30 mayo 2011

CREMA DE GUISANTES

Ya sabéis que estoy asistiendo al III Congreso de Gastronomía de Castilla y León.
Nunca había hecho crema de guisantes. Me gustan mucho pero siempre los como con jamón y un huevo. Pero estos son recién traídos de la finca, y tienen su máximo sabor por eso me apetecía comerlos así.
crema guisantes
70 g de aceite de oliva virgen extra, 1oo g de cebolla, 100 g de puerro en trozos, 400 g de guisantes frescos, 500 g de agua, 1 cacito de caldo de pollo knorr.
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 min, temperatura Varoma ,velocidad 1.
Añadimos  la cebolla y el puerro. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Sofreímos  programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadimos los guisantes y rehogamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Echamos el agua y el cacito de caldo y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y programamos 3 minutos, velocidad 7.
Es muy fácil de adaptar si no tenemos thermomix. Lo pasaremos por la batidora y si lo preferís por un chino.
La acompañe con unas rodajitas de morcilla de arroz Ríos.
Por cierto, como me sobró, al día siguiente al calentarlo le añadí una cucharada de queso especial cocina semicurado de President: delicioso.
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¿Y os apetece con un huevito escalfado?
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Me he inspirado en una receta del libro imprescindibles 2010 de thermomix.

29 mayo 2011

TOSTA DE GAMBAS

Hoy es domingo así que lo mejor es una cervecita fría y una tosta, pero antes os recuerdo que mañana y pasado se celebrará aquí en Zamora el III CONGRESO DE GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON, al cual asistiré, lo podréis seguir en directo en la pagina:

Sabores 2011”

logo sabores 2011Y ahora si, una cervecita fresquita y a disfrutar……………….

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En un poquito de aceite hacemos las colas de langostinos con un poquito de sal y perejil. Hacemos una mahonesa. Le añadimos un diente de ajo y trituramos.

Untamos una rebanada de pan tostado y por encima ponemos las colas de langostino. Y servimos calentito

28 mayo 2011

QUESOS DE COCINA PRESIDENT

Hace unas semanas tuve la suerte de ser invitada a un showcooking en el restaurante El Atelier d'Enriich, en La Moraleja., para que de la mano del cocinero Víctor Enrich, nos presentara los quesos especial para cocinar de la empresa President

Estábamos invitados varias personas que conozco, tanto personal como virtualmente,como: Cristina de Garbancita, Txaber de El Cocinero Fiel, Daniel de Directo al Paladar, Paco de Lazyblog, Laura de Sano y de rechupete, Clara y María de Facilísimo, Elena y Silvia de Thermorecetas y Cristina de la revista Mia.

El que fuera en Madrid, tampoco era un problema, pero si lo fue, que se realizara entre semana, con lo cual, no pude asistir, muy a mi pesar.

Sin embargo María, community managers de la empresa me ha hecho llegar una neverita con las tres variedades de queso: Emmental, Azul y Semicurado.

Ya habia probado los dos primeros, y el resultado me ha encantado, además son muy cómodos por el sistema que tiene.

Así que aquí va mi pequeño homenaje

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La tengo en otra receta pero la pongo igualmente:

70 g de aceite de oliva virgen extra, 1oo g de cebolla, 100 g de puerro en trozos, 400 g de guisantes frescos, 500 g de agua, 1 cacito de caldo de pollo knorr, 1 cucharada de queso para cocinar semicurado President.

---Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 min, temperatura Varoma ,velocidad 1. Añadimos la cebolla y el puerro. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Sofreímos programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadimos los guisantes y rehogamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Echamos el agua y el cacito de caldo y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y programamos 3 minutos, velocidad 7

Es fácil de adaptar si no tenéis thermomix,

27 mayo 2011

SALMON CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hoy es 27 de Mayo. Dia Nacional del Celiaco.
No es que yo este familiarizada con la intolerancia al gluten, porque nadie a mi alrededor la tiene, pero cada dia en internet vemos mas gente que tiene esta intolerancia, por eso dedico mi receta de hoy a todos los celiacos.. Quiero mencionar tambien la plataforma por una ley celiaca española.
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1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 chorro de vinagre, 2 tranchetes, 2 rodajas de salmón.
---En una sartén ponemos el aceite y la cebolla cortada en juliana. A fuego lento. Cuando esté transparente añadimos el azúcar y cuando se haya pegado a la cebolla añadimos un chorro de vinagre. Cocinamos unos minutos y reservamos.
Hacemos el salmón a la plancha y cuando le demos la vuelta ponemos el tranchete por encima y la cebolla
Podeis tambien hacerlo al horno porque quizás no os guste el olor que deja el salmón cuando lo hacemos a la plancha, así que lo podemos hacer de ambas formas

25 mayo 2011

III CONGRESO DE GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON

Hoy os hablo del III Congreso de Gastronomía de Castilla y León: Sabores’11, que se celebrará aquí en Zamora los días 30 y 31 de Mayo, y al cual tengo el placer de asistir como una congresista mas.

Me hace mucha ilusión porque voy a conocer a gente y me voy a reencontrar con personas que ya he conocido personalmente y a los que me es dificil ver si no es en este tipo de eventos.
Ya había avanzado algo, pero os cuento mas detenidamente.

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Durante estos dos días se analizará la situación de la cocina regional y se abrirá la puerta a nuevos jóvenes valores.

Según el propio programa se asentara sobre tres pilares fundamentales: internet y redes sociales, formación y universidad, y la industria alimentaria en la cocina como nueva oportunidad de negocio.

Lo podréis seguir en directo en la web del congreso: http://www.saborescyl.es/

Este es el programa:

LUNES 30 MAYO
11:45 h. Primera ponencia."Universo 2.0: Protagonistas y Espectadores".
Ponente: ALMUDENA MIRANDA

13.30 h. DEBATE. Las redes sociales en la hostelería de Castilla y León
Modera: LUIS JAVIER ALONSO
Ponentes: Víctor Manuel Gañán, Raúl Jiménez, Txaber Allue, Philippe González

16:30 h. Segunda Ponencia. “El gran reto de la formación: Universidad y Cocina”.
Modera: VIDAL ARRANZ
Ponentes: Marino Arranz, José María Aizega, Ángel Moretón,
Cristina Ruiz Sagarduy

18:15 h. Mesa de trabajo. Asociaciones Provinciales de Hostelería de Castilla y León. SALA 2
Reunión de trabajo de las nueve Asociaciones Provinciales de Hostelería.

18:15 h. DEBATE. Los colectivos profesionales. Salón de actos.
Modera: CARLOS AGANZO
Ponentes: Pedro Mario Pérez, César Boal, Antonio Cristóbal, Pablo Martín

19:30 h. DEBATE. Recetario tradicional

MARTES 31 MAYO
10.00 h. Mesa de Trabajo. Ley del Turismo
Modera: FELÍX ÁNGEL CARRERAS
Ponentes: Alejandro Galán, Óscar Somoza @OscarSomoza, Luis Rodríguez , Javier Melgosa

10.00 h. Mesa de Trabajo. Ley Antitabaco

Modera: MARISOL LÓPEZ, Director de La Opinión de Zamora
Ponentes: José Ramón García, José María Rubio
Presidente de la Federación Española Hosteleria
Juan Carlos Gelabert, Andrés Cabero, Julián Gómez

10:00 h. Ponencia. Jornadas gastronómicas.
Modera: EDUARDO GORDALIZA
Ponentes: Periodistas gastronómicos: Fernando Lázaro, José María Díez, Marcelino Cuevas, Nieves Caballero, Santiago Juanes
Periodista.

11:00 h. Ponencia. El cocinero y la industria alimentaria.
Modera: IGNACIO FERNÁNDEZ
Ponentes: Roberto Da Silva, Alfonso Jiménez, José Ignacio Ruiz
Arotz, Jerónimo Panizo

12:30 h. Ponencia. La importancia de los bloggers de cocina.
Modera: ÁLVARO GAGO
Ponentes: Javier Muniesa y Mar Gavilán, Cristina Martínez,
Miguel Vila, Xesco Bueno
14:00 h. Presentación de Conclusiones
Entrega de diplomas y reconocimientos y clausura del Congreso

Asistiré a todo lo que pueda y os iré contando.

24 mayo 2011

ROLLITOS DE POLLO RELLENO

Pues vamos con otra idea mas para comer la pechuga de pollo.

5 filetes de pechuga de pollo, 5 lonchas finas de jamón serrano, 3 tranchetes, ½ cebolla 50ml de vino blanco, 200ml de caldo de pollo, sal y pimienta

---Salpimentamos los filetes, los extendemos sobre la superficie de trabajo y ponemos encima el jamón y el queso. Enrollamos y cerramos con un palillo.

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadimos los rollos de pechuga.

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Añadimos el vino cuando estén dorados, y dejamos a fuego fuerte unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Echamos el caldo y dejamos cocinar unos 12 minutos. Retiramos la salsa para pasarla por la batidora, y servimos.
Podemos acompañar con unos champiñones al ajillo.

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22 mayo 2011

HAMBURGUESA DE POLLO Y MORCILLA

Para variar una poco la mezcla de carne de la hamburguesa se me ocurrió hacerla así:

carne picada de pollo y pavo, morcilla de arroz y verduras Ríos,1 huevo, pan rallado, perejil, sal, un pelín de leche, panecillos pequeños, tomate, lechuga, tranchetes

y para la salsa: 3 cucharadas de mahonesa,1de kétchup,1 de mostaza,1 de cebolla muy picadita y una cucharadita de alcaparras picadas o pepinillo.

--- quitamos la piel al trozo de morcilla que vayamos a usar y la ponemos en la picadora junto con las otras carnes, para que se mezclen

Las ponemos en un bol y añadimos el huevo, sal, perejil y un poquito de pan rallado. Añadimos mas o menos según veamos. Si necesita leche le echamos un poquito.

Hacemos las hamburguesas y las pasamos por la plancha.

Cortamos los panecillos, los untamos con la mezcla de la salsa,lechuga, tomate, tranchete, y la hamburguesa.

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Y en ésta usé un pan de pasas

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21 mayo 2011

SALSA DE TOMATE FRITO EN CONSERVA

Ya he asistido a la segunda sesión del taller de conservas organizado por el Aula de Folklore Urbano de la Agrupación Belenista “La Morana”.y colabora el Consejo Local de la Juventud.
Hoy hemos hecho:
SALSA DE TOMATE EN CONSERVA
Receta utilizada en Andavías del Pan para conservar durante todo el año la salsa de los tomates recolectados en el verano. Especialmente indicada para acompañar pastas, todo tipo de carnes y elaborar pizzas o empanadas al gusto. Monitora: Maribel Nieto.
Hemos aprendido a embotar los tomates al natural y la salsa de tomate frito. Lo primero que haremos será quitarles el rabo y hacerles una cruz con un cuchillo para escaldarlos en agua hirviendo durante un par de minutos.
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Si vamos a embotarlos al natural, los cogemos con la mano y literalmente los espachurramos un poco para que suelte agua. Los metemos en tarros de cristal, les añadimos como un dedo o dos de aceite de oliva y opcionalmente se puede añadir una hoja de laurel. Los cerramos y los ponemos al baño maría, cubiertos hasta que se tapen de agua, durante 20 minutos.
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Para la salsa de tomate frito. El mismo procedimiento: escaldar, y cortamos en trozos, dejándolos escurrir para que suelten el agua. En una sartén ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva 1/4 de cebolla por cada 2 kilos de tomates, cuando este dorada, añadimos los tomates que teníamos escurriendo.
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Dejamos freír a fuego medio hasta que, según la abuela de Maribel, la sartén tenga berretes.
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Casi al terminar añadimos 2 cucharaditas de sal gorda y 2 cucharaditas y un pelín más de azúcar. Rectificamos y pasamos por el pasapurés. Después por la batidora y los metemos en tarros de crista. Cerramos y hervimos al baño maría cubiertos enteros de agua, unos 20 minutos.
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Aquí nos veis tan atentos
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Y lo mejor de todo la merienda: un huevo frito con pan y esta buenísima salsa de tomate frito
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Maribel además nos contó que la mejor variedad para hacer la salsa es el tomate pera porque tiene menos agua, y también nos explicó las muchísimas cualidades y vitaminas que tiene el tomate.
El próximo jueves,mas.

20 mayo 2011

CONSERVA DE PECHUGA DE POLLO

Estoy participando en un Taller de conservas tradicionales organizado por el Aula de Folklore Urbano de la Agrupación Belenista “La Morana”. y colabora el Consejo Local de la Juventud.
La idea es preparar recetas de la cocina tradicional zamorana fáciles, ideales para hacerlas en verano, que sean rápidas y nos sirvan como acompañamiento a ensaladas o postres.

La receta de hoy es del recetario de Carmen Borges, de Fermoselle. Una pechuga escabechada muy apropiada para añadir a las ensaladas, o tomar sobre una tostada de pan.

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Necesitamos:

1 pechuga de pollo entera, si hueso, sin piel y partida por la mitad, 1 vaso de aceite de oliva, si es deFermoselle, mejor, 1 vaso de vinagre de vino blanco Procer de Carbonell, 1 vaso de agua, 5 dientes de ajo pelados y enteros, 1/4 de cebolla, 8 granos de pimienta y media cucharada de sal

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---Ponemos todo a cocer a fuego lento durante una hora con la tapadera puesta.

Podemos hacer tostas con la pechuga.

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O la ponemos tal cual o con el pan untado con un poco de mahonesa

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Se conserva perfectamente hasta 3 semanas, pero si queremos se puede embotar en tarros de cristal. Para ello, la metemos en tarros esterilizados, los llenamos hasta arriba con el escabeche, cerramos bien y ponemos a cocer al baño maría durante unos 15 minutos

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Voy a asistir a mas sesiones así que ya os contaré lo que me van enseñando, desde luego ha sido una gozada porque tanto la gente que ha asistido como los de La Morana son gente muy sanota…Asi que seguro que aprendo muchisimo.

NOTA: aunque es 1 hora cociendo,es muy agradecida,me refiero a que apenas tienes que estar pendiente y el resultado merece la pena

19 mayo 2011

POLLO EN SALSA ESPAÑOLA

Alas de pollo, 250 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 50 g de aceite de oliva virgen, 90 ml de vino blanco, 300 ml de agua, sal, nuez moscada, pimienta, 1 cucharada de Bovril, 1 clavo, perejil
---Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. 3 seg, vel 5. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos e el aceite y 7 min., tªVaroma, vel 1.Podemos triturar en vel 5 si queremos la salsa más fina
Añadimos el vino y 3 min, tª Varoma, vel 1.
Ponemos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el Bovril y el clavo. Programamos 10 min,tªVaroma, vel1, sin poner el cubilete. Si salpica,podemos poner el cestillo

Salpimentamos el pollo y lo enharinamos. Freimos y reservamos.
En una cazuela ponemos el pollo y la salsa y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

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Freimos unas patatas en cubos y servimos

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Idea sacada del libro Imprescindibles de la Thermomix.

17 mayo 2011

CROQUETAS DE JAMON con rebozado crujiente

Tengo unas ganas de contaros el proyecto en el que estoy metida. Pero me temo que aun va a tener que esperar algunos días.
De momento os voy adelantando que asistiré al III Congreso de Gastronomía de Castilla y León, Sabores 2.0 que se celebrara aquí en Zamora los días 30 y 31 de este mes. Basado en tres pilares fundamentales: Internet y redes sociales, formación y universidad y por último la industria alimentaria como oportunidad de negocio
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Y ahora al lio. Me ha gustado muchísimo el crujiente de pan cracker de Santa Rita. Queda un rebozado muy crujiente.
100g mantequilla, 50g aceite, 400ml leche, 85g harina especial para croquetas y bechamel de Santa Rita,sal, nuez moscada, hilos de jamón Espuña, huevo batido, crujiente de pan cracker Santa Rita
---Preparamos la bechamel. Para ello, ponemos en el vaso de la tehrmomix la mantequilla y el aceite.3minutos, varoma,vel 4. Añadir la harina y 3 min.varoma, vel2. Echar la leche, sal y nuez moscada y mezclar 10seg, vel6. Cocinar 6:30 min., varoma, vel.4
Añadimos los hilos de jamón y mezclamos con las espátula. Dejamos que se enfríe y hacemos las croquetas, dándoles forma y rebozándolas en huevo batido y en el pan cracker. Freímos y listo
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NOTA: también os digo que a veces en casa sobran algunas y las cenamos, pues con este rebozado,ya no quedan tan crujientes.

16 mayo 2011

SPAGUETTIS CON CALAMARES

Es una receta muy facilita, pero es que a mi me gusta comer la pasta de maneras diferentes.

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spaguettis, champiñones, anillas de calamar, preparado para cocinar del mercadona, sucedáneo de caviar
----cocemos la pasta y mientras en un pelín de aceite hacemos los calamares, añadimos los champiñones, salpimentamos y le ponemos un poquito del preparado para cocinar.
Escurrimos la pasta y se la añadimos a la salsa. Servimos.

NOTA: el preparado para cocinar del mercadona, se nata, pero algo mas ligera,creo que tiene un 11 o 14% de materia grasa

15 mayo 2011

NUEVO QUESO PRESIDENT PARA COCINAR

Voy a tener el placer de probar los nuevos quesos President especiales para cocinar

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El otro día hice un flan de calabacín y zanahoria en la fuente de Pyrex, bueno pues hoy he hecho algo parecido.

Ralle zanahoria y calabacín y añadí unos champiñones, los pasé un poco por la sartén.

Batí un huevo y le añadí una cucharada de queso President emental. Añadí las verduras, lo puse en la fuente y metí al microondas 7 minutos

Todavía no le tengo cogido el punto, porque yo creo que con un minuto menos es suficiente, pero bueno,solo quería daros la idea

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13 mayo 2011

FLOGNARDE DE FRESA

Ya había hecho este tipo de tarta pero de melocotón, y como me había traído  mi marido un montón de fresas de la finca pues me acordé de esta receta
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100g de harina, 100g de azúcar glas,50g de leche,200g de nata,50g de mantequilla a temperatura ambiente, 4 huevos, 500g de fresas
---mezclamos la harina con el azúcar, añadimos la leche, la nata y la mantequilla. En un bol a parte batimos los huevos y los agregamos a la mezcla anterior. Mezclamos todo bien.
Engrasamos un molde bajo, con mantequilla y lo llenamos con las fresas cortadas en trozos pequeños, vertemos la mezcla y metemos al horno, precalentado a 180º. Durante unos 35 minutos, o hasta que pinchemos con una aguja y salga seco

SHAWARMA DE POLLO

El shawarma es la versión árabe del döner kebab, originario de la cocina de oriente medio.

Pechuga de pollo, lechuga, tomate,cebolla, pan de pita integral

Para el adobo de carne: zumo de medio limón, salsa perryns, curry, canela, nuez moscada, pimienta, comino, ajo en polvo, sal y aceite de oliva.

Para la salsa: yogur natural tipo griego, zumo de medio limón y tahina

---cortar en tiras la pechuga y mezclarla con el adobo. Dejarla unos 20 minutos. Calentar una sartén y hacer las tiras de carne,, hasta que estén bastante doradas.

Calentar en el tostador el pan de pita. Abrir y rellenar con la lechuga, el tomate, la cebolla, el pollo y los ingredientes de la salsa mezclados.

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La tahina es lo que se emplea para hacer el humus de garbanzos. Es una pasta de semillas de sésamo, la podemos comprar en herboristerías

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10 mayo 2011

HUMUS

El humus es una crema o paté de garbanzos típica de la cocina árabe y griega.

300g de garbanzos de Fuentesaúco ya cocidos, 1 cucharada generosa de tahina, un chorro de aceite de oliva virgen, el zumo de un limón y sal

---ponemos todos los ingredientes en un vaso y batimos hasta que nos quede como una crema. Le podemos poner semillas de sésamo por encima

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Esta es la tahina, la compre en un herbolario

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Es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas

ENSALADA DE JUDIAS CON VINAGRETA DE NUECES

Cuando ya empieza a hacer calorcito, nos apetece comer ensaladas fresquitas y si son variadas, mejor.

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judías verdes, aguacate, tomate, gambas y manzana aliñada con una vinagreta de nueces: 1/2 manzana, 3 nueces, 1 cucharada de vinagre balsámico, 3 de aceite de oliva, orégano, pimienta y sal.

09 mayo 2011

DELICIAS DE BACALAO Y MORCILLA

Pues como su propio nombre indica lleva:

morcilla de arroz Ríos, migas de bacalao,1 huevo,perejil,sal y pan rallado y huevo batido para rebozar

---En una picadora picamos el bacalao y la morcilla, lo pasamos a un bol y mezclamos con un huevo,sal,perejil y pan rallado. Yo vi que necesitaba un pelín de leche y se la eché.

Hacemos bolitas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

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Las podéis congelar antes de freír, ya empanadas, como las croquetas

08 mayo 2011

FLAN DE ZANAHORIA Y CALABACIN EN PYREX

Ya conocía la marca Pyrex, en fuentes creo que es de lo mejorcito que hay. Ahora han sacado el 4 en 1, que hace que sus recipientes sean ideales para congelar, cocinar, calentar y trasportar.

Así que lo he probado con una receta del libro.

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1 zanahoria, 1 calabacín pequeño, 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 cucharaditas de maicena, 100ml de nata liquida, 1 huevo, sal y nuez moscada.

--- Rallamos la zanahoria y el calabacín y los pasamos por la sartén con un poco de aceite.

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Mezclamos la maicena con la nata y añadimos el huevo. Batimos. Echamos sal y nuez moscada e incorporamos las verduras. Ponemos en la fuente, sin tapar y metemos al microondas unos 6 minutos a 800w.

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Es una ración individual estupenda

06 mayo 2011

MAGRET DE PATO A LA ORIENTAL

Hay recetas que ves en los blogs, y que las copias tal cual, otras en las que le das tu toque, y otras, en las que solo te dan la idea. Por eso, aunque esta receta no tiene nada que ver a la original quiero  nombrar al blog que me ha dado la inspiración.

Os hablo de “Con un par..de recetas

Arroz basmati, golpecito de jengibre en polvo, laurel, pimiento rojo y verde, cebolla, calabaza, 3 filetes de magret de pato, salsa agridulce.

---ponemos a cocer el arroz en agua con sal, un chorrito de aceite y la hoja de laurel. El tiempo que nos indique el fabricante.

Partimos las verduras y con un poquito de aceite las ponemos a pochar a fuego medio.

En una sartén vamos haciendo el magret, como ya os he indicado en otra ocasión (aquí), sigo confiando en la marca Malvasía. Reservamos

En la sartén del magret, salteamos el arroz con el toque de jengibre, mezclamos las verduras con la salsa agridulce, y acompañamos con el magret.

No consigo darle el punto a la salsa agridulce,asi que hasta que lo consiga ,la que mas me gusta es la que venden en el lidl.

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05 mayo 2011

TOSTA DE BACALAO Y HUMUS

Una combinación de sabores realmente sorprendente. Esta es una version de la 2º tapa ganadora del 6º festival de De tapas x Zamora, cuyo artifice es el Restaurante la Baraka.

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Bacalao ahumado, humus, mermelada de tomate, semillas de amapola y sésamo.

---El humus es una crema o paté de garbanzos típica de la cocina árabe y griega. Para hacerlo necesitamos:

300g de garbanzos de Fuentesaúco (tengo que tirar para la tierra) ya cocidos, 1 cucharada generosa de tahina, un chorro de aceite de oliva virgen, el zumo de un limón y sal

---ponemos todos los ingredientes en un vaso y batimos hasta que nos quede como una crema. Le podemos poner semillas de sésamo por encima

Tostamos la rebanada de pan y por encima ponemos trocitos de bacalao ahumado. Encima,un poco de humus, mermelada de tomate y decoramos son las semillas de amapola y sésamo.

La tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas. La compré en un herbolario
.

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03 mayo 2011

CALAMAR RELLENO DE ZAMBURIÑAS Y GAMBAS

Una combinación estupenda para el relleno de este calamar. El sabor de las zamburiñas y la salsa de vieiras lo hace realmente bueno.

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1 calamar mediano, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, gambas, 1 lata de zamburiñas en salsa de vieiras, 1/2 brick de nata para cocinar, sal.

---Limpiamos muy bien el calamar, por dentro y quitándole la telecilla que tiene por fuera. Le quitamos los tentáculos y las aletas.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento bien picado. Añadimos las gambas,tentáculos y aletas,todo picado. Echamos sal y en el ultimo momento ponemos las zamburiñas, reservando la salsa que traen en la lata.Y alguna zamburiña también

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Rellenamos el calamar y lo cerramos con unos palillos.

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Metemos al horno precalentado a 180º durante una media hora. Le hice unos agujeritos, para que “sudara”

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Para hacer la salsa. Pochamos un poco de cebolla picada, añadimos las zamburiñas reservadas y la salsa, y medio brick de nata. Sal, y dejamos que se cocine a fuego bajo unos 10 minutos. Pasamos por la batidora.

cala2Cortamos el calamar y servimos con la salsa.