19 noviembre 2014

LASAÑA DE CALABACIN

Lo de llamar lasaña a esta receta la verdad es que no se ni por que es, porque ni lleva pasta, ni carne, ni tomate, pero bueno, me ha apetecido llamarla así.
La idea surge porque quería meter algo de verdura en la comida, y para que no me protestasen en casa decidí hacerla así.
Queda mas como una milhoja porque las capas son muy finas. Una sugerencia que os puedo dar es hacerla con berenjena. Aunque quizás la tengáis que pasar por la plancha, y que no vaya en crudo como va el calabacín en esta receta. Tengo que probar.
Las cantidades van a depender un poco de los que seáis en casa. Aquí somos 2 personas y media así que con esta fuente nos daba suficiente para comer.

lasaña calabacin espe saavedra

1 calabacín, 6-8 lonchas de jamón york, 6-8 lonchas de queso tipo havarti, queso rallado para gratinar y salsa bechamel de cobertura: 1/2 cucharada de aceite de oliva, 25 g de mantequilla, 55 g de harina, 500 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

--- Lo primero que haremos será la bechamel. Yo la hice en la thermomix, si no tenéis la mantequilla, pues en sartén, con estas cantidades y al método tradicional.
Poner en el vaso al aceite y la mantequilla. programar 1 minuto,100º,velocidad 2
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, 100º, velocidad1
Añadir el resto de ingredientes y programar 5 seg, velocidad 7, y después 8 minutos,100º velocidad 4

Lavamos el calabacín, sin pelar y con la ayuda de una mandolina cortamos tiras muy finas en longitudinal.

Engrasamos con harina una fuente apta para horno y vamos montando la lasaña. Capa de calabacín, queso, jamón y bechamel. Así hasta terminar.

Espolvoreamos con el queso rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos.

NOTA: A pesar de que en casa nos gusta mucho la bechamel, hemos notado que la receta quedaría mejor si no se pusiera bechamel en todas las capas. O bien alternando o incluso solamente en la parte de arriba.
Mirad como era mucha bechamel:

lasaña cañabacin espe saavedra

17 noviembre 2014

PASTEL DE MERLUZA

Recordaba que este pastel lo hacia mi madre, y a su vez, mi madre dice, que lo hacia mi abuela. No fuimos capaces de dar con las cantidades de la receta, se hacia a ojo, y para no arriesgarme a que me saliera mal me puse a buscar por internet pasteles similares. Casi todos llevaban leche, o nata o en la elaboración se hacia un rehogado con cebolla y yo no quería eso, quería la receta original, solamente con merluza, huevos y tomate frito.
Hasta que di con la receta de Cristina Galiano, tengo varios libros descargados de ella y aunque lo cuaja en el microondas y yo lo he hecho al horno al baño maría, me sirvió para dar con las cantidades que yo buscaba.

pastel merluza espe saavedra (1)
600g de merluza (ya limpia), 5 huevos, 200 g de tomate frito, mahonesa, pepinillos, aceitunas y pimiento morrón.

--- Lo primero que haremos será preparar el baño maría. Para ello ponemos una fuente donde os entre el molde que vamos a usar, con agua en el horno a 180º y mientras hacemos el pastel, se irá calentando.

Salamos los filetes de merluza y los ponemos en un plato, y los cocemos en el microondas. Yo los hice de dos tandas y a 800w con 2 minutos fue mas que suficiente.

La merluza que he utilizado son filetes de los que venden congelados sin piel y sin espinas.

Los pasamos a un bol y con un tenedor los desmenuzamos. Añadimos los huevos batidos con sal junto con el tomate frito. Mezclamos todo bien.

Recuerdo que a mi madre le quedaba algo mas rojo, quizás es porque yo he usado tomate frito casero y como me dicen en casa”no mancha”.

Lo podíamos dejar tal cual, pero yo lo pasé un poco por la batidora. Pincelamos un molde de plum cake con un pelín de aceite y vertemos la mezcla.

Metemos el molde en la fuente con agua que esta en el horno y cocinamos unos 45 minutos. Calor arriba y abajo. Si por algún casual, veis que se empieza a dorar por arriba, ponerle un trozo de papel de aluminio.

Sabréis si está cuajado cuando pinchéis con un palillo y salga seco.

Dejamos enfriar por completo y luego desmoldamos. Lo ponemos en una fuente y cubrimos con mahonesa. Decoramos con el pepinillo, pimiento morrón y aceitunas.

pastel merluza espe saavedra (2)

14 noviembre 2014

BROWNIE DE CHOCOLATE CON OREO

No he podido por menos que preparar esta receta. Tenia ganas de chocolate, pero ganas, ganas, así que cuando la vi, pensé que era perfecta. Bien es cierto que he tenido que repartir porque sino, hubiera sido capaz de comérmelo yo sola, enterito, y sin pestañear, y claro, pues eso no se debe de hacer.
La textura del brownie es diferente a la del bizcocho, es mas húmeda, no lleva levadura, con lo cual no "esponja", es diferente.
Y el encontrarte trocitos de galleta oreo en su interior lo hace mas especial. Y la cobertura de chocolate ya es para morirse.
Así que si lo que buscas es un postre chocolateado, ésta es tu opción.

brownie oreo espe saavedra
Para el brownie: 160 g de mantequilla sin sal, 2 huevos medianos, 250 g de azúcar de caña integral (yo usé azúcar moreno), 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 70 g de cacao en polvo sin azúcar, 120 g de harina, 10 galletas oreo sin el relleno.

Para la cobertura o ganache: 200 g de chocolate negro 70% y 200 ml de nata ara montar.

Para decorar: 16 oreos.

--- Lo primero que hacemos es preparar el molde. Yo usé uno de silicona cuadrado de 25x 25 cm. Lo unte con un pelín de mantequilla y lo forré, como veis en la foto con papel de horno.
Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.
Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.

Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos al microondas, con mucho cuidado, si veis que aun no está, sacar, dar vueltas y veréis que con el propio calor se ira derritiendo.
El azúcar que utilice era azúcar moreno, lo pulverice en la thermomix, si no tenéis el aparatito, pues con el mítico molinillo de café o con batidora, como veáis.

Mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar con la ayuda de unas varillas. Añadimos un huevo y hasta que no esté bien integrado, no agregamos el otro. Echamos la vainilla y seguimos mezclando, para después incorporar la harina y el cacao. Mezclamos.

Quitamos el relleno a las oreo y las machacamos. Yo lo hice a cuchillo porque si las ponía en la picadora, igual corría el riesgo de que se me pulverizaran, y lo que pretendemos es encontrarnos trocitos de galleta en el brownie.

Las echamos a la masa y mezclamos con una espátula. Es una masa pastosa, no es liquida, porque es un brownie no un bizcocho.
Vertemos en el molde y la vamos extendiendo por todos los lados, con la ayuda de la espátula.

brownie oreo espe saavedra (3)
Metemos al horno, unos 25-30 minutos. Hasta que veáis que se despega un poco de los bordes y al pinchar con un palillo, éste salga seco.

Sacamos y dejamos templar encima de una rejilla, para que no se nos cree vapor debajo y se humedezca.
brownie oreo espe saavedra (1)
Mientras preparamos la cobertura.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Calentamos la nata, solo calentar, no hace falta que hierva, y la añadimos por encima del chocolate. Mezclamos muy bien hasta que esté deshecho.

Cuando el brownie ya esté templado, vertemos el chocolate. A mi con estas cantidades me sobró un poco de cobertura, no quise echársela toda.

Decoramos con las galletas oreo, esta vez, las ponemos enteras. Refrigeramos unas horas en la nevera.

NOTA: al ser un brownie contundente y a pesar de que repartí, era demasiado para comérnoslo en casa. Lo corté en porciones y las puse en un tupper, separadas, y lo metí en el congelador.
Cuando he querido tomar una porción, la he sacado un par de horas antes y la he dejado descongelar sobre una rejilla. IMPRESIONANTE!!!!

brownie chocolate oreo espe saavedra

Receta sacada de la web de Alma Obregón: Objetivo cupcake perfecto.

12 noviembre 2014

CREMA DE VERDURAS

Al peque le gusta mucho la crema de verduras, ahora eso si, tiene que ser tirando a naranja-amarilla, con lo cual el verde ni olerlo.
La crema que he hecho es un básico para el recetario, además se hace con verduras que solemos tener siempre en nuestra nevera.
Uso siempre la olla rápida para cocer las verduras y luego para triturar la batidora o según como ande de ganas para fregar, la thermomix. En esta ultima me gusta mucho como queda la textura, sin embargo prefiero cocinar en la olla o en la cazuela este tipo de purés o cremas.

crema verdura espe saavedra (1)

2 zanahorias, 1 calabacin hermoso sin pelar, 2 puerros 3 patatas medianas, 2 quesitos, sal y aceite de oliva virgen extra.


--- Ponemos un chorro de aceite en la olla y calentamos. Vamos añadiendo las verduras: la zanahoria pelada y cortada en trozos, el calabacin cortado sin pelar, el puerro cortado y la patata pelada también en trozos.
Rehogamos un poco y añadimos agua, hasta que se cubran las verduras, un poco de sal y cerramos nuestra olla.


Ponemos alto el fuego y la olla en posición 2 y cuando nos suban las dos anillas, bajamos el fuego como a la mitad y dejamos cocinar 6 minutos.


Retiramos del fuego y dejamos que se vaya el vapor.
Abrimos y echamos los quesitos. Pasamos por la batidora y servimos.

10 noviembre 2014

CHARLOTA DE TORTILLA RELLENA

En casa nos gusta muchísimo la tortilla rellena. Es una de nuestras cenas favoritas.
Las recetas que podéis encontrar en el blog son: Tortilla rellena de cangrejo, Tortilla rellena de jamón y queso. Y no me puedo olvidar de nuestra preferida: Tortilla rellena mixta.
El otro día andaba muy bien de tiempo y me apetecía cocinar, me decanté por preparar de cena una tortilla rellena y como leo y releo los libros y revistas que tengo de cocina, me acordé que días antes había cogido por enésima vez el libro de Susana y Jesús, autores de la web Webos fritos y del libro: “Recetas y momentos
Por cierto, deseando estoy que llegue navidades para feriarme su nuevo libro “Bizcochos”, ya el tercero, porque han hecho un segundo “Pan con webos fritos”, dedicado solo a recetas para hacer pan en casa.
Y no me enrollo mas y como homenaje a ellos, porque siempre tienen unas buenas palabras hacia mi detrás de un tuit o de un “Me gusta” o de un mensaje privado y siempre están pendientes, va por vosotros. ¡¡¡Gracias por enseñarnos tanto a los que os seguimos!!!

charlota tortilla rellena espe saavedra (1)

4 patatas grades, 5 huevos medianos, 2 lonchas de jamón cocido, 1 lata de atún, unas aceitunas rellenas de anchoa, 3 cucharadas de mahonesa, 1 tomate (se me olvidó por completo), 2 hojas de lechuga, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la decoración: 2 huevos, sal, aceite y barritas integrales.

-- Pelamos y cortamos las patatas en láminas, ayudándonos de una mandolina nos será mas fácil, sino, a cuchillo. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las patatas, a fuego medio-bajo. Cuando estén blanditas las escurrimos.
Batimos los huevos en un bol, añadimos sal e incorporamos las patatas. Mezclamos bien y cuajamos nuestra tortilla en una sartén que tenga un poquito de aceite caliente. Es preferible que tengáis una sartén de uso exclusivo para hacer tortillas y huevos fritos.

Ponemos la tortilla, templada e incluso mejor si es fría en la fuente de presentación y encima las lonchas de jamón.

En un bol mezclamos el atún desmenuzado, la mahonesa, y las aceitunas picadas. Extendemos por encima del jamón. Encima unas rodajas de tomate y las hojas de lechuga.

Ahora prepararemos la “Crep” que decorará esta tortilla. Batimos los dos huevos con la sal y la hacemos en una sartén, con un pelín de aceite. Yo la hice en la misma sartén que usé para cuajar la tortilla.

Si no tenéis el aparato para hacer el enrejado, como es mi caso, lo podéis hacer con un cuchillo y un poco de paciencia. He de confesar que no me salió a la primera, se me rompía, así que tendréis que tener cuidado. Hay que hacer incisiones paralelas y al tresbolillo (palabras de Su), pero que entendéis perfectamente si seguís el patrón que se ve en la foto final.

Al rededor ponemos las barritas cortadas por la mitad, y procurando que nos queden todas de la misma altura y decoramos con un lazo.

charlota tortilla rellena espe saavedra (2)

07 noviembre 2014

BIZCOCHO DE PERA Y NUECES

Típico bizcocho de yogur, de los de toda la vida, de los que a pesar de que en la repostería las cantidades deben de ser exactas, con esta receta no es necesario tener báscula para pesar los ingredientes.
Receta con ingredientes que siempre tenemos en casa.
Es un básico, pero que lo podemos convertir en extraordinario si le añadimos ingredientes que combinen bien. En este caso pera y nueces.

bizcocho pera nueces espe saavedra

1 yogur natural, 2 veces la medida del bote de yogur de aceite de oliva suave, 3 veces de azúcar, 4 veces de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 3 huevos, una pizca de sal, 1 pera madura y 50 g de nueces de California ya peladas.

--- Mezclamos los huevos con el azúcar en un bol grande, con unas varillas, no hace falta tener batidora ni amasadora.

Incorporamos el aceite y el yogur. Mezclamos bien.

A parte, mezclamos la harina, con la levadura y la pizca de sal. Si es posible tamizar la harina mejor, si no disponéis de tamizador, usar un colador, así conseguimos no tener grumos en nuestra masa.

Echamos una pizca de sal, porque así potenciamos el sabor del bizcocho y hacemos que sea mas esponjoso.

Añadimos la mezcla de la harina a nuestra masa y mezclamos bien.

Pelamos y partimos las nueces. Lo podemos hacer perfectamente con la mano o a cuchillo. Tienen que quedar trozos no demasiado pequeños, por eso lo hago a mano porque si lo hago en un robot de cocina, quizás me paso y se me convierte en polvo de nueces, y lo que me apetece es encontrarme los trozos en el bizcocho.

Forramos un molde de plum cake, de los alargados, con papel de horno, así será mas fácil desmoldarlo.
Si no tienes papel de horno, úntalo con mantequilla y espolvorea harina, retirando bien el exceso de ésta.

Pelamos y cortamos en láminas la pera y ponemos por encima del bizcocho.

Metemos al horno precalentado a 180º y lo tendremos horneando durante aproximadamente una hora y media o cuando pinchéis con un palillo y éste salga seco.

No subáis la temperatura del horno para que se haga antes, hay que tener paciencia para tener un perfecto horneado.

Lo sacamos del horno y esperamos uno 5 ó 10 minutos antes de desmoldarlo. Dejamos enfriar sobre una rejilla, para que no se cree humedad en la parte de abajo de nuestro bizcocho.