19 febrero 2011

CALLOS “CIPRIANA”

Por fin he ido a hacer callos con la abuela Cipriana, tenia ganas de tener esta receta, pero quería ver como lo hacia, porque eso de: “una pizca”, “unos pocos”, “lo que tu veas”….no lo llevaba yo muy bien.

Llegue y ya los tenia cocidos, de la siguiente manera:
1kg de callos, 1/2 morro y 1/2 pata, todo de ternera, con agua, media cucharadita de cominos, 3 ajos sin pelar, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta, tomillo, 1 cuarto de cebolla y sal. A cocer en la olla rápida durante 20 minutos

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Ponemos en una cazuela aceite de oliva suave y media cebolla picada, añadimos 1 ajo picado. Añadimos 3 hojas de laurel. Rehogamos.
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Mientras vamos escurriendo los callos
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En un mortero majamos 1 ajo y perejil, y lo llenamos de agua
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Cuando esté la cebolla, añadimos los callos,
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también 1 cucharada de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante,1/2 cucharadita de comino, y el majado del mortero.
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En el mortero ponemos 1 cucharada de harina, que la diluimos con 1 cazo del agua de cocer los callos, y se la añadimos a la cazuela
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Agregamos como 4 cazos del agua de cocción de los callos, rectificamos de sal y cocemos a fuego medio hasta que la salsa quede ligada, teniendo en cuenta que cuando se enfríe espesa. Fueron unos 20-25 minutos.
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53 comentarios:

  1. Te puedes creer que nunca he probado los callos? jajaj Y eso que todo el mundo dice que están muy buenos...pero no sé, me da cosa... Seguro que estos de la abuela están tremendos!
    Buen fin de semana!

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  2. Me necantan los callos, con garbanzos es mi comida favorita. Yo los hago parecidos.
    Me encanatn estas recetas de las abuelas, para mi son las mejores.

    Un beso

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  3. Que gracia, lo de las medidas, eh. Yo siempre quise saber cuanto es "un poquito", cuanto es "un puñao", etc, etc,... y otra que me hace gracia, "¿cuanto le echo? Lo que admita".
    Muy buena pinta los callos, pero eso de etiquetarlos como entrante, no se yo eh, que con un plato de callos yo me quedo bien servido, jeje

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  4. pues todavia llegue y ya los tenia cocidos,y le digo,como?y me dice la mitad de ingredientes...
    y segun va haciendo la salsa,me va diciendo:si,de esto tambien le eche al agua(tomillo),y la otra media cebolla se la puse al agua...asi que menos mal que me fui con ella a hacerlos,porque sino.....
    si jose,lo de harina,la que admita,a mi me pone mala.....
    si vienes este finde, te doy una tapita

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  5. Nunca he cocinado callos, no debe ser fácil, de la única manera que los he comido es de lata, así si son fáciles!
    estos de la abuela Cipriana me los estoy imaginando, tienen que estar de muerte!
    Yo cocino como la abuela Cipriana, nunca he medido nada, hasta ahora, claro, todo lo hago a ojo! hasta el arroz, en mi vida he puesto dos tazas de caldo por una de arroz y todas esas cosas... la abuela Cipriana sabe mucho y las cosas conforme las cocinas sabes lo que le falta o le sobra, verdad?
    Muchos besos y buen finde!
    Nasy

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  6. ainssss mi abuela también los hacía así, soy la heredera de la receta, pero sin cominos que en mi casa no gustan mucho. bss

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  7. Uisss, ¡¡están riquísimos los callos!!,a mi me dió la receta la madre de mi cuñada y también, así, un poco de ésto, una pizca de aquello, la tuve que ir adaptando y me gustan muchísimo, aunque, las medidas realmente van también en el gusto del cocinero
    Me encantan esos callos de la abuela Cipriana, que buenos, un buen trozo de pan al lado y listo
    Besotes

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  8. La mejor frase es esa de "lo que tu veas", anda que no me suena eso... Del tirón me la apunto. Los callos me encantaaaaaaaaaaaan
    Un besote

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  9. Los callos me gustan mucho pero me parece tan trabajosos, que apenas los hacemos en casa. Lo chulas que son cuando te explican las recetas de siempre eh!!! "lo que tu veas" "a ojo hija"!!!jejejeje te ves intentando que quede bien a boleo.
    Un beso guapa!

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  10. Receta exquisita y de las de antes, en fin.... receta de abuela o de toda la vida. Por mucho que se diga, estos platos nunca desaparecerán,y esto que nos muestras hoy es una buena prueba. Gracias Espe.
    Los hago con y sin garbanzos con otra receta tradicional,y ahora me toca hacer esta, porque en mi casa les encanta la casquería y quiero probarlos.
    Un abrazo

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  11. Yo tampoco he probado los callos, no me atrae la textura, aunque a mis familiares y amigos les encanta. Pero se ven muy muy sabrosos, no hay nada como las recetas de la abuela.

    Besitos y buen find.

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  12. que buen plato, me encantan los callos, besos

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  13. No soy yo mucho de callos, pero vamos que los probaba.

    Saludos

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  14. pues porque me cabo de comer un cocido increbíble, pero vamos que si invitas a una tapa yo hasta mojo pan.
    Un besote

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  15. No es algo que me entre pero me alegro que por fin pudieras hacer esa receta y tenerla ya para ti y gracias por compartirla con todos

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  16. Segun iva viendo las fotos pensaba...que bien tendria que oler mientras se hacian!!! y me han entrado unas ganas de comerlos!!jaja
    besos

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  17. valla pedazo de cocinera que es mi madre , los callos , los macarrones, las patatas aconejadas todo al estilo d ela abuela

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  18. jajaja con lo dificultosa que soy yo para las carnes y sin embargo a los callos o cuajares no les hago yo asco, fíjate por donde... Ni platos hasta arriba que me he comido, más que mi propio abuelo cuando aún era un moco de niña.. qué barbaridad! Estos tienen muy buena pinta así que tomo no ta para la próxima aunque en casa solemos hacerlos como potaje, añadiendo tooos los ingredientes en crudo y pasando después la sverdurias con un buen majao para que ligue bien la salsita. Ñan, ñan. Besitos y feliz finde. loqui.

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  19. Riquísimos estos callos. Yo tengo unos puestos en el blog, que son receta de mi suegri y ha ella también le pasaba igual con las medidas, yo creo que a todas las personas mayores les pasa igual, lo echan a ojo y hay que ver lo buenas que le salen las comidas. Besos.

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  20. Esas manos sabias, cuánta sabiduría...
    Un beso.

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  21. Por qué veo pasta y al entrar hay callos?
    -)

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  22. Tienen una pinta estupenda si los ve mi madre se le cae la baba...pero yo lo siento no puedo con ellos.
    Por cierto Espe no sé que me pasa con tu última entrada PASTA ESTILO BAMI GORENG no me deja verla.
    Un besazo guapa

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  23. Estos si que son unos callos hechos con fundamento.Me encanta ver cocinar cuando hay experiencia.besos Esther

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  24. Espe, una receta de lujo para no olvidar nunca. Me encantan...
    Un besazo

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  25. Me gusta mucho el sabor de los callos, con chorizo, con garbanzos, están buenísimos y estos tienen una pinta de aúpa.

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  26. Hola!
    La pasta al estilo bami goreng, no la veo ahora.
    Me encanta visitar paises para probar sus cocinas en mi caso vegetarianas (la india un primor).
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

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  27. Yo con los callos no puedo pero como las manos de las abuelas...
    Besitos.
    ;-D

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  28. Ummmmmmmmmmmmmm seguro que estan deliciososss no hay mas que ver la foto es una pena no estemos mas cerca poque me tenias sentada en la mesa.
    Espero te apuntes a mi sorteo ,bicos mil y feli finde wapa.

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  29. Yo nunca he cocinado callos, en mi tierra no hay mucha costumbre de comerlos, y menos de ternera; aunque las patas de cerdo se hacen parecidas...cuando encuentre callos ya se a dónde mirar cómo hacerlos...

    Un saludo!!!

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  30. Anda que no necesitan pan, eh? Hoy te has saltado la dieta, jejeje. Pero merece la pena lo buenos que están y es que las abuelas son un pozo de sabiduría.
    Besos.

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  31. ¡Que buenos! Me encantan los callos y estos se ven deliciosos.
    Besos

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  32. Los callos en casa nos gustan mucho y los hago a menudo, pero no igual, así que me copio la receta.

    Besicos

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  33. Los callos nos gustan mucho, pero la verdad que siempre los compro o los como fuera, asi que me llevo tu plato porque debe estar super, un abrazo.Sefa

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  34. Estupenda la receta de tu abuela,pues mira que para mañana hacer un vermut irian de perlas.Muy ricos.FELICITAS A LA ABUELA.

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  35. Espe....me la pones dificil....no soy de callos....un dia deje de comerlos.....pero debo admitir que esta receta se ve buenisima!!....que si comiera la haria!!.....Abrazotes, Marcela

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  36. Hace tiempo que no los como y nunca los he hecho, recuerdo cuando los hacía mi madre y mi abuela. Y me gustan. Me apetece tener la receta por si un día los hago.
    Saludos y también a Cipriana.

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  37. Me encantan los callo ..pero los hago poco, que receta de siempre tan estpenda ..anoto en favoritos ...BESOS MARIMI

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  38. Yo con los callos no puedo, pero seguro que cocinados con esas manos tan expertas quedaron muy buenos.
    Besos

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  39. qué maravilla de receta, estas son las que merece la pena guardar para que no se pierdan con las generaciones.

    un beso grande

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  40. Qué chulada de plato y de receta¡¡¡

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  41. Yo no soy muy de callos, pero a mi padre le encantan. Se la haré :)
    Un beso

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  42. hola guapa me ha encantado tu receta, pero lo que me ha hecho muchísima gracia a sido el nombre de la señora , jajaja mi abuela se llamaba Cipriana, y no conocía a nadie que se llamara así, solo recordaba ese nombre de los mejicanos cuando íbamos al cine con ella y se llamaban cipriano.
    mi abuela siempre estubo con nosotros, y la queríamos muchísimo, un saludo guapa

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  43. Hola Espe, seguramente estan muy buenos, pero para mi ni uno, no soy nada amigo de ellos, un saludo.
    JUAN

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  44. ummmm.... los callos como que no... me da "un no se que", nunca me he animado a probarlos.

    Pero me quedo con todas las demás cosas ricas que has hecho ultimamente! las berenjenas el arroz, esas galletas ... menuda pinta!!

    Bs
    sarai

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  45. Jajaja, me he reído contigo... Yo creo que la cosa que más me puede mosquear de una receta es la dichosa frase: "Harina: la que admita". ¡Y cómo voy yo a saber la que admite, si es la primera vez que hago la receta!, jajaja...
    Esta vez te mando a mi marido a comer a tu casa, que los callos y yo no tenemos buena relación, jajajaa... ¡pero él puede dejar el plato reluciente!.
    Besotes, guapa.

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  46. Eso también es verdad, que encima en mi caso, como la mayoría de las veces es mi madre la que compra los champis y a ella le gustan pequeñitos, casi no puedo hacer nunca esta receta! jeje.

    Oye, yo la verdad es que los callos no los he probado nunca, pero así para un día frío de estos de invierno tienen que entrar... Jo, menuda pinta que tienen!

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  47. Mamma mia con lo que le gustan los callos a mi marido.

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  48. Espe,a nosotros en casa nos encantan y los hago muy amenudo,a mi marido le chiflan¡¡¡
    se ven con una pinta que están para comerselos todos con una barra entera de pan.
    Mil besitos y feliz Domingo.

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  49. Que arte tiene la abuela, se ve una salsita...me encantan, cuando voy a Madrid, me pongo ciega de ellos, un besote Espe.

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  50. Aunque en casa los cocinaban a mi no me hacían mucha gracia, la salsita sí, pero la textura no me convencía. Ahora de mayor no los he vuelto a probar, quizás me llevaría una sorpresa...
    Dame un trocito de pan y te cuento

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  51. Que receta mas entrañable, que ilusión le habrá hecho ¿verdad? Me encanta el poder guardar todas estas recetas a buen recaudo esto si que es una herencia.
    Felicita a tu abuela pues ese plato debe estar buenísimo.
    Besos

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  52. En casa nos gustan mucho y los hago practicamente iguales. POs han quedado geniales. Felicidades a tu abuela y a ti por tener una abuela así.

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.