COMO HACER SALMON AHUMADO

Una manera más económica de consumir salmón ahumado y, sobre todo, si el salmón lo encuentras de oferta en la pescaderia, es ahumarlo nosotros mismos.

Para ello he utilizado una sal especial para un ahumar del mercadona.

Le pedí al pescadero que me diera media cola de salmón partida la mitad y sin la espina.

Ponemos en un tuper alargado un poco de sal en el fondo, encima la cola de salmón con la piel hacia abajo y cubrimos bien con el resto de la sal.

Cerrad bien el tuper. Yo una vez cerrado lo envuelvo con film transparente, ya que el olor a ahumado es intenso. Metemos en la nevera 24 horas.

Sacamos, cogemos la cola , quitando toda la sal y la pasamos por el grifo. Secamos bien.

Con un cuchillo bien afilado vamos haciendo lonchas finas.

Luego lo ponemos en paquetitos con la cantidad que vayamos a consumir. Y congelamos en su bolsa

Solamente hay que sacarlo un poco antes de consumir, porque se descongela en seguida

 

CANELONES FRIOS

Los canelones también los podemos rellenar con algo frío. En este caso como vereis en la lista de ingredientes, es un relleno muy común, que podéis variar en función de los gustos de cada uno.

No os pondré cantidades porque lo hice un poco a ojo.

Lechuga, palitos de cangrejo, huevo cocido, mahonesa, aceitunas, salsa rosa y placas de canelones

--- Lo primero que haremos será cocer los canelones el tiempo que nos indique el fabricante.

Prepararemos el relleno, picando la lechuga, los huevos cocidos y los palitos de cangrejo.

Mezclamos con mahonesa hasta tener una mezcla homogenea. Dejamos reposar una media hora en la nevera para que adquiera mas consistencia. Para rellenar los canelones yo he usado una manga que tengo de boca ancha para tal fin, es mas rápido y sencillo.

Vamos poniendolos en una fuente y decoramos. Como veis mi decoración es un poco viejuna, pero lo podéis hace como mas os guste.

PASTEL DE PESCADO

Este es un típico pastel frio de pescado, pero que resulta tan sencillo y resultón que no podía por menos que tenerlo aquí en el blog. Lo podéis acompañar de salsa rosa, o como en este caso con una magnifica mahonesa casera.

3 filetes de merluza cocida, 400 g palitos de cangrejo, 2 latas de atún, 1 lata de pimiento morrón, 1 brick de leche evaporada, 5 huevos, sal y pimienta.

-- Picamos los palitos, el pimiento morrón y la merluza, añadimos el atún, los huevos batidos, la leche evaporada, sal y pimienta. Si tienes Thermomix, cocina 7 minutos y medio a 90°, velocidad 4. Vierte en un molde alargado tipo plum-cake, deja enfriar y mete en la nevera unas 4 horas.
Si no tienes Thermomix, cocina en el horno al baño María, a 180°, hasta que esté cuajado.

COL RELLENA DE MERLUZA EN SALSA DE PIQUILLOS

Casi siempre que tengo col, con unas buenas hojas, enteras y grandes, hago este tipo de recetas.

Tengo publicados los paquetitos de col rellenos de carne y en casa nos gustan mucho, porque comes la col, que a veces es difícil de que la coman, de una manera diferente, casi sin enterarte.

En esta ocasión he hecho un relleno con base de merluza y la típica salsa de pimientos del piquillo que te saca de cualquier apuro.



2 hojas de repollo, 2 filetes de merluza sin piel y sin espinas, 1 puñado de arroz,  1/4 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, aceite y sal.
Para la salsa: 1 lata de pimientos del piquillo, 1/2 cebolla, 1 brick de nata para cocinar, aceite y sal.

--- Picamos las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con un pelín de aceite.
Mientras, ponemos agua a hervir, y coceremos el arroz. Unos 12 minutos. Escurrimos y reservamos.
Añadimos a la sartén de las verduras los filetes de merluza desmenuzados. Salamos. Añadimos el arroz, mezclamos bien y dejamos que se temple.

Las hojas de col las cocemos en una cazuela grande con agua hirviendo, hasta que veáis que están blanditas.
Las escurrimos y extendemos sobre la mesa de trabajo, cortamos un poco el tallo y disponemos una porción de nuestro relleno.

Preparamos la salsa. En una sartén ponemos a dorar la cebolla picada. Cuando comience a dorarse añadimos los pimientos cortados, salteamos unos minutos y añadimos la nata. Salpimentamos y pasamos por la batidora.

Ponemos los paquetes de col rellenos de merluza y damos un hervor. Lo justo para que se calienten.

BACALAO A LA TRANCA

Plato típico de la gastronomía zamorana. Es muy tradicional prepararlo durante la Semana Santa, más concretamente el Viernes Santo. Hoy en día lo consumimos en cualquier época del año.

Lo he querido añadir al recetario de este blog para no perder este tipo de recetas tan tradicionales, y más tratándose de una receta zamorana. No quiero que se olvide.

Además es sencillísima, como todas las que publico y solo hay que tener en cuenta que utilicéis un buen bacalao y un estupendos ajos, tan buenos como los que hay en esta zona. Ya sabéis que en junio, hay una feria dedicada a este ingrediente.



4 lomos de bacalao desalado, 2 huevos, 2 patatas medianas, 5 ajos, 1 cucharada de pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra.

--- Ponemos el bacalao cubierto de agua en una cazuela y llevamos al fuego. En cuanto empiece a hervir, dejamos un minuto y sacamos. Dejamos escurrir sobre papel de cocina. Ponemos en la fuente de presentación.

Cubrimos el fondo de una sartén mediana de aceite de oliva, generosamente. Pelamos los ajos y los laminamos y los ponemos a dorar con el aceite frio, no los echéis cuando el aceite esté caliente.

Cuando ya veías que se empiezan a dorar, retirar del fuego. Esperamos un par de minutos y añadimos el pimentón. Mezclamos bien y echamos por encima del bacalao y la guarnición.

Esta guarnición es sencilla, solamente tenemos que cocer los huevos y las patatas y cortarlas en rodajas.

BACALAO CON VERDURAS Y CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Desde hace ya bastante tiempo conozco y uso los productos de la gama DeLuxe de supermercados Lidl. La mayoría de ellos hacen que con sencillos toques, las recetas vistan en los platos de presentación muchísimo mas.

Un toque de color, un toque de sabor y conseguimos unos resultados estupendos. Es lo que pasa con la receta de hoy. No es absolutamente nada difícil, pero mas que nada es para que veáis a lo que me refiero.



Lomos de bacalao desalado, verduras: pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y calabacín, crema de pimientos de piquillo caramelizados Deluxe de Lidl, Perlas de vinagre Pedro Ximenez Deluxe de Lidl, aceite de oliva y sal.

--- Cortamos las verduras en bastones y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos sal y las ponemos en el plato de presentación, sobre un poquito de la crema de pimientos.
Mientras hacemos el bacalao. En una sartén o plancha, con un poco de aceite y cuando esté muy caliente, colocaremos el trozo primero sobre la parte de la piel, para luego seguir haciéndolo por el otro lado. En unos minutos estará listo.

Colocamos encima de las verduras y adornamos con un poquito mas de crema de pimientos y las perlas de vinagre.

Éstos y otros mas productos DeLuxe los podéis encontrar en los supermercados Lidl.

MERLUZA EN SALSA CON GAMBAS

No os voy a descubrir nada nuevo porque la base de esta receta es la tradicional de pescado en salsa verde, pero que si añadimos unas gambas y unos guisantes ya tenemos un plato diferente y además, mucho más completo.

He empleado una merluza congelada en rodajas, es como más suelo comprar el pescado, pero si lo preferís fresco, también vale.

5 rodajas de merluza, 1/4 de cebolla, 1 ajo, 1 cucharada de harina, 1/2 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, un puñado de guisantes, perejil, un puñado de gambas, sal y aceite de oliva virgen extra.

--- Añadimos sal a las rodajas de merluza y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, que quede bien picadito. Y lo ponemos a rehogar en una cazuela baja con unas 2 cucharadas de aceite. Hasta que se dore.

Añadimos la harina y la tostamos durante 5 minutos, removiendo constantemente.

Incorporamos el vino, y pasados unos minutos el caldo y los guisantes. Mezclamos todo bien y dejamos cocer unos 8-10 minutos a fuego moderado. Si veis que se necesita mas caldo, lo echamos.

Echamos como una cucharadita de perejil picado y colocamos las rodajas de merluza y las gambas.


Dejamos que se cocinen unos 5 minutos.

MERLUZA EN SALSA DE CREMA DE TURRON A LA PIEDRA

El turrón a la piedra es muy aromático, lleva canela y limón, por tanto no solo podemos usarlo en repostería o para hacer postres sino que también es un buen acompañamiento para los pescados blancos.
En esta ocasión es la base de la salsa que acompaña a unas sencillas rodajas de merluza.

He utilizado una crema de turrón a la piedra perteneciente a la colección Heritage de Valenciana Shock, que tiene un sabor espectacular.

1/4 de cebolla, 1/2 ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de crema de turrón a la piedra, caldo de pescado, sal, gambas, nueces y medallones de merluza.

--- Salamos los medallones y los sellamos en una sartén, con un pelín de aceite y a fuego fuerte. Reservamos.
En esa misma sartén, hacemos lo mismo con las gambas. Reservamos, también.

Añadimos un poquito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados.
Cuando estén dorados, echamos la crema de turrón y mezclamos bien, vamos echando caldo y mezclando, hasta que la crema se disuelva. La cantidad de caldo depende de la textura de la salsa que queramos obtener, que no nos quede demasiado espesa, ni muy liquida.

Colocamos los medallones y las gambas y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Servimos con unas nueces picadas por encima.

MINI HAMBURGUESAS DE PESCADO

La característica principal de esta receta es la elaboración del pan de minihamgurguesa, que como podéis ver en la foto es negro. Simplemente está hecho añadiéndole tinta de calamar, el sabor no cambia en exceso, porque el ligero sabor “a mar” que pueda tener, casa a la perfección con las hamburguesas de pescado.

Con esta receta participé en el concurso de “Pinchos y tapas” de la web Thermorecetas, donde había que presentar una receta original, con buena fotografía pero sobre todo, que se usara la thermomix, lo máximo posible. Y  lo gané. El premio era un libro de recetas de la propia web.



Para los mini panes de hamburguesa:
250 g de harina de fuerza, 125 ml de leche entera, 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 25 g de azúcar, 12 g de levadura prensada fresca, una pizca de sal y 12 g de tinta de calamar (3 bolsitas de 4 g cada una).

Elaboración:
Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar, la leche y la levadura y mezclamos 2 minutos, temperatura 37º a velocidad 2. Añadimos la tinta y programamos de nuevo otros 2 minutos a misma temperatura y velocidad.
Agregamos la mitad de la harina y mezclamos 5 segundos en velocidad 5. Echamos el resto de harina junto con la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Pasamos a un bol y tapamos con film, dejando que doble su volumen.
Dividimos la masa en 8 porciones y hacemos bolitas. Ponemos en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado y tapamos con film, dejando como una hora, para que leven.
Pintamos las bolas con un pelín de agua y espolvoreamos con sésamo. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Reservamos.

Para las hamburguesas de pescado:
3 filetes grandes de merluza sin piel y sin espinas congelados, 4 palitos de cangrejo, 1 huevo, 1 cucharadita de perejil, ½ cucharadita de ajo en polvo, sal y 2 cucharadas de pan rallado. Harina y huevo para rebozar.

Elaboración:
Descongelamos los filetes de merluza y desmenuzamos poniéndolos en el vaso y programando 4 segundos en velocidad 4. Reservamos. Ponemos lo palitos y picamos unos 6 segundos en velocidad 5. Bajamos los restos, echamos la merluza reservada, el huevo, perejil, ajo, sal y pan rallado. Mezclar unos segundos en velocidad 5.
El pan rallado también lo hacemos en la thermomix, pero cuando tengamos bastante, y se puede conservar en un recipiente hermético perfectamente.
Ponemos en un bol y damos forma de mini hamburguesa. Pasamos por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina. Freímos en abundante aceite y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

Para la salsa de falso alioli.
1 huevo, 1 ajo grande, sal y 300 ml de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Ponemos en el vaso el ajo y trituramos 6 segundos en velocidad 8. Bajamos los restos y echamos el huevo y la sal. Batimos 6 segundos a velocidad 5.
Ponemos el cubilete y sin programar tiempo, en velocidad 4 vamos añadiendo el aceite en la tapa, para que vaya cayendo poco a poco. En poco más de 2 minutos y medio ya tenemos la salsa lista.
Os sobrará cantidad, pero no sabia hacer menos.

Montaje:
Partimos los panecillos por la mitad. Untamos con el falso alioli, ponemos la hamburguesa de pescado y una hojita de lechuga, para terminar cerrando, con la otra mitad del pan.

LASAÑA DE ATUN Y VERDURAS

Hay muchas maneras de hacer la lasaña. Me refiero a que como ocurre con muchos platos de pasta, dependiendo del acompañamiento, o del relleno, como en este caso, podemos conseguir variar esta receta.
Ésta lleva atún y algo de verduras.
Como siempre podeis variar las verduras, siempre las que mas os gusten o tengais en vuestras neveras.


6 placas de lasaña precocidas, 3 latas de atún al natural, 1/2 calabacín, 1/2 bandeja de champiñones, sal, aceite de oliva.
Para la bechamel: 1 cucharada aceite de oliva, 25g de mantequilla, 50 g de harina, 400 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada
---Ponemos a remojar las placas de lasaña como nos indique el fabricante.
Picamos el calabacín y los champiñones y ponemos a pochar en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos.
Preparamos la bechamel:
MODO CONVENCIONAL: en una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla, tostamos la harina, añadimos la leche, sal y nuez moscada, y dejamos cocinar unos 8 minutos a fuego medio, removiendo con unas varillas para que no se hagan grumos.
MODO THERMOMIX: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto,100º,velocidad 2
Montamos la lasaña en una fuente apta para horno: capa de pasta, relleno de verdura y bechamel, capa de pasta, atún y bechamel, y así hasta terminar con la bechamel.
Metemos al horno precalentado a 200º hasta que comience a dorarse por arriba.

TRUCHAS ESCABECHADAS

Nunca me había dado antes por hacer escabeche en casa. Y no porque no esté acostumbrada porque en casa de mis padres si que se hacen.
En casa solo yo como truchas así que como el escabechado es uno de los métodos de conservación por excelencia, no pasa nada porque haga más de una, duran bastante tiempo en la nevera, debidamente cerradas en un recipiente.
He utilizado un aceite de oliva virgen extra marca Versado, que lo compro en Cincolivas



4 truchas sin cabeza y sin tripas, 3 puerros, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 ml vino blanco, 200 ml vinagre, 200 ml agua, piel de naranja, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de tomillo, sal aceite de oliva virgen extra Versado.

--- Salamos las truchas por dentro y por fuera, las enharinamos, retirando el exceso de harina y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.
Colamos el aceite y ponemos otra vez en la sartén, pero menos cantidad, como veáis vosotros.

Pelamos los ajos y laminamos y añadimos a la sartén cuando el aceite esté caliente. A continuación la cebolla, cortada en juliana. El puerro en aros y finalmente la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas.
Dejamos cocinar a fuego no muy fuerte, hasta que estén todas las verduras blandas.
Incorporamos la pimienta, la cascara de naranja, el laurel y el tomillo. Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos.

A continuación los líquidos: agua, vinagre y vino blanco. Cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos las truchas y las dejamos otros 5 minutos más. Yo las di una vuelta cuando llevaban un par de minutos.

Las colocamos en una fuente y cuando estén frias, tapamos y metemos en la nevera para poder comerlas pasados uno o dos días.

Receta sacada de Cocinando entre olivos.

MUSELINA DE MERLUZA EN HOJALDRE

Muselina de merluza en hojaldre o pescado al estilo Wellington, podría llamarse también.
Esta es una de esas recetas que no es demasiado complicada pero como todo que lleva hojaldre tiene su truco, sobre todo controlar y conocer vuestro horno para que no se os queme o que se nos quede crudo.
Como podéis ver en los ingredientes, no hay demasiados y el resultado puede servir perfectamente para una cena o comida especial.
El pescado que he utilizado son unos filetes de merluza congelados que vienen sin piel y sin espinas, sinceramente, me resultan comodísimos. Podéis usar una merluza fresca, pescadilla, salmón, o hacer mezcla de los pescados que más os gusten.


600 g de merluza, 1/2 pimiento verde, 1 puerro, 1 zanahoria, un chorrito de coña, 200 ml de nata para cocinar, 2 claras de huevo, 2 yemas, aceite de oliva virgen extra marca Versado, Cincolivas, sal y 1 lamina de hojaldre.
--- Lo primero que haremos será cocer la merluza. Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela amplia (que nos quepan los filetes), con sal y cuando empiece a hervir echamos el pescado. Cuando vuelva a hervir dejamos 5 minutos. Escurrimos y la vamos desmenuzando y poniéndola en un bol amplio.

Pelamos la zanahoria y junto con el pimiento y el puerro, los picamos muy bien y ponemos a pochar en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando ya estén las verduras blanditas, echamos el chorrito de coñac, dejando cocinar unos minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la nata, echamos sal y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Echamos esto sobre la merluza y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y las echamos en el bol del pescado y con la ayuda de una espátula, y siempre con movimientos envolventes, mezclamos muy bien nuestro relleno.

Desenrollamos la lámina de hojaldre, dejándola sobre el papel que suele traer, que nos servirá para ponerlo encima de la placa de horno.
Ponemos el relleno en el centro, cerramos a modo de paquete y pincelamos con las yemas batidas que teníamos.

Hacemos unos cortes para que el hojaldre “respire” y metemos al horno precalentado a 200º durante 25 minutos.
Sacamos y servimos caliente.


Idea: Recetas de Rechupete

PASTEL SALADO DE ATUN Y SALMON

Nos hemos aficionado mucho a este tipo de pasteles y es que me resultan muy cómodos de hacer porque los preparo el día antes y luego me sirven como cena y no me tengo que preocupar mas.

Además quedan mucho mejor reposados en nevera de un día para otro, parece que todos los sabores se notan mejor, el pan se humedece y queda mucho mas jugoso.

La idea es que podéis variar los rellenos según los gustos de casa. Ya tengo mas de uno publicado en el blog como el Pastel salado de salmón y langostinos y el Pastel de atún.



Pan de molde sin corteza (unas 9 rebanadas), mahonesa, tomate frito, salmón ahumado, lechuga y atún.

1º Relleno: lechuga, atún y mahonesa. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos y junto con la lechuga bien picada, lo mezclamos con unas 2-3 cucharadas de mahonesa.

2º Relleno: salmón ahumado y mahonesa. Con ayuda de la picadora, picamos bien el salmón y lo mezclamos con unas 2 cucharadas de mahonesa.

Cogemos un molde alargado y lo forramos con papel film. Ponemos una capa de pan de molde, cortando las rebanadas de tal manera que nos ajusten bien al fondo. Untamos con un poquito de tomate y ponemos nuestro primer relleno.

Otra capa de pan de molde, un poco de mahonesa o tomate frito, lo que más os guste y nuestro segundo relleno.

Terminamos con la ultima capa de pan de molde y cubrimos bien con papel film.

Dejamos reposar en la nevera, mejor de un día para otro.

Desmoldamos y cubrimos con mahonesa. Servimos con lechuga picada.

PASTEL DE MERLUZA

Recordaba que este pastel lo hacia mi madre, y a su vez, mi madre dice, que lo hacia mi abuela. No fuimos capaces de dar con las cantidades de la receta, se hacia a ojo, y para no arriesgarme a que me saliera mal me puse a buscar por internet pasteles similares. Casi todos llevaban leche, o nata o en la elaboración se hacia un rehogado con cebolla y yo no quería eso, quería la receta original, solamente con merluza, huevos y tomate frito.
Hasta que di con la receta de Cristina Galiano, tengo varios libros descargados de ella y aunque lo cuaja en el microondas y yo lo he hecho al horno al baño maría, me sirvió para dar con las cantidades que yo buscaba.


600g de merluza (ya limpia), 5 huevos, 200 g de tomate frito, mahonesa, pepinillos, aceitunas y pimiento morrón.

--- Lo primero que haremos será preparar el baño maría. Para ello ponemos una fuente donde os entre el molde que vamos a usar, con agua en el horno a 180º y mientras hacemos el pastel, se irá calentando.

Salamos los filetes de merluza y los ponemos en un plato, y los cocemos en el microondas. Yo los hice de dos tandas y a 800w con 2 minutos fue mas que suficiente.

La merluza que he utilizado son filetes de los que venden congelados sin piel y sin espinas.

Los pasamos a un bol y con un tenedor los desmenuzamos. Añadimos los huevos batidos con sal junto con el tomate frito. Mezclamos todo bien.

Recuerdo que a mi madre le quedaba algo mas rojo, quizás es porque yo he usado tomate frito casero y como me dicen en casa”no mancha”.

Lo podíamos dejar tal cual, pero yo lo pasé un poco por la batidora. Pincelamos un molde de plum cake con un pelín de aceite y vertemos la mezcla.

Metemos el molde en la fuente con agua que esta en el horno y cocinamos unos 45 minutos. Calor arriba y abajo. Si por algún casual, veis que se empieza a dorar por arriba, ponerle un trozo de papel de aluminio.

Sabréis si está cuajado cuando pinchéis con un palillo y salga seco.

Dejamos enfriar por completo y luego desmoldamos. Lo ponemos en una fuente y cubrimos con mahonesa. Decoramos con el pepinillo, pimiento morrón y aceitunas.

VENTRESCA A LA PLANCHA

La ventresca es una de las partes mas preciadas del atún. Tiene un sabor mas delicado y suave. Generalmente la encontramos en conserva de aceite de oliva pero la que hoy preparo era fresca.
Se suele preparar al horno pero la he preferido hacer a la plancha porque no tenia mucha cantidad.
No conviene que la paseis en exceso porque si no os resultará muy seca.


Un trozo de ventresca de atún, 1 ajo, 1 cucharadita de perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, tomates cherrys, calabacin y champiñones.
--- En un mortero con un pelín de sal, machacamos el ajo pelado, junto con el perejil. Añadimos un poco de aceite de oliva y pintamos los trozos de ventresca.
Calentamos muy bien la plancha y ponemos el pescado, vuelta y vuelta, para que no se nos pase demasiado, tiene que quedar por dentro casi crudo. añadimos sal al gusto.
Montamos unas brochetas con los vegetales que mas os gusten y también los pasamos por la plancha, para que nos sirvan de acompañamiento de nuestra ventresca de atún.

POPIETAS DE LENGUADO

El término popieta hace referencia a una técnica de cocina consistente en enrollar un filete, bien de carne o de pescado sobre si mismo, y a veces se le suele poner un relleno en su interior.

He probado a hacerlas de lenguado, en la pescadería me sacaron los filetes y me los dejaron estupendos.


2 lenguados hechos filetes, 8 langostinos crudos, mantequilla y sal.
Para la salsa: 1/2 cebolla, 6 langostinos crudos y 200 ml de nata para cocinar.
--- Pelamos los langostinos. Extendemos los filetes de lenguado con la piel hacia arriba, salamos y en un extremo colocamos una cola de langostinos. Enrollamos y pinchamos con un palillo si fuera necesario para que no se nos abra.
Así con el resto de filetes.
Untamos una fuente de horno de mantequilla y colocamos las popietas. Metemos al horno precalentado a 190º durante 8 minutos.
Mientras preparamos la salsa.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cucharada de aceite de oliva. Incorporamos las colas peladas de langostinos.
Cuando éstas hayan cogido color, vertemos la nata. Dejamos cocinar unos minutos y pasamos por la batidora.
Rectificamos de sal.
Colocamos la salsa como fondo del plato, las popietas y para adornar unas huevas de salmón de Spherika Gourmet

PASTEL DE GAMBAS, GULAS Y PALITOS DE CANGREJO

Siempre me han llamado la atención este tipo de pasteles, porque son muy fáciles de hacer y el resultado siempre es estupendo, además nos pueden servir como base y cambiarles los ingredientes para hacer otro tipo de pasteles con otros sabores.


4 huevos, 200ml de nata para cocinar, 8 palitos de cangrejo, 150g de gambas peladas, 1 paquete de gulas, sal y pimienta.
--- Batimos los huevos. Añadimos la nata y salpimentamos. Mezclando todo bien.
Picamos las gambas y los palitos de cangrejo y añadimos junto con las gulas a la mezcla de huevos.
Mezclamos bien y vertemos en un molde un pelín engrasado y apto para microondas. Cubrimos con film trasparente hacemos unos agujeros con la ayuda de un cuchillo y metemos al microondas.
Yo lo tuve primeramente 8 minutos a máxima potencia, 800w, pero tuve que ir poniendo mas. Lo vais viendo, hasta que esté cuajado del todo.
En el post anterior os cuento todo lo relacionado con esta receta AQUI.

CROQUETAS DE MERLUZA Y MEJILLONES

Las croquetas que solemos comer en cosa son las de huevo duro y las que hago con las carnes y el chorizo que sobran del cocido.
Pero esta vez tenía unos mejillones que me sobraron de cuando hice la Merluza en salsa de nueces así que descongelé un filete de merluza de los que no tienen ni espina ni piel y preparé estas croquetas. Sin rechistar se las comieron.


20 ml aceite de oliva suave,40 g mantequilla, 70 g harina, 270 ml leche, nuez moscada, sal, 1 filete de merluza, 6 mejillones cocidos, pan rallado y 1 huevo batido para rebozar.
---METODO TRADICIONAL: ponemos en una sartén la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina y la tostamos un par de minutos. Agregamos la leche y bajamos el fuego, vamos removiendo continuamente con unas varillas para que no se hagan grumos.
Echamos la sal y la nuez moscada y dejamos cocinando unos 10 minutos.
El filete de merluza lo cocine un par de minutos en el microondas, y como los mejillones ya estaban cocidos, no les hice nada. Añadí ambas cosas a la bechamel. Dejamos reposar.
Le damos forma de croquetas y rebozamos por huevo batido y luego por pan rallado.
Freímos hasta que estén doradas en abundante aceite caliente.
---METODO THERMOMIX: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, tª varoma, velocidad 4.
Añadimos la harina y programamos 3 minutos,tª 100º, velocidad 2.
Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad 6.
Cocinamos durante 6 minutos y medio a tª varoma, velocidad 4.

CREMA DE ZANAHORIA Y MERLUZA

En general las cremas de verduras en casa gustan, salvo que no sean de color verde, que entonces ya si que nada de nada.
Así que procuro hacerlas con calabacín, puerro, zanahoria, calabaza, patata… lo que tenga por la nevera.
Tenia un filete de merluza solitario en el congelador y me pareció muy buena idea añadírselo, completando así la crema.


100g de cebolla, 200g de zanahoria, 50 ml de aceite, 50 ml de vino blanco, 600 ml de caldo de pescado, 100g de merluza y opcional unos mejillones cocidos.
--- Pelamos las zanahorias y las picamos al igual que la cebolla. En una cazuela alta con el aceite, salteamos, a fuego medio, para que se nos dore.
Echamos el vino y subimos el fuego para que el alcohol se evapore.
Incorporamos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos. Unos 5 minutos antes añadimos la merluza troceada. Como en este caso era un filete congelado, de esos que venden sin piel y sin espinas, lo deje descongelar, lo partí y luego lo añadí a la cazuela.
Dejamos que se enfríe un poco y trituramos bien. Controlar de sal.
Podemos servir con unos mejillones cocidos.

MERLUZA EN SALSA DE NUECES

En casa no es que comamos poco pescado pero generalmente somos muy tradicionales. A los chicos como mas les gusta es rebozado con patatas fritas, así es como mas lo hago.

Sin embargo hay veces que me lo hago para mi diferente, como ha sido este caso, he comido dos días seguidos, pero no pasa nada.

Me ha gustado mucho la salsa, tan sencilla y aligerada con el caldo de pescado y con el toque de las nueces que le aporta ese crujiente diferente.




4 medallones de merluza, 2 puerros, 1  cebolla mediana, 60g de nueces peladas, 300 ml caldo de pescado, 1/2 kg mejillones, 1 diente de ajo, aceite, sal , pimienta y perejil.

--- Ponemos los mejillones bien limpios en una cazuela con un poco de vino blanco y medio vaso de agua, junto a una hoja de laurel. Tapar y en cuanto se abran los retiramos. Los quitamos de las conchas y reservamos.

En una cazuela baja, ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla y el puerro picado (solo la parte blanca), a fuego medio durante 15 minutos.

Reservamos un par de nueces y el resto las trituramos en el mortero y añadimos a la cazuela junto con el caldo. Dejamos cocinar unos 5 minutos y trituramos. Echamos mas caldo si nos ha quedado demasiado espesa.

Salpimentamos los medallones. En una cazuela con un poquito de aceite y ajo picado los pasamos, vuelta y vuelta, y los ponemos en la salsa dando un hervor de un par de minutos.

Servimos con los mejillones reservados, las nueces y un poco de perejil por encima.
(y si os gusta con el ajito picado frito también)

Nota: La receta original es de Alfonso, de Recetas de rechupete, pero he usado otro pescado.