CARRILLERAS EN SALSA AL VINO TINTO

No podía dejar pasar esta receta que no se porque nunca antes la había hecho. Es un clásico de la gastronomía española y por su sencillez y buen resultado se merece un sitio en este pequeño espacio.

10 carrilleras de cerdo, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 zanahoria, media cebolla, 1 ajo, tomillo, romero, orégano,  2 hojas de laurel, medio vasito de vino tinto y un vaso de caldo de carne, sal, pimienta y harina.

--- Las carrilleras suelen venir muy limpias pero si veis algo de grasilla, la quitaremos con el cuchillo. 

Salpimentamos y pasamos por harina, retirando muy bien el exceso. En la olla rápida pondremos aceite de oliva y a fuego fuerte, doramos y sellamos las carrilleras. Sacamos y reservamos.

Picamos las verduras y añadimos a la olla, junto com las hierbas y el laurel. Añadimos sal y dejamos que se vayan pochamos a fuego medio.

Subimos el fuego y echamos el vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos. Añadimos el caldo y las carrilleras

Cerramos la olla rápida y cuando suba la presión, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo y cuando el vapor nos permita abrir la olla, quitamos el laurel y las carrilleras y trituramos la sala. Echamos las carrilleras y dejamos cocer todo unos minutos.

Ya puedes servirlo con un pure de patata,  por ejemplo.

ALBONDIGAS EN SALSA DE VERDURA

Unas albóndigas caseras siempre son bien recibidas. Éstas tienen un toque especial (llevan jamon) y la salsa de verduras le va genial.

Las he acompañado con puré de patatas casero, la textura en casa nos encanta, no queda apelmazado como el puré de copos industrial.

Para hacer las albondigas: 500g carne picada, 1 huevo, ajo en polvo, perejil, 1 rebanada de pan de molde, medio vasito de leche y unos taquitos de jamón.

Para la salsa: cebolla, ajo, pimiento verde, zanahoria, champiñones, tomate maduro, vino blanco, caldo.

--- En una fuente honda ponemos el pan y la leche, para que se empape bien. Añadimos la carne, huevo batido, perejil y ajo en polvo, sal y el jamón. Mezclar todo y dejar reposar.

Para hacer la salsa pochamos la cebolla picada y el ajo en una sarten honda con un poco de aceite de oliva. Añadimos el pimiento y la zanahoria, picados y los champiñones laminados. Cocinamos unos 5 minutos.

Incorporamos el tomate rallado, sal y cocinamos otros 5 minutos.

Echar el vino blanco, dejar evaporar y un vasito de caldo. Cocinamos 8-10 minutos.

Pasamos por la batidora. Y volvemos a poner en la cazuela. 

Mientras daremos forma  a las albóndigas. Las hice en la freidora de aire. 14 minutos a 180° dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. 

Las ponemos junto a la salsa y servimos con puré de patata casero

ALBONDIGAS EN SALSA BLANCA

En mi afán de encontrar unas albóndigas con una salsa que no lleve cebolla me topé con esta receta.

La he visto en un montón de sitios. Dicen que son como las suecas del Ikea. No lo se porque nunca las he comido, pero desde luego que éstas han salido riquísimas, y la salsita, para mojar pan.



Para las albóndigas: medio kilo de carne picada de mixta de cerdo y ternera, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de perejil, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal.

Para la salsa: Medio litro de caldo de pollo, 200 ml de nata para cocinar, 1 cucharada de harina.

--- Comenzamos preparando las albóndigas, mezclando todos los ingredientes. Hacemos bolas. Yo me ayudo de un sacabolas de helado pequeño así todas me salen igual. Las pasamos por harina, pero sacudiéndolas bien, para que no quede harina en exceso.

Las freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

Preparamos la salsa poniendo en una sartén un poco del aceite de las albóndigas, colado. Cuando esté caliente añadimos la harina y la tostamos. Echamos el caldo caliente y mezclamos bien. Cuando espese incorporamos la nata y mezclamos.

Echamos las albóndigas y dejamos cocinar unos minutos.

Si os han quedado grumos, que a mi me pasó, antes de añadir las albóndigas, pasé la salsa por la batidora.

Acompañé de unos champiñones salteados con ajo y perejil.

COL CON SALCHICHAS

Pocas veces hago col en casa. Solamente me gusta a mi, y tampoco demasiado, pero tenemos en el huerto familiar así que hay que aprovechar.

Suelo hacerla rellena, bueno, las hojas, rellenas de carne y arroz. Esta vez las acompañé de unas salchichas blancas al vino, y mezclado está bien rico.



Unas hojas de col, salchichas blancas, aceite de oliva y vino blanco.

--- Cocemos las hojas de col en abundante agua con sal, durante 10-15 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite hacemos las salchichas, pinchándolas antes para que vayan soltando los jugos. Cuando ya estén doradas, añadimos un chorrito de vino blanco, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Añadimos la col cortada en trozos y servimos.

PITA RELLENA DE PAVO Y BERENJENA

Durante estos días los supermercados Lidl tienen productos especiales Grecia. Como en otras ocasiones me han enviado una serie de ellos para probarlos.


He de decir que todo lo que me manda Lidl en casa nos encanta. Bien es cierto, que cuando hay este tipo de especiales el peque es mas reacio a este tipo de sabores, pero a los mayores nos encanta.

Hemos preparado una comida cuyo plato principal eran unos panes de pita, diferente, con sabor a ajo y cilantro que le han dado un toque distinto a otros panes que hemos probado.

Podéis encontrar también aperitivos para acompañar la comida principal, he incluso productos dulces para servir de postre. Guindillas verdes rellenas de queso feta, aceitunas rellenas de tomates deshidratados, patatas fritas con sabor orégano, pasta de berenjena y queso feta para untar sobre unas tostas de pan. Para tomar también otra delicia griega: hojas de parra rellenas de arroz y como postre: baklava: pastelitos de pasta filo rellenos con una pasta de crema de nueces bañados con miel. Y para acompañar el café unas galletas de avena y miel de tomillo.



Pan de pita con ajo y cilantro, pechuga de pavo, berenjena, cebolla, pimiento rojo, curry, sal, aceite de oliva y salsa Cesar.

--- Pelamos la cebolla y la cortamos en bastones, al igual que la berenjena y el pimiento. Ponemos estas verduras en una sartén con apenas 2 cucharadas de aceite y dejamos que se vayan pochando a fuego no muy fuerte. Salamos al gusto. Reservamos.
Añadimos una cucharada mas de aceite y hacemos el pavo, cortado en tiras. Añadimos el curry y sal. Reservamos.

El pan de pita, con ajo y cilantro lo calentaremos en la tostadora un par de minutos. Cortamos por la mitad y rellenamos con el pavo y las verduras.
Por ultimo, añadimos un poco de salsa cesar.

CONEJO ESCABECHADO

Que ricos están los escabeches y que poco los hago. Y son recetas de esas que se llevan haciendo en casa desde hace años.
La opción que os doy hoy es con conejo pero podéis hacerla con pollo, con codornices, etc...

Quizás me quedó un poco hecho de más, puede que porque mi olla es súper rápida y lo tenía que haber dejado algún minuto menos, por eso os aviso que controléis vuestro tiempo de cocción.

Es una receta sencillísima, pero es de esas recetas que llegan a perderse. Me refiero a que hoy en dia se complican tanto las recetas de cocina que a veces nos olvidamos de la simplicidad pero gran resultado de las recetas de siempre, de las de nuestras madres y abuelas.

Por eso este tipo de recetas bien merecen un buen sitio en este blog.

140 g de agua, 280 g de aceite de oliva, 140 g de vinagre, 1 conejo troceado sin las tripas ni la cabeza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 20 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero y 4 ajos enteros.

--- Salamos el conejo. En la olla ponemos un poco del aceite y lo doramos unos minutos.
Añadimos el resto de ingredientes, cerramos la olla y cuando suba la presión, bajamos un poco el fuego y cocinamos 20 minutos.

Dejamos que se temple, pasamos a una fuente y cuando esté completamente frío metemos en la nevera.
De un día para otro está más rico aún.

HAMBURGUESA ESPECIADA

Hace mucho que no compro las hamburguesas ya hechas. Compro la carne y las aderezo a nuestro gusto.

Casi siempre son carnes de ternera y cerdo, porque así tiene más jugosidad. En el blog tengo unas cuantas recetas.

Pero esta vez he querido añadirle especias, y la verdad es que el resultado es muy bueno. Solo os recomiendo que no os paséis con los complementos, para que no enmascaren el sabor de la propia carne.



Para dos hamburguesas: 200 g de carne picada de ternera y de cerdo, 1 huevo, media cucharadita de perejil, sal, pan rallado, 1 cucharadita de curry, media cucharadita de jengibre en polvo y media cucharadita de canela.
Dos panes de hamburguesas, lechuga, tomate, cebolla, queso y kétchup.

--- Lo ideal sería hacer la mezcla de la carne unas horas antes, para que coja todos los aromas. Mezclamos la carne, huevo, perejil, sal y especias. Y añadimos un poco de pan rallado para que coja cuerpo. Dejamos reposar.

Con la plancha bien caliente hacemos las hamburguesas.

Tostamos el pan. Untamos con un poco de kétchup, le ponemos lechuga y rodajas de tomate, la hamburguesa con una loncha de queso por encima y cebolla, o al natural, o dorada un poquito en la sartén con un chorrito de aceite.

SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA DE ALMENDRA TOSTADA

A un buen solomillo de ternera poco mas se le puede añadir. Es mas, simplemente hecho en la plancha, vuelta y vuelta es mas que un manjar.

En esta ocasión lo visto un poquito mas de fiesta haciéndole una salsa con una crema de almendra tostada, hecha solamente con almendras.



Solomillo de ternera, 200 ml de nata para cocinar, 2 cucharadas de crema de almendra tostada de Valenciana Shock, un pelín de cebolla, aceite de oliva, nuez moscada y sal.

--- Picamos muy bien la cebolla y la ponemos a dorar con un poco de aceite en una sartén. Añadimos la crema de almendra y la nata. Mezclamos todo bien.

Añadimos un pelín de nuez moscada y sal. Dejamos cocinar unos minutos. Si queréis podéis pasarla por la batidora.

Hacemos los filetes de solomillo, al gusto, echamos sal y servimos con unas patatas fritas y la salsa.

HAMBURGUESA CASERA COMPLETA

Nos gustan mucho las hamburguesas caseras. A mi sinceramente no me da ningún trabajo hacerlas. Siempre le digo al carnicero que me mezcle carne de cerdo y de ternera, y así se que no lleva nada más.

Cuando tengo tiempo suficiente hago el pan casero. Uso esta receta: AQUI

Luego las aderezo como a mi me gustan. Le añado un huevo y pan rallado para que tenga consistencia, y casi siempre le pongo perejil y un poquito de ajo en polvo. Las dejo unas horas en la nevera y luego les doy forma de hamburguesa. Si las poneis entre papel film, para que no se peguen, las podeis congelar perfectamente.

Nos apetecía hacer una hamburguesa completa, ya se que tiene muchas calorías, pero yo creo que de vez en cuando hay que darse caprichos, ya compensaremos en la cena.



Hamburguesa casera, panecillos, lechuga, tomate, cebolla, queso en lonchas cheddar, bacon, huevo, mantequilla, mahonesa, kétchup, salsa barbacoa y patatas.

--- Todo está hecho a la plancha, pero a mi me gusta seguir un orden, y preparo todos los ingredientes antes de comenzar.
Lo primero que haremos será cortar el pan por la mitad y untarlo ligeramente de mantequilla. Lo tostamos en la plancha que ya la tendremos caliente. Sacamos a un plato y uno lo untamos con mahonesa y kétchup y el otro con salsa barbacoa.

Disponemos unas tiras de lechuga y unas rodajas de tomate. Reservamos.

A continuación ponemos las hamburguesas en la plancha caliente. Al llevar algo de carne de cerdo, ya suelta grasilla, y además acabamos de poner los panecillos con algo de mantequilla, con lo cual no hace falta poner aceite.
Las haremos mas o menos, según nos gusten mas o menos pasadas. Cuando les deis la vuelta y ya vayan a estar en su punto, ponemos la loncha de queso para que se vaya fundiendo. Reservamos.

Después ponemos en la plancha la cebolla, cortada en tiras finas, se hace enseguida. La colocaremos encima del queso.

Vamos poniendo nuestra hamburguesa. Disponemos la hamburguesa (con el queso y la cebolla) encima del tomate.

Continuamos. Hacemos en la plancha las lonchas de bacon, también se hacen enseguida. Las reservamos en un plato con papel absorbente para que suelte la grasilla que tienen. Las ponemos encima de la hamburguesa.

Por ultimo, haremos el huevo, también casi a la plancha, y lo colocamos encima del bacon.

Tapamos con el otro panecillo y ya tenemos lista la hamburguesa que podemos acompañar de unas patatas fritas.

LOMO EN HOJALDRE

Me gusta cuidar los detalles en mis elaboraciones. Sobre todo el tema de presentacion. No es lo mismo una ensalada donde pones todos los ingredientes mezclados sin más, que presentados de forma ordenada y cuidada.
Pero no por ello tengo que convertirla en complicada. Esto pasa con todas las recetas de mi blog. Son sencillas, pero a la vez nos pueden servir para una comida entre amigos o algo especial.

Eso me pasa con la receta de hoy. El ingrediente principal es cinta de lomo fresco, pero como podeis ver es un asado muy apto para presentar en una mesa con vuestros comensales.



Un trozo de lomo de cerdo fresco (1 kilo aproximadamente), 1 lámina de hojaldre, 4 lonchas de queso havarti, 4 lonchas de jamón york, 8 lonchas de bacon, 1 huevo y salsa de setas para acompañar.

--- Salpimentamos el lomo y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite muy caliente, solo para que se dore y quede sellado.
Desenrollamos la lámina de hojaldre, ponemos el jamón, queso y bacon. Encima el lomo, jamón, queso y bacon.
Cerramos como haciendo un paquete. Pincelamos con el huevo batido y damos unos cortes para que el hojaldre “respire”.

Metemos al horno precalentado a unos 200 durante aproximadamente 1 hora y cuarto. Dependerá del horno y de como sea de grande el trozo de lomo. Si tenéis un termómetro para asados muchisimo mejor, porque os anudará a saber si está hecho por dentro.

Servimos con una salsa de setas.

ALBONDIGAS CON SALSA SIN CEBOLLA

No a todo el mundo le sienta bien la cebolla. En casa aunque nos gusta, a veces nos resulta pesada de digerir y nos repite. Así que procuro no abusar de ella o incluso en algunos guisos prescindir de este ingrediente.

Bien es cierto, que hay determinadas recetas que es imposible hacerlo, entre ellas la salsa para las albóndigas, casi todas llevan como base la cebolla, por ello pregunté en twitter si alguien sabia de alguna salsa sin ella y Sonia Asensio me dio su receta.



Para las albóndigas (12 unidades): 400 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera, 1 huevo, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharada de pan rallado y sal.

Para la salsa: 1 ajo, una pastilla de caldo, un chorrito de coñac.

---- Primero preparamos las albóndigas. Mezclando todos los ingredientes. Reservamos.

Pelamos unas patatas y cortamos en dados. Freímos y reservamos.

Damos forma de albóndiga a la carne, pasamos por harina, retirando el exceso y freímos en una sartén. Con que se doren, será suficiente porque luego se terminarán de hacer. Reservamos.
Retiramos algo de aceite.

En el mortero majamos el ajo pelado junto con la pastilla de caldo. Incorporamos al aceite caliente.
Cuando el ajo esté dorado, echamos el chorrito de coñac. Dejamos que evapore el alcohol y pasados unos minutos añadimos las albóndigas y agua hasta que las cubra por la mitad.

Dejamos cocer unos 10 minutos. Hacia la mitad o así, diluimos media cucharadita de maicena en un poco de agua y añadimos, para que así la salsa tenga mas consistencia. Si os quedáis sin caldo, añadir algo mas de agua. Incorporamos las patatas fritas y servimos.

HAMBURGUESA RELLENA DE QUESO Y NUECES

Me gusta probar hamburguesas diferentes, Las hago siempre caseras y en casa gustan mucho. Casi siempre las acompañamos de lechuga, tomate, queso y mahonesa, kétchup y mostaza.

La idea que os doy hoy es algo especial. Es una hamburguesa rellena de queso chedar, muy sencilla de preparar que con el toque de la manzana, la hace una autentica delicia.



240 g de carne picada mixta: de cerdo y de ternera,1 huevo, pan rallado, 4 lonchas de queso chedar, 1 manzana, 1 cucharadita de mantequilla, rucula, 2 panes de hamburguesa y unas nueces.

Para la salsa: 3 cucharadas de mahonesa, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de miel.

--- Lo primero es preparar la carne. En un bol mezclamos: las carnes, el huevo, sal y pimienta. Añadiremos el pan rallado necesario para que todo ligue bien. Normalmente no hace falta demasiado, como una cucharada, mas o menos.

Dividimos la carne en 4 partes, ya que usaremos 2 para cada hamburguesa de la siguiente manera: ponemos una porción de carne y encima dos lonchas de queso, yo me ayude de un aro de un diámetro inferior a la porción de carne para que me quedara redondo. Encima del queso ponemos la otra porción de carne y cerramos bien de tal manera que quede el queso dentro.
Hacemos lo mismo para formar la otra hamburguesa.

Lavamos la manzana y la cortamos en laminas. La ponemos en una sartén con la mantequilla a fuego medio-lento para que se vaya ablandando.

Ponemos la plancha al fuego y cuando esté caliente tostamos un poco el pan que previamente habremos untado con mantequilla. Reservamos.
Hacemos las hamburguesas, al gusto de cada uno. A mi no me gusta excesivamente pasadas.

Preparamos la salsa mezclando sus tres ingredientes. Untamos el pan con un poco de salsa y ponemos encima las nueces peladas y picadas.

A continuación la rucula y nuestra hamburguesa. Para terminar con las laminas de manzana.

Como sobró salsa, hice unas patatas fritas y les sirvió de acompañamiento para terminar de rematar el menú.

NOTA: Le di la vuelta a una idea de La cocina de padawan

PIMIENTOS DEL PIQUILLOS RELLENOS DE CARNE PICADA

Otra de las recetas estrella para sorprender a vuestros invitados. Los pimientos del piquillo admiten multitud de rellenos, de hecho en el blog tengo unos cuantos, tanto en fríos como en caliente.

La salsa que mejor les suele acompañar es la que hoy preparamos, como base los propios pimientos y nata. Y sino, siempre hay que procurar que combine bien con el relleno de los propios pimientos.



1 bote de pimientos del piquillo (12-14 unidades usaremos la mitad, la otra mitad para hacer la salsa), 150 g de carne picada, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/4 cebolla, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de leche, aceite y sal.

Para la salsa: 200 ml de nata para cocinar, la mitad de los pimientos, 1/4 cebolla, aceite y sal.

--- Picamos muy bien las verduras: pimientos y cebolla. Y las ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite, no hace falta más. A fuego medio, para que no se quemen. Cuando veamos que ya van estando, añadimos la carne picada. Vamos cocinando. Echamos sal y pimienta al gusto.

Cuando la carne ya no esté rosada, echamos la harina, y mezclamos bien para que se vaya tostando. Incorporamos el vaso de leche y damos bien de vueltas para que se haga como una crema.
Cocinamos unos 5 minutos. Dejamos enfriar.
Lo mejor para rellenar los pimientos es poner nuestra masa en una manga pastelera con una boquilla ancha, así lo haremos mas fácil.

Colocamos los pimientos en una fuente apta para horno y reservamos.

Prepararemos la salsa pochando en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla picada. Incorporamos los pimientos, ligeramente cortados, y la nata y cocinamos unos 5 minutos.
Pasamos por la batidora y rectificamos de sal.

Metemos los pimientos un momento en el horno, lo justo para que al servirlos estén calientes, y servimos con la salsa, también caliente.

SOLOMILLO RELLENO CON SALSA DE PERA

El solomillo de cerdo es uno de los platos mas socorridos cuando tenemos invitados en casa. Esta receta es muy sencilla y admite muchas variantes en cuanto al relleno y al acompañamiento.

Si queréis reducir las calorías podéis evitar cubrir el solomillo con bacon, y así reducís las grasas.

Al jamón y queso del relleno le va muy bien también unas pasas, ciruelas, orejones, etc. y aprovechar para hacerlo en navidad cuando son tan comunes estos frutos secos. Tengo uno con salsa al Pedro Ximenez, que quedó riquísimo. Consulta la receta pinchando AQUI.

Por último deciros que lo he acompañado de una sencilla salsa de pera, pero también podéis poner los propios jugos que suelta al hacerse en el horno, reduciendo un poco al añadir agua o bien con unas deliciosas patatas fritas, de toda la vida.

1 solomillo de cerdo, 2 lonchas de jamón cocido, 2 lonchas de queso, 6 lonchas de bacon, sal.
Para la salsa: 1/4 de cebolla, 1 pera madura, aceite, y jugo del solomillo ya asado.

--- Abrimos el solomillo en forma de libro, echamos sal y cubrimos con el jamón y encima el queso.
Cerramos y cubrimos con el bacon. Nos ayudamos de unos palillos para cerrar bien.



Lo colocamos en una fuente apta para horno. Si habéis optado por no poner bacon, añadir un chorrito de aceite. Si no, no es necesario porque el bacon ya suelta su grasilla.
Metemos al horno precalentado, calor arriba y abajo a 200º, durante 25 minutos, si es pequeño quizás con 20 minutos será suficiente.

Sacamos y ponemos en la fuente de presentación. Añadimos un poco de agua a la fuente caliente y movemos para que los restos se desprendan. Este jugo nos servirá para la salsa.

Para preparar la salsa, pondremos en una sartén un poco de aceite de oliva y la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadimos la pera pelada y cortada en trozos e iremos machacando con un tenedor. Dejamos cocinar unos 10 minutos. Añadimos el jugo, rectificamos de sal y pasamos por la batidora.

Servimos junto con el solomillo.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE

Hace poco os enseñaba la salsa de foie y os contaba que el foie del Lidl me gustaba un montón.
Va muy bien con las carnes, como el caso de la receta de hoy, un solomillo de cerdo que generalmente suele estar muy bien de precio para la carne tan tierna que es.



1 solomillo de cerdo, aceite de oliva, sal y la salsa de foie (receta AQUI )

--- Cortamos el solomillo en medallones y los salpimentamos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, bien caliente, sellamos los medallones. A mi me gustan en su punto, que queden algo rosas por dentro, pero eso lo dejo a vuestra elección.

Calentamos la salsa y servimos el solomillo junto con unas patatas fritas si os apetece hacerlas.

NOTA: como os sobrará salsa, la podéis usar para hacer un plato de pasta al día siguiente, simplemente cociendo la pasta como os indique el fabricante y luego mezclándola con vuestra salsa de foie.

SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANA

La manzana le va muy bien a los asados. Mi madre cunado hacia pollo asado siempre le ponía dentro una manzana y a mi me encantaba.

Pues a las carnes, les va también fenomenal. Esta vez he acompañado un sencillo medallón de solomillo de ternera con una suave salsa de manzana. Bien es cierto que a este tipo de carne le sobran los acompañamientos, es tan rica y tierna que no necesita mas.

Pero sin pasarse en la cantidad, con un poquito de esta salsa es mas que suficiente, para tener un plato de lujo.



1/4 de cebolla, 1 manzana, un chorrito de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, aceite y sal.

--- Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Cuando se vaya poniendo trasparente, añadimos la manzana pelada y cortada en trozos pequeños.

Dejamos que se vaya haciendo, a fuego no muy fuerte. Añadimos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol y echamos el caldo. La cantidad de caldo variará si os gusta mas espesa o menos, como veáis.

Dejamos que se cocine unos minutos. Pasamos por la batidora, rectificamos de sal.

Los medallones los hacemos a la plancha, cuando esté muy caliente, con una gota de aceite, según el gusto de cada uno. A mi me gustan vuelta y vuelta. Acordaros de añadirles sal, después, no antes.

Podéis acompañar de unas patatas, en esta ocasión eran finitas.

ALBONDIGAS CON JAMON

Las albóndigas son un clásico en las cocinas españolas. Cada persona las hace de una manera, les da su toque y es de los platos que aunque sigas los pasos de la receta al pie de la letra, nunca te quedan igual.

Las he hecho de pescado, de garbanzos y con diferentes salsas.

Las de hoy las voy a poner en recetas para principiantes, para aquellas personas que se quieren introducir en el mundo de cocinar.

Para hacer las albóndigas: 400 g de carne de ternera, 1 huevo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de perejil picado, sal, 1 cucharada de pan rallado y harina.

NOTA: si quieres que te queden mas jugosas usa 200 g de carne de ternera y 200 g de carne de cerdo.

Para la salsa: 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 1 ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 vasito de vino blanco, 90 g de jamón picado, 1/2 vasito de agua y 1 patata.

--- En un bol ponemos todos los ingredientes para hacer las albóndigas. Mezclamos todo muy bien, si es necesario: ¡¡¡ mánchate las manos!!! Acuerdate de cascar el huevo crudo, no lo eches con la cascara (esto es broma)

Lo ideal seria que las dejáramos reposar unas horas en la nevera, para que los sabores se mezclen, pero si no tienes tiempo no pasa nada.

Dale a la carne la forma de las albóndigas. No te pases en tamaño, ten paciencia y a ver si consigues que todas te queden iguales. Con estas cantidades te saldrán unas 14, de tamaño normal.

Pásalas por harina, pero retira muy bien el exceso. Cada albóndiga colócatela en la mano, con el puño semi cerrado y muévela para que entre los dedos vaya cayendo la harina que está de mas.

En una sartén grande echamos aceite, que cubra el fondo, y vamos friendo las albóndigas. No tienen que quedar hechas, solo las vamos a dorar. Las sacamos a un plato y reservamos.

En esa misma sartén, con ese mismo aceite, haremos la salsa.

Vamos con la salsa.

Pela la cebolla y la zanahoria y pícalas muy pequeño. Y las echamos en la sartén. Procurando que el fuego no este muy fuerte para que no se nos queme.

En un mortero, pondremos un poco de sal y el ajo pelado. Y machacamos. Lo de la sal es para que el diente de ajo no salga disparado. Añadimos el perejil y echamos en la sartén.

Dejamos unos minutos para que el ajo coja color e incorporamos el vino.

Subimos el fuego al máximo, unos minutos para que se evapore el alcohol. Echamos el agua, rectificamos de sal (mira a ver si está soso) y ponemos las albóndigas que teníamos reservadas.

Dejamos que cueza a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras, pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos que freiremos en una sartén a parte, en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.

Las escurrimos y echamos sobre las albóndigas junto con el jamón bien picado (que ya lo venden así)

Dejamos unos minutos y ya las tenemos listas para comer.

HAMBURGUESA DE CORDERO

Mirando el libro de Lorraine Pascale, vi que había una receta de hamburguesas de cordero, así que tome la idea. No la he condimentado tanto como ella, porque me apetecería disfrutar del sabor de esta carne y el resultado ha sido buenísimo.
No sabia donde comprarla, así que como sigo en twitter a Moralejo Selección, me fui al Mercado de abastos, al puesto que tienen y allí la compré.
El resultado: espectacular.


Para 4 hamburguesas:
1 paletilla de cordero deshuesada y picada (pasada dos veces por la maquina), 1 huevo, una piza de cominos y sal.
Para la salsa: un pepino pequeño, 1 yogur tipo griego, sal y pimienta.
4 panecillos de hamburguesas y unas hojas de rucula.
--- En un bol ponemos la carne picada, añadimos sal, el huevo batido y la pizca de cominos. Mezclamos todo bien y damos forma a las hamburguesas como os indico AQUI.
Calentamos una sartén o plancha y ponemos las hamburguesas, que no queden demasiado hechas pero que tampoco estén crudas, hay que ir vigilándolas.
Mientras tanto vamos pelando el pepino, abriéndolo longitudinalmente y quitándole las semillas. Lo picamos muy finamente y mezclamos con el yogur, la sal y la pimienta.
Podéis hacer vosotros mismos los panes de hamburguesas como os indico en esta receta: AQUI.
Abrimos el pan, lo tostamos solo por la cara de dentro (en una plancha o sartén), ponemos las hojas de rucula, la hamburguesa y un poco de nuestra salsa de pepino.

COL RELLENA DE CARNE Y ARROZ

Ya tengo en el blog una preparación parecida a esta: Paquetitos de col rellenos,  pero mirando la web de Alfonso, Recetas de rechupete, le vi algo parecido pero con otro toque, que luego le he dado yo mi versión, por si acaso os dejo la receta completa de él: Sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo.


5 hojas de repollo, 250 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 puñado de arroz,  1/2 cebolla, 1 pimiento rojo, 100 g de bacon, 2 cucharadas de tomate frito, eneldo seco, pimienta negra molida, 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de leche, tomillo seco, aceite y sal.
--- Picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos el arroz, lo tostamos un poco y echamos la misma cantidad de arroz, de agua. Apartamos del fuego y mezclamos todo muy bien.
El arroz no se tiene que hacer, porque se hará después.
En un bol ponemos la carne, el bacon, el pan, la leche, las hierbas, sal, tomate frito y una cucharada de aceite.
Incorporamos también la cebolla, con el pimiento y el arroz. Mezclamos todo muy bien. Reservamos.
En una cazuela grande ponemos agua abundante y metemos las hojas de repollo o col.
Dejamos que hierva durante unos 5 minutos, o hasta que veáis que las hojas ya no están tan duras y se pueden manejar, pero que no se rompen.
Las escurrimos y extendemos sobre la mesa de trabajo, cortamos un poco el tallo y disponemos una porción de nuestro relleno. Calcular para rellenar todas las hojas.


Una vez hechos los paquetitos rellenos, tenemos que cocinarlos. Los hice al vapor, en la thermomix, pero vosotros los podéis hacer como queráis. Al horno, o podéis preparar alguna salsa, de tomate por ejemplo y que se cocinen en esa salsa.
Puse en el vaso de la thermomix 600 ml de agua, tape, encima el varoma con los paquetitos dentro y programé 30 minutos, vel. 1 tª varoma.


Mientras fui haciendo una salsa básica al curry.
Picamos 1/4 de cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un pelín de aceite.
Cuando ya esté blanda, incorporamos un brick de nata y 1 cucharada de curry, cocinamos unos minutos y pasamos por la batidora para servirla con nuestros paquetitos rellenos.

PANNELLONI DE CARNE ALLA ROMANA

Ya os comenté en la entrada del Tramenzinno de pollo como era este tipo de pan. Os recuerdo, el tramenzinno es como un pan de molde sin corteza pero algo mas jugoso y que se presenta cortado en vez de en rebanadas, a lo largo.
Es ideal para rellenar, por eso lo he usado para hacer estos súper canelones.


Para 4 súper-canelones
70 ml aceite de oliva, 1/2 pimiento rojo, 1/4 de cebolla, 200 g carne picada mezcla de cerdo y ternera, 150 ml leche, 50 ml tomate frito casero,1 cucharada de harina, 1 hoja de laurel, sal y 2 rebanadas de pan tramenzinno de Lidl y queso rallado.
Para la bechamel: 1cucharada de aceite de oliva, 20 g mantequilla, 40 g harina, 400 ml leche, sal y nuez moscada.
--- Cortamos las laminas de pan por la mitad, consiguiendo 4 trozos. Ponemos encima un poco de papel film y pasamos el rodillo. Reservamos.

Preparamos el relleno: Yo lo hice con thermomix, porque me gusta mucho como queda luego de triturado el relleno, pero perfectamente lo podeis hacer en sarten o cazuela.
Calentamos el aceite 3 min, varoma, vel. cuchara. Añadimos el pimiento, la cebolla y los champiñones, todo cortado en trozos. Rehogamos 5 min.varoma, vel.1
Añadimos la carne, la sal y la hoja de laurel y cocinamos 25 min.varoma.vel.1. Pasado este tiempo, añadimos la harina y 2 min.varoma.vel.1.
Quitamos el laurel, añadimos el tomate frito y picamos 6 seg.vel.4. Si queréis mas, darle unos segundos a vel.5. Echamos la leche y otros 5 min.100º,vel.3.
Dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel poniendo en el vaso el aceite y la mantequilla y calentamos 1 min, 100º, vel.2
Añadimos la harina, alrededor de las cuchillas y tostamos programando 2 min, 100º,vel.1. Incorporamos la leche,sal y la nuez moscada, mezclamos 5seg. vel.7 y cocinamos 7 minutos, 100º, vel.4.

Dividimos el relleno en 4 y vamos rellenando nuestros súper-canelones, colocándolos en una fuente untada con un pelín de mantequilla, con la abertura para abajo, para que se nos sujeten mejor.
Vertemos la bechamel por encima y cubrimos con una mezcla de quesos especial para gratinar

NOTA: esta idea no es mía, sino que se lo vi a hacer a mi compañera Ana, en su blog Menorcana, y la adapté.