta es una de mis tartas favoritas. El intenso sabor a chocolate tanto del bizcocho como de la cobertura solo hace que sea apta para los amantes de este dulce. Y el relleno es increíble.

Para el bizcocho: 6 claras de huevo, 40 g. de azúcar, 1 pellizco de sal, 200 g. de chocolate fondant, 120 g. de mantequilla, 150 g. de azúcar, 6 yemas de huevo, 120 g. de harina, 1 cucharadita de levadura, 50 ml. de coñac.
Para el relleno: 200 g. de mermelada de naranja
Cobertura: 150 g. de chocolate fondant, 50 g. de mantequilla y 50 ml. de agua.
--- Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y echamos las claras, los 40 g. de azúcar y la pizca de sal. Programamos 5 minutos, vel. 3 1/2. Quedará como un merengue. Reservamos en un bol.
Añadimos el chocolate y lo troceamos 5 seg., velocidad progresiva 5-10- Echamos la mantequilla y el azúcar y cocinamos 4 minutos, 37º, vel. 2. Si no está el chocolate bien fundido le damos un poco mas.
Bajamos los restos y en vel.4, sin temperatura ni tiempo vamos añadiendo el coñac y las yemas de una en una.
Echamos la harina y la levadura y mezclamos 10 seg., vel 2 y 1/2. Mezclamos con la espátula e incorporamos al bol donde teníamos el merengue, mezclando de forma envolvente. Ponemos la masa en un molde de 22cm y metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos, o hasta que pinchemos y veamos que sale seco el palillo.
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos, y que siga enfriándose sobre una rejilla. Dividimos el bizcocho en dos y untamos una capa con mermelada. Tapamos y prepararnos la cobertura.
Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 seg, a velocidad progresiva 5-10. Echamos el agua y programamos 4 min., 37º, vel.2- Bajamos los restos y añadimos la mantequilla, volvemos a programar 4 minutos, 37º, vel2.
Vertemos la cobertura por encima de la tarta , cubriéndola por completo.

Idea: Repostería y pastelería de Thermomix