PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y QUINOA

Pues dije que la quinoa no me hacia ni fu ni fa, pero al final cuando se me acabó la que tenia la he vuelto a comprar. Y la verdad es que le estoy cogiendo el gusto. La pongo con verduras y también cuando hago ensalada con lechuga, le pongo un poquito y así tengo un plato mas completo.

Esta vez me apeteció incorporarla al relleno de estos pimientos.



3 pimientos, 200 g de carne picada mixta de cerdo y de ternera, 1/4 de cebolla, 50 g de quinoa, sal y aceite de oliva virgen.

--- Lo primero que haremos será preparar la quinoa, para ello, la tenemos que lavar. Con ponerla en un colador y debajo del grifo es suficiente, con los dedos la movéis un poco y lista. La echamos en agua hirviendo durante 15 minutos escasos a fuego medio-alto. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite doramos la cebolla bien picada. Cuando esté ya dorada incorporamos la carne y la hacemos. Salamos al gusto.

Lavamos los pimientos, les quitamos la parte de arriba que nos hará de tapadera y los vaciamos de las semillas. Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos.

Los ponemos en una fuente ligeramente untada con aceite y metemos al horno a unos 180º durante 20 minutos, o hasta que veáis que los pimientos ya están algo blandos.

ALBONDIGAS EN SALSA BLANCA

En mi afán de encontrar unas albóndigas con una salsa que no lleve cebolla me topé con esta receta.

La he visto en un montón de sitios. Dicen que son como las suecas del Ikea. No lo se porque nunca las he comido, pero desde luego que éstas han salido riquísimas, y la salsita, para mojar pan.



Para las albóndigas: medio kilo de carne picada de mixta de cerdo y ternera, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de perejil, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal.

Para la salsa: Medio litro de caldo de pollo, 200 ml de nata para cocinar, 1 cucharada de harina.

--- Comenzamos preparando las albóndigas, mezclando todos los ingredientes. Hacemos bolas. Yo me ayudo de un sacabolas de helado pequeño así todas me salen igual. Las pasamos por harina, pero sacudiéndolas bien, para que no quede harina en exceso.

Las freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

Preparamos la salsa poniendo en una sartén un poco del aceite de las albóndigas, colado. Cuando esté caliente añadimos la harina y la tostamos. Echamos el caldo caliente y mezclamos bien. Cuando espese incorporamos la nata y mezclamos.

Echamos las albóndigas y dejamos cocinar unos minutos.

Si os han quedado grumos, que a mi me pasó, antes de añadir las albóndigas, pasé la salsa por la batidora.

Acompañé de unos champiñones salteados con ajo y perejil.

8º CUMPLEBLOG

Parece mentira que ya hayan pasado 8 años desde que me metí en este apasionado mundo de los blogs de cocina.

El hacer publico este blog me ha dado muchísimas satisfacciones. Me ha hecho conocer a un montón de gente, tanto en persona como de manera virtual. De las que he aprendido un montón, y de las que quiero seguir aprendiendo.

Siempre os digo que esta cocina tienen como ingrediente principal vosotros. Vosotros que me leéis y me seguís. Que sabéis comprender mis ritmos de publicación, ahora cada vez mas lentos.

Así que solo puedo daros las gracias por seguir al otro lado.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

Estamos en plena época en la que nos apetece encender el horno, las tardes se hacen cortas, anochece enseguida y este tiempo nos invita a meternos en la cocina.

Hacer bizcochos es de las elaboraciones mas reconfortantes, porque con sencillos ingredientes tenemos resultados impresionantes. Una merienda, un desayuno casero, no tiene precio.



3 huevos, 50 g de azúcar, 220 g de leche condensada, 1 yogur natural, 100 g de aceite de oliva suave, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 240 g de harina, 10 g de levadura.

--- Ponemos el azúcar y los huevos en un bol y con ayuda de unas varillas eléctricas batimos durante unos 5 minutos.

Añadimos la leche condensada, el yogur, el aceite y la esencia de vainilla. Removemos unos minutos hasta que esté todo mezclado.

Incorporamos la harina tamizada, junto con la levadura y un pizca de sal. Integramos todo bien con la ayuda de una espátula, con movimientos suaves.

Vertemos la masa en un molde, alargado, forrado con papel sulfurizado o si no tenéis untado con mantequilla.

Metemos al horno precalentado, calor arriba y abajo a 180º durante 40 minutos, aproximadamente.

Cuando se vaya acercando la hora, podéis pinchar y si sale seco, ya está, que cada horno es un mundo.

FUENTE: Libro de Webosfritos: “Bizcochos”

PAN DE MOLDE CON HARINA DE CENTENO INTEGRAL

Vaya vicio que he cogido con los panes, sobre todo con este tipo pan de molde. Ya había preparado un pan de centeno, pero vi esta receta que era pan de molde y me decanté por probar.

He utilizado como ya es habitual en mi cocina, Harina tradicional Zamora, tanto la de centeno como la de fuerza.

Resulta sumamente fácil si tenéis thermomix para hacer el amasado, pero no es una masa complicada, así que se puede amasar a mano, perfectamente.



Prefermento:  125 ml agua mineral, 25 g levadura prensada fresca, 162 g harina de fuerza y 6 gramos de sal.

--- Mezclamos todos los ingredientes, ponemos en un bol tapado con papel fil y dejamos en la nevera toda la noche, para que se haga una fermentación lenta.

Masa: prefermento, 125 g harina de centeno integral, 250 g harina de fuerza, 1 1/2 cucharadita de semillas de sésamo, 12 g de sal, 187 ml de leche, 62 g de mantequilla a temperatura ambiente y 1 1/2 cucharada de miel.

--- Ponemos en el vaso de la thermomix el prefermento y el resto de ingredientes. Amasamos 5 minutos a velocidad espiga.
Ponemos la masa en la mesa enharinada y hacemos una bola. Dejamos reposar, tapada durante 5 minutos.

Damos forma alargada y la ponemos en un molde de plum-cake, forrado con papel sulfurizado. Dejamos reposar, tapado durante 2 horas. Ya sabéis que yo uso un gorro de ducha.

Untamos con mantequilla derretida, unos 5 minutos antes de meter en el horno precalentado a 200º durante 25- 30 minutos.
Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE, SALSA CESAR Y CRUMBLE DE PARMESANO

La combinación de ingredientes en esta ensalada es espectacular. No es una ensalada normal, ni rápida de hacer. Además al llevar este tipo de salsa, la convierte en una ensalada para tomar de vez en cuando.

Podéis tardar menos si tanto la salsa pesto, como la Cesar, las compráis, pero a mi particularmente, me gusta hacerlas en casa.

El crumble de parmesano le da el toque crujiente al igual que el rebozado especial de pollo. Sin duda es una ensalada, que os recomiendo preparar, cuando tengas tiempo,claro.

Vamos a ir haciendola por partes: salsa pesto, salsa Cesar, crujiente de pollo y crumble de parmesano.

Tanto la salsa Cesar como la salsa pesto las tenéis en el blog, pero yo os las pongo aquí también.



Salsa Cesar:
1 diente de ajo, 1 lata pequeña de anchoas, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza, 50 g de queso parmesano rallado, 150 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g de vinagre y 1 cucharada de salsa perrins.

Preparación con thermomix:
Ponemos la thermomix en marcha en velocidad 6 y añadir por el vocal el ajo. Cuando se deje de oír, unos 10 segundos, apagar, bajar los restos de las paredes y añadir: las anchoas, las yemas de huevo, la mostaza, salsa perrins y el vinagre. Mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
Bajamos los restos nuevamente, ponemos el cubilete y ponemos en marcha a velocidad 5, vamos añadiendo en la tapa el aceite, para que caiga poco a poco.
Cuando ya no quede aceite, parar, añadir el queso y mezclar unos segundos en velocidad 5.

Preparación tradicional:
Ponemos el ajo en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos el resto de los ingredientes excepto el queso y el aceite y batimos muy bien.
A continuación vamos echando el aceite como en hilo, con la batidora en marcha, como si estuviéramos haciendo una mahonesa.
Cuando acabemos, incorporamos el queso y batimos hasta que tengamos una salsa homogénea
Unos 3 puñados de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, un puñado de piñones y queso parmesano rallado.
--- Trituramos la albahaca con el ajo y la sal, y vamos añadiendo el aceite poco a poco. Incorporamos los piñones y el queso y seguimos triturando y si hace falta añadimos mas aceite.

Salsa Pesto:
Unos 3 puñados de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, un puñado de piñones y queso parmesano rallado.
--- Trituramos la albahaca con el ajo y la sal, y vamos añadiendo el aceite poco a poco. Incorporamos los piñones y el queso y seguimos triturando y si hace falta añadimos mas aceite.

Pollo crujiente:
1 pechuga de pollo, 100 ml de cerveza, 100 g de harina, 1 huevo, 100 g de patatas frita, sal y aceite de oliva.
--- Ponemos las patatas fritas en una bolsa y con la ayuda de un rodillo las machacamos. Las ponemos en un bol.



En un bol ponemos el huevo y lo batimos, añadimos la cerveza y mezclamos. Añadimos la harina y sal y vamos mezclando hasta que nos queda una masa espesa.
Cortamos la pechuga en trozos y salamos y vamos pasando por la mezcla y luego por las patatas fritas. Freímos en abundante aceite caliente.
Cuando esté dorado, sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Si vais a hacer mas cantidad de pollo, tendréis que cambiar el aceite porque sino, se pondrá negro. Reservamos.

Crumble de parmesano:
12 g de harina, 12 g de azúcar, 19 g de nueces, 19 g de mantequilla fría y 25 g de parmesano.
--- Trituramos las nueces y las mezclamos con harina, azúcar, parmesano y sal. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos bien con la ayuda de los dedos, hasta formar una bola.

Vamos sacando como a pellizcos y los ponemos sobre papel sulfurizado. Metemos en la nevera un poco y luego horneamos unos minutos a unos 160º, hasta que veáis que empiezan a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar. Vamos deshaciendo los trocitos y reservamos.



Otra opción que utilicé fue meter la bola en la nevera y luego con el rallador sacar los trocitos. Lo que mas os convenga.

Montaje
En un bol ponemos una mezcla de lechugas y aliñamos a nuestro gusto con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Pasamos a la fuente de presentación.

Colocamos los trozos de pollo cortados, regamos con la salsa Cesar y con la salsa pesto y decoramos con el crumble de parmesano.

PIZZA SALMON Y GAMBAS, CON BASE DE ESPINACAS

La verdad es que no es que se noten demasiado las espinacas en el resultado final de la pizza. Porque con el resto de ingredientes, y la poquita cantidad que lleva, casi pasa desapercibida. Pero si probamos, los bordes, esos que algunos dejan, si que se nota algo, y así aprovechamos y enriquecemos un poquito la masa, con algo de verdura.



25 g de espinacas frescas, 75 g de salmón, 12-18 gambas, 100 ml de nata para cocinar, 100 g de mozarella, 2 tomates, orégano, 210 g de harina de fuerza tradicional zamorana, 12 g de levadura
prensada fresca, 105 ml de agua mineral, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

--- Les quitamos los tallitos a las hojas de espinacas y las ponemos a cocer durante 5 minutos en un cazo con agua hirviendo. Las dejamos escurrir. Si es necesario, para eliminar el máximo de agua, las estrujamos con un tenedor o con un poco de papel de cocina.

Preparamos la masa. Ponemos el agua y el aceite en el vaso de la thermomix y calentamos 30 segundos, 37º a velocidad 2. Incorporamos la levadura desmenuzada y mezclamos 5 segundos en velocidad 2.

Añadimos la levadura, la sal y las espinacas. Amasamos 1 minuto con el vaso cerrado a velocidad espiga. Sacamos la masa, damos forma de bola y la dejamos reposar, en un bol, tapada durante una hora, mas o menos.

Extendemos sobre una superficie enharinada. Y la ponemos en la bandeja del horno. Cortamos en rodajas finas el tomate y cubrimos la base. Espolvoreamos con orégano y sal. Metemos al horno precalentado a 200º durante 5 minutos.

Sacamos y ponemos la mozarella y las gambas y volvemos a meter al horno unos 10-15 minutos, hasta que veamos que casi va a estar. Para sacar y terminar con el salmón en tiras y un chorrito de nata. Metemos como 2 minutos y servimos.

¡¡¡ FELIZ 2017 !!!

Termina un año estupendo. Personalmente, en todos los niveles, ha sido un año muy satisfactorio. El trabajo no ha faltado, la salud tampoco y mucho menos el amor que en esta familia tenemos.

Se avecina un 2017 lleno de propósitos y metas. Nuevos retos que tendré que realizar pero que estoy segura de que voy a ser capaz de afrontar todo lo que se me ponga por delante.

Ya os comento que voy a tener menos tiempo tanto para pasar por aquí, como por mi otro hobby: el montar en bici. A ambos solo le voy a poder dedicar los fines de semana, que se van a resumir en solo los domingos, pero bueno, haremos todo lo posible para no olvidarme de estas dos pasiones que tengo.

Sin más, os deseo a todos, de todo corazón un muy feliz 2017.

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Un año mas vengo a desearos una muy Feliz Navidad. Formáis parte de esta cocina como ya os he dicho un montón de veces, y ya son tantos años que desde luego sois uno mas en mi familia. Sin vosotros, ya sabéis que esto no funcionaria, y aunque el ritmo ahora mismo va cambiando y puede que quizás para el año que comencemos, también tenga que ser menor, quiero aseguraros, que podéis estar tranquilos que todo será por mi bien, porque quizás ya no tenga tanto tiempo como a mi me gustaría para meterme a cocinar recetas nuevas para ir publicándolas aquí.

Disfrutar con las personas que tenéis a vuestro al rededor.

¡¡¡ Feliz Navidad !!!

MES DE LA NAVIDAD

Durante estos días en los que estamos inmersos en plenas fiestas navideñas, no voy a poner recetas.

Pinchando en las imágenes os llevará a propuestas para vuestros menús de navidad, consejos para que no os falte ningún detalle a la hora de presentar vuestros platos y decorar vuestra mesa.

Si os surge alguna duda podéis mandarme un mail a espe180@hotmail.com y a lo mejor lo solucionamos.

Ideas para preparar el menú de Navidad:



Consejos navideños:

BORGES, Y EL CAMINO DE LAS COSAS BUENAS

Desde 1896, la empresa Borges lleva seleccionando productos de excelente calidad para que podamos disfrutar en nuestras mesas. 

Quizás, al menos a mí me pasa, cuando oigo o leo la palabra Borges, me viene a la cabeza la imagen de unas nueces. Éstas deben de ser parte esencial de nuestra alimentación diaria.

No obstante la gama de productos Borges engloba bastantes referencias. Como ya sabéis los que me seguís, hago en casa ensaladas muy a menudo y muchos de estos productos forman parte de ellas.

Un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre, son parte esencial de los aliños que les pongo.

Las cremas balsámicas también las uso a veces. De frambuesa, de manzana, de Pedro Ximenez que aportan ese toque de distinción a nuestras ensaladas.

Añadir además 3 ó 4 nueces hacen que le aporte ese toque crujiente y por supuesto, las ya sabidas y conocidas por todos, propiedades. Sus aceites son esenciales para controlar nuestro colesterol.

Después de esta presentación breve quería presentaros el video que ha hecho Borges junto al gran chef Francis Parriego.

Donde se comparten momentos alrededor de una mesa. Un camino hacia esas cosas buenas: risas, confidencias, amor, vida. Todo ello vivido entorno a un mantel, unas sillas, una mesa.

Una comida sencilla, una ensalada, aderezada con ese toque especial que solo Borges nos puede aportar.

PANETTONE

Ya hacia un par de años que tenia ganas de hacer panettone. Es un dulce típico navideño de la ciudad italiana de Milán. En cuanto a ingredientes se refiere, se parece al Roscón de Reyes. Es una masa tipo brioche, a la que se le añaden pasas, frutos secos y tiene esa forma característica.

La primera vez que hice esta receta no encontré el molde especifico para hacerlo, así que me hice uno con papel de hornear. Para la cantidad de masa que sale en esta receta, el molde deberá de tener un diámetro de 17cm y altura de 11 cm.

Mas tarde, en una tienda encontré los moldes desechables, eran algo mas pequeños que el que yo había hecho la primera vez, así que dividí la masa en dos, y me salieron dos panettones.

Al igual que en el Roscón de Reyes, he utilizado la harina Ariana Gold medal, de harina tradicional zamorana. Es especifica para este tipo de elaboraciones. En la entrada del Roscón, os cuento sus características.



Masa madre: 70 ml de leche entera, 20 g de levadura prensada fresca, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina Ariana de harina tradicional zamorana

Masa: masa madre, 100 g de azúcar, piel de una naranja, 60 ml de leche entera, 2 huevos, 30 g de miel, 30 g de levadura prensada fresca, 40 ml de agua de azahar, 450 g de harina Ariana, una pizca de sal y 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Relleno: 100 g de nueces, 100 g de pasas y 100 g de orejones. 50 ml de coñac.

--- Lo primero que haremos será hacer la masa madre. Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada. Cuando flote, estará lista. Unos 20 minutos.

Troceamos los frutos secos y los maceramos en el coñac.

Ponemos en el vaso de la termomix la corteza de la naranja y el azúcar y aromatizamos, pulverizando durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Incorporamos la masa madre, la leche, los huevos, la miel, la levadura, la sal, el agua de azahar y la harina. Y amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Programamos 2 minutos mas, espiga también, y vamos añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

Dejamos reposar con el cubilete puesto y tapamos la thermomix. Hasta que doble su volumen.

Escurrimos muy bien los frutos secos, los añadimos por el bocal mientras amasamos 1 minutos en velocidad espiga.
Damos forma de bola y lo ponemos un el molde especial para panettone. 11 cm de alto por 17 cm de diámetro.

Dejamos levar una hora o hora y media. Pintamos con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Si vemos que se nos empieza a tostar demasiado por arriba, ponemos un pequeño trozo de papel de aluminio que lo cubra.

Sacamos del horno y con dos agujas de hacer punto, atravesamos cada lado, para ponerlo a enfriar boca abajo. Y asi no pierda su esponjosidad.

En el corte podéis ver los frutos secos del relleno:

Fuente: Thermorecetas.

PAN DE ESPELTA

La verdad es que es facilísimo hacer pan en casa. no soy experta, ni estoy muy puesta en el tema de masas madre y todas esas cosas que giran en torno al mundo panarra, así que cuando hago algún tipo de pan en casa me limito a hacer panes sencillos.

A través de Harina Tradicional Zamorana, conseguí harina de espelta, así que en cuanto llegué a casa me puse a buscar panes que estuvieran hechos con este tipo de harina.

Como más nos ha gustado en casa ha sido tostado para desayunar, untado con mantequilla y mermelada.



350 ml agua, 10 g sal, 25 g levadura prensada fresca, 450 g harina de espelta, 150 g harina de trigo y 40 g de semillas de sésamo.

--- Ponemos el agua y la sal en el vaso de la thermomix y calentamos 2 minutos a 37º en velocidad 2.
Añadimos la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 3

Incorporamos las harinas, mezclamos 30 segundos velocidad 6. Echamos las semillas y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Forramos un molde alargado, tipo plum cake, con papel sulfurizado y ponemos la masa. Tapamos. Yo uso un gorro de ducha, que solo utilizo para estos menesteres y dejamos que doble su volumen.



Metemos al horno precalentado a 220º durante 30-35 minutos. Si veis que se empieza a dorar demasiado poner un poco de papel de aluminio por encima.
Sacamos del horno, y dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

ENSALADA DE JAMON, GRANADA Y QUESO

Me encanta este tipo de ensaladas. Son completísimas y si mezclamos bien los ingredientes, el resultado es espectacular. En esta ocasión quería usar granada, que ahora estamos en plena temporada. El aporte de nueces siempre me parece un detalle importante a las ensaladas. Le aporta ese toque crujiente pero sobre todo son una gran fuente de propiedades muy aptas para nuestro organismo.

Controlar la cantidad de queso azul, que ya sabéis que es bastante fuerte y si nos pasamos podemos echar a perder nuestra rica ensalada.



Lechugas variadas, media granada, 2 lonchas finas de jamón serrano, unas 5 nueces y trocitos de queso azul. Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y reducción de Módena.

--- Aderezamos la mezcla de lechugas con el aceite, el vinagre y la sal. Las ponemos en una ensaladera y añadimos el resto de ingredientes: el jamón cortado en trocitos, la granada, los trozos de queso azul y las nueces partidas.

Decoramos con un poco de la reducción de Módena.

TORTILLA RELLENA GRATINADA

En cuanto vi que Susana, de Webosfritos publicaba un tweet con esta tortilla, no pude por menos que ponerme con ella. En casa somos muy de tortilla y la solemos comer un par de veces al mes. En verano la suelo hacer rellena, para tomarla fresquita.

En esta ocasión me llamo la atención que llevara carne picada en su interior y sobre todo, esa parte de arriba gratinada. Sin duda, no nos defraudó.



4 patatas grandes, 5 o 6 huevos medianos, 250 g de carne picada, 5 cucharadas de tomate frito, mozarela, aceite de oliva y sal.

--- Pelamos y cortamos las patatas como para hacer una tortilla y las ponemos a freír en una sartén amplia con abundante aceite. Se irán haciendo a fuego medio.

Mientras en una sartén a parte hacemos la carne picada. Quedará mas rica vuestra tortilla y mas jugosa si le añadís cebolla, bien picada. Reservamos.
Batimos los huevos con un poco de sal en un bol.

Cuando las patatas ya estén blanditas, escurrimos bien y añadimos a los huevos batidos, junto con la carne picada.
En una sartén antiadherente y con un pelín de aceite, cuajamos la tortilla. Como mas os guste, mas o menos hecha.

La ponemos en un plato apto para horno. Extendemos el tomate frito por encima de la tortilla y luego la mozarela. Metemos al horno, con la función gratinador y cuando el queso se haya dorado, sacamos y servimos.



Fuente: Webosfritos

TARTA EXTRA DE CHOCOLATE

Cuando fue el cumpleaños del peque le pregunté que de qué quería su tarta y su respuesta fue : “de chocolate”. Estuve pensando en recetas de tartas de chocolate y me acordé de que en el libro de Alma Obregón, Objetivo tarta perfecta, venía una con una pinta espectacular. Ya he hecho varias recetas de ella y siempre son un triunfo así que sabía que no iba a fracasar.

Así fue. Un bizcocho jugosísimo y el relleno queda riquísimo. Lo que voy a intentar para la próxima vez es repartir la masa en tres moldes, en vez de en dos. Me sobró relleno así que creo que si lo hago así, no sobrará ni una pizca.



Para los bizcochos de 18 cm de diámetro: 80 ml de aceite de oliva suave, 250 g de azúcar, 150 g de harina, 50 g de cacao, 2 cucharaditas de levadura, 2 huevos medianos, 150 ml de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 150 ml de agua hirviendo.

Para el relleno: 180 g de chocolate negro, 300 g de azúcar superfino, 300 g de mantequilla.

--- Empezamos con los bizcochos, batiendo el aceite, azúcar y los huevos, hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el cacao, la harina y levadura que previamente habremos tamizado.
Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la leche y la vainilla. Agregamos el agua hirviendo y seguimos batiendo. La mezcla queda muy liquida.

Repartimos en los moldes que habremos untado con mantequilla o spray desmoldante y horneamos unos 25 minutos, a 180 º con el horno precalentado.
Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y que terminen de enfriar sobre una rejilla. Son algo delicados así que hay que ir con cuidado.

Vamos preparando el relleno. Tamizar el azúcar superfino. Ponemos la mantequilla que estará a temperatura ambiente en el vaso de la thermomix, o batidora que tengáis y añadimos el azúcar. Batimos a máxima velocidad hasta que la mezcla aumente de volumen, y se aclare. Añadimos el chocolate derretido y batimos un minuto mas.

Si por algún casual, como me pasó a mi, os habéis pasado batiendo, o hace mucho calor y el relleno os queda sin la consistencia adecuada para meterlo en la manga pastelera, meterlo en la nevera hasta que la adquiera.
Colocamos el relleno en la manga pastelera con una boquilla de estrella abierta grande y montamos la tarta.

No os puedo enseñar una foto bonita del corte, porque os podéis imaginar que el día del cumpleaños estaba a todo menos a hacer fotos a la comida, pero esto es lo que sobró:

PAN DE MOLDE

El otro día en el supermercado me fijé que había levadura seca. Muchas veces había visto recetas que la llevaban y no me ponía a hacerlas porque llevaban este tipo de levadura.

La levadura seca de panadero es granulada, tiene una larga duración (a diferencia de la fresca), no hace falta conservarla refrigerada y se añade directamente a la harina, no hace falta disolverla en un liquido templado como la fresca. La función de una y otra es la misma. He leído por internet que 1 gramo de levadura seca equivaldría a 3g de levadura fresca.

La primera receta que he hecho con este tipo de levadura es un pan de molde. Os aseguro que lo hice por la mañana y para la hora de la merienda apenas quedaban un par de rebanadas.



250 ml de leche entera, 50 ml de agua, 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, 375 g de harina de fuerza tradicional zamorana 30 g de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura seca de panadero.

--- Ponemos el agua y la leche en el vaso de la thermomix y calentamos a 37º, durante 2 minutos en velocidad 1.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 1 minuto a velocidad 4.
Programamos 5 minutos a velocidad espiga, para que se amase. Dejamos reposar 40 minutos. Si no hace mucho calor, abrigar vuestra maquina con una mantita.

Pasamos a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos. Dando forma del molde alargado tipo plumcake donde lo vayamos a poner. Acordaros de forrarlo con papel sulfurizado.
Tapamos (yo uso un gorro de ducha que solo uso para estos menesteres) y dejamos unos 40 minutos.

Horneamos a 200º durante 30-35 minutos. Si veis que se empieza a tostar por arriba, ponemos un poco de albal.

Dejamos que se temple y desmoldamos.


Fuente: Pepe Kitchen

RESTAURANTE “LA FLACA”

Una muy buena recomendación os traigo hoy. Se trata de Taberna Gastronomica La FLaca, aquí en Zamora.
No solo puedes tomar tapas sino comer o cenar. A la hora de esto ultimo tienen un menú, fijo, que cambian cada semana. Es decir que no tienen carta.
Este es un ejemplo de unos de sus menús semanales. El precio no varía, si vas a comer o cenar, o incluso en fin de semana.

En estos momentos están promocionando lo que han llamado La vuelta al mundo en 80 platos. Cada semana el menú está dedicado a un país diferente. E incluso si completas todos los países puedes optar al sorteo de un viaje a Roma.
He probado ya dos países Italia y la India y desde luego ambos han estado estupendos. Aquí os pongo unas fotos del de la india:

El otro menú especial estaba dedicado a Italia:

También celebramos allí la comunión de Sergio. Eramos pocos y en esta ocasión diciendolo con tiempo pude elegir el menu que queriamos comer.
Bombón de foie, ensalada de langostinos y jamón, solomillo en salsa de setas, volovant relleno de champiñones con queso gratinado y tarta sacher con helado.

En otras ocaiones hacen cenas maridaje. Una bodega nos presenta sus diferentes vinos que combinan con distintos platos que nos prepara el restaurante. También he ido a varias. Aquí os pongo una de esas cenas:

Aquí maridando con la bodega Valpiculata

 Las tapas que puedes tomar en barra también son espectaculares. Tienen recomendaciones semanales. Si os metéis en su facebook podéis ver todas las cosas que elaboran: La flaca facebook.

ENROLLADOS DE PASTA CON SALSA DE BOGAVANTE Y LANGOSTINOS

La propuesta de hoy es sencillísima. No deja de ser un plato de pasta, como podéis ver, pero que con la salsa adecuada, y unos langostinos, tan desterrados en alguna ocasión, hacen que sea una receta de 10.

Como siempre os digo es importante la presentación. Con un poquito que nos esforcemos conseguiremos presentar este sencillo plato de una manera impresionante.
Desde hace un par de años la empresa Pescaviar me manda productos para que los pruebe. Podéis pasaros por su web y veis las referencias que tienen desde cremas: de salmón, cangrejo, vieira, etc. Hasta perlas, basadas en esferificación: Chili. Fresa, Lima & Limón, Fruta de la Pasión y Salsa de Soja.
Perlas premium, que le dan ese toque distintivo a la presentación de nuestros platos y Spherika gourmet: huevas de lumpo, huevas de salmón, etc.

En esta ocasión he usado su crema de bogavante, para la salsa y como decoración unas perlas.
Como veis sencillo a mas no poder.



200 g de espaguetis, 18 langostinos crudos, 1 brick pequeño de nata para cocinar, un tarro de crema de Bogavante y perlas de arenque. Sal y aceite.

--- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo los minutos que nos indique el fabricante. Mientras, pelamos los langostinos y si queréis les podéis quitar la tripa. Los salteamos en una sartén con un pelín de aceite. Reservamos. En esa misma sartén ponemos la crema de bogavante y la nata.

Llevamos a ebullición unos minutos y pasamos por la batidora. Incorporamos a la sartén la pasta. Mezclamos bien.

Servimos con los langostinos salteados y decoramos con las perlas de arenque.
Las perlas de chile las he usado para un pulpo cocido, simplemente con unas patatas. Y decorado con las perlas de chile para darle el toque picante.

BRAZO SALADO RELLENO

Vi esta receta en uno de esos videos que veo por facebook, que al final luego no me acordaba a que pagina pertenecía, así que la he tenido que hacer un poco como me acordaba.

Es sencilla, la única pega que tiene que rallar las patatas y las zanahorias es algo laborioso, pero tampoco nos va a llevar demasiados minutos y el resultado en casa nos ha gustado mucho.



3 patatas medianas, 3 zanahorias, 2 huevos, sal y pimienta. Jamón cocido, queso de untar y mozarella.

--- Pelamos las patatas y las zanahorias y las rallamos. Añadimos los huevos batidos, sal y pimienta al gusto y mezclamos todo bien.

Ponemos un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno ligeramente pincelado con aceite y extendemos la mezcla. Haciendo un rectángulo de un centímetro de grosor, mas o menos.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacamos y dejamos templar.

Quitamos el papel, poniendo nuestra plancha, encima de otro papel limpio. Extendemos el queso, encima una capa de lonchas de jamón, otro poco de queso y terminamos con otra capa de jamón.

Con la ayuda del papel vamos formando un cilindro. Ponemos la mozarella por encima y metemos al horno para que se gratine.