28 marzo 2009

VAPORERA


La cocción al vapor es rápida y ligera. aquí pongo algunos consejos para que todas las recetas queden perfectas.
=Para ganar tiempo en la cocina se pueden preparar varias recetas a la vez o un plato principal con su guarnición. Para ello, se coloca cada alimento en un nivel de la vaporera o de la cesta y se harán con el mismo vapor. Sin olvodar poner primero los que necesitan más tiempo de cocción para que se tenga todo listo al mismo tiempo
===Los pescados quedan deliciosos al vapor, pero hay que saber que se cocinan mejor si están enteros (por ejemplo, los salmonetes o las truchas) o en trozos grandes ( sin son variedades como el atún, el salmón o la merluza…). Si se cuecen al vapor en trozos pequeños se corre el riesgo de que queden demasiado resecos.
===Para evitar que las carnes puedan salir un poco sosas de sabor o secas de textura, lo mejor es prepararlas antes de cocerlas al vapor. Mezclar especias o hierbas aromaticas como romero, salvia, estragón… con un chorro de aceite de oliva, y dejar la carne macerando durante unas horas o úntarla con la preparación antes de cocinarla.
===Cuando se quiera preparar verduras al vapor, hay que cortarlas en trozos parecidos o eleguir piezas de tamaño regular (en el caso de las coles de Bruselas, los espárragos trigueros, las patatas…) así quedarán todas cocidas en el mismo punto y a la vez. Todas las verduras son perfectas para prepararlas al vapor, excepto las de hojas grandes como las acelgas y espinacas, porque pierden color y sabor.
===Con la cocción al vapor no es necesario darles la vuelta a los alimentos. Así, además no se corre el riesgo de que se rompan y su presentación en el plato quedará mejor, ya que no pierden su color
===Para todos los platos elaborados al vapor hay una máxima imprescindible y es que los alimentos deben ser muy frescos. No hay que olvidar que la técnica de vapor no mezcla ni “disfraza” los sabores como podría ocurrir, por ejemplo, con un guiso, así que para que el plato quede delicioso el sabor debe partir de la frescura del producto.
===Cuando se cocine alimentos pequeños como el arroz ( o cualquier otro cereal como el cuscús ) un truco perfecto para no correr el riesgo de que los granitos se cuelen por la rejilla es colocar una gasa de algodón que cubra el fondo. Además resultará muy práctica para sacar el alimento de la vaporera una vez cocinado.
===Como los alimentos colocados en la rejilla o en la cesta absorben el vapor que desprende el agua, una idea para darles más sabor es añadir al agua especias variadas, hierbas aromáticas o incluso vinagres o aceites aromatizados. Para cocinar los pescados nada mejor que añadir un chorrito de vino blanco. Y en el caso de los mariscos cocinados al vapor, van muy bien unas hojitas de laurel y un poquito de zumo de limón.

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