TRUCHAS ESCABECHADAS

Nunca me había dado antes por hacer escabeche en casa. Y no porque no esté acostumbrada porque en casa de mis padres si que se hacen.
En casa solo yo como truchas así que como el escabechado es uno de los métodos de conservación por excelencia, no pasa nada porque haga más de una, duran bastante tiempo en la nevera, debidamente cerradas en un recipiente.
He utilizado un aceite de oliva virgen extra marca Versado, que lo compro en Cincolivas



4 truchas sin cabeza y sin tripas, 3 puerros, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 ml vino blanco, 200 ml vinagre, 200 ml agua, piel de naranja, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de tomillo, sal aceite de oliva virgen extra Versado.

--- Salamos las truchas por dentro y por fuera, las enharinamos, retirando el exceso de harina y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.
Colamos el aceite y ponemos otra vez en la sartén, pero menos cantidad, como veáis vosotros.

Pelamos los ajos y laminamos y añadimos a la sartén cuando el aceite esté caliente. A continuación la cebolla, cortada en juliana. El puerro en aros y finalmente la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas.
Dejamos cocinar a fuego no muy fuerte, hasta que estén todas las verduras blandas.
Incorporamos la pimienta, la cascara de naranja, el laurel y el tomillo. Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos.

A continuación los líquidos: agua, vinagre y vino blanco. Cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos las truchas y las dejamos otros 5 minutos más. Yo las di una vuelta cuando llevaban un par de minutos.

Las colocamos en una fuente y cuando estén frias, tapamos y metemos en la nevera para poder comerlas pasados uno o dos días.

Receta sacada de Cocinando entre olivos.

RED VELVET LAYER CAKE

La tarta Red Velvet es una tarta con historia. Tradicionalmente el color rojo lo aportaba la remolacha, y el que lleve cacao hace que también éste reaccione con el vinagre y el suero de leche (buttermilk) y potenciar mas aún el color rojo.

Es una tarta sorprendente, primero porque por fuera es blanca y por dentro de un intenso color rojo y segundo porque el buttermilk le aporta una jugosidad especial al bizcocho. Que no te eche para atras el hacerla, que esto solo es leche y zumo de limon.

Ya había hecho la tarta Red Velvet, de hecho en casa, nos encanta, y la he repetido varias veces, pero nunca la había hecho en forma de layer cake.

Ya sabéis que este término, Layer Cake, hacer referencia a un tipo de tarta que está estructurada en varias capas, generalmente más de tres. Y entre cada capa tienen un cremoso relleno que a veces también hace de cobertura.



Para el relleno
Usaremos dos porciones de estas cantidades:
125 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 300 g de azúcar superfino o glas, 125 g de queso cremoso (no light) y 3 cucharadas de leche (opcional).

--- Batir la mantequilla con el azúcar a alta velocidad hasta que se integre bien. Si le cuesta es cuando podemos añadir la leche, a mi no me hizo falta.
Cuando esté la mezcla esponjosa y blanca añadimos el queso que deberá de estar bien frio y batimos, primero a baja velocidad y después más alta. Cuanto más batamos más consistencia adquirirá nuestra crema. Conservamos en la nevera.

NOTA: Si ponéis en la batidora 250 de mantequilla, 600 azúcar, etc...no podrá, por eso es mejor hacerla de dos veces.

Para tres moldes de 18 cm de diámetro:

120 ml aceite de oliva suave, 320 azúcar, 2 huevos, 2 cucharadas rasas de cacao en polvo, 1 cucharadita de colorante en gel wilton Red Red, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 250 ml de leche, 2 cucharaditas de zumo de limón, 300 g harina, 1 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditas de vinagre blanco.

---Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón para hacer el buttermilk. Lo dejamos unos 8 minutos.
Tamizamos la harina junto con el cacao. Reservamos.
Batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que este todo bien integrado. Vamos añadiendo la harina y el cacao, y el buttermilk. Alternando.
En un vasito ponemos el vinagre y añadimos el bicarbonato. Cuando empiecen a salir burbujas, añadimos a la mezcla, junto con la vainilla.
Añadimos el colorante. Si es necesario, añadir más, hasta obtener el color deseado.

Repartimos la masa en tres moldes y metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos, o hasta que pinchemos con un pincho y salga seco.

Montaremos la tarta poniendo relleno entre cada capa para finalizar cubriéndola por todas las partes.
Podemos decorarla con restos de bizcocho que previamente hayamos cortado un poco de cada capa, o si habéis necesitado igualar los bizcochos.



Como la he hecho varias veces, en esta otra ocasion la cubri despues con fondant:

Fuente: Alma Obregón.

BIZCOCHO MARMOLADO CON INTERIOR DE CORAZON

Me gusta cocinar, eso está claro y también me encanta escribir estas recetas en este humilde blog y compartirlas con vosotros. Es mi hobby. En cuanto tengo un ratito libre le doy vueltas a la cabeza para dar con la próxima receta. Busco en internet, leo revistas, cojo ideas de aquí y de allá.

Así que como estamos en San Valentín, no veo otra mejor manera de celebrarlo que con una receta, en este caso con un dulce. Los bizcochos siempre triunfan en casa, a los chicos les encanta, de hecho, cuando los hago, vuelan, por tanto no he encontrado mejor regalo para ellos y celebrar el día de los enamorados.



Bizcocho de cacao: 250 g mantequilla en pomada, 200 g azúcar, 4 huevos, 250 g harina, 1 cucharadita de levadura, una pizca de sal y 40 g cacao puro en polvo.

Bizcocho de vainilla: 250 g mantequilla en pomada, 200 g azúcar, 4 huevos, 250 g harina, 1 cucharadita de levadura, 1 pizca de sal y 1 cucharada de extracto de vainilla.

--- Comenzamos haciendo el bizcocho de cacao. Tamizamos la harina y la mezclamos con el cacao, la levadura y la sal. Reservamos.
Es importantísimo que la mantequilla esté en pomada, muy blanda. La batimos junto con azúcar.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Hasta que no esté integrado bien uno, no añadimos el siguiente.

Incorporamos  la mezcla de harina y con una espátula mezclamos todo bien.

Vertemos en un molde alargado, de plum-cake, forrado con papel sulfurizado o untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Metemos a horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Según el horno, pinchamos con una brocheta y cuando ya esté seca lo sacamos.
Dejamos templar unos minutos y desmoldamos. Ponemos sobre una rejilla y dejamos que termine de enfriarse.

Cortamos en rodajas y cada rodaja cortamos con un cortador de galletas en forma de corazón.
Ponemos todos los corazones en fila, y los disponemos en el molde de plum-cake. Metemos al congelador como una hora.

Preparamos la masa del bizcocho de vainilla exactamente igual que el anterior, pero añadiendo la vainilla en vez del cacao.

Sacamos el molde del congelador con los corazones y vertemos la mezcla de vainilla por los lados y por encima de los corazones. Horneamos, de la misma manera y cuando pinchemos y la brocheta salga seca, sacamos. Enfriamos sobre una rejilla.


Fuente: Libro “La receta de la felicidad” de Sandra Mangas.

Etiquetas de Technorati: bizcocho,chocolate,vainilla

6º CUMPLEBLOG

Ya han pasado 6 años desde mi primera entrada, desde mi primera receta.
Siempre me ha gustado cocinar. Cuando vivía en casa de mis padres me inclinaba por la repostería, los bizcochos sobre todo, pero ya cuando me fui a la universidad y vivía sola, compartiendo piso, es cuando ya verdaderamente me empecé a interesar por las “recetas saladas”.
Una de las primeras recetas que hacía y que primero me viene a la cabeza es este arroz con champiñones y jamón.
Es la primera receta que tengo en el blog y hacía mil años que no la hacia. De hecho, no le tengo foto, porque como algo tenia que escribir cuando comencé el blog, me decanté por la primera que recordaba.



Recuerdo que la primera vez me quedó como cemento armado, pero ya las siguientes veces me fue quedando mejor. Iba leyendo libros de cocina, recetas de revistas y las iba poniendo en mi cuaderno de recetas:



Y fue como ya os he comentado en mas de una ocasión, a raíz de mi operación de vesícula, como conocí este mundo de los blogs de cocina, y como me animé a abrir el mío propio para ir plasmado todas esas recetas que tenía en mi cuadernillo, en este mundo virtual, y así compartirlas con todos vosotros.

Esta vez no he hecho tarta, me apetecía contaros mis inicios, e invitaros a probar mi primera receta, pero os dejo unas fotos de los dulces de mis anteriores cumple blog.



Solo quiero que sepáis que cada día sois más los que entráis a visitarme, a cocinar conmigo. Estoy muy orgullosa de todo ello, y con muchísimas ganas de seguir compartiendo pero sobre todo, aprendiendo de todos vosotros.

¡¡¡Muchas gracias por estar ahí!!!!

SALSA CESAR

La salsa Cesar es el ingrediente esencial de la Ensalada Cesar. Es una salsa fuerte. Lleva anchoas y mostaza que son dos ingredientes que si no estamos acostumbrados a estos sabores nos pueden resultar algo fuertes, por eso mi recomendación es usar poca, e ir añadiendo poco a poco y probando, tanto a la ensalada, si la preparáis para hacerla, o como base de un sándwich, por ejemplo.



1 diente de ajo, 1 lata pequeña de anchoas, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza, 50 g de queso parmesano rallado, 150 g de aceite de oliva viergen extra, 50 g de vinagre y 1 cucharada de salsa perrins.

Preparación con thermomix:
Ponemos la thermomix en marcha en velocidad 6 y añadir por el vocal el ajo. Cuando se deje de oir, unos 10 segundos, apagar, bajar los restos de las paredes y añadir: las anchoas, las yemas de huevo, la mostaza, salsa perrins y el vinagre. Mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
Bajamos los restos nuevamente, ponemos el cubilete y ponemos en marcha a velocidad 5, vamos añadiendo en la tapa el aceite, para que caiga poco a poco.
Cuando ya no quede aceite, parar, añadir el queso y mezclar unos segundos en velocidad 5.

Preparación tradicional:
Ponemos el ajo en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos el resto de los ingredientes excepto el queso y el aceite y batimos muy bien.
A continuación vamos echando el aceite como en hilo, con la batidora en marcha, como si estuviéramos haciendo una mahonesa.
Cuando acabemos, incorporamos el queso y batimos hasta que tengamos una salsa homogénea.

NOTA: me resultó algo fuerte de vinagre. Por si acaso, poner la mitad de cantidad e ir añadiendo según vuestros gustos.

Fuente: Velocidad cuchara.

BIZCOCHO INTEGRAL DE COCO Y LIMON

Me parece que van a caer muchos bizcochos del libro “Bizcochos” de Webosfritos. Son sencillos de preparar y generalmente solemos tener los ingredientes en nuestra despensa.

Si lo preferís no hace falta que le pongáis el glaseado y así disminuís la cantidad de azúcar, pero os puedo asegurar que le da un toque perfecto, y comiendo una porción pequeñita tampoco pasa nada.

He utilizado un molde cuadrado, para después cortar en cuadraditos. Como todo bizcocho, se me abombó en la parte central, sin llegar a romperse. Como veis en la foto, tienen que quedar plano. Lo solucioné dejándolo enfriar sobre la rejilla, pero dado la vuelta, o sea, por la parte abombada.
Otro bizcocho para el #proyectobizcochowebos




Bizcocho: 3  huevos, 175 g azúcar, 100 g de aceite de oliva suave, 125 g yogur de limón, 175 g harina integral, 8 g levadura y 60 g de coco.

Glasa de limón : 200 g azúcar glas, 1 clara de huevo y 1 cucharada de zumo de limón.

Decoracion: ralladura de limon.

--- Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúcar con las varillas eléctricas durante unos 5 minutos.
Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos un minuto más.

Echamos la harina tamizada, la levadura y el coco y mezclamos todo muy bien. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve, cuando ya vayan a estar, echamos el azúcar restante e incorporamos a nuestra mezcla con la ayuda de una espátula y siempre con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde, previamente untado con mantequilla o forrado con papel de hornear y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Preparamos la glasa:

Ponemos el azúcar y la clara en un cuenco y mezclamos bien. Añadimos el zumo de limón y seguimos mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Sacamos el bizcocho del horno, pasados 5 minutos desmoldamos y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla y cuando esté templado cubrimos con la glasa. Dejamos enfriar del todo.

Cortamos en cuadraditos.

Si os apetece podéis rallar un poco de piel de limón y poner por encima.

ALBONDIGAS CON SALSA SIN CEBOLLA

No a todo el mundo le sienta bien la cebolla. En casa aunque nos gusta, a veces nos resulta pesada de digerir y nos repite. Así que procuro no abusar de ella o incluso en algunos guisos prescindir de este ingrediente.

Bien es cierto, que hay determinadas recetas que es imposible hacerlo, entre ellas la salsa para las albóndigas, casi todas llevan como base la cebolla, por ello pregunté en twitter si alguien sabia de alguna salsa sin ella y Sonia Asensio me dio su receta.



Para las albóndigas (12 unidades): 400 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera, 1 huevo, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharada de pan rallado y sal.

Para la salsa: 1 ajo, una pastilla de caldo, un chorrito de coñac.

---- Primero preparamos las albóndigas. Mezclando todos los ingredientes. Reservamos.

Pelamos unas patatas y cortamos en dados. Freímos y reservamos.

Damos forma de albóndiga a la carne, pasamos por harina, retirando el exceso y freímos en una sartén. Con que se doren, será suficiente porque luego se terminarán de hacer. Reservamos.
Retiramos algo de aceite.

En el mortero majamos el ajo pelado junto con la pastilla de caldo. Incorporamos al aceite caliente.
Cuando el ajo esté dorado, echamos el chorrito de coñac. Dejamos que evapore el alcohol y pasados unos minutos añadimos las albóndigas y agua hasta que las cubra por la mitad.

Dejamos cocer unos 10 minutos. Hacia la mitad o así, diluimos media cucharadita de maicena en un poco de agua y añadimos, para que así la salsa tenga mas consistencia. Si os quedáis sin caldo, añadir algo mas de agua. Incorporamos las patatas fritas y servimos.

MUSELINA DE MERLUZA EN HOJALDRE

Muselina de merluza en hojaldre o pescado al estilo Wellington, podría llamarse también.
Esta es una de esas recetas que no es demasiado complicada pero como todo que lleva hojaldre tiene su truco, sobre todo controlar y conocer vuestro horno para que no se os queme o que se nos quede crudo.
Como podéis ver en los ingredientes, no hay demasiados y el resultado puede servir perfectamente para una cena o comida especial.
El pescado que he utilizado son unos filetes de merluza congelados que vienen sin piel y sin espinas, sinceramente, me resultan comodísimos. Podéis usar una merluza fresca, pescadilla, salmón, o hacer mezcla de los pescados que más os gusten.


600 g de merluza, 1/2 pimiento verde, 1 puerro, 1 zanahoria, un chorrito de coña, 200 ml de nata para cocinar, 2 claras de huevo, 2 yemas, aceite de oliva virgen extra marca Versado, Cincolivas, sal y 1 lamina de hojaldre.
--- Lo primero que haremos será cocer la merluza. Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela amplia (que nos quepan los filetes), con sal y cuando empiece a hervir echamos el pescado. Cuando vuelva a hervir dejamos 5 minutos. Escurrimos y la vamos desmenuzando y poniéndola en un bol amplio.

Pelamos la zanahoria y junto con el pimiento y el puerro, los picamos muy bien y ponemos a pochar en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando ya estén las verduras blanditas, echamos el chorrito de coñac, dejando cocinar unos minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la nata, echamos sal y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Echamos esto sobre la merluza y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y las echamos en el bol del pescado y con la ayuda de una espátula, y siempre con movimientos envolventes, mezclamos muy bien nuestro relleno.

Desenrollamos la lámina de hojaldre, dejándola sobre el papel que suele traer, que nos servirá para ponerlo encima de la placa de horno.
Ponemos el relleno en el centro, cerramos a modo de paquete y pincelamos con las yemas batidas que teníamos.

Hacemos unos cortes para que el hojaldre “respire” y metemos al horno precalentado a 200º durante 25 minutos.
Sacamos y servimos caliente.


Idea: Recetas de Rechupete

HAMBURGUESA RELLENA DE QUESO Y NUECES

Me gusta probar hamburguesas diferentes, Las hago siempre caseras y en casa gustan mucho. Casi siempre las acompañamos de lechuga, tomate, queso y mahonesa, kétchup y mostaza.

La idea que os doy hoy es algo especial. Es una hamburguesa rellena de queso chedar, muy sencilla de preparar que con el toque de la manzana, la hace una autentica delicia.



240 g de carne picada mixta: de cerdo y de ternera,1 huevo, pan rallado, 4 lonchas de queso chedar, 1 manzana, 1 cucharadita de mantequilla, rucula, 2 panes de hamburguesa y unas nueces.

Para la salsa: 3 cucharadas de mahonesa, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de miel.

--- Lo primero es preparar la carne. En un bol mezclamos: las carnes, el huevo, sal y pimienta. Añadiremos el pan rallado necesario para que todo ligue bien. Normalmente no hace falta demasiado, como una cucharada, mas o menos.

Dividimos la carne en 4 partes, ya que usaremos 2 para cada hamburguesa de la siguiente manera: ponemos una porción de carne y encima dos lonchas de queso, yo me ayude de un aro de un diámetro inferior a la porción de carne para que me quedara redondo. Encima del queso ponemos la otra porción de carne y cerramos bien de tal manera que quede el queso dentro.
Hacemos lo mismo para formar la otra hamburguesa.

Lavamos la manzana y la cortamos en laminas. La ponemos en una sartén con la mantequilla a fuego medio-lento para que se vaya ablandando.

Ponemos la plancha al fuego y cuando esté caliente tostamos un poco el pan que previamente habremos untado con mantequilla. Reservamos.
Hacemos las hamburguesas, al gusto de cada uno. A mi no me gusta excesivamente pasadas.

Preparamos la salsa mezclando sus tres ingredientes. Untamos el pan con un poco de salsa y ponemos encima las nueces peladas y picadas.

A continuación la rucula y nuestra hamburguesa. Para terminar con las laminas de manzana.

Como sobró salsa, hice unas patatas fritas y les sirvió de acompañamiento para terminar de rematar el menú.

NOTA: Le di la vuelta a una idea de La cocina de padawan

LASAÑA DE MORCILLO

Cuando hago cocido siempre sobra algo de carne y suelo preparar croquetas. Pero en esta ocasión, no se por que, pero me sobró mucho morcillo.

Así que preparé esta lasaña. En casa nos gusta mucho, y el peque la devora, asi que aprovecho a meterle alguna verdura, y ademas acabamos con las sobras.

Se hace igual que cualquier otra, pero os lo explico mas abajo.



6 placas de lasaña precocidas, 300g de morcillo (resto de cocido), 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 200g tomate frito, sal, aceite de oliva.

Para la bechamel: 1 cucharada aceite de oliva, 25g de mantequilla, 50 g de harina, 400 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada

---Ponemos a remojar las placas de lasaña como nos indique el fabricante.
Picamos la cebolla y el pimiento y ponemos a pochar en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos.
En el ultimo momento añadimos el morcillo desmigado, y mezclamos todo nuestro relleno muy bien.
Preparamos la bechamel:

MODO CONVENCIONAL: en una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla, tostamos la harina, añadimos la leche, sal y nuez moscada, y dejamos cocinar unos 8 minutos a fuego medio, removiendo con unas varillas para que no se hagan grumos.

MODO THERMOMIX: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto,100º,velocidad 2
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, 100º, vel.1
Echamos el resto de ingredientes y programamos 5 seg, vel. 7, y después 7 minutos,100º velocidad 4

En una fuente apta para horno, ponemos un poco de tomate, las placas de lasaña escurridas, relleno, y bechamel. Y así otra vez, hasta terminar. Cubriendo todo con bechamel.

Metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos, hasta que se empiece a tostar por arriba

PASTEL SALADO DE ATUN Y SALMON

Nos hemos aficionado mucho a este tipo de pasteles y es que me resultan muy cómodos de hacer porque los preparo el día antes y luego me sirven como cena y no me tengo que preocupar mas.

Además quedan mucho mejor reposados en nevera de un día para otro, parece que todos los sabores se notan mejor, el pan se humedece y queda mucho mas jugoso.

La idea es que podéis variar los rellenos según los gustos de casa. Ya tengo mas de uno publicado en el blog como el Pastel salado de salmón y langostinos y el Pastel de atún.



Pan de molde sin corteza (unas 9 rebanadas), mahonesa, tomate frito, salmón ahumado, lechuga y atún.

1º Relleno: lechuga, atún y mahonesa. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos y junto con la lechuga bien picada, lo mezclamos con unas 2-3 cucharadas de mahonesa.

2º Relleno: salmón ahumado y mahonesa. Con ayuda de la picadora, picamos bien el salmón y lo mezclamos con unas 2 cucharadas de mahonesa.

Cogemos un molde alargado y lo forramos con papel film. Ponemos una capa de pan de molde, cortando las rebanadas de tal manera que nos ajusten bien al fondo. Untamos con un poquito de tomate y ponemos nuestro primer relleno.

Otra capa de pan de molde, un poco de mahonesa o tomate frito, lo que más os guste y nuestro segundo relleno.

Terminamos con la ultima capa de pan de molde y cubrimos bien con papel film.

Dejamos reposar en la nevera, mejor de un día para otro.

Desmoldamos y cubrimos con mahonesa. Servimos con lechuga picada.

ENSALADA DE QUESO Y NARANJA

De nuevo una ensalada sencilla. La base es una mezcla de lechugas que vienen ya en bolsas listas para usar, me resultan muy cómodas y el resultado generalmente suele ser bastante bueno.

Lo único a tener en cuenta no abusar demasiado de la cantidad de queso de cabra que pongáis, porque si lo hacéis en exceso, solo os sabrá a ese sabor, y es un poco fuerte.

Vigilar la cantidad de aceite, y que siempre se de oliva virgen extra, vuestro cuerpo os lo agradecerá. Desde hace una temporada uso la marca Versado, lo compro en esta web www.cincolivas.com



Lechugas variadas, tomates deshidratados, queso de cabra, naranja, nueces, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

--- Lo primero que haremos será poner los tomates en agua caliente para que se hidraten, hasta que estén blanditos. Los escurrimos y cortamos en trocitos.

Aliñamos las lechugas con el aceite, la sal y el vinagre y ponemos en la fuente de presentación.

Encima las rodajas de queso de cabra, los gajos pelados de naranja, los trocitos de tomates y unas nueces.

PAN INTEGRAL CON MUESLI Y PASAS

Este pan integral es como el Pan de Viena con muesli, pero como en casa somos muy de pan pués me decidí a investigar. Solamente he puesto mitad de harina de fuerza y la otra mitad de harina integral y añadido unas poquitas de pasas.
Queda un pan riquísimo, para comer solo, con cosas saladas o con mantequilla y mermelada para desayunar.



160 ml leche, 32 g azúcar, 25 g levadura prensada fresca, 1 huevo pequeño, 165 g harina de fuerza, 150 g harina integral, 6 g sal, 65 g mantequilla, 95 g muesli Y 40 g pasas sin semillas.

--- Ponemos en el vaso la leche y el azúcar y programamos 1 minuto, tª 37º, vel.2. Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos 10 seg, vel 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos 1 minuto a vel.6 y luego 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Mientras iremos añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
Echamos el muesli y las pasas y mezclamos 10 seg. vel 6.

Debe reposar media hora en el vaso. Sacamos la masa, le damos forma en este caso redonda y lo ponemos en la bandeja de horno. Dejamos que doble su volumen.

Pincelamos con un poquito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 220º. En el momento de meter el pan en el horno la temperatura la bajamos a 180º, durante 35 minutos.

Si vemos que se empieza a tostar demasiado por la parte de arriba, ponemos un trocito de papel de aluminio.

PLUM CAKE CON NARANJAS CONFITADAS

Nos ha encantado este bizcocho. Queda muy húmedo y jugoso y es ideal para merendar.

Las naranjas confitadas son facilísimas de hacer, tenéis la receta AQUI y como me habían sobrado de cuando hice el Roscón de Reyes, era la excusa perfecta para estrenar mi nuevo libro de “Bizcochos” de Webos fritos.



250 mantequilla a temperatura ambiente, 200 g azúcar, 4 huevos, 250 g harina, 8 g levadura, 75 g naranjas confitadas, 75 g pasas sin hueso, 40 ml brandy.

---Ponemos a macerar las pasas en el brandy unas horas antes.
Batimos la mantequilla con unas varillas, hasta que esté blanquecina, unos 5 minutos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, otros minutos mas.
Iremos añadiendo los huevos, mientras batimos y siempre de uno en uno.

Cortamos las naranjas confitadas en trocitos pequeños. Escurrimos las pasas, las secamos con pape de cocina y pasamos ambas frutas por harina, retirando el exceso con la ayuda de un colador.

Añadimos a la mezcla el brandy de las pasas, removemos. Tamizamos la harina junto con la levadura y se la incorporamos,echamos las frutas y mezclamos con una espátula.
Vertemos la mezcla en un molde alargado tipo plum-cake y metemos al horno precalentado a 180º durante 35 minutos. Bajamos la temperatura a 170º y dejamos 10 minutos mas.

Si vemos que se empieza a tostar ponemos un papel de aluminio por encima.
Sacamos del horno y cuando esté templado desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

NOTA: también lleva la piel rallada de un limón, pero no tenía.

FUENTE: Nuevo libro de Webos fritos: “Bizcochos”

FAJITAS CON POLLO MECHADO

Preparar así la carne es muy típico de Venezuela y creo que de algún otro país sudamericano.
Es una manera de cocinar el pollo a la que yo no estoy acostumbrada pero que allí lo hacen mucho con cualquier tipo de carne. Lo suelen emplear como relleno de empanadas y de arepas.
Se debe de acompañar con un buen sofrito para que en conjunto nos resulte un relleno jugoso.



1 pechuga de pollo, 1 hoja de laurel sal, aceite de oliva, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1/4 de cebolla, 1/2 cucharadita de cominos y dos cucharadas de tomate frito casero y tortitas de trigo.

--- Preparamos la pechuga, poniéndola en un cazo a hervir con agua, la hoja de laurel, sal y aceite y dejamos unos 20 minutos.

Enfriamos y vamos como sacándola en hebras.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos todas las verduras bien picadas y cuando estén blandas incorporamos el pollo mechado.


Mezclamos bien y añadimos los cominos. Y a continuación el tomate frito.

En una sartén limpia pasamos vuelta y vuelta las tortitas, sacamos, y ponemos el relleno a la larga, para después cerrarlas.

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO

Como apetecen las ensaladas. Lo necesitaba después de todas las navidades comiendo un montón.

Este año además como llevo a régimen desde finales de agosto pues lo he notado bastante. Estas comidas tan copiosas no las aguanto tanto como ates, además, no tengo vesícula como ya os expliqué AQUI lo que hace que mis digestiones sean mas lentas.

No es una ensalada del otro mundo pero he cuidado un poquito los detalles de presentación.



Lechugas variadas, remolacha, zanahoria, queso de untar, nueces, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.

--- La remolacha ya es de las que venden cocidas. Si es entera la cortáis en rodajas, sino, la podéis comprar ya cortada. Use un cortador de galletas para darle una forma bonita.

Pelamos la zanahoria y la rallamos.

Pelamos las nueces y, o bien a cuchillo o con el mortero, las partimos en trocitos muy pequeños.

Cogemos una cucharadita pequeña de queso, formamos una bola y la rebozamos en las nueces.

Ponemos en un bol las lechugas y las aderezamos con una cucharada de zumo de limón y otra de aceite, echamos sal y mezclamos bien.

Presentamos en la fuente y vamos colocando a nuestro gusto el resto de ingredientes.

ARROZ CON POLLO

Este es uno de los platos que no hace falta a penas preparar ingredientes. Me refiero porque en la mayoría de las neveras los tenemos así que nos soluciona una comida rápidamente.

En casa lo hago mucho, los fines de semana que es cuando dispongo de mas tiempo. y casi siempre cuando me han sobrado algunas tajadas de pollo que no te dan para un segundo plato donde comamos los tres, asi que preparo un arroz con alguna verdura y listo.

Al peque le gusta que sea amarillo, asi que un toquecito de colorante alimenticio y solucionado



Para tres: 3 alitas de pollo enteras, 2 zanahorias, 1/2 pimiento, 1/4 cebolla, 1/2 latita de guisantes, caldo de pollo, 200g arroz, colorante y aceite de oliva virgen extra.

--- Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y doramos las alas partidas. Solo dorarlas. Retiramos y dejamos solamente unas 3 cucharadas de aceite.

Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos a rehogar en la cazuela.
Pelamos la zanahoria y la picamos y se lo agregamos a la cazuela. Incorporamos los guisantes, el arroz, las alitas y el azafrán. Damos unas vueltas y ponemos el caldo.

En cuanto empiece a hervir ponemos el fuego al medio, y dejamos unos 18 minutos. Si nos vamos quedando sin caldo podemos ir añadiendo algo mas.

Cuando acabe, retiramos del fuego, tapamos con un trapo o un periódico y dejamos reposar antes de servir unos 5 minutos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLOS RELLENOS DE CARNE PICADA

Otra de las recetas estrella para sorprender a vuestros invitados. Los pimientos del piquillo admiten multitud de rellenos, de hecho en el blog tengo unos cuantos, tanto en fríos como en caliente.

La salsa que mejor les suele acompañar es la que hoy preparamos, como base los propios pimientos y nata. Y sino, siempre hay que procurar que combine bien con el relleno de los propios pimientos.



1 bote de pimientos del piquillo (12-14 unidades usaremos la mitad, la otra mitad para hacer la salsa), 150 g de carne picada, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/4 cebolla, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de leche, aceite y sal.

Para la salsa: 200 ml de nata para cocinar, la mitad de los pimientos, 1/4 cebolla, aceite y sal.

--- Picamos muy bien las verduras: pimientos y cebolla. Y las ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite, no hace falta más. A fuego medio, para que no se quemen. Cuando veamos que ya van estando, añadimos la carne picada. Vamos cocinando. Echamos sal y pimienta al gusto.

Cuando la carne ya no esté rosada, echamos la harina, y mezclamos bien para que se vaya tostando. Incorporamos el vaso de leche y damos bien de vueltas para que se haga como una crema.
Cocinamos unos 5 minutos. Dejamos enfriar.
Lo mejor para rellenar los pimientos es poner nuestra masa en una manga pastelera con una boquilla ancha, así lo haremos mas fácil.

Colocamos los pimientos en una fuente apta para horno y reservamos.

Prepararemos la salsa pochando en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla picada. Incorporamos los pimientos, ligeramente cortados, y la nata y cocinamos unos 5 minutos.
Pasamos por la batidora y rectificamos de sal.

Metemos los pimientos un momento en el horno, lo justo para que al servirlos estén calientes, y servimos con la salsa, también caliente.

ROSCON DE REYES RELLENO DE CREMA

Todos los años cuando hago el Roscon de Reyes no lo relleno, nos gusta disfrutar de su esponjosidad en estado puro, pero esta vez quería que nos durase un poco más y ya que la masa es de esas que a medida que va pasando el tiempo se va secando, lo mejor es que esté en contacto con algo humedecido y que mejor que una crema pastelera.

La que más me gusta es la que tengo ya redactada en el blog: Crema pastelera en el microondas, nunca me falla y es facilísima de hacer. Os dejo la receta en este enlace, pinchando AQUI.



Para aromatizar el azúcar: 120g de azúcar, la piel de 1 limón(solo la parte amarilla), la piel de una naranja (solo la parte naranja).
---Pulverizamos el azúcar, 30seg, vel.progresiva 5-10. Añadimos las pieles de los cítricos y 15 seg, vel. 5-10. Reservamos

Para la masa madre: 70g de leche, 10g de levadura de prensada fresca, 1 cucharada de azúcar, 130g de harina de fuerza.
--- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y 15 seg, vel.4
Retiramos del vaso, y la ponemos en la encimera. Formamos una bola. Y la ponemos en un bol con agua templada. Cuando flote, y haya aumentado de volumen, la tendremos lista. Mas o menos unos 20-25 minutos.

Para la masa: masa madre, 60g de leche, 70g de mantequilla a temperatura ambiente,2 huevos, 20g de levadura prensada fresca,30g de agua de azahar,450g de harina de fuerza, el azucar aromatizado, 1 pizca de sal.
--- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y 30seg, vel 6
Amasamos programando: 3 minutos, vaso cerrado, vel.espiga. Se formará como una bola. Dejamos puesta la tapa y el cubilete, y abrigamos la maquina. Dejamos reposar hasta que la masa asome por el cubilete. el tiempo dependerá de la temperatura que tengáis. A mi me tardó un par de horas.
Bajamos los restos y amasamos, 1 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le damos forma de bola e introducimos los dedos por el centro para darle forma de roscón. Lo colocamos en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado, y pintamos con huevo batido.

Para la decoración: 1 huevo batido, guindas y naranja confitada y azúcar humedecido.
Decoramos con las frutas y el azúcar humedecido en agua, ponemos un aro en el centro y dejamos levar, hasta que doble su volumen. Yo lo tuve unas 2 horas.
Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 180º durante 20-25 minutos, para que no se me quemara le puse un papel de aluminio por encima cuando vi que se empezaba a tostar.

Para la naranja confitada AQUI.

POLLO CON PASAS Y CIRUELAS

Las recetas que llevan pasas, ciruelas, orejones y otro tipo de frutos secos en casa nos gustan mucho. En elaboraciones dulces, como en bizcochos, nos encantan. Personalmente el Bizcocho de Navidad, es el que más me gusta.
Y en ideas saladas, el Solomillo relleno de frutos secos con salsa al Pedro Ximenez, es espectacular.

También podemos poner este tipo de frutas secas en ensaladas, con moderación, le dan un toque diferente y sino, podéis ver esta Ensalada.
La idea de hoy es acompañar unos muslos de pollo con este tipo de frutos.


3 muslos de pollo, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva, 4 orejones, 1 puñado de pasas sultanas sin pepitas, 1 manzana, 1 cucharadita de miel, 1 rama de canela, 6 nueces, 1 hebra de azafrán, agua o caldo de pollo.

--- Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad y en medias lunas y la ponemos en una cazuela con unas 4 cucharadas de aceite de oliva, la sal y el azúcar y dejamos que se ablande a fuego no muy fuerte.

Salpimentamos el pollo y lo añadimos a la cazuela. Se tiene que ir dorando. Lo dejaremos unos 15 minutos a fuego no muy fuerte y dando vueltas de vez en cuando.
Retiramos ese aceite y añadimos agua o como en mi caso que tenia caldo de pollo casero y es lo que le añadí. También el palito de canela en rama, un pelín de sal si hace falta y el azafrán.

Tapamos y bajamos el fuego casi al mínimo, durante 40 minutos.
Añadimos las pasas, orejones y la manzana pelada y cortada en trozos no muy pequeños. Y cocinamos unos 20 minutos más.

Ya por ultimo añadimos las cucharadita de miel y las nueces peladas y troceadas.
Subimos el fuego y dejamos que el liquido se evapore.
Lo acompañamos con una mezcla de arroz salvaje

NOTA: Idea sacada del blog de Carlos: Mercado Calabajio