24 enero 2014

SALPICON DE MARISCO ESPECIAL

Hay muchas recetas de salpicón de marisco pero esta que os traigo hoy es un poco laboriosa por el hecho de que hay que quitarle la carne a las patas y cuerpos del centollo.
Pero el resultado es muy agradable y presentado así como os enseño, queda muy bonito.

salpicon marisco espe saavedra (1)
Patas y cuerpos de centollo, 8-10 langostinos cocidos, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre y sal.
--- Nos armamos de paciencia y le sacamos toda la carne a las patas y cuerpos del centollo. Vamos poniendo en un bol.
Pelamos y picamos los langostinos y los pimientos, muy picado todo. Incorporamos al bol.
Pelamos los huevos y quitamos las yemas. Picamos las claras y ponemos también en el bol.
Con la ayuda de un tenedor aplastamos las yemas de los huevos y las echamos en un tarro de cristal, donde añadiremos el vinagre, la sal y el aceite al gusto y cerramos y agitamos para que se emulsione.
Comenzamos a montar la presentación con palitos de pan, como veis en esta foto. Poniéndole un lazo de raso para adornar, quitando el aro y posteriormente cortando la goma que sujeta todo.

salpicon marisco espe saavedra (2)
Echamos dentro el salpicón mezclado y justo cuando vayamos a servir, añadimos por encima la vinagreta.
Esta vinagreta se ira al fondo y nos mojara un poco los palitos, pero solo es la presentación, queda muy bien.
Estos fueron los cuerpos y patas de centollo que use del Lidl, también tenían mucha carne y estaban muy bien cocidos.
patas y cuerpos centollo lidl espe saavedra

Lo acompañamos con este vino: "Mezquiriz", un vino blanco de la D.O. Navarra Chardonnay del Lidl


6 comentarios:

  1. Una presentación de lo mas original. Un besazo.

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  2. que chulada de presentacion delicioso

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  3. bueno, el que la sigue la consigue, y tu con tu paciencia pelando marisco has montado un salpicon deluxe!

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  4. Esto si que es un Sr. Salpicón y encima precioso.
    Saludos

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  5. !Que salpicón más rico y más elegante te ha quedado¡
    Eso es para quedar como una reina cuando tienes invitados.
    Un abrazo

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Sé que dejarme un comentario lleva su tiempo por eso los valoro tanto. Gracias por cocinar conmigo, si necesitas algo escribeme a espe180@hotmail.con.