El bollo de coscaron sobre todo es muy tradicional elaborarlo en la época de matanzas, ya que se utilizan los coscarones o chicharrones, que resultan de deshacer la manteca del cerdo.
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Chicharrones o coscarones
Masa de pan:
600g harina, 325ml agua, 1/2 cucharadita de sal, 40g de levadura prensada fresca.
Coscarones:
300g de coscaron o chicharrones, 2 cucharadas de manteca, 250g de azúcar, 2 huevos, 100ml de anís, y para decorar: azúcar, canela,almendras laminadas y nueces
---Comenzamos con la masa de pan:
Modo convencional: Ponemos la harina en la mesa, hacemos un hoyo donde ponemos la sal,la levadura desmenuzada y el agua templada. Amasamos bien y dejamos reposar hasta que doble su volumen
Modo thermomix: Ponemos en el vaso el agua y la sal y calentamos a 37º, vel.2 durante 2 minutos. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos. Incorporamos la harina y mezclamos 20seg, a vel. 6. Amasamos a vel. espiga, durante 3 minutos. Dejamos en el vaso, hasta que leve.
---La sacamos a un recipiente.
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Vamos con los coscarones:
Modo convencional: ponemos los coscarones y la manteca en una sartén a fuego medio y cuando se haya deshecho la grasa, añadimos el azúcar, los huevos y el anís, mezclamos y dejamos cocinar un poco.
Modo thermomix: ponemos los coscarones y la manteca en el vaso y programamos a 50º, vel2, durante 4 minutos. Añadimos el azúcar, los huevos y el anís y mezclamos 4 seg a vel.4, mezclamos 2 minutos mas a velocidad espiga.
---Preparamos una bandeja de aluminio, mas o menos de 30x28x3, forrada con papel sulfurizado. Y vamos precalentando el horno a 180º-190º
Mezclamos la masa de pan con los chicharrones, y lo extendemos en la bandeja. (es pringoso). Espolvoreamos con azúcar y canela, decoramos con las almendras laminadas, ponemos alguna nuez, y metemos al horno.
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Durante 35-40, minutos. Si veis que se empieza a tostar por encima, cubrirlo con un poquito de aluminio
NOTA: yo no tenia anís y le eché esencia de anís, pero solo le puse, esto que veis, que cunde mucho
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