26 junio 2017

CERRADO POR DESCANSO

Llevo una temporada, bastante larga, sin poder dedicarme como a mi me gustaría a este espacio de cocina que comparto con vosotros.
Motivos laborales y personales, todo bueno, por supuesto.
Afortunadamente no me pasa nada y todo ha sido para mejorar tanto a nivel personal como profesional.
Pero no tengo tiempo,y tanto el blog como vosotros os merecéis artículos y recetas de calidad,o al menos como a mi me gusta que sean publicadas aquí.
Así que de momento me voy a tomar un descanso. Dejaré pasar el verano, y ya después, veré.
¡Que disfrutéis mucho de la vida!

15 junio 2017

BIZCOCHO CON CHIPS DE CHOCOLATE

Hay que reconocer que no hay nada como un bizcocho casero y este no va a ser menos. Lo vi en la web de Megasilvita, aunque en ella servía para hacer una tarta con relleno, pero lo he hecho para desayunar y nos ha encantado.

bizcocho chips ajoy espe saavedra

100 g aceite, 100 g mantequilla, 200 g azúcar moreno, 4 huevos, 200 g harina integral, 1 sobre de lavadura en polvo, 2 cucharadas de chips de chocolate, unas gotas de esencia de vainilla y galletitas chips ahoy pequeñas para decorar.

---Batir la mantequilla junto con el azúcar. Hasta que este bien integrado. Añadir el aceite y la vainilla. Batir.

Añadir los huevos de uno en uno, hasta que este todo bien mezclado. incorporar la harina tamizada junto con la levadura y mezclar, pero esta vez si lo haces a maquina, que sea a baja temperatura.

Incorporamos los chips de chocolate y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde cuadrado bajo y ponemos a modo de decoración las galletas pequeñas. Metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos, o hasta que pinchemos y salga seco.

08 junio 2017

SALSA MORNAY

La salsa mornay es una salsa bechamel enriquecida con queso, que se suele usar para gratinados o acompañar carnes o pescado. También para dipear, así que sus usos son muy variados.

La original a mayores lleva una yema de huevo, pero he seguido la receta que viene en el libro “Imprescindibles” de thermomix y no la lleva.

salsa monray espe saavedra

Para la bechamel: 25 g de mantequilla, un chorrin de aceite, 55g de harina, 500 ml de leche, sal, nuez moscada y 50 g de queso gruyere o emmenthal rallado.

--- Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y calentamos 1 minutos, 100º, velocidad 2.
Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y tostamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Echamos el resto de ingredientes y mezclamos 5 segundos en velocidad 7 y después programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Una vez que tengamos hecha la bechamel añadimos el queso y programamos 30 segundos en velocidad 4.








01 junio 2017

BIZCOCHO DE AGUACATE

En cuanto vi esta receta en directo al paladar, tomé nota y quise en seguida ponerme a hacerlo. Me pareció muy llamativo que empleara entre sus ingredientes el aguacate. Siempre lo tomo en ensalada o para hacer guacamole, nunca lo había probado en una elaboración dulce. En casa nos ha encantado.

El resultado es un bizcocho súper jugoso y bien sano.

bizcocho aguacate espe saavedra

3 huevos, 160 g de azúcar, 40 ml de aceite de oliva, 240 g de harina, 1 sobre de levadura, una pizca de sal, 2 aguacates maduros y medio limón y 12 nueces.

--- Batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Pelamos los aguacates, le quitamos el hueso y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de medio limón. Batimos bien y añadimos a la mezcla de los huevos.

Tamizamos la harina y la echamos junto con la levadura y la sal al resto de la mezcla.

Picamos las nueces, reservando unas 4 para decorar y las añadimos a la mezcla. Con una espátula las incorporamos bien.

Vertemos en un molde de plum cake, decoramos con 4 nueces y metemos al horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo durante 40 minutos o hasta que pinchemos con una brocheta y nos salga seca.

25 mayo 2017

PIZZA CON LEVADURA SECA

Últimamente cada vez que compro levadura fresca acaba caducándoseme en la nevera. Así que me he decidido a tener levadura seca porque tiene una caducidad mayor y a los efectos, para mi, me basta y me sobra con los resultados que me da.

En esta ocasión he hecho pizza, tenia tiempo y los ingrediente los he ido haciendo poco a poco.

pizza levadura seca espe saavedra

350 g de harina de fuerza de Harina tradicional zamorana, 175 g de agua, 7 g de levadura seca, 1 cucharada de azúcar y una cucharada y media de aceite de oliva, sal al gusto. Champiñones, tomates cherrys, 2 tomates, aceitunas negras, jamón york, mozarela y rucula.

--- Preparamos la masa. Ponemos el agua y el aceite en el vaso de la thermomix durante 3 minutos, a 37º velocidad 1. Añadimos la harina, la sal, el azúcar y la levadura y mezclamos 20 segundos en velocidad 4 para después amasar 5 minutos en velocidad espiga.

Pasamos a un bol, untado ligeramente con aceite y cubrimos. Dejamos levar. Al menos hasta que doble su volumen. Una hora mas o menos.

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Preparamos los ingredientes de la pizza.

En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones laminados y los cherrys partidos por la mitad. Echamos una pizca de sal y reservamos.

Rallamos los dos tomates y en esa misma sartén lo freímos con un poco de aceite. Básicamente es para que se evapore el agua, yo al menos por eso lo hice así. Pelín de sal y azúcar. Reservamos.

Estiramos la masa, cubrimos con el tomate que habíamos frito y con las rodajas de mozarela.

Metemos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos.

Sacamos y añadimos: los champiñones, los cherrys, el jamón de york y las aceitunas. Metemos otros 5-10 minutos mas, hasta que veáis que ya está dorada y sacamos, para terminar poniendo unas hojas de rucula por encima.
NOTA: mi amiga Pilar, me recomienda poner algo menos de 3g de levadura. Tardará más en subir pero quedará mucho mejor, ya que es conveniente poner un 2% de levadura con respecto a la harina.

18 mayo 2017

VIAJE A FLORENCIA

Como ya sabéis algunos de los que me seguís en mis redes sociales el pasado mes de Abril con motivo de la celebración de mis 40 años, hice un viaje a Florencia con mi hermana y mi madre. Me voy a ceñir solamente en lo que a su gastronomía se refiere.

La primera noche cenamos en el restaurante Santa Felicita (Piazza di Santa Felicita), nada mas cruzar el puente Vechio. El sitio nos agradó mucho, no tiene demasiadas mesas dentro y si hace bueno puedes comer o cenar en la terraza. Teníamos ganas de comer pizza, así que esa fue nuestra opción.

Una para cada una y una ensalada para compartir. Vinito blanco y refresco y sin postre. El precio muy asequible para donde estábamos. Creo que no llegó a los 50 €. Nos llamó la atención los 6€, 2€ por cubierto, que te cobran así sin mas, pero posteriormente ya vimos que era en todos los restaurantes.

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Durante el día decidimos no parar demasiado a comer, ya que desayunábamos bastante fuerte en el hotel
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y con una porción de pizza nos era suficiente. Por toda Florencia hay donde comprarlas:

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La siguiente noche nos decidimos por cenar en alguna de las tratorías que habíamos visto en la plaza Santi Espíritu, en concreto nos decantamos por la Tratoria Borgo Antico. Estaba muy concurrida pero conseguimos mesa. Esta vez pudimos cenar fuera ya que la noche era mas apacible que la anterior. Risotto, plato de pasta y ensalada. Vino y postres. También buenísimo y un precio como la noche anterior.

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AL día siguiente nuestra opción para comer fue de bocadillo. Yo llevaba dos sitios emblemáticos para comprarlos, ambos en la calle Vía de Neri. El primero estaba a rebosar, una cola enorme que ocupaba media calle así que nos decantamos por el segundo que yo tenia: La Prosciutteria, todo un acierto desde luego. Nos tomamos un bocadillo de carne Agnus, aceite de trufa, salsa de ricotta y hierbas y flor de sal, regado con un vino blanco de la casa. Espectacular!!!

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La ultima noche, erramos un poco en la elección, así que por eso no os cuento nada.