Estoy usando la harina de fuerza de Harina tradicional Zamorana, con la que he comenzado a colaborar. Os puedo asegurar, que de verdad, estoy notando la buena calidad.
![pan barra espe saaevdra pan barra espe saaevdra](http://lh3.ggpht.com/-bFtY15JyjrU/VOo17TV3PvI/AAAAAAAASO8/O9UjR9lF7NA/pan%252520barra%252520espe%252520saaevdra_thumb%25255B2%25255D.jpg?imgmax=800)
Masa madre liquida: 100 g agua, 5 g levadura prensada fresca, 5 g azúcar y 100 g de harina tradicional zamorana de fuerza
Masa de pan: 260 g agua, 10 g levadura prensada fresca, 400 g harina tradicional zamorana de fuerza, 10 g sal y la masa madre liquida.
--- Masa madre
La prepararemos el día antes.
Modo tradicional: Ponemos en un bol el agua, la levadura y el azúcar y disolvemos, con los dedos.
Añadimos los 100 g de harina y mezclamos bien. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente.
Modo thermomix: Ponemos en el vaso el agua, la levadura y el azúcar y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. Añadimos la harina, 100g y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.
Sacamos y la dejamos en un bol tapado con film transparente hasta el día siguiente.
--- Para la Masa de pan.
Modo tradicional: Disolvemos la levadura en el agua. Añadimos la harina y la sal y mezclamos, con los dedos. Añadimos la masa madre liquida reservada y seguimos mezclando todo bien.
Modo thermomix: ponemos el agua y la levadura en el vaso y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. añadimos los 400 g de harina y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 6, incorporara la masa
madre liquida y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividimos en tres, formando tres bolas. Tapamos con film y dejamos reposar unos 30 minutos.
Aplanamos cada bola con la palma de la mano y le damos forma de rectángulo y enrollamos formando un cilindro.
![IMG_20150222_103341 IMG_20150222_103341](http://lh4.ggpht.com/-afQtQ_HJveU/VOo187u6U3I/AAAAAAAASPM/f4NeTI61fwY/IMG_20150222_103341_thumb%25255B2%25255D.jpg?imgmax=800)
Ponemos los tres cilindros en la bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos levar como una hora, o hasta que doble su volumen.
Pintamos con agua y espolvoreamos con harina. Damos 4 ó 5 cortes, o bien con unas tijeras con una inclinación de 45º o con un cuchillo muy afilado.
Metemos al horno precalentado a 230º y horneamos 20 minutos.
Cada 5 minutos abrimos y pulverizamos agua, cerrando la puerta del horno enseguida, para que nos quede la corteza mas crujiente.
Me salieron 3 barras, no muy grandes y en casa nos encantó.
![barra pan espe saavedra barra pan espe saavedra](http://lh3.ggpht.com/-gIG9HMqLRUc/VOo1-EpwxAI/AAAAAAAASPY/WLdW4f77_a8/barra%252520pan%252520espe%252520saavedra_thumb%25255B2%25255D.jpg?imgmax=800)
Fuente: Pan y bollería de Thermomix.
Nunca fiz pão com massa madre mas enho muita curiosidade
ResponderEliminarEsses ficaram uma maravilha
bjs
muito obrigado
EliminarPaciencia con el pan, poco a poco vas cogiendo el truco y verás que rico!
ResponderEliminarCon estas cosas hay que tener mucha paciencia y hasta el final no sabes como te va a salir, pero no te quejes que te han quedado estupendas, solo te tienes que dar una vuelta por mi blog que el lunes publique yo también la barra de pan y en cuanto a las harinas tienes razón se nota un monton, besos
ResponderEliminarSofía
Es un verdadero placer comer pan casero, es cosa de mucha práctica, por eso siempre digo, mis respetos a los panaderos.
ResponderEliminarMuy buena tu receta
besos