TORTITAS DE VERDURA Y LANGOSTINOS AL CURRY

La combinación de calabacín y zanahoria me gusta mucho. El flan con estas verduras, es una cena muy socorrida en casa (Os dejo AQUI la receta) y también uso esta combinación para hacer bizcocho, el peque sobre todo, le encanta, y yo más porque come verduras.

La salsa la podéis variar, a mi me gusta mucho el curry, pero si desconocéis esta especia, os recomiendo que empecéis echando poca cantidad, para ir controlando a vuestro gusto.



20 Langostinos crudos, 2 huevos, 1/2 manzana, 1 cebolla, 150 ml de leche evaporada, 1 cucharadita de curry, 1 cucharada de pasas, 2 calabacines pequeños, 1 zanahoria, 80g de harina, 1 taza de te, sal, y aceite de oliva.

--- Lo primero que haremos será poner las pasas en el té bien caliente para que se hidraten.

Pelamos el calabacín y la zanahoria y con la ayuda de un rallador las rallamos. Pelamos la cebolla y picamos la mitad.

En un bol batimos los huevos, con un poco de sal y mezclamos bien con la harina, que no se hagan grumos. Añadimos las verduras. Integramos todo muy bien.

En una sartén antiadherente con un poquito de aceite vamos haciendo las tortitas, poniendo una o dos cucharadas de masa y aplastando un poco para que nos queden con forma.
Así hasta terminar la masa. Las vamos dejando sobre papel absorbente para evitar que queden grasientas.

En otra sartén, con 1 cucharada de aceite, salteamos los langostinos pelados con un poco de sal. Reservamos.

En esa misma sartén, echamos como unas 2 cucharadas de aceite y ponemos a dorar la otra mitad de la cebolla picada. Cuando coja color, añadimos la manzana pelada y cortada en dados.
Dejamos cocinar unos 5 minutos e incorporamos la leche evaporada, el curry, sal y pimienta. Dejamos a fuego medio unos 4 minutos. Pasamos la salsa por la batidora, volvemos a poner en la sartén y echamos las pasas escurridas.

Servimos las tortitas, con salsa por encima y los langostinos.

Idea: Revista Lecturas.