18 diciembre 2014

CANAPE DE QUESO DE CABRA

El queso de cabra va muy bien para servir sobre una tosta, siempre procurando no poner en exceso porque no deja de ser un queso que aunque no es excesivamente fuerte, tampoco es suave así que tener cuidado con la cantidad.

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Esto es solo una idea, con lo cual podéis usar el tipo de pan que más os guste e incluso la mermelada de otro sabor.

En mi caso era un pan tostado de tomate y aceitunas negras, sobre el que puse una rodaja no demasiado gruesa de queso de cabra, un poquito de confit de higos y para decorar coroné con unos trocitos de pistacho.

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17 diciembre 2014

ENROLLADOS DE PAN DE MOLDE

Este tipo de aperitivos son ideales para que formen parte de una estupenda bandeja de canapés.
Son la base de los famosos : Rollitos de salmón y pepino Y hoy os voy a dar unas ideas para que uséis de relleno y como presentarlos.

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Lo primero que tenemos que hacer es con la ayuda de un rodillo aplastar un poquito las rebanadas de pan de molde, siempre sin corteza. Así conseguiremos que nos quede más fino pero sobre todo más compacto y nos aguante sin romper al enrollar.

Podemos untarlas de crema de salmón o también de paté, y pondremos en uno de los extremos una mermelada. En este caso hice varios rollitos y les puse: mermelada de piña, a otros mermelada de naranja y a otros gelatina de pétalos de rosa.

Enrollamos y los ponemos sobre papel film, enrollando otra vez y reservando un ratito en la nevera.
Después los sacamos, quitamos el film y cortamos en 3 o 4 trozos.

Para que quede un poco mas mono presentado podéis atarlos con un poco de cebollino.

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Y presentarlos junto a otros canapés en vuestra bandeja de aperitivos:

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16 diciembre 2014

CANAPE DE PATE DE ACEITUNAS

El pate de aceitunas u olivada es una de esas elaboraciones que podemos usar para varias cosas.
Por ejemplo, lo podemos poner en un cuenco y con unos picos o unos grisines, nos servirán como picoteo.
Puede ser la base de canapés y aperitivos como es el caso que hoy os enseño.

No tiene mayor complicación y podéis usar el soporte que queráis, me refiero a que yo he rellenado un mini volován pero podéis usar una tartaleta, una tosta, etc.
Solamente los he decorado con unos pistachos troceados, para que no haya mas sabores, ya que la olivada tiene un sabor intenso.

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15 diciembre 2014

CANAPE DE AHUMADOS

Uno de los ingredientes mas comunes en los canapés son los ahumados. Casi siempre usamos el salmón pero también podemos encontrar bacalao, trucha, y también atún.

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Pan de molde, mantequilla, salmón y atún ahumados, mermelada de piña, mermelada de naranja y grosellas.

--- Tostamos el pan y lo untamos con mantequilla, ligeramente. Ponemos por encima el ahumado que vayamos a usar y cortamos en cuadrados y si preferimos mas, en triángulos.
Decoramos con la mermelada y coronamos con una grosella.

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Podeis conseguir unas bandejas de canapes variados muy atractivas y ricos de sabor:


12 diciembre 2014

TRONCO DE NAVIDAD

El tronco de navidad no es tradicional de nuestro país, es originario de Francia, sin embargo desde hace unos años lo llevo viendo por los blogs y este año me apetecía hacerlo para estas fechas.

La base es un bizcocho genovés, ya que es perfecto para este tipo de elaboraciones enrolladas y es fácil trabajar con él.
El relleno que he utilizado es una crema de turrón de Jijona pero podéis ponerle nata, crema pastelera, chocolate, etc.

No es una receta fácil, pero tampoco complicada, entonces ¿En que quedamos? pues que os animéis a prepararlo que con paciencia y siguiendo todos los pasos lo conseguís seguro.
He seguido las indicaciones de Webos fritos, que como tienen un video de como hacerlo es súper fácil seguir la receta.

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Para la plancha de bizcocho genovés: 4 huevos, 100 g azúcar, 120 g harina y una pizca de sal.

Para el almíbar: 100 g azúcar, 100 ml agua, unas gotas de limón y un chorrito de brandy.

Para el relleno de mousse de turrón: 500 g nata para montar 35,1% de materia grasa, 50 ml leche entera, 50 g azúcar, 300 g turrón del blando y 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10g)

Para la cobertura de chocolate: 200 g chocolate para fundir, 50 g de mantequilla y 50 ml de agua.

--- Plancha de bizcocho.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con unas varillas eléctricas y vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Batimos las yemas y las incorporamos a las claras.
Tamizamos la harina y junto con la sal, la añadimos a nuestra mezcla, con cuidado, con movimientos envolventes.
Forramos una bandeja de horno de unos 30x35cm con papel de horno y vertemos nuestra mezcla. Extendiendo por toda la bandeja. Metemos al horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo y la bandeja en la mitad, durante 12 minutos.
Sacamos el bizcocho, y con el mismo papel donde lo hemos horneado, lo colocamos encima de un paño de cocina humedecido.
Lo enrollamos con cuidado y dejamos enfriar unas dos horas.

--- Mousse de turrón

Calentamos la leche en el microondas y añadimos el sobre de gelatina. Removemos muy bien, intentando que no nos queden grumos.
Montamos la nata con las varillas eléctricas y cuando ya vaya a estar, añadimos el azúcar y la leche con la gelatina. Batimos un poco mas.
Desmigamos el turrón. Con las manos se hace perfectamente y lo añadimos a la nata mezclándolo todo con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Tapamos, y dejamos reposar 2 horas en la nevera. A mi no me sobró, pero si luego os sobra podéis servirla en vasitos individuales para tomar de postre.

--- Almíbar.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, al fuego fuerte y dejamos hervir unos minutos, moviendo constantemente. Dejamos enfriar.

--- Cobertura de chocolate.

Ponemos todos los ingredientes en un bol apto para microondas y vamos dándole por tandas de unos 20 segundos, sacándolo y removiéndolo hasta que esté del todo fundido.

--- Montaje.

Desenrollamos el bizcocho y lo calamos con el almíbar con ayuda de un pincel de silicona.
Extendemos la mousse dejando sin rellenar unos 2 cm del borde mas alejado a nosotros. Alisamos con un cuchillo o espátula.
Con la ayuda del propio papel, vamos enrollando y dejamos reposar otras 2 horas.
Cortamos en diagonal un extremo del tronco y lo colocamos encima del tronco, como si fuera la rama. Si es necesario podéis pegarlo con chocolate. A mi no me hizo falta.

Lo ponemos en la fuente de presentación cuyos bordes, previamente, habremos forrado con papel de aluminio al igual que los extremos del tronco, que quedarán libres de cobertura de chocolate.

Vamos extendiendo el chocolate. Nos ayudamos con una espátula o con una cuchara. Como tiene aspecto de corteza, no nos tiene que quedar liso, así que no es difícil cubrirlo.
Lo metemos en la nevera nos 20 minutos. Sacamos y con la ayuda de un tenedor marcamos las rayas que imitan a la corteza.
Quitamos los papeles de aluminio y servimos.

Algunas fotos de la elaboracion:

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10 diciembre 2014

NUECES RELLENAS DE CREMA DE TURRON

Para hacer estas “nueces” rellenas he utilizado un molde de Tescoma que me ha regalado por navidad Nueces de California. Muchísimas gracias. Es muy agradable recibir este tipo de detalles.

Con el molde vienen varias recetas y los rellenos que podéis usar para hacerlas son muy diversos. En esta ocasión he utilizado una suave crema de turrón de Jijona, pero podéis hacer un ganache de chocolate, mermelada, crema de cacao, dulce de leche, etc.…

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Para 24 nueces: 48 mitades:
50 g de harina, 35 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 40 g de azúcar glas, 25 g de nueces, 1 huevo y 1 cucharadita de cacao en polvo.

Para la crema de turrón:
60 g de turro de Jijona, 100 ml de nata para montar y 1 cucharadita de azúcar glas.

--- Lo primero que haremos será la crema.
Troceamos el turrón y reservamos en un bol junto con el azúcar glas.
Calentamos la nata y cuando comience a hervir, retiramos y vertemos sobre el turrón. Lo deshacemos lo máximo posible con ayuda de unas varillas y guardamos en la nevera, mejor de un día para otro.

Prepararemos la masa de nuestras nueces mezclando todos los ingredientes, excepto la cucharadita de cacao.
Dividimos la masa en dos y en una de ellas echamos el cacao, mezclamos bien y reposamos la masa en la nevera hasta el día siguiente.

Rellenamos las cavidades del molde con las masas, de tal manera que os quedarán 24 mitades con crema de cacao y otras 24 con la masa normal.
Metemos al horno precalentado a 170º durante 20 minutos escasos. Lo vamos controlando.
Sacamos del molde y dejamos enfriar. Si es necesario quizás necesitéis quitarle la barriga a vuestras mitades. A mi me pasó, para que luego encajen al ponerle su compañera.

Ponemos el relleno en una manga pastelera con una boquilla redonda no muy grande y rellenamos nuestras mitades.

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