27 febrero 2012

PAN DE CENTENO CON MASA MADRE

Esta es mi primera vez con las masas madres y los panes. Yo creo que no me ha quedado bien al 100%, de sabor a mi me ha gustado, pero tenia que haberme quedado un poco mas alto. Todo se andará.
 
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DIA 1. 50 g. harina integral El Amasadero y 50 ml. agua templada
---Mezclamos bien y tapamos con un paño, dejando fermentar 24 horas a temperatura ambiente
DIA 2. 100g. harina de fuerza El Amasadero, 100 ml. agua y 20 g. azúcar.
--- Añadimos estos ingredientes a nuestra primera masa. Mezclamos todo bien y volvemos a tapar y dejamos fermentar otras 24 horas a temperatura ambiente.
DIA 3. 200 g. harina de fuerza El Amasadero y 200 ml. agua.
Se lo añadimos a la masa anterior, tapamos con un paño y dejamos fermentar unas 12 horas, a temperatura ambiente.
Ahora ya podemos usar la levadura natural.
 
Vamos con el pan de centeno:
300 g. de harina de centeno El Amasadero, 200 g. harina de fuerza El Amasadero, 250 g. de la masa madre que hemos hecho, 250 ml. agua, 30 ml. de aceite de oliva virgen extra, 20 g. miel y 15 g. de sal.
 
--- Ponemos en el vaso de la thermomix y por este orden: agua, aceite y miel. Incorporamos las harinas y la masa madre. Programamos 30 seg. vel. 5. Añadimos la sal y amasamos 4 minutos a vel.espiga.
Sacamos la masa a un recipiente de plástico untado ligeramente con aceite y la dejamos en la nevera toda la noche.
Desgasificamos y le damos forma de panes. Dejamos levar, les damos unos cortes con un cuchillo afilado.
Encendemos el horno a 200º con un recipiente con agua dentro. Cuando esté caliente metemos el pan y bajamos a 190º. Pulverizamos el pan con agua fría cada 5 minutos parta q nos quede crujiente la corteza.
Dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que estén dorados y suenen a hueco. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: Dulce y Salado.

34 comentarios:

  1. Te ha quedado bonito , bonito. Un besote

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  2. Espe, no te ha quedado nada nada mal, el aspecto de la corteza es fantástico.

    Te digo dos razones de por qué no te ha quedado más alto: 1. No has utilizado levadura de panadero, sólo la levadura natural. 2. No has utilizado baneton para el levado, entonces la masa tiende a expandirse un poco por los lados.

    Pero ya te digo, te ha salido más que bien. Enhorabuena!

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  3. Perdona, en el comentario anterior, quería decir que el aspecto de la MIGA es fantástico jejej aunque la corteza no se queda atrás jejjeç

    Un besote

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  4. un pan con estos ingredientes siempre es un pan muy bueno.
    beso

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  5. Que buena pinta!!!Me encanta como te han salido!!!Besitosss

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  6. El pan y las masas madre...son todo un mundo. Es tu primer pan Espe, no siempre lo primero queda biem. Pero vaya que siendo caserito esta bien rico.

    Besos

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  7. Pues para ser la primera vez el resultado es muy bueno. besitos y feliz semana

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  8. Vaya pinta tiene... con lo delicioso que está el centeno!

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  9. me encanta este tipo de pan se ve delicioso....bess

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  10. Me encantan los panes de centeno, me encanta el sabor. Te ha quedado estupendo.

    saludos

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  11. El pan tiene muy buena pinta y seguro que se sabor espectacular

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  12. Siempre digo lo mismo, me alucina cuando veo vuestros panes, yo soy de un vago para ésto...

    Besos

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  13. Me encanta el pan de centeno :)

    Besinos

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  14. Pues a mi me parece estupendo¡ besiños

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  15. Espe muy rico¡¡ me encantan los panes de centeno

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  16. Pan de centeno con masa madre, de lujo seguro!!!!! hice uno la semana pasada y aún me acuerdo de él, la masa madre le da un sabor inconfundible!!!!! No te ha quedado mal para nada, ahora mismo me hacía un bocadillito con él!!!!!!

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  17. Este pan tiene un aspecto sensacional! Te ha quedado increible..

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  18. El pan recién horneado es una delicia. La masa madre la tendré que volver a preparar pues el pan se ve fantástico.
    Saludos

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  19. Yo tampoco he probado aún la masa madre, pero se ve muy bien como te quedó
    Besitos

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  20. hola, buen blog, y excelentes recetas.
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    Gracias y un Saludo.

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  21. Qué bueno te ha quedado.

    besos

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  22. Espe una par de rebanaditas de este pan me vendrían genial para desayunar mañana, excelente.
    Besitos.

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  23. Tiene una pinta estupenda.
    besos

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    Un saludo.

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  25. Estás hecha toda una panadera, que bien te ha quedado. Me encanta hacer pan con centeno en casa, es una delicia.

    un beso

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  26. El dia que tenga tiempo para hacer pan ya veras no voy a parar jajaja. Te ha quedado espectacular. Un besazo.

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  27. Espe, a mi me parece que te ha quedado muy bien. Es que yo creo que el pan con harinas integrales sube menos.
    Abrazos.

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  28. Que ganas tengo de hacerlo de centeno.
    Te quedó estupendo.
    Besos.

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  29. Te ha quedado un pan delicioso, muy bonito.Besos.

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  30. Te ha quedado un pan delicioso, muy bonito.Besos.

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  31. Espe pues yo lo veo divinooooooo y seguro que estaba de muete relentaaaaaa.
    Bicos mil wapa.

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  32. Chiquilla, si no está al 100% yo diría que te salió al 99,99. Tiene una pinta estupenda. Yo no me atrevo con la masa madre... me parece de expertos y yo ando aún de novatilla.
    Un besín

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  33. Espe que Pan tan bueno, me lo copio. Ayer me avisaste de que tenia abierta la opcion de verificacion de ortografia en mi blog..... Gracias eres un sol, ya la he quitado.

    Besitos

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.