JORNADA DE BLOGUEROS DE COCINA EN ZAMORA

El sábado pude disfrutar de una agradable jornada entre amigos. Ya hace unas semanas le propuse a Pepe y a la Escuela de hostelería “Cervantes”, perteneciente al grupo Esla centro de formación, el hacer una jornada con blogueros de cocina de la zona, para que conocieran las instalaciones.
La idea les encantó así que me puse manos a la obra y empecé a mandar mails.


Os presento a los asistentes para que los conozcáis un poquito mas:

Ana Sánchez,  Con tapas y a lo loco Alberto Marcos, Mucha vida Violeta Martin, Uvas en abril María Prieto, Decorecetas

Luislis, Elogios del vino Juan Forcadell Bea Blanco, Bea la cocinillas Mar Marcos, Artesanía alimentaria

La jornada comenzó con una bienvenida de Félix Domínguez, director de la escuela.

A continuación Paco García, de la distribuidora Alacena de Pizarro nos habló sobre los germinados y tuvimos una cata de 6 variedades diferentes: berro pequeño, mizuna, mostaza pequeña, pamplina, tatsoi y cebolla.

Nos preparó dos variedades de gazpacho, uno de ellos de berros y el otro llevaba mizuna, muy suaves

Nos trajo hecho un pastel con germinados, que estaba buenísimo, muy fresco para el verano: Salteamos puerro, cebolla, calabacín, 1 quesito, sal, pimienta, 1 diente de ajo y cúrcuma. Dejamos enfriar y ponemos en el vaso de la thermomix junto con 100 g de brotes de mostaza pequeña y 100 g de berro en brotes, 4 huevos y trituramos todo. Baño maría al horno a 200º durante 35 minutos, Buenísimo!!!

A continuación vino José, de Quesos Hircus que nos habló de los mohos, de las cabras y sobre todo probamos su queso. Un queso de cabra riquísimo, la verdad, a mi me gusto mucho tanto solo, como con un poquito de miel, como él nos lo dio a probar también. Tuvo el detalle de darnos uno a cada bloguero: Gracias!!!
El pan que nos acompañó durante toda la jornada nos lo trajo Toño, de La tahona del pan, que a pesar de estar en su día libre quiso acercarse para contarnos un poco como elabora esos magníficos panes. Nos trajo un montón de variedades.
Y nos pusimos los delantales y a cocinar. Guiados por el cocinero y profesor de la escuela: Pepe Esteban.
Preparamos tres variedades de hamburguesas:
Salmon y pistachos, Sepia y aguacate y tomate y Crujiente de pollo y espinacas, acompañadas con diferentes mahonesas como la de tinta de calamar, de melocotón o con mostaza y miel.
José se animo a quedarse y junto con Félix también se pusieron el delantal y cocinaron con nosotros.
Tras degustar las hamburguesas que todas estaban buenísimas, vino el postre.
Helados la Valenciana tuvo el grandísimo detalle de proporcionarnos los helados, pero no unos cualquiera sino que íbamos a probar en primicia un nuevo sabor que sacarán para este verano: Brownie Apasionado. Que también acompañamos del clásico de nata y el de chocolate extrovertido. ¡¡Buenisimos!!



Para finalizar la jornada Charlotte de la bodega de la DO Arribes, Alma roja, nos dio a probar dos de sus vinos: un blanco y un tinto, Pirita.
La Oficina de Turismo también nos proporcionó información para que los blogueros que venían de fuera visitaran los sitios mas interesantes de nuestra ciudad

Sin duda fue una jornada estupenda. ¡¡¡ Gracias a todos por vuestra participación !!!

BAMBAS DE NATA

Con la historia que tiene nuestra gastronomía no podemos olvidarnos de la pastelería tradicional. Esas masas de bollería de toda la vida.
Esta receta es otra de las aprendidas en el curso de pastelería. Las bambas de nata han sido muy famosas aquí en Zamora, es una merienda muy típica.
No requiere mucha elaboración, pero si, mucha paciencia ya que lleva tres levados.


Para la masa madre: 100g de harina, 25g de levadura prensada fresca y 50 ml de agua.

Resto de la masa: 400g de harina, 100g de azúcar, 2 huevos, 10 g de mantequilla, 100 ml de leche y un poco de ralladura de naranja.

--- Primero elaboramos la masa madre.
Templamos el agua, diluimos en ella la levadura, y mezclamos con la harina. Ponemos en un bol, tapamos con film y dejamos que doble su volumen.
También podéis aligerar el proceso, metiéndola en un bol con agua templada, y cuando flote, ya está.

Vamos con la masa.
Ponemos en un bol la harina, el azúcar, los huevos, la leche, la ralladura, la mantequilla en pomada y nuestra masa madre.
Amasamos bien, hacemos una bola y al bol, tapada con papel film y que doble su volumen.
Hacemos bolas de unos 50 g cada una, ponemos en una bandeja de horno, con papel de horno, las pincelamos con huevo batido, y otra vez dejamos levar.


Finalmente, meteremos en el horno a 200º, durante 12 minutos, aproximadamente.

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías, cortamos por la mitad, rellenamos de nata montada y espolvoreamos con azúcar glas.

RAQUETAS DE CREMA

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta. Las raquetas de crema son muy típicas de esta zona, yo creo que mas de Salamanca. En otros sitios se suelen llamar Lazos de crema.

Fue una de las cosas que hemos hecho en el curso de pastelería al que estoy asistiendo, así que me ha faltado poco para llegar a casa y ponerme manos a la obra.

El resultado ha sido espectacular.

 

Para la masa de 8 raquetas:

250 g de harina normal, 10 g de levadura prensada fresca, 2 cucharadas de agua templada, 30 g de azúcar glas, 2 huevos, 5 g de sal y 125 g de mantequilla en pomada.

Para la crema pastelera:

250 ml de leche, 2 huevos, 45 g de azúcar, 25 g de harina y media rama de canela.

Para el glaseado:

azúcar glas (os recomiendo icing sugar) y agua.

--- Deshacemos la levadura con el agua templada. Ponemos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla y amasamos.

Después vamos incorporando la mantequilla. Es una masa muy pegajosa, si veis que necesita algo de harina, se la añadís, pero no os paséis.

La ponemos en un bol, tapamos con film transparente, sin que la toque y dejamos levar. No crecerá mucho, algo menos del doble.

Volvemos a amasar y ponemos de nuevo en el bol tapada, metemos en la nevera mínimo 8 horas.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y dividimos la masa en 8 porciones. Hacemos churros con cada porción y los giramos ligeramente, para darle la forma característica de la raqueta.

Vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las ocho nos entraran en la bandeja.

Dejamos levar, esta vez si, que doblen su volumen. Podéis meterlas en el horno a 35º, si vuestro horno lo permite para que leven antes.

Mientras, hacemos la crema pastelera.

Separamos un poquito de la leche y la dejamos en un vaso donde desharemos la harina.

Batimos los huevos con el azúcar y le añadimos la harina disuelta.Mezclamos muy bien con la varilla.

Ponemos el resto de la leche a hervir con la rama de canela. Colamos y añadimos a la mezcla de los huevos sin dejar de remover con una varilla.

Vertemos en un cazo limpio y ponemos al fuego, no muy fuerte, y sin dejar de remover, como si nos fuera la vida en ello, hasta que comience a tener textura de crema. Retiramos y seguimos batiendo. Pasamos a un recipiente para que se enfríe.

Si os han quedado grumos, le podéis pasar la batidora.

Una vez fría metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.

Cerramos un poco los agujeros de las raquetas, para que en los huecos la crema no toque demasiado la bandeja. Rellenamos de crema y metemos al horno precalentado a 170º durante 20 minutos, o hasta que veáis que se empiezan a poner doradas.

Una vez frías las pincelé con un preparado de brillo para tartas.

Preparamos el glaseado añadiendo al azúcar glas, poco a poco, el agua, hasta que alcancemos la textura de glasa.

MORRO DE TERNERA CON PIMIENTOS Y TOMATES

No a todo el mundo le gusta la casquería. A mi en general me gusta mucho. Los callos por ejemplo es de mis preferidos, esa salsa me parece espectacular, para mojar pan y no parar.
Zamora es una ciudad en la que en muchos bares te ponen de tapa este tipo de elaboraciones: morro, oreja, pata, mollejas, callos, etc.. Es algo muy común, pero insisto, no por ello a la gente le tiene que gustar.
Esta receta de morro de ternera es receta familiar, de mi suegra. Yo ya compré el morro cocido, en un puesto del mercado, Casquería Susi, pero igualmente os explico como cocerlo.


Para la cocción del morro: 1 morro de ternera ya limpio, unos cominos y unas hojas de laurel, sal.
Para la elaboración: 2 pimientos italianos verdes, 2 pimientos morrones rojos pequeños, 3 tomates, aceite de oliva, sal, cominos y 1 hoja de laurel, cayena (opcional)
--- Coceremos el morro con los ingredientes en la olla rápida, durante 30 minutos.
Si por el contrario habéis comprado el morro cocido, vamos entonces a elaborar la salsa.
En una cazuela baja con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla picada. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, al menos 15-20 minutos.
Vamos picando los pimientos e incorporamos a la cebolla. Dejando otros 20 minutos, hasta que veamos que están tiernos.
Rallamos los tomates y los añadimos a la cazuela. Echamos sal y dejamos otros 15 minutos.
Trocearemos el morro, si no está ya troceado y añadimos a la cazuela junto con media cucharadita de cominos y una hoja de laurel y si os gusta, unas cayenas machacadas (yo no se las puse)
Dejamos que de un hervor todo junto y servimos.

TALLER DE COCINA PARA OCASIONES ESPECIALES

Esta mañana he tenido la suerte de impartir un Taller de cocina, lo enfoqué a las ocasiones especiales, ya que recibo muchos emails preguntándome y pidiéndome consejo sobre qué poner cuando tenemos invitados en casa.
Las recetas que hemos elaborados han sido muy sencillas, algunas ya las tenia aquí en el blog, pinchando en ellas podéis acceder.

La idea era que los participantes se encargaran de elaborar las recetas, asi que dispuestos por parejas, cada una, hizo una cosa.

Aperitivos:
Rollitos de pepino y salmón
Tosta de sobrasada miel y nueces
Tosta de cangrejo
Miniolovan relleno de queso y salmón
Tosta de aguacate, alioli y anchoa

Entrante:
Pastel de salmón

Postre
Tiramisu.

También les he dado la receta del Solomillo relleno al vino tinto y de las tan versátiles quiche. 

Un taller de cocina para colaborar y compartir en igualdad en el seno familiar.
La alcaldesa de Zamora, Rosa Valdeón, y la concejala de Igualdad, Charo Rodríguez, nos vinieron a visitar y pudieron degustar con nosotros lo que habíamos elaborado.

En el taller de Cocina han participado tanto a hombres como mujeres, con el fin de fomentar la igualdad de género en seno familiar y en relación con las tareas domésticas.
Rosa Valdeón destacó, en este sentido, lo importante que es la colaboración de todos los miembros de la familia en las tareas cotidianas. 

Se que ha habido gente que se quedó fuera del taller porque las plazas son limitadas, a ver si hay oportunidad y realizamos otro.

GALLETAS DE LAS COFRADIAS DE SEMANA SANTA

Zamora es una ciudad muy semanasantera. Tenemos una Semana Santa que todos los zamoranos procuramos cuidar como si fuera nuestra mejor joya.

En esta cocina, en esta casa, la vivimos muy de cerca, con mucha devoción y con mucho respeto.

Así que se nos ocurrió hacer galletas con las insignias de las procesiones

Estas que veis son de la Hermandad Penitencial de las Siete Palabras, que desfila el Martes Santo por la noche, y a la cual pertenezco.

Quedaron muy originales

Y aqui os enseño de otras cofradias. Se pueden hacer de cualquier cofradia.

MOLLEJAS DE TERNERA CON JAMON

Las mollejas de ternera es un ingrediente muy común de la gastronomía zamorana. Generalmente se suelen comer a la plancha, con un majado de ajo y perejil, pero la receta por excelencia es “a la zamorana”, con una salsa a base de ajo, cominos y por supuesto pimentón, casi siempre con un ligero toque picante. Imprescindible tener un buen pan a mano. En esta ocasión las hacemos con jamón y vino blanco, añadiendo así una nueva idea a nuestro recetario.

400g de mollejas de ternera, 100 g de jamón, ½ vaso de vino blanco, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.
 --- Limpiamos muy bien las mollejas, procurando quitarle toda la telilla que traen. Las cortamos en trozos pequeños. Las pasaremos por el grifo y las secamos un poco. Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con el aceite. A fuego no muy fuerte, medio-alto, mas bien. Cuando comience a dorarse incorporamos las mollejas. Las dejamos que se hagan. Unos 10 minutos. Echamos un poco de sal. Añadimos el jamón picado. En un mortero, majamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y lo echamos a la sartén. Dejamos que se evapore el alcohol y servimos nuestras mollejas.

CANDYBAR, MESA DULCE, tu celebración más especial

Ese día tan especial para ti conviértelo en inolvidable, dándoles como broche final a tus invitados una mesa dulce.
También puede se una mesa salada, o incluso que tenga dulce y salado.
Elige lo que le quieres ofrecer a tus invitados y la temática o gama de colores. Del resto ya me encargo yo.

Aqui tienes algunas inspiraciones sacadas de internet




Podrás ponerla como quieras con Cupcakes

Arbolito con esponjosas bolas de bizcocho del color que prefieras y recubiertas con chocolate blanco

Macarons de naranja o de limón rellenos de un rico ganache de chocolate


Cakepops, ricas bolas de bizcocho bañadas en chocolate con leche

Galletas decoradas, para que se lleven un recuerdo de ese día tan especial. Podemos personalizarlas con una tarjetita donde ponga lo que quieras.


Una gran tarta decorada. Capas de bizcocho, rellenas de chocolate.

Harás de tu celebración un día muy especial y sobre todo: inolvidable!!!!