31 marzo 2009

ARROZ BASMATI CON VERDURAS ESTILO ORIENTAL




arroz basmati, 1 zanahoria, 1/2 calabacin, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 puerro, brotes de bambú, salsa de soja o salsa de ostras


---cocemos el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. yo compré uno que viene en bolsitas como para dos personas y que se hacia en 12 minutos y además era aromático,muy rico de la marca "la cigala".


cortamos las verduras en bastoncillos y los cocinamos en el wok con 2 cucharadas de aceite. añadimos 2 cucharadas de salsa de soja o 1 cucharada de salsa de ostras y removemos.


para terminar echamos el arroz y lo cocinamos un poco para que coja todo el sabor.

28 marzo 2009

VAPORERA


La cocción al vapor es rápida y ligera. aquí pongo algunos consejos para que todas las recetas queden perfectas.
=Para ganar tiempo en la cocina se pueden preparar varias recetas a la vez o un plato principal con su guarnición. Para ello, se coloca cada alimento en un nivel de la vaporera o de la cesta y se harán con el mismo vapor. Sin olvodar poner primero los que necesitan más tiempo de cocción para que se tenga todo listo al mismo tiempo
===Los pescados quedan deliciosos al vapor, pero hay que saber que se cocinan mejor si están enteros (por ejemplo, los salmonetes o las truchas) o en trozos grandes ( sin son variedades como el atún, el salmón o la merluza…). Si se cuecen al vapor en trozos pequeños se corre el riesgo de que queden demasiado resecos.
===Para evitar que las carnes puedan salir un poco sosas de sabor o secas de textura, lo mejor es prepararlas antes de cocerlas al vapor. Mezclar especias o hierbas aromaticas como romero, salvia, estragón… con un chorro de aceite de oliva, y dejar la carne macerando durante unas horas o úntarla con la preparación antes de cocinarla.
===Cuando se quiera preparar verduras al vapor, hay que cortarlas en trozos parecidos o eleguir piezas de tamaño regular (en el caso de las coles de Bruselas, los espárragos trigueros, las patatas…) así quedarán todas cocidas en el mismo punto y a la vez. Todas las verduras son perfectas para prepararlas al vapor, excepto las de hojas grandes como las acelgas y espinacas, porque pierden color y sabor.
===Con la cocción al vapor no es necesario darles la vuelta a los alimentos. Así, además no se corre el riesgo de que se rompan y su presentación en el plato quedará mejor, ya que no pierden su color
===Para todos los platos elaborados al vapor hay una máxima imprescindible y es que los alimentos deben ser muy frescos. No hay que olvidar que la técnica de vapor no mezcla ni “disfraza” los sabores como podría ocurrir, por ejemplo, con un guiso, así que para que el plato quede delicioso el sabor debe partir de la frescura del producto.
===Cuando se cocine alimentos pequeños como el arroz ( o cualquier otro cereal como el cuscús ) un truco perfecto para no correr el riesgo de que los granitos se cuelen por la rejilla es colocar una gasa de algodón que cubra el fondo. Además resultará muy práctica para sacar el alimento de la vaporera una vez cocinado.
===Como los alimentos colocados en la rejilla o en la cesta absorben el vapor que desprende el agua, una idea para darles más sabor es añadir al agua especias variadas, hierbas aromáticas o incluso vinagres o aceites aromatizados. Para cocinar los pescados nada mejor que añadir un chorrito de vino blanco. Y en el caso de los mariscos cocinados al vapor, van muy bien unas hojitas de laurel y un poquito de zumo de limón.

TALLARINES DE ARROZ CON GAMBAS Y BROTES DE BAMBU


1 zanahoria,1/2 calabacin, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, brotes de bambú, 12 gambas, 2 cucharadas de salsa de soja, tallarines chinos de arroz.
---picamos el puerro y la cebolla, y el resto de verduras los cortamos en juliana.
ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en el wok y hacemos las verduras a fuego medio.
cocemos las gambas unos 3 minutos. y los tallarines también, siguiendo las indicaciones del fabricante,unos 3-4 minutos.
incorporamos la salsa de soja, las gambas y los tallarines a las verduras y cocinamos un poco y listo.

25 marzo 2009

WOK




Cocinar con el Wok, una especie de sartén redonda y profunda originaria de China, se ha puesto de moda recientemente en prácticamente casi todo el mundo. Los alimentos toman un sabor fantástico, se necesita poquísimo aceite y se cocina muy rápido.
El wok suele disponer de una tapadera y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Algunos modelos no llevan rejilla ni tapa y tienen un mango largo. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos.Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 centímetros de ancho y unos 10 de profundidad).En cuanto al material podemos encontrarlos de aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro colado.
¿Qué hemos de hacer cuando compremos un wok?
Normalmente cuando lo compramos suele venir con una fina capa de aceite protector. Lo ideal es seguir las instrucciones del fabricante pero normalmente marcha con agua caliente (lavarlo dos o tres veces) y luego un buen secado con un trapo o papel de cocina.Su limpieza tras cada uso es muy cómoda ya que como nunca se suele pegar nada sólo necesitamos agua caliente y un buen secado. Si queremos tener más garantía de que no se nos va a oxidar lo ideal es después de su secado pasarle un papel o gasita con un pelín de aceite.
¿Qué ventajas tiene cocinar con el wok?
Para empezar valoraremos el hecho de que es un elemento de cocina muy útil ya que permite preparar los alimentos de diferentes maneras: fritos, al vapor, estofados, rehogados, etc.El wok responde realmente a una necesidad de millones de personas de cocinar de un modo que necesite el mínimo de aceite (eso lo agradece su maltrecha economía), que cocine rápido, de diferentes maneras (puede freír, cocinar al vapor, estofar, etc.), que tenga una gran cabida o volumen y que mantenga el máximo de nutrientes, color y sabor de los alimentos.Realmente la forma del wok permite que el calor se reparta de un modo uniforme e intenso. Para obtener ese sabor con las sartenes habituales necesitaríamos poner mucho aceite.De este modo tenemos unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.También es muy válido para cocer los alimentos al vapor gracias a su rejilla. Sobre ella ponemos los ingredientes cortados a trocitos similares y en el fondo el agua. Es otro modo saludable de cocinar con el wok.
Es muy importante poner el aceite cuando el wok ya esté bien caliente. Normalmente con una o dos cucharadas soperas hay de sobra aunque hay muchas personas que sólo ponen una fina capa de aceite con un pincel. Después de ponerlo conviene dar unas vueltas al wok para que el aceite impregne bien todo el interior. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el primer ingrediente (que sea siempre el que necesita una cocción más larga) y bajamos un poco la intensidad del fuego. Añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a aumentar el fuego.La técnica de cocción más habitual se resume en: fuego rápido, cocción breve y remover constantemente los ingredientes. De este modo los alimentos quedan crujientes, muy gustosos pero apenas pierden nutrientes ya que quedan como "al dente" ya que han cocido apenas par de minutos.Algunos cocineros utilizan una espátula o pala de madera, otros los típicos palillos chinos para cocinar (son más largos) y otros dicen que sólo hay que remover el propio wok por el mango o asas.

23 marzo 2009

MACARRONES CON NISCALOS


cocemos la pasta y reservamos. doramos un poquito de ajo y añadimos los niscalos cortados en trozos. añadimos tomate natural triturado, un poquito de azucar y sal. dejamos que se haga unos 5 minutos y vertemos esta salsa sobre los macarrones, espolvoreamos con un poquito de oregano

21 marzo 2009

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa la hago muchísimo en casa. Cuando llega el verano,casi la comemos una vez por semana.
 
ensaladilla
 
Si os gusta con mas o menos mahonesa la podéis servir a parte:
P1000849 Y también podéis acompañarla con unas palomas
MODO CONVENCIONAL
3 patatas grandes, 3 zanahorias,2 latas de atún, 1 lata de aceitunas, 1 lata de guisantes, 1 lata de pimiento morrón, 2 huevos duros.
--- pelamos y cortamos en dados las patatas y las zanahorias, ponemos a hervir hasta que estén tiernas.
en una ensaladera echamos los guisantes, el atún, las aceitunas partidas, y los huevos picados. añadimos las patatas y las zanahorias y dejamos enfriar.
yo dejo que cada uno se eche la mahonesa que quiera porque a unos les gusta con mas y otros con menos o simplemente con aceite y vinagre.
 
 
MODO THERMOMIX
Ponemos las patatas y las zanahorias cortadas en dados, en el recipiente varoma.Añadimos agua al vaso, ponemos el cestillo con los huevos y programamos unos 25 minutos, tª varoma, vel 1
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Cuando este lo ponemos en una fuente y le añadimos el resto de ingredientes,siguiendo como el modo tradicional

19 marzo 2009

MANDOLINA DE COCINA




Este aparato resulta la mar de util, sobre todo para cortar rodajas finitas, y con los accesorios que tiene tambien se pueden cortar las verduras en bastones gruesos o finos.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS


pintamos los pimientos rojos con un poquito de aceite, los ponemos en una fuente y los metemos al horno.primero fuerte y luego a fuego medio. le vamos dando la vuelta hasta que estén.
los sacamos y si puede ser en caliente los pelamos,para que sea mas fácil. hacemos tiras y aliñamos con aceite de oliva sal y vinagre

18 marzo 2009

COMPOTA DE MANZANA


3 manzanas, 1 naranja, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de canela molida
---pelar y partir las manzanas en trozos pequeños y ponerlas a cocer a fuego lento con el zumo y la rayadura de la naranja, el azúcar y la canela. cocer hasta que casi se evapore el liquido. triturar y listo

17 marzo 2009

CONGELAR PIMIENTOS


hoy os voy a contar lo que yo hago cuando me sobran pimientos.
muchas veces,cocino para mi sola(porque el que yo me tenga que cuidar no quiere decir que mi marido tenga que estar comiendo siempre verdura), entonces me suele sobrar pimiento que siempre se queda danzando por la nevera,secándose y termina en la basura. lo que yo hago es congelarlos en paquetitos. los corto en tiras porque si los tengo que usar así ya los tengo cortados y si los necesito en trozos mas pequeños pues los pico.
así de fácil

05 marzo 2009

SALSA TARTARA

1 cucharada de mostaza LOUIT, 1 cucharada de mostaza MANLEY, alcaparras, pepinillo picado y mahonesa

SALSA DE QUESO


pochamos cebolla y agregamos pimienta,romero,queso azul y nata.cocinamos hasta que quede la salsa

SALSA ROSA o COCKTAIL

Mahonesa.kepchup,un chorrito de whisky y un chorrito se salsa Perrins (salsa worcestershire)

04 marzo 2009

TORTILLA DE PATATAS

Un clásico que nunca falta en las cocinas españolas.

P1010070
Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos pero lentamente,las vamos controlando para que no se quemen, yo a veces suelo echar cebolla y pimiento rojo.
Aparte, en un bol, batimos los huevos con un poco de sal. Echamos las patatas lo mas escurridas posible y mezclamos. Retiramos todo el aceite de la sartén y cuajamos la tortilla.
Video-receta
 

TALLARINES CON CHOP SUEY DE POLLO

La verdad es que los platos que llevan salsa de soja me gustan muchísimo. Les da ese toque oriental buenísimo.

tallarines chopsuey pollo

Tallarines, aceite, medio calabacín, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde/rojo, jengibre, pechuga de pollo, una pizca de azúcar, 1 cucharadita maicena,3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 vaso de agua
sal, y pimienta.
--- Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo el tiempo que nos indique el fabricante, unos 8 minutos. Pochamos en una sartén la cebolla cortada fina,el calabacín en bastones pequeños y la zanahoria. Cuando estén doradas, echar el pimiento en tiras finitas.
Echar el pollo también en tiras finas y dorar. En este punto echamos el jengibre rallado, y dejamos que se impregne del aroma y sabor durante un momento, añadimos una mezcla que haremos con unas 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de maicena,una pizca de azúcar y 1/2 vaso de agua. Dejar espesar un poco.
Probamos de sal , echamos los tallarines encima y juntamos todo salteándolo.