03 mayo 2011

ARROZ A LA ZAMORANA

La receta de arroz a la zamorana seguro que se hace de manera diferente según el cocinero zamorano que la haga.
Pero la base es prácticamente la misma. Un arroz, con ingredientes típicos del cerdo.
Algunos les ponen lomo, otros chichas.
La receta que os voy a enseñar es la que hago en casa. Es un arroz contundente, tenemos que tener mucho cuidado con la cantidad de aceite que echemos al principio porque después el resto de ingredientes ya llevan su propia grasa así que no queremos un arroz bañado en aceite, si no un arroz, suelto, donde podamos apreciar todos los ingredientes del cerdo que hemos puesto.
Os he ido poniendo un estupendo paso a paso de esta receta de arroz a la zamorana, que seguro os sorprenderá.
 
arroz a la zamorana espe saavedra
 
 

Ingredientes: 1 oreja de cerdo, 1 pata de cerdo, 2 tiras de panceta de cerdo, 4 salchichas rojas de cerdo 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cebolla,5 ajos, 200g de arroz, aceite de oliva y sal


Lo primero que tenemos que hacer es cocer la pata y la oreja, bien limpias. Lo hacemos en la olla exprés. Las cubrimos de agua, y añadimos: sal, laurel, 2 ajos, y media cebolla, Y cuando pite la olla, bajamos a mínimo y lo dejamos por lo menos 40 minutos


Cuando termine las sacamos, pero no tiramos ese agua, la reservamos

Cortamos la oreja y la pata la deshuesamos. A mi se me quedó en nada, porque las partes que veía feas no las ponía, pero ha sido suficiente


Preparamos también el resto de la carne: cortamos salchichas y la panceta (yo le quité la parte de fuera que es un poco dura)

Picamos 3 ajos y la mitad de la cebolla que nos quedaba, aunque yo eche un poco menos

Ponemos a calentar el mínimo de aceite posible en una cazuela, y añadimos la cebolla y los ajos.
Con 3-4 cucharadas de aceite será mas que suficiente.

Cuando esté dorada, añadimos las salchichas y la panceta

Cuando ya empiece a coger color, le echamos 1 cucharada de pimentón dulce

Y a continuación 1 hoja de laurel

Mezclamos todo bien y le ponemos 1 cucharada de orégano

Le añadimos la pata y la oreja cortadas

Y mezclamos todo bien

vemos que va tomando color todo

Echamos el arroz..

Y agregamos 1 medida del vaso de arroz del agua de cocer la pata y la oreja, y otra medida y algo mas de agua. En total casi 3 medidas.  Echamos sal

Dejaremos cocer 18 minutos a fuego medio. Si vemos que se va quedando sin agua, añadimos algo mas

Cuando ya esté.....

Retiramos del fuego y tapamos con un trapo dejando reposar durante unos 5 minutos

Servimos

arroz a la zamorana espe saavedra



76 comentarios:

  1. qué buena pinta tiene ese arroz, no conocía esta receta.

    Mucha suerte en el concurso y que pases un feliz domingo
    :)

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    Respuestas
    1. Bueno, yo que soy de Zamora, aunque vivo en Madrid, tengo que decir que me encanta este plato y si es realmente típico de la zona. Aunque por allí no suele llevar panceta y salchicha, quizás por una cuestión de desgrasar un poco. Pero seguro que así está todavía más bueno. Probadlo, una delicia.

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  2. Espe, que bueno! Y qué contundente también! Ahora debe tener un sabor....de miedo! Espero que los tropezones los hayas dejao de un lao pal régimen eh!

    Un pedazo de receta pal concurso. Mucha suerte!

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  3. Me ha gustado mucho este arroz tan especial que seguro que ayudará a combatir los fríos invernales por esas tierras. Suerte con el concurso.
    Besos

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  4. Su receta ha quedado registrada para el concurso.
    Como sabe, si así es su deseo, puede participar con otras dos recetas.
    Suerte con la decisión del jurado, del que no formo parte.
    Gracias por su participación.
    Saludos

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  5. Espe preciosa, yo te daba el premio ya!!!, menuda pinta. Me lo apunto.
    Un beso

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  6. Ole, eso si que es un plato rico, de toda la vida, contundente y espectacular para un recetario sobre gastronomía española.
    besitos

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  7. Espe, es una receta que andaba buscando, pues lo probé en el "Meliá Zamora" y me encanto.
    Gracias por la receta y te aseguro haré muy pronto.
    Besos
    Jorge.

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  8. ¡Jo, qué rico!, y el paso a paso genial, que tengas mucha suerte en el concurso
    Buen domingo

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  9. Seguro que vas a tener mucha suerte en el concurso porque tu arroz lo merece, se ve estupendo, contundente y muy rico, me encanta
    Un besote y muuucha suerte

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  10. Suerte con el concurso! me parece una propuesta muy buena. Es algo contudente para nuestro ritmo de vida pero en ocasiones uno se puede dar un gusto. Un beso

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  11. Magnífica explicación con ese contundente arroz, y estupendas fotos del paso a paso.

    Bravo.

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  12. Nunca había visto un arroz con estos tropiezos, ¡me encanta!
    Un besote

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  13. Un plato contundente sin duda alguna, con un platillo de este arroz ya vas comida para todo el dia jejeje.

    besos

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  14. Que pedazo de arroz, esto me lo apunto, que tiene ser una exquisitez.

    Saludos

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  15. Mucha suerte en el concurso, tiene una pinta buenisima!

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  16. pues mucha suerte Espe, y muy bueno la foto del móvil para calcular el tiempo jiji

    feliz domingo!

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  17. uauh! este arroz tiene que estar exquisito, es un señor arroz!

    Feliz finde guapa!

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  18. Sobre todo es tener una receta de aqui,de mi tierra.

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  19. que rico!! el paso a paso genial! suerte! voy a ver si subo una receta para participar yo tambien, jeje
    un beso!

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  20. Un paso a paso genial!!!, muy bien explicado.

    el arroz contundente si que es:)
    Y tiene que estar muy rico.

    Suerte en el concurso.
    un besote

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  21. Suerte con ese arroz tan estupendo que has preparado

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  22. Este arroz no es para verlo, si no para probarlo de lo bueno que ha de estar, se puede una olvidar de la dieta por un día.
    Suerte en el concurso!!!
    Besos.

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  23. Espeee que arroz más rico vaya pinta tiene buena y me gusta mucho el reportaje del paso a paso que has hecho,
    suerte en el concursoo

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  24. Cuantos ingredientes sabrosos. Me encanto el paso a paso, y el arroz luce delicioso! Suerte en el concurso. Me llevo mi cucharada :D

    Un saludo :D

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  25. Tiene que estar delicioso, y todo muy bien explicado. Suerte en el concurso. Bss.

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  26. Un plato contundente con ese compango que lleva....ideal para el temporal que estamos padeciendo por Galicia.
    un biquiño

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  27. Espero que tengas mucha suerte en el concurso, la receta es muy original, no la conocía y se ve delicioso !

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  28. Mucha suerte, tiene una pinta deliciosa, te invito a participar en mi concurso de tapas.

    http://elenaensusalsa.blogspot.com/2010/10/i-concurso-elena-en-su-salsa.html

    Besos.

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  29. Vaya plato contundente, para ponerte las pilas. Muchas suerte. Besos

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  30. Holaaaaa, ummmm reportajes como los que a mi me gustan!! un arroz muy contundente el zamorano eh? claro, no me extraña con las rasca que tiene que hacer allí en invierno!
    Espero que tengas mucha suerte en el concurso!!
    Un besoooo

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  31. SUERTE EN EL CONCURSO UN ARROZ DE 10 BESOS

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  32. Vaya paso a paso más estupendo Espe, te has sobrado!!!
    He estado desconectada unas semanas, y por eso no os visitaba, pero ya estoy por aquí!
    Un besazo.

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  33. Has preparado un montón de recetas ricas Espe, desde este arroz super contundente y que tiene que estar de muerte hasta el magren de pato con esa salsita de frutas del bosque al Pedro Ximenez o esos espaguetis con la crema de trigueso. Y ese vestuario profesional te queda genial jajaja. Un besazo.

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  34. un arroz estupendo! suerte en el concurso.
    bs!

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  35. NO CONOCIA YO ESTE ARROZ. OTRA RECETA PARA LA SACA. PORQUE SE VE RICO. BESO DE ORQUIDEA59

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  36. Pues de lo más apetecible, ahora que ya empiezan a bajar las temperaturas.
    Besotes, guapa. Y suerte.

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  37. tiene muchisimos ingredientes que nunca he puesto al arroz, así que tendré que probarlo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  38. Pues el arrocito se ve de muerte ¡muchísima suerte en el concurso!
    Besitos

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  39. Un arroz muy rico y contundente, me llevo la receta para probarlo, un abrazo.Sefa

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  40. Estupenda la receta!!....que contundente!!....es que te pasaste!!....ideal para el invierno!!....suerte en el concurso....Abrazotes, Marcela

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  41. Hola Espe, me parece fenomenal que te presentes al concurso con un plato tradicional y tan rico. Me alegro de descubrir tu blog donde por ejemplo hay 42 recetas de arroz y un extenso y variado recetario, es un soplo de aire fresco entre tanto blog de cocina con solo recetas de repostería, que no estan nada mal pero cansa ver siempre practicamente lo mismo, por eso me quedo por aquí con tu permiso y lo enlazo.
    Un saludo grande

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  42. Mucha suerte en el concurso aunque yo creo que no te va a hacer falta con esa ricura de plato. Fijo que lo ganas.

    Besos.

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  43. Woooww...¡Qué maravilla de arroz! No conocía esta receta. Te deseo la mayor de las suertes.
    Besin.
    ;-D

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  44. Hola Espe.Tenias razón, me encanta tu arroz.No lo conocía.Los ingredientes son de mis preferidos y el caldo estupendo,como me conozco se que no tardaré en hacerlo,nunca he probado a ponerle orégano al arroz,me ha gustado.
    Que tengas suerte en el concurso, es un muy buen arroz, contundente, bueno para estas fechas, creo que tienes muchas posibilidades.Un abrazo y a por ellos zamorana.

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  45. Pues una receta rica y bien consistente!! Sin duda que es un plato único bien completo!

    Besotes

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  46. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  47. ¡Que bueno Espe! Este arroz no lo he probado nunca, pero tienen una pinta deliciosa.
    Un abrazo.

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  48. Espe mucha suerte la receta es de 10
    loli

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  49. Espe, vaya pedazo de arroz más bueno...
    me encantaría probar un platito.
    Besitos.

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  50. Que arrocito más rico Espe, tiene que estar para chuparse los dedos.
    besos guapa

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  51. Hola Espe!!!!! primero muchísimas gracias por hacerte seguidora!!! y segundo disculpas por haber tardado tanto en llegar aquí!!! el primer día lo intenté pero no me dejaba hacerme seguidorrr! pero ahora sí!! así que a partir de ahora te tocará aguantarme! jejejeje!!!!


    me encanta este arroz que has hecho! no lo conocía!!! y tiene una pinta impresionante del todo!!! me encantaa!!!!

    te enlazo en el blog para no perderme ni una receta tuya!!!!


    te sigo!!

    ;)

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  52. Hola, Espe!!
    Has hecho un plato completito que se ve perfecto y contundente.

    Mucha suerte en el concurso, me encanta tu arroz!!

    Un besito y buena semana

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  53. Que pinta más buena tiene.Suerte en el concurso.

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  54. Con esos ingredientes, ese arroz debe estar de lujo.
    Mucha suerte en el concurso.
    besitos

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  55. Desde luego es un arroz muy apropiado para el frío!!! debe ser buenísimo!!! suerte en el concurso!!!

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  56. Madre del Amor Hermoso pero que arroz has preparado tiene que estar buenísimo te aseguro que lo tengo que probar pero me serviré un plato sin aro que si no me quedaré con ganas de mas.
    Saludos

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  57. Menudo arroz consistente y bueno Espe.

    Suerte en el concurso!!
    Bicos.
    Lau.

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  58. Espe que plato tan delicioso. Con lo mal que llevo el frio, estas comidas me salvan el invierno. Que tengas mucha suerte en el concurso, ya nos contarás, que seguro que tenemos que celebrarlo!!!
    Bsts. maite

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  59. Un pas a paso excelente. Que tengas mucha suerte en el concurso!
    Cariños

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  60. Uauhhhh qué maravilla de arroz, y vaya curre de paso a paso es fantástico.
    Mucha suerte en el concurso!
    Besos!

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  61. Que arroz te has marcado.
    Eso son palabras mayores.
    Un lujo de plato y de ingredientes.
    Besos

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  62. MADRE DE DIOS COMPAAAAAA!!!! PARA ESTAS COSAS, POR FAVOR, UN TUPPER!!!! SE ME CAE LA BABILLA...mmmmmmmmmmm....

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  63. Espe, un arroz ante el que hay que quitarse el sombrero. Aún llevando dos cosas que no me gustan, te soy sincero eh!, como la mano de cerdo y la oreja, te aseguro que ese plato que has puesto caería con mano y oreja jj. Estupendo arroz.
    Saludos

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  64. Te ha quedado de impresionar, mucha suerte lo mereces.

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  65. me encanta la casqueria y me chifa el arroz , asi que todo junto tiene que ser la BOMBA , voy a probar tu receta , encantada de conocerte
    besitos
    catalina

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  66. ahora si.... este blog ya me suena jajajaja pues eso lo que te decia, que me VUELVE LOCA la oreja de cerdo y que jamas la he comido en un arroz asi que desde haro soy fan del arroz a la zamorana de Espe Saavedra! jajajaja

    Besazos

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  67. Esperanza guapa, estos son los platos que a mi me gustan--aunque mi nivel de colesterol está de acuerdo en la causa de esta causa--y por esta razón, he buscado esta receta en tu blog después de leer tu comentario sobre ella en tu perfil en facebook. ¡Vivan las TICs!.

    Rico, rico, rico y sólo puede decirte querida y bella compañera de fogones: ¡ Viva Zamora y su cocina tradicional!.

    Besos con cariño.

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  68. Qué plato con comleto y tan bien explicado...tomo buena nota.
    Besos

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  69. Impresionante, me encanta. Una amiga mía lo hace igual pero al horno, que es como lo he probado yo.

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  70. ME ENCANTA LO QUE COCINA ESTÁ SEÑORA EN ESPECIAL ESTE ARROZ YO LO HAGO IGUAL.

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  71. Yo que soy de la tierra, os garantizo que una buena ración te quita toda sensación de frio y el poquito de picante que lleva te opera de anginas para toda la vida.

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  72. Que rico ! son como unos callos con arroz que delicia ! oh my good.

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.