COL ESPECIADA

La col es una de esas verduras que yo tengo olvidada, pero me regalaron una y la utilice en varias ideas: una fue en los Paquetitos de col rellena y otra fue para hacerla así.

1/2 col, 1 cucharadita de curry, una piza de jengibre, un puñadito de pasas, sal y aceite.

---Cortamos muy fina la col, en juliana. La ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio-bajo.

Si veis que tarda en ponerse blanda, añadir un poco de agua y subir el fuego.

Incorporamos las pasas, el curry, el jengibre y una pizca de sal. Mezclamos todo bien y servimos.

Os puede servir como primer plato o como guarnición de un segundo y hacerlo de plato único, por ejemplo.

MERMELADA DE MORA

Es época de moras así que si tenéis oportunidad de tener cerca de casa zarzas, aprovecharos.
Podéis hacer una receta de Mermelada de moras light AQUI, hecha con fructosa.


600g de moras, 260 g de azúcar.
--- Ponemos las moras bien lavadas y secas en el vaso de la thermomix y trituramos en vel.5 los segundos que veamos necesarios según nos guste con mas o menos trocitos.
Añadimos el azúcar.
Programamos 25 minutos, tª 100º, vel.2. Ponemos el cestillo para que no salpique.
Pasado ese tiempo ponemos una cucharita de la mermelada en un plato, y metemos en el congelador un par de minutos. Sacamos y si no tiene la consistencia adecuada programamos unos 5 minutos mas, a igual temperatura.
Si nos gusta como nos ha quedado, metemos aun en caliente, en tarros de cristal esterilizados. Poner una cucharilla para que no se nos estallen.
Cerramos y damos la vuelta. Dejamos así unas 24 horas para que se haga el vacío.

TOMATE FRITO CASERO (THERMOMIX)

Este año hemos tenido muchos tomates en el huerto. Lo que mas hemos hecho ha sido salmorejo y gazpacho, y en dulce, la mermelada de tomate. Esta es otra opción para aprovecharlos.


800 g de tomate natural, 70 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal (o cantidad al gusto)
--- Lavamos los tomates y los ponemos en el vaso de la thermomix troceados. Trituramos unos 15 seg a velocidad 5.
Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos 30 minutos, tªvaroma a vel.2.
Vertemos en botes de cristal previamente esterilizados y los ponemos en una cazuela con agua hasta que se cubran y dejamos cocer 20 minutos.
Si lo tomamos en una arroz a la cubana…..


Fuente: Imprescindibles Thermomix
NOTA: Como veis yo lo hago en la thermomix pero podreies comprobar que perfectamente lo podeis hacer en una sartén, removiendo de vez en cuando y a fuego lento,para que se vaya haciendo poco a poco.

“PINK VELVET CUPCAKES”

Me encantan los cupcakes, la verdad, no lo voy a negar. Hago siempre la misma receta, la de Cupcakes de limón, pero le cambio los colores. Y ya sabéis, si queréis presentarlos en una original cajita AQUI os enseño como hacerla. Los palitos se llaman toppers, también los he hecho yo ¿habéis visto que llevan mi logo?



Para 9 cupcakes de tamaño normal.
100g mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 180g azúcar, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 huevo grande, 80g harina, 1/2 vasito de buttermilk (1/2 vaso de leche y 1 cucharada de zumo de limón), 2 gotas de extracto de vainilla y unas gotas de colorante rosa en gel Wilton
Para el frosting (cobertura)
100 g queso de untar, 125 g azúcar glas, 75 g mantequilla a temperatura ambiente y unas gotas de colorante rosa.
---Empezaremos haciendo el buttermilk. Es una especie de suero de leche, lo venden ya hecho, pero es mas económico hacerlo en casa. Al medio vasito de leche le añadimos 1 cucharada de zumo de limón y lo dejamos reposar durante 15 minutos, (se corta). Le añadimos el colorante rosa y mezclamos bien.
Tenemos que batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la mitad de la harina tamizada y el vaso del buttermilk .

Mezclamos y echamos el resto de la harina y las gotas de esencia de vainilla.
Rellenamos los moldes de muffins hasta arriba y metemos al horno precalentado a 170º durante 25 minutos.

Mientras se enfrían preparamos el frosting. Batimos la mantequilla, añadimos el queso y seguimos batiendo, y por ultimo vamos añadiendo el azúcar glas. Cuando ya esté como una crema le añadimos el colorante. Metemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera.
Decoramos los cupcake con el frosting.



NOTA: Es importante hacer el buttermilk, es lo que le da al cupcake esa textura diferente, como húmeda, como de tarta.

FAJITAS DE POLLO

Las fajitas son un plato típico de México. Tortitas de trigo rellenas con tiras de pollo acompañadas de pimiento y cebolla.
También hicimos un Guacamole y unos nachos con crema de queso.



Tortitas de trigo, pechuga de pollo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y sazonador de fajitas.
--- Cortamos las tiras de pollo y las salteamos en una sartén con un poco de aceite, añadimos sazonador de fajitas al gusto.
Cortamos las verduras en tiras, y las hacemos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.
Montamos las fajitas: ponemos sobre una tortita, unas tiras de pollo y las verduras, cerramos y servimos.

SANDWICH DE PAVO Y MANZANA

Estos bocadillos son ideales para comer de merienda en verano o partiéndolos en triángulos pequeños para ponerlos de aperitivo.



Para 4 sándwiches grandes, sin cortar: 150g fiambre de pavo, 50g manzana, un chorrito de zumo de limón, pimienta y salsa rosa, pan de molde sin corteza.
--- Ponemos en el vaso de la thermomix o picadora el fiambre, la manzana pelada y cortada en gajos, el zumo de limón y la pimienta y trituramos 3 seg. vel.5
Lo pasamos a un bol y mezclamos con la salsa rosa necesaria.
Untamos el pan de molde con esta crema y ponemos otra rebanada por encima. Si queremos cortamos cada sándwich en 4 triángulos.
Fuente: Imprescindible thermomix

CEBOLLAS MORADAS RELLENAS DE POLLO

Siempre que veía recetas de cebollas rellenas no me atrevía a hacerlas porque como que no me pegaba mucho comer una cebolla entera así hecha. Pues que equivocación. Os animo, y mucho, a que las hagáis.

2 cebollas moradas, 1 pimiento verde, 1 filete de pechuga de pollo, curry, queso especial para fundir, sal y aceite.

--- Cortamos las cebollas por la parte de arriba y con la ayuda de un chuchillo y una cuchara las vamos vaciando, con paciencia.

Las ponemos en una fuente y metemos al microondas 4 minutos a máxima potencia (800w)

Mientras, picamos la cebolla que hemos sacado del interior de la propia cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Incorporamos el filete de pollo picado y salamos al gusto. Espolvoreamos con curry.

Rellenamos las cebollas, ponemos encima el queso y metemos al horno precalentado a 200 º durante unos 15 minutos.

BOCADITO DE BERENJENA Y SALMON

Esta combinación es perfecta y me parece un complemento muy bueno para cenar junto con una ensalada, por ejemplo.

1 berenjena,50 g salmón ahumado, 2 lonchas de queso, sal, huevo y harina
-- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas, echamos sal y dejamos que suelte el amargor. Montamos los bocaditos: berenjena, salmón, queso y otra vez berenjena. Pasamos por harina y rebozamos en huevo. Freímos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Algunos bocaditos después de pasarlos por el huevo batido los rebocé en crujiente de pan craker.

Fuente: Picapusa,del blog ¿que se cuece en mi cocina?

TARTALETAS DE LEMON CURD Y MERENGUE

Un pequeño bocado con intenso sabor a limón, gracias a la crema de lemon curd.

Tenéis la receta pinchando aquí, pero aun así os la dejo abajo.

1 paquete de masa quebrada refrigerada, lemon curd, 3 claras de huevo, 150 g azúcar, 1 pizca de sal y 3 gotas de limón.

Para el lemon curd: 215g azúcar, 100g mantequilla, la ralladura de 1 limón, 150ml zumo limón y 3 huevos

--- Exprimimos los limones y colamos el zumo.

Ponemos el azúcar en la thermomix y pulverizamos 5 seg. Vel 10. Añadimos la ralladura de limón y programamos 20seg, vel 10. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y batimos 10 min.80º vel.2.

Removemos con la espátula y programamos de nuevo 3 minutos mas. Ya tenemos nuestra crema. Reservamos.

--- La masa quebrada no hace falta que la estiremos. Con un corta pastas cortamos porciones suficientemente grandes como para que entren en un molde de magdalenas de silicona, que quede cubierto como hacia la mitad.

Para que os hagáis una idea: con 1 lamina de masa quebrada me dio para 13 tartaletas.

Colocamos la masa en los moldes de silicona, ponemos garbanzos y metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos, o hasta que veáis que están doradas.

Sacamos y dejamos enfriar un poco. Quitamos los garbanzos, desmoldamos y reservamos.

Rellenamos con una cucharada de lemon curd y preparamos el merengue.

Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y añadimos las 3 claras, junto con el azúcar, el pellizco de sal y las gotas de limón. Programamos 3 minutos (1 minuto por cada clara), 50º, vel. 3 y 1/2.

Volvemos a programar 3 minutos y medio, sin temperatura a vel. 3 y 1/2.

Lo colocamos en una manga pastelera y decoramos las tartaletas. Con un soplete quemamos un poco

NOTA: Con esta cantidad de lemon curd y con esta cantidad de merengue, me hubiera dado para unas 12 tartaletas mas

Fuente Merengue: Imprescindibles Thermomix.

POLLO RELLENO DE ESPINACAS

La idea es introducir las espinacas de una manera que no se noten demasiado. Esto para los que no les gustan mucho es una buena idea, ya que al formar parte del relleno del pollo no se aprecian demasiado.

Si queréis, podéis cambiar el tipo de queso. Este era tipo crema.

Muslos y contramuslos deshuesados, queso azul, espinacas, aceite de oliva virgen extra, agua, vino blanco, cuscús, zanahoria, calabacín y pimiento.

--- Extendemos los muslos de pollo salpimentamos y añadimos el queso que queramos y por encima las espinacas. Cerramos y sujetamos con unos palillos, un hilo de bramante o una redecilla.

Los ponemos en una fuete con un chorrito de aceite, 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua.

Metemos al horno precalentado a 200º, hasta que veáis que este dorado. Unos 20-25 minutos. A mitad del tiempo le podéis dar la vuelta.

Mientras preparamos el acompañamiento, llevando a ebullición la misma cantidad de agua que de cuscus. Retiramos del fuego, añadimos el cuscús y damos vueltas hasta que absorba todo el liquido. Echamos un poco de mantequilla y dejamos que se mezcle todo bien.

En una sartén salteamos las verduras cortadas en trozos pequeños, con un poco de aceite. Cuando ya estén, mezclamos con el cuscús.

Sacamos los muslos, cortamos en rodajas y acompañamos con el cuscús.

VASITOS DE TIRAMISU

El tiramisú es uno de los postres que creo que le gusta a todo el mundo. Es muy fácil de hacer y se necesitan pocos ingredientes. Tenéis la receta aquí, pero igualmente os la pongo abajo.
Esta vez los presentamos de otra manera. Y con ella nos sumamos al #diadelcafe

El logo como siempre a cargo de Pasar del aire


Para hacer los vasitos:
chocolate con leche y capsulas de magdalenas de silicona.
Para el relleno:
24 sobaos, 3 huevos, 1 tarrina de queso mascarpone, café y 125 g de azúcar.
---Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo lentamente el azúcar. Aparte mezclamos bien el mascarpone con las yemas y le incorporamos las claras.
Preparamos los vasitos.
Fundimos el chocolate en el microondas de pocos segundos en pocos segundos. Vertemos una cucharada en las capsulas de silicona y vamos moviendo el chocolate para que manche todas las paredes. Metemos en el congelador y así con todas las que queramos hacer.
Una vez bien frías, las desmoldamos con mucho cuidado.
Rellenamos con el tiramisú y reservamos en la nevera. Antes de servir espolvoreamos con caco.

ENSALADA DE REMOLACHA

Con pocos ingredientes y una buena presentación podemos hacernos una ensalada estupenda.

Remolacha cocida, huevo cocido, maíz, pepinillo, salsa rosa: mahonesa, kétchup, salsa perrins, chorrito de whisky y sal.

--- Cortamos la remolacha en rodajas. Si queréis para que nos queden todas igual las podéis recortar con un cortapastas.

Las disponemos en un plato y en el centro ponemos el huevo picado, alrededor el maíz y el pepinillo picado por encima.

Entre cada rodaja de remolacha un poquito de salsa rosa que se hace mezclando todos sus ingredientes.

NIDOS DE PASTA CON VERDURAS

Combinar pasta con verduras es un acierto total.

5 nidos de pasta con espinacas, 1/2 calabacín, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1/2 berenjena, 4 champiñones, 2 cucharadas de cebolla caramelizada Aparici, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.
--- Cocemos los nidos de pasta en abundante agua hirviendo, con un poco de sal y un chorrito de aceite. Durante 5 minutos. Escurrimos.
Picamos las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Echamos sal al gusto.Ya hacia el final añadimos la cebolla carameliza.
Refrescamos la pasta y colocamos en forma de nidos en los platos poniendo por encima las verduras.

BROCHETAS DE POLLO Y VERDURAS

Si aun podemos hacer barbacoas al aire libre estas son unas brochetas muy sanas, ya que son de pollo y verduras.

Contramuslos de pollo deshuesados, tomates cherrys, cebolla, pimiento verde y bacon

Para la marinada:1 vasito de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa Perrins, 1 diente de ajo, 1 cucharada de kétchup, pimentón, pimienta, sal y romero.

Para la guarnición: patatas azules, sal gorda y salsa de yogurt

--- Majamos el ajo en el mortero y añadimos el resto de ingredientes de la marinada.

Cortamos en trozos el pollo y lo ponemos en una fuente con la marinada, dejándolo un par de horas.

La mitad de los trozos de pollo los envolvemos en media loncha de bacon y montamos las brochetas. Intercalando la cebolla, el pimiento y los cherrys.

Las hacemos a la barbacoa o en la plancha.

Ponemos las patatas bien limpias y sin pelar en un cazo con agua hasta que las cubra, y un poco de sal gorda. Cuando las pinchemos y estén a nuestro gusto las quitamos. Escurrimos el agua y dejamos secar en un plato. Retiramos el exceso de sal y servimos como guarnición de las brochetas con un poco de salsa de yogurt.

HELADO DE MANGO CON NUECES

Otra variedad de helado de frutas. Después del helado de plátano, helado de kiwi y helado de fresa, hoy hacemos: Helado de mango con nueces.



200 ml de nata para montar, 133 ml de leche entera, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido, 2 mangos y un puñado de nueces.
--- Pelamos los mangos y los cortamos y junto con el resto de ingredientes los ponemos en la batidora y trituramos bien. Dejamos esta mezcla en la nevera unas 4 horas.
Sacamos la cubeta de la heladera del congelador donde la habremos tenido 24 horas, la ponemos en marcha y vamos añadiendo nuestra preparación.
Dejamos mantecar unos 45 minutos. Un poquito antes, echamos las nueces partidas en trozos.

TOMATES CHERRYS RELLENOS

Tenemos muchos tomates cherrys en el huerto, de distintas variedades y de distintos tamaños así que se me ocurrió rellenarlos para comerlos bien fresquitos.



Huevo duro, palitos de cangrejo, tomates cherrys y mahonesa.
--- Cortamos los cherrys por la parte de arriba, o sea, mas de la mitad, para que si podemos les quede sombrerito. Estos míos no tenían todos el rabito, pero si lo tienen dejárselo, que queda muy mono.
Cortales un pelin la base para que se queden de pie
Los vaciamos. Os podéis ayudar de un descorazonador de manzanas, o con un cuchillo, o con la parte de detrás de una cucharilla, todo eso es lo que yo emplee.
Picamos el huevo duro y los palitos de cangrejo y los mezclamos con la mahonesa. Guardar un poco de yema para después rallarla y decorar los cherrys.
Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los tomatitos.

GAZPACHO DE PEPINO Y ESPARRAGOS

Una receta fresquita que me pasó mi madre. Se suma así a la lista de recetas veraniegas como: salmorejo, gazpacho, ajo blanco, etc.…



Para dos personas: 1 pepino, 1 tarrito pequeño de puntas de espárragos (con su jugo), 1 ajo, un trocito de miga de pan del día anterior, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre y sal.
--- Ponemos en la thermomix el pepino pelado, las puntas de espárragos junto con el jugo, el ajo, el vinagre, la sal y la miga de pan.
Trituramos a velocidad progresiva 5-7-9. Lo controláis de textura y si necesita algo de agua, se la añadís.
Echamos el aceite y mezclamos como 2 segundos a velocidad 5.
Servimos frio.

PASTEL DE CALABAZA

Todo un descubrimiento esta pastel.

680g de calabaza, 4 huevos, 100ml nata para cocinar, 140g  palitos de cangrejo, sal, aceite, mantequilla y pan rallado. Para la mahonesa: 1 huevo, 150ml de aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón.
---Pelamos la calabaza y la troceamos. La ponemos en una fuente y la asamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, con un chorrito de aceite y sal. La sacamos y dejamos enfriar y la trituramos.
Batimos los huevos, echamos un poquito de sal y la nata. Mezclamos bien e incorporamos la calabaza y los palitos de cangrejo bien picados.
Untamos una flanera con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Tapamos y metemos en la olla rápida con agua hasta la mitad de la flanera. Cerramos la olla y cuando pite,bajamos al mínimo y dejamos unos 25-30 minutos. Se puede hacer al baño maria en el horno precalentado a 180 durante 40 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y acompañamos con mahonesa. Ponemos el huevo y la sal en el vaso de la batidora, y sin moverla batidora, añadimos el aceite y vamos batiendo. Le añadimos las gotas de limón al final.

ARROZ CON VERDURAS

Un plato completísimo

300g de arroz, 200g de pechuga de pollo, 150 g de anillas de calamar, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 120 g. de calabacín, 1/2 zanahoria, 750 ml. caldo de verduras.
--- Picamos la cebolla y los pimientos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la zanahoria cortada en dados y el calabacín en rodajas. Incorporamos las anillas y el pollo cortado en trozos, dejamos que todo se haga un par de minutos y añadimos el arroz. Mezclamos y echamos el caldo y un pelín de colorante. Subimos el fuego, cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos unos 18 minutos. Retiramos del fuego y tapamos con un trapo durante 5 minutos.

PIQUILLOS RELLENOS DE ENSALADILLA

Los pimientos de piquillo dan mucho juego. Admiten infinidad de rellenos tanto en frio como en caliente, con salsa o sin ella. Esta es una opción en frio.

Pimientos de piquillo (estos eran de la empresa Conservas Pedro Luis), lechuga, palitos de cangrejo,mahonesa.

--- Picamos la lechuga y los palitos de cangrejo junto con un par de pimientos. Los mezclamos con la mahonesa y rellenamos los pimientos de piquillo.

Acompañamos de unas rebanadas de pan tostado.