PAVO ESTOFADO

Un plato de los rápidos, se hace en la Thermomix pero incluso se puede hacer en la olla rápida, ajustando los tiempos.
Lo podéis acompañar en vez de con las patatas cocidas, con un arroz blanco, por ejemplo o sin acompañamiento, lo que más os guste.

400-500 g de pavo o muslos de pollo deshuesados, 1/4 de cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, medio vaso de vino blanco o caldo, 150 ml de tomate frito, sal.
Troceamos la cebolla y los pimientos y los picamos en la Thermomix durante 3 s segundos a velocidad 5. Si veis que no os han quedado a vuestro gusto, bajar los restos y le dais unos segundos mas.
Añadimos 4 cucharadas de aceite y rehogamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Incorporamos la carne, el vino y el tomate frito, y cocinamos 35 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda. Mientras podéis poner a cocer las patatas y cuando ya estén se saltean en una sartén, con un poco de aceite, sal y las hierbas aromáticas que mas os gusten.

POLLO REBOZADO CON CEREALES

Esta vez le he dado un rebozado diferente a unas simples pechugas de pollo. El que quede crujiente se debe a que he utilizado cereales, de los del desayuno, los tipicos corn flakes

Lo que si os voy a aconsejar es que si podéis utilicéis muslo y contramuslo deshuesado para que así quede mas jugoso, porque al ser pechuga y hacerla al horno queda un pelín seca. Por eso la acompañe de salsa tártara.



Pechugas de pollo enteras, huevo batido y cereales.

--- La preparación es muy sencilla: cortamos en tiras las pechugas de pollo. Echamos sal. Pasamos por huevo batido y por los cereales que previamente habremos machacado. Para ello los metemos en una bolsa y con la ayuda de un rodillo los vamos triturando.

Los metemos al horno precalentado a unos 180-200º durante 15-20 minutos.

Servimos con la salsa que mas os guste.

POLLO RELLENO

Tenia muchas ganas de hacer pollo relleno y me enteré de que donde compro siempre el pollo me lo deshuesaban entero, así que se lo encargué y fue el plato principal de la cena de nochevieja

1 pollo deshuesado, 750 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera, un puñado de pasas, un puñado de orejones, un puñado de piñones, 1 manzana, 2 lonchas de jamón cocido, 1 vasito de Pedro Ximenez y 1/2 vaso de vino blanco

Ponemos a hidratar las pasas en el vaso con Pedro Ximenez. En una recipiente ponemos la carne picada, los orejones picados, los piñones, la manzana pelada y cortada en trocitos, el jamón cortado y añadimos las pasas. Salpimentamos. También añadimos algo de sal al interior del pollo.

A mi me lo dieron muy bien preparado porque venia semicerrado con una brocheta como veis en la foto.

Lo rellenamos con todo el relleno. En este caso solo me dejaron los huesos de las alitas, así que en los muslos también ponemos relleno.

Ahora vamos cosiendo por donde esta la brocheta. A medida que avanzamos la vamos retirando. Juntamos los muslos y también les pasamos el hilo por ahí. Asentamos un poco el relleno, dándole forma al pollo. Dejamos reposar unas cuantas horas.

Metemos al horno precalentado fuerte, a unos 200º durante una hora aproximadamente. Hacia mitad de la cocción, le damos la vuelta y le echamos el vino blanco y algo de agua.

Sacamos y vamos partiendo como en rodajas

Podéis acompañar con la salsa que durante el asado, el pollo ha ido soltando o con Salsa al Pedro Ximenez

El resultado fue estupendo y además nos dio para mucho.

DELICIAS DE POLLO Y QUESO

Esta idea surge de querer hacer Nugets de pollo, ponerme a ello y no tener el queso que yo quería. Como del que si había era de untar, pues usamos de ese. La textura es mas suave.


200 g de pechuga de pollo, 100g de queso de untar, 1 huevo, sal y para rebozar: huevo, harina y pan rallado.
--- Trituramos la pechuga y la mezclamos con el queso, el huevo y sal. Si tenéis thermomix unos 20 seg a velocidad progresiva 5-7.
Hacemos unas bolitas y las aplastamos un poco, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, dejamos sobre papel absorbente y si queremos acompañamos de salsa barbacoa o kétchup.

CALABACINES RELLENOS DE POLLO Y QUESO y sorteo

En casa nos gustan mucho los quesos de la marca President. El rallado y la variedad de Queso cocina, nunca faltan en mi nevera. Así que cuando me dijeron que si quería me enviaban un lote de productos pues no me pude negar.


Me ofrecieron la posibilidad de hacer un sorteo entre mis lectores de un lote igualito al mío:

• Snacking, queso suave y cremoso.
• Medallones de Cabra.
• Rallado Emmental, hilos extrafinos de emmental seleccionado para que fundan y gratinen a la perfección
• Queso Cocina, con tres variedades, Emmental, Azul y Semicurado
• Nata Président, para cocinar.
• una bolsa térmica
• un delantal

Para participar solo tenéis que dejar vuestro correo electrónico en esta entrada y ellos se encargan de mandaros el lote de quesos. El sorteo lo haré el día 21 de diciembre.
Y además, unos cupones online canjeables en las principales tiendas de alimentación, para que  podáis acceder a productos Président de una forma más económica: www.cuponespresident.es. Podéis canjear estos cupones desde la segunda semana de diciembre al 03 de febrero de 2.013.

Vamos con la receta

2 calabacines redondos, 1/2 pechuga de pollo, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 cucharadas de aceite, sal y Queso Cocina President Emmental y Rallado
--- Vaciamos los calabacines y la pulpa, junto con la cebolla y el pimiento, todo picado, lo ponemos a pochar en una sartén con el aceite. Añadimos la pechuga en trocitos, echamos sal y cuando ya esté, una cucharada de queso cocina emmental.


Rellenamos los calabacines y coronamos con unos hilos de Queso rallado Emmental President. Metemos al horno precalentado a 210º durante unos 30 minutos.


El Queso Cocina de President Azul lo he usado para la guarnición de esta Dorada al horno, el Semicurado, para añadírselo a este chupito de Crema de guisantes y también los uso para rellenar los bordes de las pizzas

PERDICES AL CHOCOLATE

Con los pichones que me entregó De La Fuente Gourmet, que utilicé para hacer Pichones en salsa de almendras, venían un par de perdices.
Hablando en casa de como podía prepararlos, rescatamos una receta familiar que hacia mi abuela Mely, así que era una muy buena oportunidad para poder ponerla en practica.


Receta original: perdices ya limpias, manteca de vaca, sal, 8 granos de pimienta, 1/2 cuartillo de leche, 2 onzas de chocolate del de hacer rallado y dos yemas de huevo.
Adaptación: No tenia manteca así que las pincelé con aceite.
El 1/2 cuartillo, son 125 ml
Y la onza, equivale a 28 g
--- Preparación original: rellenar las perdices con la manteca, 4 granos de pimienta y sal. (yo las pincelé con aceite de oliva). En una cazuela las freímos con un poco de aceite.
Incorporamos caldo o agua con un poco de sal, hasta que las cubran y dejamos que se evapore el agua. Tapadas un poco con una tapadera y a fuego medio-alto. Aproximadamente 40 minutos.
Añadimos la salsa hecha con la leche, las yemas y el chocolate y dejamos que cueza todo unos 5 minutos.
NOTA: Me salió mucha cantidad de salsa. Al no especificar el numero de perdices que se usan en la receta, creo que mínimo, deberíamos de usar 4.

PICHONES EN SALSA DE ALMENDRA

La caza es una de las cosas que me gustan mucho pero que nunca había cocinado.
Gracias a De La Fuente Gourmet, porque han sido ellos los que me animaron a hacerlo y los que por supuesto me proporcionaron la materia prima.

2 pichones ya limpios, 2 rebanadas de pan, 1 ñora, 100 g de almendra cruda, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1/2 vaso de vino blanco,sal, aceite de oliva y agua.
--- Salamos los pichones y los freímos en aceite. Reservamos.
En esa misma sartén añadimos las rebanadas de pan, la ñora, las almendras y el diente de ajo pelado. Cuando empiece todo a coger color, lo sacamos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos en la misma sartén, dejamos que se vaya haciendo unos 25 minutos. Añadimos sal, y vino blanco. Cuando se evapore, retiramos y junto con las almendras lo trituramos bien.
En una cazuela ponemos los pichones, incorporamos la salsa y algo de agua y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante una hora. Si la salsa queda demasiado espesa, vamos añadiendo mas agua. Rectificamos de sal y comprobamos la textura de la salsa por si queréis pasarla un poco mas por la batidora.

CODORNICES ASADAS CON CEBOLLAS CONFITADAS

Un manera muy sencilla de comer codornices. Con esa carne tan delicada y rica, son una maravilla.

Para las codornices: 2 codornices, 6 dátiles, 1 cucharadita de romero picado, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 1 cucharadita de maicena, aceite de oliva y sal.

Para las cebollas confitadas: 250 g. de cebollas francesas pequeñas, 250 ml. de agua, 50 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar y una pizca de sal.

PREPARACION:

Limpiamos y secamos las codornices y las salpimentamos. Colocamos 3 dátiles dentro de cada una. Las ponemos en una fuente con un poco de sal por encima, el romero y un chorro de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Sacamos las codornices. Ponemos el liquido que ha soltado en una sartén al fuego, añadimos el vino y dejamos evaporar. Echamos la maicena diluida en un poco de agua fría y dejamos cocer hasta que la salsa espese ligeramente.

En una cazuela ponemos todos los ingredientes de las cebollas. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego casi a mínimo. Dejamos que se evapore toda el agua, unos 30 minutos.

Servimos las codornices con la guarnición de las cebollas y la salsa.

PICANTON RELLENO DE FOIE “CASCAJARES”

Hoy tenemos ayudante en la cocina y es: Cascajares. He probado muchos productos de ellos. Éste es del día de la #visitacascajares


Un picanton relleno de foie que ya nos trae la salsa al vino blanco, 1 manzana, 1 puñado de uvas pasas, 3 ciruelas pasas, 3 orejones, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 vaso de de vino moscatel.
--- Ponemos el picanton en una fuete y le echamos por encima la salsa de vino blanco, reservando una cucharada para la guarnición.
Metemos al horno precalentado a unos 180º durante 20 minutos.
Pelamos y cortamos la manzana en trozos finos y los ponemos en una sartén junto con la mantequilla a fuego medio. Cortamos los frutos y los hidratamos en agua. Añadimos a la manzana cuando ésta esté tierna. Cocinamos unos minutos y echamos el vino. Subimos el fuego y dejamos evaporar. Echamos un poquito de la salsa de vino blanco y servimos con el picanton. 
"Si estás interesado en obtener otras informaciones  sobre gastronomía, te recomendamos visitar esta web: http://www.kviar.es "

CODORNICES ESCABECHADAS

Poner en una cazuela 3 o´4 ajos para 8-10 codornices,1hoja de laurel y las codornices limpias.sal y 3 partes de aceite y 1 de vinagre.cocer a fuego lento 1 hora.enfriar y a la nevera.
....estan para chuparse los dedos