CREMA DE CALABAZA AL CURRY

Me gusta mucho el curry, bueno las especias en general. Procuro no comer con demasiada sal, a veces no le hecho, y compenso con especias o hierbas aromáticas.

Esta es una crema sencilla. Muy de temporada, está hecha con las calabazas naranjas alargadas, que son las que mas me gustan.

Es una receta un poco de dieta por tanto si queréis podéis aumentar un poco la cantidad de patata y de aceite.



600 g calabaza naranja, 60 g patata, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Versado de Cincolivas, caldo de verduras y 1 cucharadita de curry.

--- Pelamos la calabaza y la patata y las cortamos en trozos. Vertemos el aceite en la olla y las doramos un poco. Cubrimos con el caldo o agua y un poco de sal y cerramos. Cuando suba la válvula, bajamos el fuego y cocemos 6 minutos. Lo podéis hacer en un cazo, perfectamente.

Añadimos el curry y pasamos por la batidora.

Servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas pipas de girasol.

CREMA DE VERDURAS

Al peque le gusta mucho la crema de verduras, ahora eso si, tiene que ser tirando a naranja-amarilla, con lo cual el verde ni olerlo.
La crema que he hecho es un básico para el recetario, además se hace con verduras que solemos tener siempre en nuestra nevera.
Uso siempre la olla rápida para cocer las verduras y luego para triturar la batidora o según como ande de ganas para fregar, la thermomix. En esta ultima me gusta mucho como queda la textura, sin embargo prefiero cocinar en la olla o en la cazuela este tipo de purés o cremas.



2 zanahorias, 1 calabacin hermoso sin pelar, 2 puerros 3 patatas medianas, 2 quesitos, sal y aceite de oliva virgen extra.


--- Ponemos un chorro de aceite en la olla y calentamos. Vamos añadiendo las verduras: la zanahoria pelada y cortada en trozos, el calabacin cortado sin pelar, el puerro cortado y la patata pelada también en trozos.
Rehogamos un poco y añadimos agua, hasta que se cubran las verduras, un poco de sal y cerramos nuestra olla.


Ponemos alto el fuego y la olla en posición 2 y cuando nos suban las dos anillas, bajamos el fuego como a la mitad y dejamos cocinar 6 minutos.


Retiramos del fuego y dejamos que se vaya el vapor.
Abrimos y echamos los quesitos. Pasamos por la batidora y servimos.

SOPA DE COL, JAMON Y ARROZ

La cantidad de variedades de sopa que tenemos en nuestra gastronomía y que al final en casa siempre termino preparando la de siempre: sopa de cocido con fideos. Así que me puse a mirar recetas y uniendo varias preparé este plato de sopa bien completo.


1/2 litro de caldo de pollo, 1 puñado de arroz, 3 hojas de col, jamón, 1/4 cebolla.
--- Picamos muy pequeña la cebolla y la ponemos en una cazuela con un poquito de aceite, al fuego hasta que esté dorada, procurando que no se nos queme, claro.
Añadimos el caldo de pollo o el que mas os guste, junto con el arroz, y las hojas de col troceadas.
Dejamos que hierva hasta que el arroz esté cocinado. en el ultimo momento, echamos el jamón bien picado.
Rectificar de sal y servir.

GAZPACHO DE PEPINO Y ESPARRAGOS

Una receta fresquita que me pasó mi madre. Se suma así a la lista de recetas veraniegas como: salmorejo, gazpacho, ajo blanco, etc.…



Para dos personas: 1 pepino, 1 tarrito pequeño de puntas de espárragos (con su jugo), 1 ajo, un trocito de miga de pan del día anterior, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre y sal.
--- Ponemos en la thermomix el pepino pelado, las puntas de espárragos junto con el jugo, el ajo, el vinagre, la sal y la miga de pan.
Trituramos a velocidad progresiva 5-7-9. Lo controláis de textura y si necesita algo de agua, se la añadís.
Echamos el aceite y mezclamos como 2 segundos a velocidad 5.
Servimos frio.

AJO BLANCO

Todo este tipo de preparaciones son muy aconsejables para el verano. Acordaros del gazpacho, del salmorejo, etc..

200g almendras crudas, 2 dientes de ajo, 100g de miga de pan (remojada en agua), sal, 70 ml aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre de Jerez, 1 litro de agua, 20-30 uvas blancas, 50 g almendras fileteadas.
--- Ponemos en el vaso las almendras, los ajos y la sal y trituramos 30 seg a vel.5
Añadimos la miga de pan escurrida y trituramos 15 seg, vel.5. Bajamos los restos y tiene que tener una consistencia como de una pasta, si no es así programamos 10 seg. vel.5
Añadimos el aceite, el vinagre y el agua y trituramos 1 minutos a vel. progresiva 5-10.
Servimos con las uvas peladas y las almendras fileteadas por encima.
Fuente: Imprescindible Thermomix.

GAZPACHO

El gazpacho siempre ha estado presente en casa. Nos encanta. No le ponemos cebolla, aunque hay a gente que le gusta, así que si es vuestro caso se la podéis añadir perfectamente.

También lo podéis probar con sandia. Aquí tenéis la receta: gazpacho de sandia.

1 kilo de tomates maduros, 2 ajos pequeños, 1/2 pimiento verde, 1 pepino pequeño pelado, 4 cucharadas de vinagre, 8 de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y agua.

---Ponemos en el vaso de la thermomix las verduras, la sal, los ajos y el vinagre trituramos 30 seg a vel.5

Programamos 3 minutos a vel.10. Añadimos el aceite y mezclamos 2 seg a vel.7

Añadimos el agua que veamos necesaria y mezclamos.

Servimos bien frio con tomate, pimiento verde y pan. Todo en trocitos pequeños.

CREMA FRIA DE ZANAHORIA AL COCO

Las cremas de verdura en verano son una autentica gozada. De calabacín, vychissoise, de guisantes, de calabaza, gazpacho, etc..

Vi esta receta en la revista Lecturas, y como tenia leche de coco de la Merluza con verduras del otro día, pues enseguida me animé a hacer esta crema.

500g zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 patata pequeña, 1 cucharadita de jengibre, media lata de leche de coco (200ml), aceite, sal y cebollino para decorar.

---Picamos la cebolla y la parte blanca del puerro, y los ponemos a dorar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos la patata y las zanahorias y las cortamos en trozos, añadiéndolas a la cazuela. Echamos sal, el jengibre y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Reservamos un poquito de leche de coco para decorar y el resto se lo añadimos a la cazuela.

Pasamos por la batidora y dejamos enfriar en la nevera. Servimos con un hilito de leche de coco y decoramos con trocitos de cebollino.

Modo thermomix:

--- Cortamos la cebolla y el puerro en trozos y los ponemos junto con el aceite en el vaso programando 7 minutos, 100º, vel.2. Añadimos los trozos de patata y zanahoria pelados, la sal y el jengibre. Y cubrimos con agua. Cocemos 20 minutos a 100º vel.1. Echamos el coco (reservando un poquito) y le damos 10 minutos mas.

Trituramos unos 3 minutos a velocidad progresiva 5-8

CREMA DE MARISCO

Pues he probado la crema de marisco de Conservas Rosara.
En casa nos ha gustado. La “estiré” un poquito añadiéndole un chorrito de leche y luego si le haces esas chorraditas para decorarla, pues quedas fenomenal.

CREMA DE CALABAZA

Las cremas de verduras a mi me gustan mucho, sobre todo las de este tipo que se pueden tomar templadas.



100g cebolla, 100g puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 600g calabaza, 100g patata, 300ml agua, sal, leche desnatada.
---Picamos la cebolla y el puerro y los ponemos a dorar en una cazuela con el aceite.
Añadimos la patata y la calabaza, peladas y cortadas en trozos y rehogamos un poco. Echamos el agua y la sal y dejamos cocer una media hora. Si usáramos la olla rápida, cerramos y cuando pite, bajamos el fuego y cocinamos unos 7 minutos.
Si la textura es demasiado espesa para nuestro gusto podemos aligerar con leche desnatada.
Decoramos con unas patatas chips azules
THERMOMIX: ponemos la cebolla y el puerro en el vaso y picamos unos segundos vel.5. Añadimos el aceite y cocinamos 6 min., 100º, vel. 2. Añadimos la calabaza, la patata, el agua y la sal y programamos 30 min., 100º,, vel.1 Cuando baje la temperatura trituramos 1 min. vel5, y después 3 min. vel.8
Y mañana Sábado,una nueva ficha del coleccionable de recetas totalmente gratis con el periódico “La Opinión de Zamora”

VYCHISSOISE

Una cremita ideal para estos días porque no se suele tomar caliente.



300 g de puerro, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de mantequilla, 700 ml de agua, 250 g de patata, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta blanca,1 pellizco de nuez moscada, 200 ml de nata o 200 ml de leche (mi opción)
---Podéis hacerlo tanto en la cazuela como en la olla. Yo por ir mas rápido lo hice con esta ultima.
Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite y añadimos el puerro picado. Añadimos las patatas peladas y cascadas. Rehogamos todo bien, añadimos el agua y la sal. Cerramos la olla, ponemos al máximo, cuando suba, bajamos al mínimo y dejamos 6 minutos.
Dejamos que baje la presión, abrimos, añadimos la pimienta y la nuez moscada y trituramos con la batidora. A mi esta crema no me gusta que quede fina, fina, pero eso va a gustos. Por ultimo incorporáis la leche o la nata, batís otro poco y listo. La acompañé de unos dados de calabacín a la plancha.

SALMOREJO

El salmorejo es típico de Córdoba, y servido bien frio es una verdadera delicia en los días de calor.
Junto con el Gazpacho es uno de los platos mas habituales para comer durante el verano.
Tengo la versión que hace mi padre AQUI

500 g de tomate maduro y rojo, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre, sal, 2 huevos duros y 50 g de jamón ibérico, para, adornar, 50 g de miga de pan blanco del día anterior
--- Ponemos en el vaso de la thermomix el diente de ajo, los tomates y la sal, programamos 30 segundos, velocidad 5.
Añadimos el pan y el vinagre y trituramos 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10.
Programamos  velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vertemos en una fuente y reservamos en la nevera. Unos minutos antes de servir, adornamos la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.

CREMA DE GUISANTES

Ya sabéis que estoy asistiendo al III Congreso de Gastronomía de Castilla y León.
Nunca había hecho crema de guisantes. Me gustan mucho pero siempre los como con jamón y un huevo. Pero estos son recién traídos de la finca, y tienen su máximo sabor por eso me apetecía comerlos así.

70 g de aceite de oliva virgen extra, 1oo g de cebolla, 100 g de puerro en trozos, 400 g de guisantes frescos, 500 g de agua, 1 cacito de caldo de pollo knorr.
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 min, temperatura Varoma ,velocidad 1.
Añadimos  la cebolla y el puerro. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Sofreímos  programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadimos los guisantes y rehogamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Echamos el agua y el cacito de caldo y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y programamos 3 minutos, velocidad 7.
Es muy fácil de adaptar si no tenemos thermomix. Lo pasaremos por la batidora y si lo preferís por un chino.
La acompañe con unas rodajitas de morcilla de arroz Ríos.
Por cierto, como me sobró, al día siguiente al calentarlo le añadí una cucharada de queso especial cocina semicurado de President: delicioso.

¿Y os apetece con un huevito escalfado?

Me he inspirado en una receta del libro imprescindibles 2010 de thermomix.

HUMUS

El humus es una crema o paté de garbanzos típica de la cocina árabe y griega.

300g de garbanzos de Fuentesaúco ya cocidos, 1 cucharada generosa de tahina, un chorro de aceite de oliva virgen, el zumo de un limón y sal

---ponemos todos los ingredientes en un vaso y batimos hasta que nos quede como una crema. Le podemos poner semillas de sésamo por encima

Esta es la tahina, la compre en un herbolario

Es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas

SOPAS DE AJO ZAMORANAS

El consumo de las sopas de ajo es inexcusable en la madrugada del Viernes Santo donde se convierten en el desayuno de miles de penitentes y hermanos de “paso” de la cofradía de Jesús Nazareno así como de todos los zamoranos que sobre las 7 de la mañana se congregan en las Tres Cruces y que las degustan en plena calle en puchero de barro.

200g de pan del día anterior, 8 ajos, aceite, sal pimentón y opcional: huevos
---Cortamos el pan en trozos pequeños y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal para que hierva. En una cazuela de barro, con aceite, freímos 5 o 6 ajos enteros. cuando estén dorados los separamos al mortero y retiramos la cazuela del fuego para que pierda el calor y echar el pimentón. y el agua hirviendo. Volvemos a poner la cazuela al fuego. Majamos los ajos fritos, añadimos un poco de pimentón y de aceite y se lo echamos al la cazuela con agua que estará hirviendo. Añadimos las migas y si queremos escalfamos los huevos.
No debe de quedar demasiado espesa.

GAZPACHO DE SANDIA

Esta hecho como los gazpachos que yo hago:

1 kilo de tomates maduros, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 ajo, 1 rodaja de sandia, aceite, vinagre y sal.
---lo trituramos todo y metemos en la nevera para que esté bien fresquito

CREMA DE CALABACIN

Esta es una de las cremas que mas me gustan. Sobre todo si los calabacines son del huerto de la finca, la diferencia es enorme.

100 g puerro, 1 diente de ajo, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 30 g mantequilla, 700 g calabacín, 700 ml de agua, sal, pimienta, nuez moscada y 4 quesitos en porciones

---Picamos el puerro y el ajo y los ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporamos el calabacín y la patata pelados y cortados. Mezclamos bien, añadimos el agua y la sal y dejamos cocer unos 20 minutos. (lo podéis hacer en la olla rápida y no tarda mas de 6 minutos)

Incorporamos  la pimienta y nuez moscada y los quesitos y trituramos todo muy bien

THERMOMIX:

Ponga en el vaso el puerro y el ajo y trocee programando 8 segundos, velocidad 5. Con la espátula , baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el aceite y la mantequilla y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Agregue los calabacines y programe 6 minutos, temperatura Varoma,velocidad 2.
Incorpore el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, 100º, vel 1.
Cuando acabe el tiempo programado, espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y programe 40 segundos, velocidad 7 .
Si no ha quedado bien triturado, vuelva a programar unos segundos más a la misma velocidad .
Agregue los quesitos y programe 5 minutos, 90º velocidad 3.

Fuente: Imprescindibles Thermomix.

 

GAZPACHO BLANCO

esta receta la hacia mi abuela,pero quien mas la ha hecho ha sido mi mamá
---ponemos en la batidora:1 yema de huevo, miga de pan, pepino, aceite, vinagre, sal y un poco de agua, mas o menos 1 litro o 1 y 1/2
se pasa a una ensaladera y se añade, cebolla muy, muy picadita, pepino picado, manzanas, melocotón, ciruela, pera, uvas, todo en trozos pequeños

es muy refrescante para el verano