Me gusta mucho leer libros de cocina, revistas y visitar blogs de gastronomía y cuando veo alguna receta que me llama la atención me la guardo para hacerla mas adelante en una carpeta que yo llamo: ”recetas pendientes”. Lógicamente esta carpeta se llena, y mucho, porque no me da tiempo a hacer todas las cosas ricas que veo y eso me ha pasado con esta receta, que la tenia guardada desde hacia muchísimo tiempo.
Visito el blog de
Las recetas de Marichu y las mías , desde hace unos cuantos años y he aprendido mucho, por eso me apetecía hacer esta receta. En la original el nombre es diferente, por lo que decidí cambiarle el nombre para que a la hora de buscar esta receta sea mas fácil.
El fumet de langostinos que se hace queda buenísimo y creo que lo voy a poder usar para mas recetas, como ya conté en mi
entrada anterior, aunque aquí os lo explicaré también.
1/2 cebolla, 1 diente ajo, 1 zanahoria, 500g langostinos crudos, 100 ml de brandy, 100 ml de vino blanco, 240 g de arroz, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate frito, 100 ml de nata para cocinar, queso semicurado, romero, orégano, tomillo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.
-- Lo primero que haremos será preparar las hierbas. Si tenéis una gasa, lo hacéis así, las ponéis dentro, la atáis y listo. Yo he ido a algo mas practico y he usado un filtro para té. Eche un poquito de las cuatro hierbas: romero, orégano, tomillo y perejil, y listo.
A continuación pelamos la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria y los cortamos en trozos pequeños.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos estas verduras, cuando empiecen a coger color echamos los langostinos y añadimos el brandy. Dejamos que el licor se caliente y flambeamos.
Cuidado si tenis puesto el extractor de humos, apagarlo o hacerlo en otro sitio.
Volvemos a poner al fuego y añadimos el vino, el filtro para té con las hierbas y sal. Echamos agua hasta cubrir los langostinos y tapamos, dejando cocer unos 10 minutos. Bajamos un poquito el fuego, que no esté fuerte del todo.
Sacamos los langostinos y los dejamos enfriar. Pelamos las cascaras y cabezas y las echamos en la cazuela.
Añadimos el tomate frito, la harina disuelta en un poquito de mantequilla derretida y la nata. Rectificamos de sal. Lo dejamos hervir durante 10 minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, retiramos el filtro de te con las hierbas y lo pasamos por el pasapurés o chino. Yo use la thermomix. 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10- y después lo colé ayudándome del cestillo.
Si queda demasiado liquido, lo ponemos a hervir para que adquiera mas consistencia, moviendo continuamente para que no se nos pegue.
Ahora cocemos el arroz, en una cazuela con abundante agua hirviendo, una ramita de laurel y un chorrito de aceite y sal, durante unos 8-10 minutos. Escurrimos y pasamos por el grifo.
En una sartén amplia, con un poquito de aceite, doramos un ajo picado e incorporamos el arroz. Mezclamos para que se impregne todo bien y lo echamos en una fuente que valga para meter en el horno.
Vertemos el fumet de langostinos por encima y lo que nos sobre lo ponemos en una salsera para servir a parte.
Disponemos todos los langostinos por encima del arroz y añadimos el queso rallado. Un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno al gratinador, hasta que veamos que está tostado.
Servimos acompañado de la salsa.
