02 marzo 2015

CUPCAKES BUHO

Hoy no os doy una receta, sino mas bien una idea. Bueno, podéis hacer vosotros mismos las magdalenas, que a los peques también les gusta lo de batir los huevos, y meterse en harina, eso ya lo dejo a vuestra elección.
En esta ocasión las compramos. Pero por si acaso os dejo AQUI la receta de magdalenas.

buhos espe saavedra

Magdalenas, crema de cacao, galletas tipo “oreo” y lacasitos.

--- Cortamos el “copete” a las magdalenas y las untamos con la crema de cacao.
Giramos las galletas, para quedarnos solamente con la mitad que lleva el relleno, y las ponemos a modo de ojos encima de la magdalena untada.

Colocamos los dos lacasitos, como si fueran las pupilas de los ojos, y un lacasito más, haciendo de nariz.
Os aseguro que a los niños les van a encantar.

IDEA: Velocidad Cuchara




27 febrero 2015

BIZCOCHO DE COLA Y CHOCOLATE

La textura de este bizcocho me ha recordado a la del brownie, es húmedo, no queda esponjoso, pero tampoco se nota apelmazado y la cobertura lo hace perfecto para los que les gusta el chocolate.

Admite variaciones, porque podíamos ponerle algún tipo de fruto seco y sobre la cobertura alguna galleta tipo mini oreos o mini cookies, por ejemplo.

Nuevamente, he cogido la idea del libro “Bizcochos” de Webos fritos y aporto éste, al #proyectobizcochowebos

bizcocho cacao cocacola espe saavedra

Para el bizcocho:
250 g harina, 10 g levadura, 300 g azúcar glas, 3 cucharadas colmadas de cacao en polvo, 1 cucharadita bicarbonato sódico, 2 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 250 g de mantequilla sin sal, 200 g de refresco de cola, 225 g de leche.

Para la cobertura:
200 ml de nata liquida para montar, 200 g de chocolate fondant postres, 65 g mantequilla y 2 cucharadas de refresco de cola.

Molde rectangular de 30x20 cm y 4 cm de alto.

--- Tamizamos la harina y la ponemos en un cuenco junto con la levadura, el cacao, el azúcar y el bicarbonato. Mezclamos bien.

Por otro lado batimos los huevos junto con la esencia de vainilla.
Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado, dando de pocos segundos en pocos, para que no se nos queme. Le añadimos el refresco de cola y la leche y mezclamos bien.
Vamos echando al cuenco de la harina, la mezcla de los huevos, poco a poco y mezclando bien. Después, incorporamos la mezcla de mantequilla.
Mezclamos todo con las varillas eléctricas a baja velocidad.

Vertemos en el molde y metemos al horno precalentado a 170º durante 55 minutos.

Dejamos enfriar 15 minutos, sin desmoldar y mientras preparamos la cobertura.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco. Echamos la nata en un cazo y la ponemos al fuego, en cuanto empiece a hervir, retiramos y vertemos sobre el chocolate. Con la ayuda de unas espátula vamos removiendo bien hasta que el chocolate esté totalmente deshecho. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y también, mezclamos hasta que se deshaga. Echamos el refresco de cola.

Vertemos aun caliente, sobre el bizcocho y dejamos que se enfríe, mejor de un día para otro.

26 febrero 2015

HARINA TRADICIONAL ZAMORANA

Estoy encantada de hablaros hoy de la Harina tradicional zamorana, porque es un producto de mi tierra y como siempre, me gusta mucho hablar de las cosas buenas que tenemos por Zamora.

La MARCA DE GARANTÍA "certifica que el producto cumple unos requisitos comunes" en lo que se refiere a calidad, composición, origen geográfico, condiciones técnicas y modo de elaboración. Todo ello dentro del procedimiento que establece un Reglamento de Uso y bajo los controles de las propias fábricas, laboratorios externos y una Entidad Certificadora.
La titularidad de la Marca corresponde a la "Asociación Harina Tradicional Zamorana"
La Zona de elaboración y envasado tiene lugar en la provincia de Zamora.

En la Marca de Garantía figuran inscritas cinco Empresas de la Provincia de Zamora que mezclan sus harinas, incluida una que es molida en un molino de piedra, recuperado para este proyecto, que es la que aporta un claro matiz diferenciador: sabor y aroma similar al de hace décadas, influyendo en la textura del pan y consiguiendo una miga más consistente y sabrosa.

Tiene tienda on line, así que podéis visitarla y si os apetece comprar diferentes tipos de harinas.

He notado una enorme diferencia al usar por ejemplo su harina de fuerza.

harina tradicional zamorana (4)

Ya sabéis lo que nos gusta la pizza, y la masa ha quedado fantástica con ella. Muy crujiente, y con un sabor extraordinario.

harina tradicional zamorana (3)
También me estoy metiendo un poco en el mundo de hacer pan en casa, así que ya os iré poniendo mis pinitos.
Os enseño un pan que hacemos mucho, Pan de Viena con muesli. Mezclando harina de fuerza con integral.

harina tradicional zamorana (2)

Y aquí el resultado:
harina tradicional zamorana (1)

25 febrero 2015

PAN DE BARRA CON MASA MADRE

Estoy introduciéndome en este mundo de hacer pan en casa. No es complicado pero tampoco es fácil. No puedo tener acceso a buenos talleres de pan aquí en Zamora, porque no los hay, y por eso no tengo buena técnica de amasado, no es lo mismo ver videos, hay que meterse en harina.

Estoy usando la harina de fuerza de Harina tradicional Zamorana, con la que he comenzado a colaborar. Os puedo asegurar, que de verdad, estoy notando la buena calidad.

pan barra espe saaevdra

Masa madre liquida: 100 g agua, 5 g levadura prensada fresca, 5 g azúcar y 100 g de harina tradicional zamorana de fuerza
Masa de pan: 260 g agua, 10 g levadura prensada fresca, 400 g harina tradicional zamorana de fuerza, 10 g sal y la masa madre liquida.

--- Masa madre
La prepararemos el día antes.

Modo tradicional: Ponemos en un bol el agua, la levadura y el azúcar y disolvemos, con los dedos.
Añadimos los 100 g de harina y mezclamos bien. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente.

Modo thermomix: Ponemos en el vaso el agua, la levadura y el azúcar y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. Añadimos la harina, 100g y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.

Sacamos y la dejamos en un bol tapado con film transparente hasta el día siguiente.

--- Para la Masa de pan.

Modo tradicional: Disolvemos la levadura en el agua. Añadimos la harina y la sal y mezclamos, con los dedos. Añadimos la masa madre liquida reservada y seguimos mezclando todo bien.

Modo thermomix: ponemos el agua y la levadura en el vaso y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. añadimos los 400 g de harina y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 6, incorporara la masa
madre liquida y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividimos en tres, formando tres bolas. Tapamos con film y dejamos reposar unos 30 minutos.
Aplanamos cada bola con la palma de la mano y le damos forma de rectángulo y enrollamos formando un cilindro.

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Ponemos los tres cilindros en la bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos levar como una hora, o hasta que doble su volumen.
Pintamos con agua y espolvoreamos con harina. Damos 4 ó 5 cortes, o bien con unas tijeras con una inclinación de 45º o con un cuchillo muy afilado.

Metemos al horno precalentado a 230º y horneamos 20 minutos.
Cada 5 minutos abrimos y pulverizamos agua, cerrando la puerta del horno enseguida, para que nos quede la corteza mas crujiente.

Me salieron 3 barras, no muy grandes y en casa nos encantó.

barra pan espe saavedra
Fuente: Pan y bollería de Thermomix.

24 febrero 2015

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VERSADO

Desde hace ya unos cuantos años en mi cocina solo uso aceite de oliva. Hay muchas variedades, más fuertes, más suaves, yo no soy una experta, pero me gusta tomarme una ensalada con un buen aceite de oliva virgen extra, y si tengo que cocinar, pues también.

Llevo unos meses utilizando la marca Versado, lo compro en la web de Cincolivas, y bien es cierto que en casa nos está gustando muchísimo. Mi consumo de aceite no es excesivo, la forma que tenemos de comer en casa la considero bastante sana, por tanto me parece que la relación calidad-precio es más que razonable.

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Os expongo las cualidades mas técnicas de este aceite.
De Variedades de aceituna: Hojiblanca y Picudo
Origen: (Priego de Córdoba) Córdoba
Nota de cata: Frutado de intensidad media de aceitunas maduras. En nariz con notas a manzana, plátano y frutos secos. En boca es dulce, con ligeros toques de amargor y picor típicos de un buen zumo de olivas.
Otros: Como todo buen Virgen Extra obtienen este Aceite de la primera extracción en frío. Es ideal tanto para uso en crudo como para la cocina. Lo envasan en botellas de plástico para ofrecer la mejor relación calidad/precio y prácticamente bajo pedido lo que garantiza siempre un Aceite fresco.

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Cuando utilizas ingredientes de calidad, el resultado de los plastos, se nota.



23 febrero 2015

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS

La pasta es tan versátil. Hay tantas recetas con pasta y además lo bueno que tiene es que cuando veo una receta, siempre puedo darle mi toque, porque este ingrediente te lo permite.

Ni que contaros, las pastas para rellenar. Como es el caso: canelones. Hay un montón de rellenos.
Tengo varios hechos: de carne, de morcilla, de confit de pato.

La bechamel la he hecho en la thermomix, es que es una gozada, la verdad, mientras iba rellenando los canelones, ella solita se hacía.

canelones espinacas espe saavedra

450 g de espinacas congeladas, un puñadito de piñones, un puñadito de pasas, 1 ajo, 200 ml de nata, 200 g de gambas, queso rallado, aceite de oliva virgen extra marca Versado de Cincolivas y 12 placas de canelones.

Para la bechamel:
1 cucharada de aceite de oliva, 25 g de mantequilla, 55  g de harina, 700 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

--- Ponemos a cocer las placas de canelones en abundante agua hirviendo, el tiempo que nos indique el fabricante. Después con cuidado, las escurrimos y las dejamos secar encima de un paño limpio. Reservamos.

Cocemos las espinacas, no hace falta descongelarlas. Las ponemos en agua hirviendo, y cuando vuelva a hervir, las dejamos unos 7 minutos. Ir deshaciendo los bloques congelados.
Escurrimos muy bien, apretando con las manos para sacar el máximo de agua posible.

En una sartén ponemos el ajo picado a dorar con un poco de aceite de oliva, incorporamos las gambas picadas, los piñones y las pasas picadas. Y por último las espinacas. Echamos sal.
Añadimos la nata y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar totalmente y metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda ancha, como la que uso para hacer las croquetas.

Vamos rellenando los canelones. Ayudaros de unas tijeras para “cortar” el relleno.
Pincelar una fuente de horno con aceite e ir poniendo los canelones ya rellenos.

canelones espinacas espe saavedra (2)

Preparamos la bechamel.
Poner en el vaso al aceite y la mantequilla, programar 1 minuto,100º,velocidad 2
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1
Añadir el resto de ingredientes y programar 5 seg, velocidad 7, y después 8 minutos,100º velocidad 4

Y lista para verter por encima de los canelones. Cubrimos con queso rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Hasta que estén dorados. Usar solo el gratinador los últimos minutos, si queréis.