Hay recetas que ves en los blogs, y que las copias tal cual, otras en las que le das tu toque, y otras, en las que solo te dan la idea. Por eso, aunque esta receta no tiene nada que ver a la original quiero nombrar al blog que me ha dado la inspiración.
Una combinación de sabores realmente sorprendente. Esta es una version de la 2º tapa ganadora del 6º festival de De tapas x Zamora, cuyo artifice es el Restaurante la Baraka.
Bacalao ahumado, humus, mermelada de tomate, semillas de amapola y sésamo.
---El humus es una crema o paté de garbanzos típica de la cocina árabe y griega. Para hacerlo necesitamos:
300g de garbanzos de Fuentesaúco (tengo que tirar para la tierra) ya cocidos, 1 cucharada generosa de tahina, un chorro de aceite de oliva virgen, el zumo de un limón y sal
---ponemos todos los ingredientes en un vaso y batimos hasta que nos quede como una crema. Le podemos poner semillas de sésamo por encima
Tostamos la rebanada de pan y por encima ponemos trocitos de bacalao ahumado. Encima,un poco de humus, mermelada de tomate y decoramos son las semillas de amapola y sésamo.
La tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas. La compré en un herbolario.
Una combinación estupenda para el relleno de este calamar. El sabor de las zamburiñas y la salsa de vieiras lo hace realmente bueno.
1 calamar mediano, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, gambas, 1 lata de zamburiñas en salsa de vieiras, 1/2 brick de nata para cocinar, sal.
---Limpiamos muy bien el calamar, por dentro y quitándole la telecilla que tiene por fuera. Le quitamos los tentáculos y las aletas.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento bien picado. Añadimos las gambas,tentáculos y aletas,todo picado. Echamos sal y en el ultimo momento ponemos las zamburiñas, reservando la salsa que traen en la lata.Y alguna zamburiña también
Rellenamos el calamar y lo cerramos con unos palillos.
Metemos al horno precalentado a 180º durante una media hora. Le hice unos agujeritos, para que “sudara”
Para hacer la salsa. Pochamos un poco de cebolla picada, añadimos las zamburiñas reservadas y la salsa, y medio brick de nata. Sal, y dejamos que se cocine a fuego bajo unos 10 minutos. Pasamos por la batidora.
La receta de arroz a la zamorana seguro que se hace de manera diferente según el cocinero zamorano que la haga.
Pero la base es prácticamente la misma. Un arroz, con ingredientes típicos del cerdo.
Algunos les ponen lomo, otros chichas.
La receta que os voy a enseñar es la que hago en casa. Es un arroz contundente, tenemos que tener mucho cuidado con la cantidad de aceite que echemos al principio porque después el resto de ingredientes ya llevan su propia grasa así que no queremos un arroz bañado en aceite, si no un arroz, suelto, donde podamos apreciar todos los ingredientes del cerdo que hemos puesto.
Os he ido poniendo un estupendo paso a paso de esta receta de arroz a la zamorana, que seguro os sorprenderá.
Ingredientes: 1 oreja de cerdo, 1 pata de cerdo, 2 tiras de panceta de cerdo, 4 salchichas rojas de cerdo 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cebolla,5 ajos, 200g de arroz, aceite de oliva y sal
Lo primero que tenemos que hacer es cocer la pata y la oreja, bien limpias. Lo hacemos en la olla exprés. Las cubrimos de agua, y añadimos: sal, laurel, 2 ajos, y media cebolla, Y cuando pite la olla, bajamos a mínimo y lo dejamos por lo menos 40 minutos
Cuando termine las sacamos, pero no tiramos ese agua, la reservamos
Cortamos la oreja y la pata la deshuesamos. A mi se me quedó en nada, porque las partes que veía feas no las ponía, pero ha sido suficiente
Preparamos también el resto de la carne: cortamos salchichas y la panceta (yo le quité la parte de fuera que es un poco dura)
Picamos 3 ajos y la mitad de la cebolla que nos quedaba, aunque yo eche un poco menos
Ponemos a calentar el mínimo de aceite posible en una cazuela, y añadimos la cebolla y los ajos. Con 3-4 cucharadas de aceite será mas que suficiente.
Cuando esté dorada, añadimos las salchichas y la panceta
Cuando ya empiece a coger color, le echamos 1 cucharada de pimentón dulce
Y a continuación 1 hoja de laurel
Mezclamos todo bien y le ponemos 1 cucharada de orégano
Le añadimos la pata y la oreja cortadas
Y mezclamos todo bien
vemos que va tomando color todo
Echamos el arroz..
Y agregamos 1 medida del vaso de arroz del agua de cocer la pata y la oreja, y otra medida y algo mas de agua. En total casi 3 medidas. Echamos sal
Dejaremos cocer 18 minutos a fuego medio. Si vemos que se va quedando sin agua, añadimos algo mas
Cuando ya esté.....
Retiramos del fuego y tapamos con un trapo dejando reposar durante unos 5 minutos
Aquí os dejo mi intervención en Radio voz Galicia. Gracias de nuevo Pilar
Y como hay que bajar el hornazo una idea bien sana:
pimiento rojo y verde,berenjena, zanahoria, cebolla y calabacín.Tallarines, pechuga de pavo,soja
---ponemos a cocer la pasta y mientras calentamos 1 cucharadita de aceite por persona, añadimos las verduras cortadas en bastones y cuando ya vayan a estar,también ponemos el pavo salpimentado en tiras. Echamos un chorro de soja y por ultimo añadimos la pasta escurrida
MAKIS ESPECIALES: HOT PHILADELPHIA ROLL: Rollo rebozado y frito relleno de salmón, queso crema, cebolla y aguacate. Con salsa ponzu
MAKIS KIBUKA: TORI URAMAKI: Rollo frito japonesa, lechuga, aguacate, maio
YAKI-SOBA: fideos con vegetales y carne y salsa japonesa
KAKIAGE+EBI IKA: tempura de vegetales con langostinos y calamares
POSTRES: COULANT: (1) Brownie con chocolate fundido por dentro,MOCHI TE VERDE: (2) bola grande de pasta de arroz, rellena de mousse de te verde, (3)Brigadeiro, como trufas de chocolate
Restaurante THAÏ GARDENS, c/Diputación 271-273, Barcelona
Un restaurante tahilandes, sin embargo, la comida no me dijo demasiado, aunque el sitio es maravilloso.
THAI GARDENS: surtido variado de los mejores entrantes: (1)brocheta de pollo marinado en leche de coco y hierbas,(2) rollito tradicional al estilo Thai Gardens, (3)cola de langostino envuelta en pasta de arroz, (4) empanadilla rellena de cerdo, (5)preparación de carne de langostino,carne y raíz de cilantro mezclado con maíz frito y crujiente, (6) vieira salteada con hierbas aromáticas.
PAT THAI SAI KHUNG tradicional preparación de tallarines salteados con langostinos, cebolla, soja y cacahuetes
KHAO PAT SI YU KHUNG: arroz salteado con langostinos, huevo, verduras y salsa de soja
YUM HUA PLI: ensalada de crujientes flores de banana, cacahuetes y coco tostado,aliñada con tamarindo
POLLASTRE AL GINGEBRE: filetes de pechuga de pollo preparados al jengibre suave y tierno
KHAO NIAO MAMUANG mango servido con arroz dulce y leche de coco
AMELIE OU CHOCOLAT: tarta de chocolate fondante con helado de chocolate creme angloise
Los orígenes de esta fiesta se remontan al Siglo XVI, cuando Felipe II dicta unas ordenanzas que obligan a las prostitutas que vivían en la casa de mancebía en Salamanca a ser trasladadas durante la Cuaresma fuera de la ciudad. Era Cuaresma y había que evitar tentaciones, sobre todo las de la carne en todos los sentidos, así que no había mujeres ni se comía cerdo. Las mujeres eran llevadas a Tejares, al otro lado del río y allí estaban recluidas hasta que finalizaba la Semana Santa al cuidado de un sacerdote que pasó a llamarse Padre Putas.
Una vez pasada la Cuaresma y la Semana Santa, el Padre Putas las llevaba de nuevo a la ciudad entre un gran jolgorio. Eran los estudiantes los que recibían a las mozas con una gran fiesta junto al río. Engalanaban las barcas y por supuesto, no faltaba el hornazo y la bebida, tampoco la música.
Fuente: “QUOCINANDO”Gracias Rosa, que lo explicas muy bien.
500g. harina de fuerza, 20 gr levadura fresca, chorizo, 100 gr. jamón serrano en lonchas gruesas, 100 gr. de lomo de cerdo adobado en filetes,2 huevo duros, 100 gr. manteca de cerdo, un pellizco de sal, 100ml de agua y 50ml de vino blanco
---Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el vino, la manteca y la levadura y programamos 2 minutos a 37º, vel.4
Añadimos la harina y la sal, Mezclamos unos segundo s a velocidad 6 y programamos 2 minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar 1 hora.
Dividimos la masa en dos. Estiramos una parte y la rellenamos: rodajas de chorizo, jamón serrano, lomo adobado y el huevo duro.
Estiramos la otra mitad y tapamos, cerramos los bordes. Pintamos con huevo batido y pinchamos.
Metemos al horno precalentado a 180º durante una media hora
Cortamos la oreja y la pata la deshuesamos. A mi se me quedó en nada, porque las partes que 
