23 enero 2011

BOLLO COSCARON

El bollo de coscaron sobre todo es muy tradicional elaborarlo en la época de matanzas, ya que se utilizan los coscarones o chicharrones, que resultan de deshacer la manteca del cerdo.

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Chicharrones o coscarones

P1000194Masa de pan:

600g harina, 325ml agua, 1/2 cucharadita de sal, 40g de levadura prensada fresca.

Coscarones:

300g de coscaron o chicharrones, 2 cucharadas de manteca, 250g de azúcar, 2 huevos, 100ml de anís, y para decorar: azúcar, canela,almendras laminadas y nueces

---Comenzamos con la masa de pan:

Modo convencional: Ponemos la harina en la mesa, hacemos un hoyo donde ponemos la sal,la levadura desmenuzada y el agua templada. Amasamos bien y dejamos reposar hasta que doble su volumen

Modo thermomix: Ponemos en el vaso el agua y la sal y calentamos a 37º, vel.2 durante 2 minutos. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos. Incorporamos la harina y mezclamos 20seg, a vel. 6. Amasamos a vel. espiga, durante 3 minutos. Dejamos en el vaso, hasta que leve.

---La sacamos a un recipiente.

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Vamos con los coscarones:

Modo convencional: ponemos los coscarones y la manteca en una sartén a fuego medio y cuando se haya deshecho la grasa, añadimos el azúcar, los huevos y el anís, mezclamos y dejamos cocinar un poco.

Modo thermomix: ponemos los coscarones y la manteca en el vaso y programamos a 50º, vel2, durante 4 minutos. Añadimos el azúcar, los huevos y el anís y mezclamos 4 seg a vel.4, mezclamos 2 minutos mas a velocidad espiga.

---Preparamos una bandeja de aluminio, mas o menos de 30x28x3, forrada con papel sulfurizado. Y vamos precalentando el horno a 180º-190º

Mezclamos la masa de pan con los chicharrones, y lo extendemos en la bandeja. (es pringoso). Espolvoreamos con azúcar y canela, decoramos con las almendras laminadas, ponemos alguna nuez, y metemos al horno.

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Durante 35-40, minutos. Si veis que se empieza a tostar por encima, cubrirlo con un poquito de aluminio

NOTA: yo no tenia anís y le eché esencia de anís, pero solo le puse, esto que veis, que cunde mucho

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65 comentarios:

  1. Esto me trae recuerdos de cuando viví dos años en Baza (Granada), allí hacían unas tortas de chicharrones, que rico tiene que estar esto, me lo anoto.

    Saludos y buenos días.

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  2. Pues se ve muy rico. La pintilla... ¿un cachin con con un café y así lo pruebo?.
    Besitos.
    ;-D

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  3. Que curioso! Nunca había oído hablar de este bollo.
    Saludos!

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  4. Espe, de muerte...se me hace la boca agua...y mira por donde has hecho una masa de pan, aunque al final no de manera convencional.

    Lo que no entiendo es como puede estar a dieta y hacer estas cosas...Bendita tú!!!

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  5. Nunca lo había escuchado Espe.
    GRacias por la receta!
    Un besín
    www.aliterdulcia.com

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  6. pues me cuesta,no creas,solo he probado un poquito despues de comer, y al merendar con el cafe...muy poquito....

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  7. Espe, que rico...... mi abuela hacía unos dulces también con chicharrones que me encantaban. supongo que esto debe tener un sabor parecido, así que me va a encantar. un beso grande.

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  8. Con esto vuelves loca a mi madre, jejeje. Me llevo la recetuqui por si tengo ocasión de prepararla un día de estos. De momento imposible de los imposibles. Un besito y gracias por compartir, guapa. mUuuuuAcKs..

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  9. Nunca había oido nada de esto, pero tiene muy buena pinta.

    Un besooo

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  10. Oye!!! que rico no?? nunca habia oido hablar de este bollo y tiene que estar buenisimo con ese cafetito que has preparado.

    Un beso
    Afri

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  11. No conocía este tipo de bollo, pero tiene que estar de muerte! que pinta que tiene!. Besos!

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  12. Si es que del cerdo....son bonitos hasta los andares!!!
    Me gusta!!
    Un beso

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  13. In my life había escuchado esto Espe!!!! y tiene pintaza eh!!!

    pero claro... hasta que lo prueba uno no sabe! jejeje!!

    así que me llevo un cachín! ya te contaré!

    Que tengas un feliz domingo!

    ;-)

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  14. es una pena que no se puedan conseguir los coscarones fácilmente, porque sino, esto habría que probarlo

    un saludo

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  15. ¡ qué recuerdos¡ ojala pudiera obtener yo unos poquitos, hace años... no décadas que nos pruebo :(
    gracias por los recuerdos y te odio por el dolor de estómago de las ganas. :P
    Besos

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  16. Me encanta, debe estar exquisito, cómo me gustaban los chicharrones cuando los freía mi madre, crujientes... qué recuerdos.
    El bollo este debe estar de escándalo, me la apunto en pendientes.

    Besos

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  17. que bueno te ha quedado,me llevo la receta para probarlo, besos

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  18. Qué recuerdos!!! de pequeña lo comía muchísimo, el panadero del pueblo de mi madre lo hacía mucho y mi abuela solía comprarlo. Me gustaba mucho.

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  19. Nunca había oído hablar de esta receta. Tiene una pinta estupenda. Un saludo.

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  20. Menuda pinta con su capita de almendras, pero tú no la habrás probado, verdad Espe? Si has comido un trozo ya sabes lo que te espera, la semana verde, igual que la semana fantástica, jejeje.
    Besos.

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  21. uhmmmmm yo nunca he probado esto, me dassss un pedacitooo?????

    besos artista

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  22. Jo Espe, ¡vaya antojo que me ha entrado!, cuando vivia en Barcelona era facil encontrar los chicharrones, pero aquí en Córdoba.....¡no los he visto nunca!....
    Un besazo

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  23. Madre, creo que no hay nada tan aprovechado como el cerdo.
    En casa los chicharrones, vuelan...
    No me imagino el sabor de este bollo.
    Aunque aquí en Cataluña es muy frecuente la coca de chicharrones.
    Un beso

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  24. Ummmmmmmmmmmm que rico ,tomo nota se parece a la torta de roxons (chicharrones o coscarones como les llamais ahi) que se hace aqui.
    Bicos mil y feli domingo wapa.

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  25. Esto si que es una señora receta. Me acuerdo de las matanzas que se hacían en casa de mi abuela, además de pasarlo estupendamente, nos poníamos morados de comer, jajaja .....

    Besitos,

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  26. No lo conocía, tiene buena pinta.
    Un abrazo.

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  27. Madre mía que rico tiene que estar el bollo.
    Besazo

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  28. O sea, que coscarones y chicharrones es lo mismo, no?. Uyyyyy, qué rico, por favor... Menudo bollo!. Yo quiero!
    Un besote

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  29. Nunca lo he probado pero se ve muy apetitoso!! Besos!!!

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  30. Espe qué bueno! la verdad es que nunca lo había visto, así que me parece tela de original.

    Un besote divina, cuídate.

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  31. oye, y yo que no he visto nunca chicharrones aquí en Zaragoza, será que les llamamos de otra manera???

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  32. Ostras! nunca lo he probado pero tiene que estar super bueno, solo con los ingrdientes que lleva tan de toda la vida yo ya se que me va a encantar!!!
    Besitos guapaaa

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  33. Qué corte más rico, tiene que ser de vicio, en casa nos encantan estas cosas!

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  34. Que rico este bollo,muy interesante hacerlo con los productos de la matanza. Muy rico.
    Un besín.

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  35. Espe esto es un peligro para mi, me encantan estos bollos, siempre que voy al pueblo mi cuñada los tiene preparados, incluso algunos viajan para Córdoba jeje.
    Pero yo no los hago, tienen demasiada grasa animal y el colesterol como dice el anuncio "no perdona", así que solo los como cuando visitamos a la familia de mi marido.
    De todas formas la receta es estupenda, igual que la hace mi cuñada. Un abrazo guapa.

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  36. Tiene una pinta genial!!!! Como me gustaría pegarle un bocao ahora mismo jeje.
    Besicos

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  37. Qué rico se ve este bollo, es un clásico en las matanzas de algunos sitios. Los chicharrones aquí no los encuentro muy fácilmente pero probaré en otros sitios. besitos y feliz semana.

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  38. Que delicia chicharrones,me gustan y aquí son muy típico en cocas para San Juan.

    Besos

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  39. Pues tú tranquila que seguro que te mandan el paquete de El Hostal, a mi me tardaron bastante, al principio me dijeron que estaban muy ocupados y que se lo volviese a recordar, y ya cundo les escribí de nuevo me lo enviaron.

    Oye, qué buena pinta tiene este bollo!!! En Benavente lo llaman torta de coscarones en vez de bollo pero es lo mismo; yo cuando voy al pueblo siempre compro una por lo menos allí en Benavente porque me encanta, es imposible aguantar viendola en el escaparate de la panadería y no entrar a coger una.

    Besos!

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  40. Espe,,,que ganas tenia de saber como se hacia esta clase de dulces con los chicharrones ,,me encantan ,Tomo nota de la receta ,gracias por compartir Besos MARIMI

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  41. Espe, nunca lo había escuchado, pero ya no se me olvida, pues tiene una pinta estupenda.
    besitos y feliz semana

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  42. Sin palabras, delicioso.
    Besos

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  43. este bollo tiene que estar tremendo! yo me apunto a tomarlo con un cafetito.
    bs!

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  44. No lo había oido nunca Espe, es que a mi estas cosas de la matanza me suenan muy poquito, pero tiene una pinta estupenda, me encantaría probarlo, seguro que me iba a encantar.
    Bsts. maite

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  45. No había visto nunca este tipo de bizcocho, pero seguro que como todo lo tradicional tiene que estar riquísimo.
    Un besito

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  46. Hola me llamo mª carmen y soy de cerquita de laredo (cantabria) me encanta este bollo o torta de mascaros como le llaman en mi pueblo (ampuero)y si se hace en temporada de matanza del cerdo . Los mascaros o coscarones que es lo mismo se sacan de lo que se llama manteca del cerdo que al ser picada y derretida en una sarten se extrae lo que se llaman coscarones, mascaros o chicharrones , esta deliciosa esta torta . Para poser conseguir estos ""coscarones"" vais al carnicero y le pedis por favor si os puede conseguir manteca de cerdo , despues vosotras en casa lo derretis en una sarten y los trocitos que os queden los aprtais del liquido restante y ya podeis hacer la torta .
    Bueno ya no me enrollo mas espero haberos ayudado y deseo que os salga muy bien . ahhhhhhhhhhhhh y gracias por la nueva receta y buen provecho Mª Carmen un saludo

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  47. MªCarmen,pues muchisimas gracias por la explicacion que nos has dado.yo no vi como los hicieron,porque los hizo la bisabuela,que es la que sabe,y aqui en algunas carnicerias los venden tal cual,pero no es algo que se encuentre facilmente.Un saludo y bienvenida

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  48. Nunca he probado esto y creo que me pierdo algo delicioso, seguro. Que de recetas más curiosas tenemos Espe...un besazo guapi.

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  49. Nunca he probado nada así pero te digo que estoy salivando.
    Un saludo.

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  50. tiene buena pinta. Yo no conocia el nombre de los chicharrones que tu le das. es curioso. Bss.

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  51. Espe Saavedraaaaaa!!! Pero esto ¡¡qué essss!!! Una pasada de receta, en mi vida había oído esto!!! Flipo!!!! Me chiflan los chicharrones, y me controlo sino ya te imaginas, pero este bollitos ¡¡no sé si me podría controlar!!! Venga, va una meriendita para hoy!! ja,ja,ja!!!

    Besitos corazón

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  52. Espe me ha gustado mucho la receta esta estupenda
    MIL BESOSSSSSS

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  53. Esta torta de chicharrón aromatizada con anís es una delicia, felicitaciones!

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  54. Los chicharrones siempre me han gustado , en Lugo los comía mucho, ahora ya hace tiempo que no los pruebo, lo que no había visto es un bollo hecho con ellos, tiene que estar de muerte
    Un besote

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  55. Me recuerda al bollo de chicharrones que hacen por Extremadura... ¡qué rico tiene que estar esto!.
    Un besote, guapa.

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  56. Mmmmmmmm qué bueno tiene que estar eso...
    Besos!

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  57. Que pintaza Espe! te ha quedado de lujo!!
    Besoss

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  58. Yo no he probado nunca nada hecho con chicharrones, pero seguro que está de cine.
    Me llevo la prueba virtual, aunque no sé yo lo que quedará a estas alturas...
    Un besín

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  59. No conocía ésta receta, la verdad, pero mi abuelo si! Se la hacia mi abuela, así que le voy a dar una sorpresa y se la voy a preparar, a ver cómo me sale.
    Un beso.

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  60. Por Diosss este bollo la lleva, se ve espectacular, me encanta! besitos guapa

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  61. Me ha enamorado este bollo.
    Me encantan este tipo de dulce, aqui les llamamos cocas en Cataluña.
    Siempre hemos comido en casa de niña y de adolescente,de pasteleria, con los años y con lo que la gente no quiere engordar se ha perdido la costumbre y ya no la hacen, pero a mi me encanta.
    Mil gracias, cuando venga mi madre se la voy hacer a ver que dice...

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  62. Hola Espe. Esta torta o bollo lo hacían en el pueblo de mi abuela, en Granada, solían prepararlas para la matanza y a mí me gustaba mucho. Ahora al verla me lo ha recordado, ¡tiempos de la niñez que ya no volverán!
    Ya no recuerdo su sabor pero que está muy rico eso no lo pone en duda nadie.
    Saludos

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  63. Espe, muy rico, tiene una pinta estupenda. Si es que es lo que en mi pueblo se llama, "bolla de torrites". No sé si leiste en mi blog, en la entrada de la matanza, el postre que nos dieron. Eran coscarones, mezclados con la manteca, miga pan y miel o azucar, y hecha una pasta. Estaba rico, pero bufff, un pellizco y ya.

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  64. Que ricos en tiempo había un local de delicadezas y platos hecho en Zaragoza que se llamaba la Garriga, deduzco que era catalan y vendian cocas de chicharrones riquísima, pero era más delgada.

    Te ha quedado muy apetecible.

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  65. No habia oído hablar de esto en la vida, claro que yo soy de matanzas...eso si tiene un aspecto maravilloso.

    Muaks

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.