LANGOSTINOS EN GABARDINA

¿Tomamos un clásico aperitivo?

Para 12 langostinos

12 langostinos frescos, 130 ml. gaseosa, 90 g. harina, 1/2 cucharadita de las de café de levadura y una pizca de sal y colorante.

--- En un bol ponemos la gaseosa, añadimos algo de harina,la levadura y el colorante. Con un tenedor vamos mezclando. Terminamos de incorporar el resto de la harina. Tiene que quedar una masa espesa.

Pelamos los langostinos dejándoles la punta de la cola, los rebozamos y freímos en abundante aceite caliente.

TARTA CUAJADA DE QUESO

Como veis esta es la típica tarta de queso, pero que no resulta excesivamente pesada ni dulce y es muy apropiada para pasar una tarde agradable mientras nos tomamos un café.


Para la tarta: 1/2 l. nata liquida, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 l. leche, 1 sobre de cuajada, 1 tarrina de queso de untar.

Para la base: 300g galletas mejor si son de tipo “digestive” y 80g mantequilla.

Para la cobertura: mermelada de frambuesa o fresa o como en esta ocasión: frutos del bosque y medio sobre de gelatina de frambuesa.

--- Empezamos con la base, para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Lo ponemos en la base de un molde desmoldable o un aro. Metemos en la nevera.
Seguimos con la tarta: separamos un vasito de leche y calentamos el resto junto con la nata, el queso y el azúcar. Si veis que el queso no se deshace bien, usar la batidora. Cuando empiece a hervir echamos la cuajada disuelta en el vaso que habíamos separado.Removemos hasta que hierva de nuevo.
Retiramos del fuego unos segundos, sin dejar de remover, y lo volvemos a poner al fuego hasta que hierva otra vez. Echamos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar.
Metemos en la nevera hasta que cuaje. Ponemos la mermelada por encima antes de desmoldar o cubrimos con un poco de gelatina hecha según nos indique el fabricante, cubrimos con frutos del bosque y ponemos un poquito mas de gelatina.

MODO THERMOMIX: La base la preparamos igual. Para hacer la tarta ponemos todos los ingredientes y programamos 9 minutos, a temperatura 90º velocidad 4.
Despues continuamos igual que en el metodo tradicional.

NOTA IMPORTANTE: cuando vertamos la mezcla sobre la base de galletas es importante no hacerlo directamente para que no nos quede un agujero, es mejor verterlo sobre un cazo y que vaya rebosando y cayendo sobre la base de galletas. Molde de 22cm. Podeis usar el tipico de 26cm, pero os quedará un poco mas baja.

OTRO AÑITO MAS

Pues otro añito mas que celebro mi cumpleaños con vosotros. 35 me caen ya, ahí es nada.

Como siempre hago comida especial. Todos los años como lo mismo: spaguettis con salmón y caviar. Tenéis la receta AQUI. Me encanta la pasta así.

Luego por la tarde probaremos una tartita que he hecho, ya os la enseñaré.

Muchas Gracias.

CODORNICES ASADAS CON CEBOLLAS CONFITADAS

Un manera muy sencilla de comer codornices. Con esa carne tan delicada y rica, son una maravilla.

Para las codornices: 2 codornices, 6 dátiles, 1 cucharadita de romero picado, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 1 cucharadita de maicena, aceite de oliva y sal.

Para las cebollas confitadas: 250 g. de cebollas francesas pequeñas, 250 ml. de agua, 50 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar y una pizca de sal.

PREPARACION:

Limpiamos y secamos las codornices y las salpimentamos. Colocamos 3 dátiles dentro de cada una. Las ponemos en una fuente con un poco de sal por encima, el romero y un chorro de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Sacamos las codornices. Ponemos el liquido que ha soltado en una sartén al fuego, añadimos el vino y dejamos evaporar. Echamos la maicena diluida en un poco de agua fría y dejamos cocer hasta que la salsa espese ligeramente.

En una cazuela ponemos todos los ingredientes de las cebollas. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego casi a mínimo. Dejamos que se evapore toda el agua, unos 30 minutos.

Servimos las codornices con la guarnición de las cebollas y la salsa.

CEBOLLAS CONFITADAS

Una guarnición buenísima para carnes:

 
 
250 g. de cebollas francesas pequeñas (éstas era de la empresa Aparici ), 250 ml. de agua, 50 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar y una pizca de sal.
--- En una cazuela ponemos todos los ingredientes. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego casi a mínimo. Dejamos que se evapore toda el agua, unos 30 minutos.

Fuente: Directo al paladar

ENSALADA DE FRUTOS SECOS A LA NARANJA

Me gusta mucho añadir frutos secos a las ensaladas. Además son muy saludables.



1/2 bolsa de lechugas variadas, 1 zanahoria, 1/2 cebolla morada Aparicci, 1 puñadito de pasas, 1 puñadito de nueces, 4 orejones, piñones, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de mermelada de naranja amarga y sal.
---Disponer las lechugas en un bol, la cebolla cortada y la zanahoria rallada. En una sartén con un pelín de aceite saltear las pasas, las nueces, los piñones y los orejones cortados en tiras. Incorporar a la ensalada. En una tarro de cristal poner el aceite, el vinagre, la mermelada y la sal.Cerrar y agitar bien para que se mezcle. Vertemos por encima de la ensalada y servimos.

TAPA DE TORTILLA Y PIMIENTO #diadelatapa

-“¿Qué tal? ¿cuanto tiempo sin verte?, anda te invito a una tapa y una caña y me cuentas.”

o: “Salimos a dar una vuelta y luego para cenar nos tomamos unas tapas”

Estas frases las hemos dicho y oído un montón de veces y es que tenemos una cultura de tapeo impresionante.

Pinchos, raciones, mini bocadillos,…un sin fin de cosas para poder acompañar ese vinito o esa caña.

Así que hoy celebramos en twitter el #diadelatapa. Estar al tanto del hashtag porque vamos a ser unos cuantos los que llenemos la red de tapas.

El logo viene de la mano de @pasardelaire

Y aquí está mi aportación: un clásico de toda la vida: tortilla de patata con pimiento frito.

No es mas que hacer la tortilla como mas os guste: con cebolla, sin ella, mas pasada, menos, con mas huevos, con mas patatas, como queráis…

Y después ponerle encima un pimento rojo frito. Yo los hago quitándoles el rabito, desgranándolos un poco y los frio en aceite de oliva a fuego medio-suave.

Lo acompañáis de un buen pan, una cervecita o un vinito, y para mi, la mejor tapa del mundo

MEJILLONES CON NATA Y VINO BLANCO

Hacer mejillones siempre me da pereza, por el tema de limpiarlos. Pero estos ya vienen limpios, congelados y cocidos en su propio jugo.

450 g de mejillones congelados cocidos en su jugo (los compre en el mercadona), 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 brick de los pequeños de nata para cocinar, 1 diente de ajo, 100 ml. de vino blanco y sal.

--- Picamos y pelamos la cebolla y el ajo y los ponemos a rehogar en una cazuela con el aceite, a fuego no muy fuerte. Cuando ya estén dorados incorporamos el vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

Echamos la nata y los mejillones. Yo a mayores le puse un poquito del jugo que traían. Dejamos que den un hervor y servimos

Esta idea se la vi a Cova, que en cuanto lei que los mejillones ya los vendían así, me animé muchísimo a hacerlos. Todo un descubrimiento.

ARROZ “NELBA”

Lo del titulo de la receta realmente no se de donde viene, pero la receta ponía este nombre así que no voy a cambiarlo.

Nos ha gustado mucho en casa. Somos mucho de arroz, el tres delicias, por semejanza a éste nos encanta, así que al llevar bacon tiene como un toque menos oriental.

120 g. de bacon en tiras, 1/2 cebolla, 2 zanahorias, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, 1 diente de ajo, 200 g. de arroz basmati, 500 ml. de agua y sal.

--- Ponemos en el vaso de la thermomix la zanahoria y la cebolla peladas y cortadas en trozos y picamos 3 seg. a vel..5. Bajamos los restos y añadimos como 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos 7 minutos, tª varoma, vel. cuchara. Reservamos a un bol.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo pelado al vaso, sin lavar. Ponemos el cestillo con el arroz y añadimos el agua. Programamos 20 minutos, tª varoma, vel. 5, y de vez en cuando vamos removiendo con la espátula.
Volcamos el arroz sobre el bol de la cebolla y la zanahoria y reservamos.

Salteamos el bacon en una sarten con un pelin de aceite. Reservamos y cuajamos ahi mismo los huevos con una pizca de sal, añadimos el arroz, con la zanahoria y cebolla, y el bacon.

Mezclamos bien y servimos.

Idea: Cuesta menos con Thermomix vol.2

GOFRES. LOS AUTENTICOS (al menos para mi)

Desde luego está claro que las redes sociales hay que saber usarlas. A mi personalmente me encantan. Contactas con la gente de una manera diferente.
Cuando veraneaba en Benidorm había una gofrería Mannenken Pis y me encantaban sus gofres de chocolate.
Desde hace mucho, tenia ganas de comprarme una gofrera, hasta que hace poco vino una en un supermercado y mi marido me animó a ir a por ella.
Busqué recetas por la red, y me puse con una. El resultado no me gustó absolutamente nada. No estaban malos, pero no me recordaban a aquel sabor, aquella textura.
Fue entonces cuando lo comenté en twiter y en seguida Pablo La despensa de Málaga comenzó con la #operaciongofre Se unieron Susana Delantal o mandil y Patricia Chafardeando, y algún que otro spamer (D y D)


Receta a original es esta: (entre parentesis para 8 unidades)

• (312) 750gr. Harina de pastelería
  
• (105) 250ml. de leche entera tibia
  
• (25) 60gr. de levadura
  
• (2) 5 huevos
  
• 1 pizca de sal
  
• (1/2 cucharadita extracto) 20gr. Azúcar vainillado (no tenia, puse 1 gota de esencia de vainilla)
  
• (165) 400gr. de mantequilla
  
• (165) 400gr. de azúcar perla o azúcar en trozos

Preparación

• Diluir la levadura con la leche.
  
• Hacer la pasta con todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el azúcar perla.
  
• Dejar reposar 20 minutos.
  
• Añadir la mantequilla (en trocitos pequeños) y el azúcar perla y mezclar bien.(si es necesario quitaros los anillos y embadurnaros las manos)
  
• Hacer las bolas de más o menos 100gr.
  
• Dejar que la masa fermente hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Thermoix:

Calentar la leche 1 minuto 37º vel.2. Añadir la levadura desmenuzada y los huevos y mezclar 10 segundos a vel. 3.

Incorporar la harina, la sal y la vainilla y mezclar 1 minuto, vel.6. dejar reposar en el vaso 20 minutos.

Programar 2 minutos, vaso cerrado vel. espiga e ir añadiendo la mantequilla en trocitos.

Programar 2 minutos, vaso cerrado vel. espiga e ir añadiendo el azucar.

---Calentamos la gofrera, la mía en posición 5, al máximo. Ponemos como una cucharada generosa de masa, unos 100-110 gramos, cerramos y dejamos unos minutos, hasta que veamos que están tostados. En la mía se enciende una luz verde, pues un poquito mas.


Al retirarlos están algo blanditos, ayudaros de una espátula de madera. Dejar templar sobre una rejilla. añadir chocolate y a comer.

El azucar perla lo encontré en el Carrefour, si no lo encontrais podeis trocear terrones de azucar.
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente al igual que el resto de ingredientes.
Mirar como queda el azucar:



NOTA: los podeis congelar. Esperar a que se enfrien y meterlos en esas bolsitas de congelacion. Cuando querais usarlos los dejas 5-10 minutos a temperatura ambiente y los calentais en el tostador.

Estos son los otros que hice, como veis la textura no tiene nada que ver

TERNERA CON PIMIENTOS VERDES

Un platito un poco oriental

1 filete grande de ternera, 1 pimiento verde italiano, 1 cucharada de maicena, 1/2 vaso de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa de soja.

--- Cortamos el filete de ternera en tiras finas, mejor no las salamos, y las rebozamos en maicena, pero muy poco, retirando el exceso al máximo.

Las salteamos en un wok con un poco de aceite y reservamos.

Cortamos el pimiento en tiras y también lo salteamos en otro poquito de aceite. Cuando ya estén, incorporamos la ternera, la cucharada de soja y el caldo. Dejamos un par de minutos y servimos.

ALBONDIGAS AL VAPOR CON SALSA AL CURRY

Tenia ganas de probar a hacer las albóndigas al vapor así que aquí está el resultado.

Quedan jugosas y al no freírlas, nos evitamos el exceso de grasa.

Para las albóndigas: 250 g. de carne picada mixta (ternera y cerdo), 1 huevo, 1 cucharada de pan rallado, 1 cucharada de perejil y sal.

Para la salsa: 1/2 bote de leche evaporada, 1 cucharada de leche de coco, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de curry  y sal.

--- Mezclamos los ingredientes de las albóndigas y hacemos bolas. Las podemos pasar por harina o pan rallado, siempre intentando quitar el máximo exceso posible. Para hacerlas he usado el recipiente Varoma de la thermomix. Pincele un poco su interior con aceite y colocamos las albóndigas. Echamos medio litro de agua en el vaso, ponemos la tapa, el recipiente varoma, lo tapamos y programamos 30 minutos, tª varoma, vel. 1.

Vamos haciendo la salsa. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorada añadimos el curry y la leche evaporada, rectificamos de sal, pasamos por la batidora y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Acompañamos las albóndigas con la salsa.

TARTA SACHER

Esta es una de mis tartas favoritas. El intenso sabor a chocolate tanto del bizcocho como de la cobertura solo hace que sea apta para los amantes de este dulce. Y el relleno es increíble.

Para el bizcocho: 6 claras de huevo, 40 g. de azúcar, 1 pellizco de sal, 200 g. de chocolate fondant, 120 g. de mantequilla, 150 g. de azúcar, 6 yemas de huevo, 120 g. de harina, 1 cucharadita de levadura, 50 ml. de coñac.
Para el relleno: 200 g. de mermelada de naranja
Cobertura: 150 g. de chocolate fondant, 50 g. de mantequilla y 50 ml. de agua.
--- Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y echamos las claras, los 40 g. de azúcar y la pizca de sal. Programamos 5 minutos, vel. 3 1/2. Quedará como un merengue. Reservamos en un bol.
Añadimos el chocolate y lo troceamos 5 seg., velocidad progresiva 5-10- Echamos la mantequilla y el azúcar y cocinamos 4 minutos, 37º, vel. 2. Si no está el chocolate bien fundido le damos un poco mas.
Bajamos los restos y en vel.4, sin temperatura ni tiempo vamos añadiendo el coñac y las yemas de una en una.
Echamos la harina y la levadura y mezclamos 10 seg., vel 2 y 1/2. Mezclamos con la espátula e incorporamos al bol donde teníamos el merengue, mezclando de forma envolvente. Ponemos la masa en un molde de 22cm y metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos, o hasta que pinchemos y veamos que sale seco el palillo.
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos, y que siga enfriándose sobre una rejilla. Dividimos el bizcocho en dos y untamos una capa con mermelada. Tapamos y prepararnos la cobertura.
Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 seg, a velocidad progresiva 5-10. Echamos el agua y programamos 4 min., 37º, vel.2- Bajamos los restos y añadimos la mantequilla, volvemos a programar 4 minutos, 37º, vel2.
Vertemos la cobertura por encima de la tarta , cubriéndola por completo.

Idea: Repostería y pastelería de Thermomix

CUCHARITAS CON PURE DE PATATA Y CEBOLLA

Como andamos en estos dias de Semana Santa algo liados, hoy tenemos un aperitivo muy sencillo.

cebolla caramelizada, puré de patata y bacon

--- La cebolla caramelizada ya la hemos hecho en muchas ocasiones, pero por si acaso la podéis ver AQUI

Después haremos el puré de patata, si lo hacéis casero,mejor que mejor, yo lo hago con copos.

Cortaremos las tiras de bacon en trozos pequeños y los salteamos en una sartén, sin echar aceite, que no hace falta.

Ya solo nos queda montar la cucharita poniendo el puré de patata, la cebolla caramelizada y terminamos poniendo unos trocitos de bacon.

ESPARRAGOS CON VINAGRETA

Es época de espárragos. En casa como mas nos gustan es con una buena mahonesa casera, pero con esta vinagreta también quedan muy rico, como mas refrescantes, para cuando empiece a hacer calor.

Para la vinagreta: 1 pimiento verde, 2 pimientos del piquillo Pedro Luis, 1/2 cebolla morada Aparici, 1 huevo duro, 1 latita de aceitunas, 4 cucharadas de aceite de oliva Hojiblanca, 2 cucharadas de vinagre y sal.
--- Picamos todo y mezclamos con nuestro aderezo. Servimos sobre los espárragos.

LEMON CURD

El lemon curd es una crema original de Inglaterra y se caracteriza por tener un intenso sabor a limón.

215g azúcar, 100g mantequilla, la ralladura de 1 limón, 150ml zumo limón y 3 huevos

--- Exprimimos los limones y colamos el zumo.

Ponemos el azúcar en la thermomix y pulverizamos 5 seg. Vel 10. Añadimos la ralladura de limón y programamos 20seg, vel 10. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y batimos 10 min.80º vel.2.

Removemos con la espátula y programamos de nuevo 3 minutos mas.

Yo lo metí en un tarro esterilizado, le di la vuelta y lo deje 24 horas. Para que se me conservara, porque no iba a usarlo todo.

FUENTE: La cocina de Auro

ALUBIAS CON MOLLEJAS

Reconozco que puede que las mollejas no sean del agrado de todo el mundo, pero aquí son muy comunes tomarlas a la plancha, en salsa o mismamente así:

300 g. alubias blancas, 300 g. de mollejas de cordero, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 dientes de ajo, harina, perejil, aceite de oliva y sal.
PREPARACION:
Ponemos en remojo las alubias en agua el día antes. Las echamos en la olla rápida junto con el pimiento, el puerro y el tomate cortado en trozos y la zanahoria rallada o en trozos pequeños. Cubrimos de agua y un poco de sal y cerramos. Ponemos al fuego, dejamos que suba la presión y bajamos al mínimo durante 8 minutos.
Limpiamos muy bien las mollejas, las secamos y las cortamos en trozos pequeños. Sazonamos y pasamos por harina, retirando muy bien el exceso de ésta. Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite, incorporamos las mollejas y dejamos freír un par de minutos. Las retiramos y escurrimos.
Servimos las alubias y por encima ponemos las mollejas con un poco de perejil picado.

PICANTON RELLENO DE FOIE “CASCAJARES”

Hoy tenemos ayudante en la cocina y es: Cascajares. He probado muchos productos de ellos. Éste es del día de la #visitacascajares


Un picanton relleno de foie que ya nos trae la salsa al vino blanco, 1 manzana, 1 puñado de uvas pasas, 3 ciruelas pasas, 3 orejones, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 vaso de de vino moscatel.
--- Ponemos el picanton en una fuete y le echamos por encima la salsa de vino blanco, reservando una cucharada para la guarnición.
Metemos al horno precalentado a unos 180º durante 20 minutos.
Pelamos y cortamos la manzana en trozos finos y los ponemos en una sartén junto con la mantequilla a fuego medio. Cortamos los frutos y los hidratamos en agua. Añadimos a la manzana cuando ésta esté tierna. Cocinamos unos minutos y echamos el vino. Subimos el fuego y dejamos evaporar. Echamos un poquito de la salsa de vino blanco y servimos con el picanton. 
"Si estás interesado en obtener otras informaciones  sobre gastronomía, te recomendamos visitar esta web: http://www.kviar.es "

BANDEJA PARA PIZZA

Lo de hoy no es receta es hablaros de la bandeja para pizza. Si coméis pizza en casa a menudo merece la pena comprarla (me costó 3,99, mas que nada es por si tenéis sitio donde guardarla)



Hice la masa normal, casi siempre uso la harina especial para pizza y amaso en la thermomix.
Receta AQUI. Si queréis hacerla con levadura y dejándola levar receta AQUI.
Estire la masa, la puse en la bandeja, le rellene el borde,


Le puse los ingredientes: tomate frito, mezcla de 4 quesos, bacon y jamón york y la metí al horno. 


Mirar que bien queda


Tarda un poquito mas en hacerse pero queda como mas crujiente, mas uniforme.

CUPCAKES DE LEMON CURD

Una manera estupenda para celebrar el día del padre.


Para 9 cupcakes de tamaño normal.
100g mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 180g azúcar, 1 huevo grande, 80g harina, 1/2 vasito de buttermilk (1/2 vaso de leche y 1 cucharada de zumo de limón), 2 gotas de extracto de vainilla
Para el frosting (cobertura)
90g queso de untar, 1 cucharada de azúcar glass, 30g mantequilla a temperatura ambiente, 2 cucharadas de lemon curd y 1 gota de colorante amarillo.
---Empezaremos haciendo el buttermilk. Es una especie de suero de leche, lo venden ya hecho, pero es difícil de encontrar. Al medio vasito de leche le añadimos 1 cucharada de zumo de limón y lo dejamos reposar durante 15 minutos.
Tenemos que batir la mantequilla y el azúcar. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la mitad de la harina tamizada y el vaso del buttermilk. Mezclamos y echamos el resto de la harina y las gotas de esencia de vainilla.
Rellenamos los moldes de magdalenas 3/4 partes y metemos al horno precalentado a 170º durante 30 minutos.
Mientras se enfrían preparamos el frosting, mezclando el queso con la mantequilla y vamos incorporando el azúcar glas y el lemon curd. Le ponemos también el colorante.
Metemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera.
Con la ayuda de una jeringuilla especial, o retirando un poquito de cupcakes, añadimos dentro un poco de lemon curd.
NOTA: el lemon curd os lo enseño el proximo dia.
Decoramos los cupcake con el frosting y unos adornos, en este caso unos bigotes de chocolate.
Aquí tenéis la entrada de decoración,y embalaje. AQUI