24 octubre 2014

VENTRESCA A LA PLANCHA

La ventresca es una de las partes mas preciadas del atún. Tiene un sabor mas delicado y suave. Generalmente la encontramos en conserva de aceite de oliva pero la que hoy preparo era fresca.
Se suele preparar al horno pero la he preferido hacer a la plancha porque no tenia mucha cantidad.
No conviene que la paseis en exceso porque si no os resultará muy seca.

ventresca plancha espe saavedra
Un trozo de ventresca de atún, 1 ajo, 1 cucharadita de perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, tomates cherrys, calabacin y champiñones.
--- En un mortero con un pelín de sal, machacamos el ajo pelado, junto con el perejil. Añadimos un poco de aceite de oliva y pintamos los trozos de ventresca.
Calentamos muy bien la plancha y ponemos el pescado, vuelta y vuelta, para que no se nos pase demasiado, tiene que quedar por dentro casi crudo. añadimos sal al gusto.
Montamos unas brochetas con los vegetales que mas os gusten y también los pasamos por la plancha, para que nos sirvan de acompañamiento de nuestra ventresca de atún.

22 octubre 2014

MENUS CON CORAZON

Este año se cumplen 10 años de “Menús con corazón” y para celebrarlo han elaborado “las 50 recetas mas cardiosaludables de España” y entre una de ellas está una mía: los facilísimos y ya súper conocidos Rollitos de salmón y pepino.

El año pasado tuve el honor de formar parte de la novena edición de “Menús con corazón”, encargándome de los entrantes, elaborando tres recetas muy cardiosaludables. Os lo conté todo AQUI.

Tuvimos la presentación en Madrid y en Barcelona, y a alguno de vosotros pude mandaros uno de esos recetarios.

Dar las gracias a Nueces de California y a la Fundación Española del Corazón por haber incluido una de mis recetas entre esas 50 mas cardiosaludables y que esté al lado de tan grandes cocineros y profesionales.

50 recetas cardiosaludables espe saavedra

Os podeis descargar el recetario AQUI

20 octubre 2014

DULCE DE MEMBRILLO

Conservar las frutas en azúcar es una de las maneras mas antiguas de poder disfrutar de éstas el resto del año.
Tenemos el ejemplo de las mermeladas. Sabe genial tomarse una mermelada casera de fresas en pleno enero, por ejemplo. En el blog tengo unas cuantas variedades y además una entrada especial de como envasarlas.
Pues con el membrillo pasa algo parecido.
En algunos sitios esta receta se llama Carne de membrillo, por tanto también denominar así.
Por cierto, es el acompañamiento perfecto a un poquito de queso.

dulce membrillo espe saavedra

1 kilo de membrillos, 800-1.000 g. de azúcar y 1 limón
--- Pelamos los membrillos y los cortamos en trozos, los ponemos en una fuente con el zumo del limón y el azúcar.
Mezclamos todo bien y dejamos macerar como medio día.

Ponemos en una cazuela al fuego y vamos removiendo, para que no se nos pegue. Así durante unos 45 minutos. Veremos que el liquido va espesando y que se va cambiando el color.

Cuando ya veamos que va a estar, pasamos por la batidora.

Para saber si ya está listo hacemos como con la mermelada, ponemos un poquito en un plato y metemos al congelador unos minutos, si se solidifica es que ya está y si no, dejamos cocer unos minutos más.

Vertemos en un molde, ojo si es de cristal, poner una cuchara para que no se nos estalle, y dejamos enfriar.
Metemos en el frigorífico.

Una vez frio lo podéis sacar del molde y guardar en un tupper o donde queráis, pero en algo hermético en la nevera, y así os durará meses.

17 octubre 2014

POLLO AL AJILLO

No he visto receta mas fácil que ésta, bueno si, muchas de las que están en mi blog. Y que realmente esa es la idea, cocinar cosas fáciles, variadas y que no nos lleven demasiado tiempo en la cocina.
En casa somos pocos, por eso veis poca cantidad, ya que este fue un segundo plato que sirvió de acompañamiento a un primero de sopa de cocido, así que si sois mas, aumentar las cantidades.

pollo ajillo espe saavedra

Medio pollo troceado, 4 dientes de ajo SIN pelar, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de tomillo, 2 cucharadas de vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra.
--- Salamos en pollo. Echamos el aceite en una cazuela, que cubra el fondo, pero sin pasarse, y ponemos al fuego. Agregamos los dientes de ajo y cuando veamos que se empiezan a dorar, incorporamos el pollo y también las hierbas.  Vamos dando vueltas para que se dore por todos los lados.
Cuando veamos que ya va a estar, que hayan pasado unos 15 minutos, añadimos el vinagre, dejamos que evapore y servimos.

15 octubre 2014

MAKI SUSHI DE SALMON

De vez en cuando me gusta preparar este tipo de elaboraciones. Son sabores que me gustan, y ya que aquí no puedo tener la suerte de probarlas, me conformo con hacer lo que puedo en mi cocina.
El salmón que he utilizado es crudo, vero lo congelé al menos 24 horas, por aquello de anisakis.
En la entrada del Maki sushi de bonito os enseñé muy bien como prepararlo. Este es prácticamente igual.

maki sushi espe saavedra

2 hojas de alga nori, 120 g de arroz preparado para hacer sushi, salmón, pepino y salsa de soja.
--- Extendemos el arroz sobre el alga nori. Acordaros de dejar un extremo libre sin arroz, para poder sellar bien nuestro rollo.
Cubrimos con los filetes finos de salmón y en un extremo ponemos una tira de pepino. Comenzamos a enrollar, por ese extremo, y hasta finalizar.
Cortamos en 8 trozos y servimos con salsa de soja.

13 octubre 2014

CROQUETAS DE CALABAZA

Me gustan mucho las croquetas. En el blog tengo unas cuantas recetas con diferentes ingredientes.
En casa las que mas triunfan, son , como yo digo, las mas humildes: de huevo duro.
Si tienes restos de cocido, un poquito de pescado cocido que te ha sobrado de una comida, etc.… es la manera ideal de sacar provecho a esos restos de nevera.
Las de hoy son un poco especiales, porque no llevan bechamel.

croquetas calabaza espe saavedra (1)

2 patatas, misma cantidad de calabaza, 1/4 de cebolla, huevo batido, pan rallado, sal y aceite.
--- Cocemos las patatas y la calabaza pelada. En un cazo con abundante agua. Cuando pinchéis y estén tiernas, sacáis y escurrís.
Si la patata la hemos cocido con piel, se la quitamos. Ponemos en un bol y aplastamos con un tenedor.
En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla bien picada, a fuego no muy fuerte para que se dore y no se queme.
Incorporamos la patata y la calabaza machacadas y mezclamos bien. Echamos sal al gusto y sacamos a un plato para que se enfrié.
Formamos bolas no muy grandes y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente hasta que las croquetas estén doradas. Dejamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y servimos.